فطر صالح للأكل في إقليم ستافروبول
لا تنتمي الفطر إلى عالم النبات أو الحيوان ، فهي كائنات حرجية خاصة خصصها العلماء لمملكة الفطر. لم يتمكن العلماء بعد من دراسة كل تنوعهم. روسيا غنية بالأماكن التي تتمتع بحصاد مستقر للفطر كل عام. يتم حصاد الفطر في إقليم ستافروبول على مدار السنة تقريبًا.
فطر صالح للأكل في إقليم ستافروبول
وصف الفطر
يتم حصاد الفطر في إقليم ستافروبول من أول شهر ربيعي حتى شهر ديسمبر. بعض الأنواع تنمو بالفعل تحت الجليد.
إن الرحلة إلى الغابة ليست حدثًا ممتعًا فحسب ، بل هي أيضًا مناسبة مسؤولة ؛ يجب أن تكون مستعدًا جيدًا لها حتى تشعر بالراحة والأمان.
قبل التنزه ، يجب على جامعي الفطر تحديد الغرض الذي سيتم جمعه والعينات التي يجب العثور عليها.
الأنواع تختلف في الجودة والذوق. يتم التقسيم الرئيسي حسب فئة (درجة) الصالحية:
- الفئة 1: صالح للأكل ؛
- الفئة 2: صالحة للأكل بشروط ؛
- الفئة 3: غير صالح للأكل ؛
- 4 فئة: سام.
يعتمد هذا التقسيم على وجود السموم في الكائنات الحرجية. الفطر فقط مناسب لنظام غذائي خام ، والذي ينتمي إلى الفئة الأولى من الطعام: روسولا ، فطر ، أبيض ، إلخ. فهي آمنة لجسم الإنسان وصالحة للأكل بشروط. ولكن من حيث جودتها ، فهي أدنى بكثير من تلك الصالحة للأكل. تتطلب هذه المجموعة نقعًا طويلًا للتخلص من الطعم المر ، لذلك يفضل الطهاة استخدامها فقط للتخليل * البارد والساخن) والتخليل.
فطر الغابة من الفئة 3 (غير صالح للأكل) لن يسبب أي ضرر إذا وقع عن طريق الخطأ في الطبق. رائحتها وطعمها ليسا بجودة عالية.
أمانيتا ، والضفادع ، والفطر المر ، والفطر الشيطاني هي أكثر أنواع الفطر السامة شيوعًا. من الصعب إزالة السموم منها في المنزل ، لكن لا يمكن الجزم بذلك. من أجل عدم تعريض الحياة للخطر ، من الأفضل عدم جمعها في الغابة.
فئات النكهة
هناك 4 فئات من النكهات في المجموع:
- الفئة الأولى: أشهى وأعطر (أنواع مختلفة من فطر الحليب الأبيض والأبيض والأسود)
- الفئة الثانية: أسوأ قليلاً في الذوق (البوليطس والبوليتوس والبوليتوس) ؛
- الفئة 3: طعم متوسط ، مع رائحة ضعيفة (الفطر ، podgruzdki ، عسل الفطر ، روسولا ، الحسون الأخضر) ؛
- الفئة الرابعة: طعم متوسط ورائحة بالكاد محسوسة (فطر المحار ، القنافذ ، خيوط العنكبوت ، المطاحن).
تشير الفئة الأخيرة إلى فطر الغابات الصالحة للأكل بشروط. يؤدي تحضيرهم غير السليم إلى التسمم ، على غرار التسمم بالفطر السام.
أنواع الفطر
تنمو معاطف المطر العملاقة في ستافروبول
طبيعة إقليم ستافروبول غنية بكتل من غابات البلوط عريضة الأوراق وغابات شعاع البوق ، حيث يمكن لعشاق "الصيد الهادئ" العثور على الأنواع المفضلة لديهم وإعداد أطباق لذيذة منها في أي وقت من السنة.
الأنواع المبكرة
تظهر الكائنات الحية الأولى في الربيع. تنمو تحت الثلج الذائب على أوراق الشجر أو الإبر المتحللة في العام الماضي. تشمل هذه الأنواع المبكرة من الربيع ما يلي:
- الغدة الدرقية
- موير.
- ساركوسيف.
ليس لها رائحة قوية ، ولكنها مشبعة بالفيتامينات والمعادن ، وهي مفيدة بشكل خاص لفيتامينات الشتاء. لا يستطيع الجميع تقدير مذاقهم ، لذلك لا يجمعهم سوى جامعي الفطر النادر.
في ضواحي ستافروبول ، يجد جامعو الفطر معاطف مطر عملاقة في مايو.
بحلول مايو ، تظهر الأنواع التالية:
- موريلس.
- خطوط؛
- غاريكات العسل
- podlivniki.
- فطر المحار.
بعد هطول الأمطار ، تنمو الفطريات بسرعة ، تمتلئ الغابة برائحة لطيفة.
يظهر الفطر الأول في المروج. يستطيع أحد الفطريات إنتاج حصاد كبير وملء مقاصة كاملة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر المحار هو مفهوم جماعي يشير إلى عائلة كاملة من الفطر ، والتي تُزرع منها عدة أنواع. الأكثر شيوعًا هو فطر المحار (Pleurotus ostreatus) أو فطر المحار. لها غطاء رمادي أو رمادي-بني قطره 5-15 سم. في سن مبكرة ، يكون الغطاء أغمق ، واللحم رقيق ، وأبيض ، مع تقدم العمر يصبح خشنًا ويصبح ليفيًا. هذا ملحوظ بشكل خاص في الساق. ينتمي فطر المحار إلى مجموعة عيش الغراب xyloth. أثناء التطور ، تشكل الفطريات هياكل "متعددة الطوابق" كاملة. يعتبر فطر المحار من الفطريات المفترسة التي يمكنها اصطياد النيماتودا باستخدام السموم الخيطية وهضمها ، وبالتالي تعويض نقص النيتروجين في الركيزة.
تم العثور على فطر المحار الصغير على الإبر الساقطة العام الماضي.
مناظر الصيف
في الصيف ، من الأفضل الذهاب إلى الغابة في وقت مبكر من الفجر ، بينما لم يترك الندى العشب بعد والشمس لم تجفف الأرض. تشمل أنواع الصيف الشائعة ما يلي:
- الساق الزرقاء
- التجديف العادي
- فطر الصيف
- الطحلب والحليب.
- بوليتوس.
- فطر أسبن
- شانتيريل.
- الفطر؛
- بوغ الكربون tricholosporum.
- روسولا.
في الغابة الروسية ، في التربة القلوية ، يحب الصف ذو الأرجل الليلك النمو ، والذي يطلق عليه عامة الناس اسم "الساق الزرقاء" أو "الجذر الأزرق" بسبب لون اللب في الساق. تنمو الأجسام المثمرة لهذا الفطر في صفوف متقاربة. تتناسب قبعاتهم بإحكام مع بعضها البعض بحيث يغطون أحيانًا "الجار".
Tricholosporum - ملون بلونين. تؤتي ثمار الفطر مرتين في السنة: في الربيع وأوائل الصيف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
غالبًا ما يُطلق على Tricholosporum carbonospore اسم "الزهرة الزرقاء" أو "الجذر الأزرق الصيفي" في إقليم ستافروبول. نوع نادر إلى حد ما. على أراضي الاتحاد الروسي ، توجد في هذه المنطقة ، من المفترض أنه يمكن العثور عليها في إقليم كراسنودار. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، واللون أصفر طيني مع بقع أرجوانية ، في الفطر الصغير ، في بعض الحالات ، يمكن أن يكون أرجوانيًا تمامًا. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء نصف كروي. في حالة النضج ، يمكن أن تكون مسطحة مع حواف منحنية لأعلى. غشاء البكارة رقائقي. الأطباق متكررة ، أرجواني ، في تلك الناضجة يمكن أن تكون بنية أرجوانية. لا توجد أغطية فراش. اللب كثيف ، الطعم حلو ، رائحة الطحين. الساق أسطوانية كثيفة ، يصل ارتفاعها إلى 10-15 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، بني مصفر ومغطى بقشور قشارية.
يجد عشاق هذا النوع بسهولة عائلات بأكملها بالقرب من المباني الزراعية والمراعي وضواحي المدن أو في الغابات الروسية.
مناظر الخريف
الخريف جيد لقطف الفطر
تعتبر نهاية الصيف والخريف أفضل الأوقات لقطف الفطر. الأنواع الصيفية لا تزال تنمو والخريف تظهر بالفعل:
- فطر الخريف
- فطر الحليب الأبيض والأسود.
- أبيض؛
- بوليتوس.
- بوليتوس.
- الفطر.
عادة ما يجد جامعو الفطر أماكن تنمو فيها الأشواك.
مناظر الشتاء
في فصل الشتاء ، ينمو فطر الغابة المتأخر التالي:
- خنزير أبيض (ون) ؛
- الفطر الشتاء.
الخنزير الأبيض (وين) - له رائحة خفيفة وينمو في السهوب. لا تمسه الحشرات ، لذلك تبدو جيدة دائمًا وتصل إلى حجم كبير.
تحت أول تساقط للثلوج في ديسمبر ، يستمر عيش الغراب الشتوي في الغابة في النمو ، والذي يظهر على جذوع الأشجار السليمة والمتساقطة.
اصناف نادرة
في Arkhyz هناك فرصة للعثور على فطر مرجاني نادر - القنفذ المرجاني. وصفه مشابه لوصف "الأقارب" تحت الماء. أكبر العينات تصل إلى 50 سم.المنتج مناسب للطعام بأي شكل من الأشكال ، لكن المقلية لذيذة بشكل خاص.
تشتهر بعض مناطق الفطر في ستافروبول بشجرة البلوط الجبلية. قبعته بنية داكنة وناعمة الملمس. من الأفضل البحث عنه في سبتمبر في أماكن ذات غابات مختلطة.
استنتاج
يحتوي فطر الغابة على العديد من الصفات المفيدة لجسم الإنسان. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. تتيح لك أماكن الفطر في إقليم ستافروبول مع تنوع أنواعها طهي العديد من الأطباق اللذيذة وإعداد أنواع مختلفة من الاستعدادات لفصل الشتاء.
