خصائص الفطر الأنبوبي
يتم تقسيم جميع أنواع الفطر بشكل تقليدي إلى مجموعات بناءً على العلامات الخارجية للهيكل. تحظى الفطر الأنبوبي بشعبية خاصة ، حيث يتميز ممثلوها بمظهر جذاب ورائحة لطيفة قوية وذوق رفيع.
خصائص الفطر الأنبوبي
ملامح الفطر الإسفنجي
تنتمي هذه الكائنات الحية إلى مجموعة الفطريات القاعدية العليا ، والتي تتمتع بهيكل خاص من الجسم الفطري. تمت تسمية الفطر الأنبوبي أو الإسفنجي بهذا الاسم بسبب السمات الهيكلية لغشاء البكارة ، والذي يشبه الإسفنج. يتكون من خلايا صغيرة بها ثقوب تنضج فيها الأبواغ. يعطي هذا الهيكل الجزء السفلي من غطاء الجسم الثمر ليونة ونعومة.
تشمل الأنواع الإسفنجية ممثلين ينمون على الأرض في تعايش مع جذور النباتات. الفطريات Tinder هي أشكال طفيلية اختارت الأشجار الحية كركيزة. يختلف مظهر الأخير قليلاً عن المعيار في حالة عدم وجود جذع مرئي وغطاء أكبر وغشاء البكارة يصعب فصله عن سطحه السفلي.
السمات المميزة
يتميز الفطر الأنبوبي بالعديد من السمات المميزة:
- هيكل قوي وسمين لعنصر جذع الفاكهة والغطاء ، ويوحي هيكلها بحجم كبير ؛
- جذابة للطفيليات والآفات.
- السطح الإسفنجي للجزء الحامل للبوغ قادر على تغيير اللون مع تقدم العمر أو بالضغط ؛
- القدرة على تجميع كميات كبيرة من الماء ؛
- رائحة فطر قوية وطعم لب مشرق.
- يسود عدد الأنواع الصالحة للأكل.
تختلف الفطريات الصفائحية عن الفطريات الأنبوبية في غشاء البكارة ، والتي يتم تقديمها في شكل ألواح نصف قطرية منفصلة. يتجلى الاختلاف بينهما أيضًا في وصف اللب: الأسفنج أكثر كثافة والبلاستيك عرضة للانهيار. كما لوحظت اختلافات في شكل الغطاء ، حيث يكون نصف الكرة الأرضية المحدب أكثر شيوعًا للأنابيب ، والجزء العلوي المسطح الأفقي للأنابيب الصفيحية. لوحظ التشابه في نطاق ألوان أجسام الفاكهة الصالحة للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إن غشاء البكارة من النوع الأنبوبي للهيكل هو سمة من سمات الآلام والفطريات الصاعقة. يتم تمثيله بكتلة من الأنابيب تفتح لأسفل ، إلخ. إرسال الجراثيم الناضجة للفطر "إلى الحياة". دائمًا تقريبًا ، تنمو الأنابيب معًا ، مما ينتج عنه كتلة صلبة ، ولكن في الكبد ، من السهل فصل الأنابيب عن بعضها البعض ، فهي مجانية ، لأن لا تنمو مع الجدران الجانبية. السمات المنهجية الهامة هي حجم وشكل المسام. يمكن أن تكون منتظمة أو مستديرة أو زاويّة. قد يختلف لون المسام عن لون طبقة النبيب ، والذي سيكون ملحوظًا بشكل خاص في قسم غشاء البكارة.
تنمو مجموعة جرابيات أقل شعبية فوق الأرض وتحت الأرض. تنضج الجراثيم داخل جسم الفطر الذي يشبه الكرة أو البيضاوي. لذلك ، فإن الرواسب الأنبوبية ، وكذلك الصفائحية التي تنتمي إلى نفس المجموعة القاعدية ، تختلف بشكل لافت للنظر عن الجرابيات.
الأنواع الصالحة للأكل
الأكثر شيوعًا هو الفطر الأنبوبي الصالح للأكل ، والذي ينمو في كل مكان في المناطق ذات المناخ المعتدل والأمطار الدافئة. التربة الرملية ، تربة الغابات بالكمية الضرورية من العناصر الغذائية ، مضاءة بأشعة الشمس المنتشرة هي أكثر ملاءمة لنموها. تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية ، مفضلة الصنوبر ، البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، الراتينجية ، إلخ.
يتراكم الماء على السطح الإسفنجي للغطاء
يعرض الجدول التالي قائمة بميزات المظهر التي تميز عيش الغراب الأنبوبي الصالح للأكل.
| اسم الفطر | أبعادتصحيح | قبعة | ساق | اللب |
| بورسيني | الارتفاع - حتى 25 سم ، عرض الرأس - حتى 20 سم ، عرض الساق - حتى 7-10 سم | اعتمادًا على النوع والعمر ، تكتسب ظلالًا من الأبيض إلى البني الداكن ، وغالبًا ما تتشقق ، وتكون مخملية الملمس | لون فاتح ، قوي ، ممتد نحو الأسفل | كثيفة ، لها لون أبيض ، لا تتغير عند القطع |
| بوروفيك | الارتفاع - 20 سم ، عرض الرأس - حتى 15 سم ، عرض الرجل - 8 سم | جلد مخملي ، أصفر مائل للرمادي أو أصفر-بني | صبغة صفراء ، وردية أو حمراء في القاعدة ، تتميز ببنية حبيبية | كثيفة ، قد تأخذ لون زيتون خفيف عند تقطيعها. غشاء البكارة له صبغة صفراء. |
| بوليت | الارتفاع - حتى 10 سم ، عرض الرأس - 4-9 سم ، عرض الساق - حتى 6 سم | منحني عند الحواف ، مغطاة بمقاييس صغيرة ، يمكن أن تكون بنية أو ضاربة إلى الحمرة أو صفراء | مصفر في الأعلى ، يتحول إلى البني أو البني في الأسفل ، الأفراد الصغار لديهم حلقة رقيقة | لون مصفر ، جذع بني. غشاء البكارة - زيتون بني |
| مزيتة | الارتفاع - حتى 10 سم ، عرض الرأس - 6-12 سم ، عرض الساق - حتى 3 سم | مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج والتي تكون ملحوظة بشكل خاص في الرطوبة العالية أو الكستناء أو اللون البني الفاتح | مصفر في الجزء العلوي مع مزيج من اللون البني المائل إلى البني بالقرب من الأرض ، وله حزام من الفيلم | اللون الأصفر الفاتح ، ناعم ، لا يغير الظل عند القطع |
| موسويل | الارتفاع - حتى 15 سم ، عرض الرأس - 6-12 سم ، عرض الساق - 4-8 سم | شكل كروي ، منتفخ في بعض الأحيان من الأسفل في بعض الأصناف ، من البني المصفر إلى الأخضر إلى المحمر في اللون | اتسعت ظلال من اللون البني والأحمر المصفر ، في الأسفل | يمكن أن يتحول الأبيض ، المصفر في بعض الأحيان ، إلى اللون الأزرق عند القص والضغط |
| بوليتس | الارتفاع - حتى 15 سم ، عرض الرأس - حتى 11 سم ، عرض الساق - حتى 3-4 سم | شكل وسادة أو كروي منحني بقوة ، لون بني فاتح باهت | رمادي أو بني مع قشور داكنة أقرب إلى الأرض | الظل الفاتح ، لا يتغير لونه عند القص. تكون الطبقة الحاملة للأبواغ بيضاء في العينات الصغيرة ، وبنية رمادية في العينات القديمة. |
| Boletus أو أحمر الشعر | الارتفاع - حتى 20 سم ، عرض الرأس - 7-25 سم ، عرض الساق - 6-8 سم | كروي أو مفتوح بالكامل تقريبًا ، لون أحمر أو برتقالي أحمر | صلبة ، أسطوانية ، متسعة من الأسفل ، فاتحة أو رمادية بمقاييس سوداء متعددة | أبيض ، يتحول بسرعة إلى الأسود المزرق عند القص أو التلف |
| فطر بولندي | الارتفاع - حتى 12 سم ، عرض الرأس - 7-15 سم ، عرض الساق - حتى 3-5 سم | اللون كستنائي ، في الطقس الرطب يصبح أغمق ، يظهر لزوجة طفيفة | قوي ، أسطواني ، بني فاتح مع خطوط كستنائية طولية. عند الضغط عليه ، يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني. | أصفر فاتح ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. تتحول المسام بسرعة إلى اللون الأزرق والأخضر عند الضغط عليها. |
| معزة | الارتفاع - حتى 10 سم ، عرض الرأس - 4-12 سم ، عرض الساق - حتى 3 سم | رقيقة ، مغطاة بالمخاط في المطر ، في الطقس الجاف بني محمر مع حافة خفيفة | أملس ، منحني أحيانًا ، بني فاتح اللون | زيتون أصفر أو مصفر ، مع وجود مسام كبيرة على الجزء الخارجي من غشاء البكارة. |
الأنواع غير الصالحة للأكل
تتناقض الأنواع الأنبوبية أو الإسفنجية من الفطر الصالح للأكل مع الفطر الأنبوبي السام.تكمن خصوصيتها في الرائحة الكريهة أو الطعم المر. كما أن الكمية الضئيلة من السموم لا تسبب الرغبة في تناول "لحم الغابة" في الطعام. بشكل عام ، يعتبر الفطر الأنبوبي سامًا في الأماكن التي تدخل فيها الكثير من المواد الضارة من البيئة ، والتي تفسد الجسم الثمر الصالح للأكل.
تشمل أنواع الفطر الأنبوبي السام ما يلي:
- ذئب البوليتوس: في الحجم لا يختلف عن البوليتوس العادي. غطاءها نصف دائري ، في سن أكثر نضجًا يكون مسطحًا مع تدلي الحواف غير المستوية ، بني مائل للصفرة في المنتصف ، والذي يتحول إلى اللون الوردي والأحمر عند الحافة. يحتوي الجذع السميك المائل للصفرة على ختم في المنتصف. اللب مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
- فطر غال: يشبه البوليطس. الغطاء بني فاتح أو بني ، والساق بني مصفر. السمة المميزة هي اللون الوردي للجزء الإسفنجي (غشاء البكارة) ، والذي يشير إلى عدم القدرة على الأكل. يتحول اللب إلى اللون الوردي عند القطع.
- فلفل مشروم: غالبًا ما يطلق عليه زيت الفلفل ، يرتدي قبعة ذات شكل قياسي بسطح مخملي جاف. يختلف لونه من البرتقالي والأحمر إلى النحاس الصدئ. الساق هي نفس لون الجزء العلوي ، مستدق نحو الأرض. تم تزيين قطعة من لحم الفطر الأنبوبي بسحب أحمر.
- الفطر الشيطاني: مثال على أكثر أنواع الفطر السامة. تحتوي هذه الفطريات الأنبوبية غير الصالحة للأكل على هيكل لب كثيف ، وغطاء كبير وسميك نصف دائري من لون أبيض أو بني فاتح. الساق الصفراء ذات الانضغاط الكبير على الأرض مغطاة بشبكة ضاربة إلى الحمرة. لون اللب أبيض ، ورائحته كريهة ، ويتحول إلى اللون الأزرق بعد التقطيع. غشاء البكارة له لون أحمر أو وردي فاتح.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يُعتقد أن الألم الشيطاني لا يمكن أن يصبح صالحًا للأكل إلا بعد النقع لفترة طويلة مع تغيير الماء بانتظام والطهي لفترات طويلة (أكثر من 10 ساعات). لكن الطهي باستخدام هذا الفطر في التركيبة مسموح به فقط للطهاة المحترفين. ومع ذلك ، حتى هذا لا يمكن أن يصبح ضمانًا بنسبة 100٪ للسلامة عند تناوله. لذلك يمكنك هنا إجراء مقارنة بين طهي وأكل البوليتوس الشيطاني في أجزاء من أوروبا الغربية والأسماك المنتفخة (الكلاب) في اليابان.
من السمات المهمة التي تجعل من الممكن التمييز بين ممثلي الأنواع الصالحة للأكل من الأنواع الإسفنجية وغير الصالحة للأكل رد فعلهم على الضرر الذي يلحق بالأنسجة الحاملة للأبواغ. يكون التفاعل أسرع في الفطر المسموح به للاستهلاك. تغير اللون البطيء متأصل في التوائم غير الصالحة للأكل.
استنتاج
الفطريات الأنبوبية هي كائنات حية معروفة بصفاتها الاستثنائية الضرورية في الطبيعة. جميع أنواع الفطر الأنبوبي تقريبًا صالحة للأكل ، وعدد الفطر الأنبوبي غير الصالح للأكل ليس كبيرًا جدًا. الشيء الرئيسي لكل منتقي فطر هو القدرة على تحديد وتمييز الأنبوب الصالح للأكل من الأنواع غير الصالحة للأكل بشكل صحيح.
