فطر روسولا الشعبي

0

1598

تصنيف المادة

غالبًا ما يوجد فطر روسولا في غاباتنا. يتم حصادها طوال الصيف ، لكن الغلة تبلغ ذروتها في بداية الخريف. يوجد حوالي 270 نوعًا من روسولا ، معظمها صالح للأكل. لا ينبغي أن تؤكل سوى القليل بسبب المرارة المتأصلة في الذوق أو التسمم. من حيث الذوق ، ينتمي الفطر إلى 3 فئات ، له خصائص مفيدة.

فطر روسولا الشعبي

الوصف العام للفطر

Russula هو فطر رقائقي ينتمي إلى رتبة Russulaceae ، وعائلة Russula ، وجنس Russula. ينمو في الغابات ذات الأشجار المتساقطة أو النباتات الصنوبرية النفضية المختلطة. غالبًا ما توجد في قاع الوديان ، وحواف الغابات ، والألواح الزجاجية ، بجانب أنواع عيش الغراب الأخرى. إنه قادر على التطور فقط في نظام بيئي للغابات ، ولا يصلح للزراعة الاصطناعية. ولكن توجد بعض الأنواع في بعض الأحيان حتى في الحديقة ، إذا تم وضعها بجوار الغابة.

تغطي منطقة التوزيع نصف الكرة الشمالي بأكمله تقريبًا. تم العثور على الفطر في وسط وغرب وشرق أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا والقوقاز وسيبيريا وشبه جزيرة القرم وبلدان أمريكا الشمالية.

الوصف العام لفطر روسولا:

• القبعة: في العينات الصغيرة تكون كروية أو تشبه الجرس. ثم ، ينفتح تدريجياً ، يتحول إلى شقة مسطحة. بمرور الوقت ، تظهر الشق في الوسط ، ترتفع الحواف أو تنحني قليلاً. الغطاء مغطى بجلد رقيق يسهل إزالته نسبيًا ؛ ويلتصق بإحكام على اللب فقط في المنتصف. الفطر متعدد الألوان ، يعتمد اللون على النوع.
• Hymenophore: تنمو الصفائح الموجودة من أسفل الغطاء بإحكام معها. غالبًا ما تكون بيضاء (غالبًا ما تكون مغرة) ، مع أخاديد وحواف مدببة ، تشع شعاعيًا من المركز إلى الحواف ، طويلة وهشة.
• الساق: عادةً على شكل أسطوانة ، يكون الجزء السفلي متساويًا ، ضيقًا قليلاً ، وغالبًا ما يكون سميكًا. في الداخل ، يتم ملؤه في البداية ، ممتلئ الجسم ، ولكن في الفطريات القديمة قد يكون أجوفًا. هناك أنواع تكون ساقها دائمًا جوفاء.
• اللب: يتكسر بسهولة ، أو هش ، أو صلب ، أو إسفنجي. باللون الأبيض أو الألوان الفاتحة الأخرى. عند تلفه ، يتحول إلى اللون الوردي فقط في بعض الأصناف غير الصالحة للأكل.
• الأبواغ: صغيرة مجهرياً ، ولكن في الكتلة الكلية ، يمكن أن يكون مسحوق البوغ ، المرئي للعين المجردة ، أبيض أو أصفر.

تختلف الأنواع المختلفة في الظل أو شكل الغطاء ، لكن خصائصها العامة متشابهة. هم جميعًا معروفون لجامعي الفطر وغالبًا ما يتم العثور عليهم.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

روسولا هي الفطريات الفطرية وغالبًا ما توجد تحت مختلف الأشجار المتساقطة (البلوط ، البتولا ، ألدر) وتحت ممثلي الصنوبريات (التنوب ، الصنوبر).

هناك العديد من المواد المفيدة في روسولا. لذلك ، يحتوي 1 كجم من russula على 264 مجم من فيتامين ب و 6 مجم من فيتامين PP

بالنسبة للاستهلاك ، فإن الأفضل ، وفقًا لجامعي الفطر "المتمرسين" ، هي تلك الأنواع التي يسود فيها اللون الأخضر أو ​​الأزرق أو الأصفر وأقل بكثير من اللون الأحمر.

يحتوي الفطر على العديد من الخصائص المفيدة. إنه قادر على خفض نسبة الدهون في الدم. مقتطفات من mycelium لها تأثير مضاد للسرطان. يتم شرب مقتطفات من الفطر الطازج كمضاد للطفيليات ومدر للبول.

أنواع روسولا الصالحة للأكل

هناك عدة عشرات من روسولا الصالحة للأكل. ليس كل منهم ينمو في روسيا ، وبعضها نادر. بالنسبة لمعظم ، يتم طلاء الأسطح بدرجات اللون الرمادي والأخضر والأصفر أو الأزرق.

روسولا الغذاء

هذه الأنواع هي واحدة من أكثر الأصناف اللذيذة. وُلدت بغطاء نصف دائري ، يتم محاذاته بعد ذلك ، وتتشكل فجوة في المركز. اللون بني بظلال مختلفة: رمادي ، أرجواني ، بيج ، أخضر - يوجد أيضًا فطر أبيض. تتم إزالة القشرة إلى النصف. تحت الغطاء ، تكون لوحات الإضاءة المتكررة مرئية بوضوح ، حيث تنضج جراثيم الترقوة أو البيضاوية.

الساق عبارة عن أسطوانة مستوية ، بدون سماكة بطولها بالكامل. الجزء السفلي أصفر بني أو نفس الغطاء. اللب صلب ومقرمش وله نكهة خفيفة من الجوز.

تبدأ المجموعة في منتصف الصيف وتنتهي في سبتمبر. تم العثور على الفطر في الغابة مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة. غالبًا ما تنمو الأنواع الرمادية ذات الصلة في مكان قريب.

روسولا بنية ، أو عطرة

للرسولا البني غطاء كبير يصل قطره إلى 10 سم ، ومن المحدب يتحول تدريجياً إلى غطاء مسطح. يمكن أن يكون الجلد بورجوندي أو زيتون بني. عندما يكون جافًا بالخارج ، يكون غير لامع ، في المطر يصبح مخمليًا أو لامعًا ، يسهل تنظيفه. يتم تقطيع الصفائح مع الجذع ، باللون الأبيض ، ولكن مع نمو الفطريات ، يكتسب لون بني مائل للإصفرار.

تشبه الساق أسطوانة أو صولجان ، ولها ظل من اللون القرمزي الأحمر. في الفطر الصغير ، يكون صلبًا ، في الأقدم ، يكون مجوفًا. عندما ينكسر ، يصبح اللحم بني اللون ، ومن هنا جاء اسم الفطر. بعد التجفيف ، تشعر برائحة الجمبري بشكل ملحوظ. تتعايش الفطريات مع أشجار الصنوبر والتنوب.

مارش روسولا

مستنقع روسولا لذيذ جدا

مارش روسولا هي واحدة من أكثر الأصناف اللذيذة. على عكس الأنواع الأخرى الصالحة للأكل ، لها غطاء أحمر يتحول إلى اللون البرتقالي في الأجسام القديمة. الجزء العلوي (القبعة) سمين ومحدب ، والجلد جاف. الصفائح متكررة ، متفرعة ، تنمو حتى الساق. لونها بني أو أصفر قشدي.

يبلغ طول الساق حوالي 10 سم ، وسماكة متوسطة (1-3 سم) ، تشبه المغزل أو الهراوة. داخلها أجوف ، وخارجه ذو لون وردي. فطر الروسولا الصغير له لحم كثيف يصبح قابلاً للتفتيت بمرور الوقت. وقت الإثمار المكثف يحدث في نهاية الصيف والأسابيع الأولى من الخريف. ينمو هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تنمو الفطريات مع نظام جذر البلوط أو الراتينجية أو الصنوبر أو البتولا ، وتشكل الفطريات الفطرية.

شوكة روسولا

Russula متشعب ، أو متعدد الصفائح ، له غطاء على شكل قمع ، قطره 5-12 سم. إنه ملون بدرجات مختلفة من البني ، وأحيانًا رمادي ، أو أصفر ، أو مخضر ، مع وجود بقعة زيتون في المنتصف. تنمو الصفائح بكثافة وتنخفض ، ولها صبغة كريمية ، خضراء صفراء مع بقع بنية صغيرة. يكون الجلد الموجود في الأعلى جافًا ، ولا تتم إزالته إلا على طول الحواف ، ويمكن أن يكون مخمليًا في منتصف الغطاء.

الساق تناقص التدريجي ، قوية. بعد هطول الأمطار ، تتشكل بقع صفراء عليها. اللب كثيف ، وجرش ، وأصفر قليلاً عند كسره. ينمو بجانب الأشجار المتساقطة ، وينضج بالقرب من الخريف ، ويتجمع الفطر في مجموعات صغيرة.

روسولا البني البنفسجي

روسولا البني البنفسجي لها غطاء سمين مع حواف متموجة ، على شكل قمع. اللون أرجواني مع مسحة بنية ، وأحيانًا بورجوندي. يكون الجلد لزجًا ، وفي الطقس الجاف يصبح جافًا وله لمعان غير لامع. يتم إزالته من أقل من نصف نصف قطر الغطاء من الحافة. تتفرع الصفائح وتنمو حتى الساق. في البداية يكون لونها أبيض حليبي ؛ عندما تنضج الجراثيم ، يتغير لونها قليلاً وتصبح كريمية.

الساق لها سماكة واضحة في الوسط ، والقاعدة ضيقة ، مع مسحة صفراء. اللب رخو ، ويتكسر بسهولة. تدخل الفطريات في التعايش مع البتولا والتنوب. ينصح بالحصاد في بداية الخريف: ثم ينمو الفطر في مجموعات صغيرة.

روسولا الأزرق

اللازوردية ، أو الزرقاء الصالحة للأكل ، لها لون غطاء يشبه حجر الجمشت. في بعض الأحيان تكون ظلال الزيتون والأرجواني مرئية. لديها غطاء كثيف وسميك ، والجلد قابل للإزالة بسهولة ، والجزء العلوي مغطى بزهرة زرقاء تشبه الجوسامر. تتكرر الصفائح وتتفرع عند الجذع.

ساق روسولا سميكة ، ضيقة في الأعلى ، بيضاء ، يتغير الهيكل من كثيف إلى إسفنجي. في الفطريات الصغيرة ، يتم تغطيتها بملمس مخملي. ينكسر اللب بسهولة ، طعمه حلو ، بدون رائحة. تم العثور على هذا النوع تحت أشجار التنوب في أغسطس وسبتمبر.

روسولا أبيض أسود

غالبًا ما يُطلق على Russula من هذا النوع "podgruzdok بالأبيض والأسود". تتميز بأغطية يبلغ قطرها 7-12 سم ولونها أبيض مصفر يتغير إلى البني أو الأسود تقريبًا مع نضوج الفطر. وهو مقعر في المنتصف ، وحوافه متموجة قليلاً أو مستقيمة ، وتكون الصفائح المكونة لحبل البكارة ضيقة ومتكررة ، وبأطوال مختلفة ، وتتحول إلى اللون الأسود في الفطريات العمرية. الساق قصيرة ، ممتلئة الجسم مع مركز كثيف. يشبه روسولا من هذا الصنف فطر اللبن ، لكن عصير الحليب لا يظهر في موقع الشق. طعم الفطر لديه نوتة النعناع. ينمو الصنف بين الأشجار المختلطة ويتم حصاده قبل أوائل أكتوبر.

روسولا البكر

يتميز هذا النوع من الروسولا بغطاء لحم رقيق ، مسطح أو به تجويف صغير في الوسط ، وحواف محززة. من الأعلى ، لون الفطر قرميد أو بني أرجواني ، يتلاشى بمرور الوقت. تنمو الصفائح بكثافة ، في البداية تكون بيضاء ، ومع مرور الوقت تصبح بيج ، وتتفرع بالقرب من الساق وتندمج معها. يتقشر الجلد جيدًا ، ويصبح أكثر قتامة في المطر.

الساق على شكل مغزل أو اسطوانة ، سميكة ، على القطع سوف تأخذ اللون الأصفر المتسخ. منتصف الساق إسفنجية أو مجوفة. اللب هش ، يتحول إلى اللون الأصفر عند تلفه. هذا الروسولا طعمه حلو وليس له رائحة. ينمو تحت شجرة التنوب والصنوبر والزان والبلوط والتنوب.

روسولا اسوداد

الاسم الثاني لهذا النوع هو podgruzdok الأسود إنه ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. يحتوي اللب على مرارة طفيفة ، لكنه ليس سامًا. يتحول الغطاء من محدب إلى غطاء مسطح في فطريات العمر ، مع تجويف مركزي. اللون بني ، ثم أسود تقريبًا ، وأكثر كثافة في المنتصف. في عيش الغراب ، تظهر تشققات على السطح. القشرة لزجة في الرطوبة العالية ، وتجمع الحطام والإبر والأوراق المتساقطة.

غشاء البكارة لونه بني-وردي ، وأحيانًا أسود. الصفائح سميكة ومتفرقة. الجذع مستطيل وأسطواني ، أولاً أبيض ، ثم بني. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي. ينمو هذا النوع في غابات غرب سيبيريا ، كاريليا ، ويوجد أيضًا في أوروبا الغربية.

روسولا خضراء أو متقشرة

روسولا متعددة الاستخدامات

مخضر أو ​​متقشر في بداية الحياة له غطاء نصف دائري ، ثم يظهر انخفاض في المنتصف ، والحواف مقلوبة من الداخل إلى الخارج. اللون أخضر أو ​​رمادي-أخضر. تشققات الجلد على الأطراف ، لها قشور صغيرة في الأعلى ، يمكن تنظيفها بسهولة حتى نصف سطح الغطاء تقريبًا. الصفائح نادرة ، بيضاء في العينات الصغيرة ، تزلف في العينات القديمة.

الساق سمينة وممتلئة الشكل ، على شكل اسطوانة. اللب له نكهة الجوز الأصلية. يعتبر من أكثر الأطعمة اللذيذة ، ومناسب للقلي ، والتخمير ، والتخليل.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

على الرغم من حقيقة أن الروسولا الخضراء تشبه في مذاقها الأنواع ذات الصلة - الروسولا الخضراء ، إلا أن هذا النوع ظاهريًا يشبه إلى حد بعيد طائر الضفدع الشاحب ، ونتيجة لذلك ، غالبًا ما يتخطاه جامعو الفطر. هذا يرجع ، كما تفهم ، إلى الخطر الهائل على حياة الإنسان وصحته ، وهو أمر محفوف بالمقاعد الشاحبة.

لمعلوماتك. على عكس Russula المخضر ، فإن نوع russula له غطاء أخضر له لون أخضر عشبي ، وأحيانًا بني مصفر.

يظهر صنف الخريف في سبتمبر ، وينمو في الغابات المتساقطة ، ويفضل التربة الحمضية.

روسولا ذات رائحة كريهة ، أو خنزير

تعتبر الرائحة الكريهة ، القيمة ، الخنزير أو دقيق الشوفان ، فطرًا صالحًا للأكل ، له طعم مر. القبعة نصف دائرية في البداية ، ثم يتم تقويمها. لونه البنفسجي والأرجواني والبني وظلال الزيتون. الجلد في الأعلى مغطى بالمخاط ، خشن. صفائح غشاء البكارة لونها أبيض مصفر ؛ في حالة تلفها ، تفرز العصير الداكن.

الجذع سميك ، كثيف ، ذو صبغة حمراء تتحول إلى اللون الرمادي في الفطر القديم. يكون اللب سمينًا ، ويصبح بنيًا في الجرح. حصلت الأنواع على اسمها بسبب رائحتها الممتعة. شخص ما يقارنها بالرنجة ، بشخص ما تشبه الرائحة اللوز أو دقيق الشوفان ، وشخص ما والزيت الزنخ. حتى لا تتذوق الخنازير طعمًا مرًا ، يتم نقعها مسبقًا ، ثم غليها في عدة مياه. إنها مناسبة للتخليل والتخليل.

هل كنت تعلم؟ القيمة المملحة هي سمة ثابتة للقصص الشعبية ، كشهية مذهلة في مذاقها. تم ذكر هذه الفطر حتى بواسطة VA Soloukhin في كتاب "The Third Hunt".

روسولا الذهبية

صنف ذهبي نادر موجود في الغابات المتساقطة الأوراق. تتحول القبعة تدريجياً من نصف دائري إلى قبعة مسطحة مع مسافة بادئة طفيفة في المنتصف. اللون أحمر-أصفر ، برتقالي وطوب ، يذكرنا بالذهب. اللوحات نادرة ، مع فروع (تتكرر أحيانًا) ، لون مغرة.

الساق كثيفة ، في الفطر القديم ، الداخل مليء بمحتويات تشبه القطن. السطح خشن ومتقشر. الظل أبيض ، يتحول تدريجيا إلى اللون البني. الوسط قوي في البداية ، لكنه يلين مع تقدم العمر. لا توجد رائحة ، الطعم ناعم ، حلو.

روسولا اللوز ، أو غار الكرز

لوز روسولا اللوز أو الكرز في الشباب غطاء محدب ، يصبح مقعرًا بحلول الوقت الذي تنضج فيه الجراثيم. اللون يشبه المغرة الصفراء أولاً ، ثم يتحول إلى اللون البني. تتكرر اللوحات ، ذات الحواف الحادة ، ذات الطول غير المتكافئ ، مع تقدم العمر تكتسب لونًا صدئًا.

الساق أسطوانية ، تحتها بنية ، سمين. مذاق الروسولا هذا لاذع قليلاً ، وله رائحة لوز واضحة ، ولهذا يطلق عليه اسم اللوز. تنمو الأنواع في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، وتشكل الفطريات تعايشًا مع أشجار البلوط والزان.

روسولا غير صالح للأكل

لا يوجد عمليا عيش الغراب السام في جنس russula. تتراكم بعض الأنواع كميات صغيرة من السموم التي يمكن أن تسبب اضطرابًا في المعدة أو تهيجًا في الأغشية المخاطية أو التهابًا حادًا في المعدة. لكن لم يتم تسجيل حالات تسمم قاتلة بهذا الفطر.

الأصناف غير الصالحة للأكل لها طعم مرير ، لاذع في بعض الأحيان ، وبالتالي فهي غير مناسبة للحصاد والطهي. معظم القبعات حمراء زاهية ؛ على الجرح يكتسب لونًا ورديًا. لكن هناك أيضًا استثناءات.

روسولا هشة

الروسولا هشة وصغيرة الحجم ، يبلغ قطرها حوالي 6 سم ، ولها شكل مسطح مع مسافة بادئة طفيفة في المركز. اللون أرجواني أرجواني مع مزيج من الألوان الأحمر والبني والأخضر والرمادي. الجلد لزج ، سهل التنظيف. الألواح متناثرة وخالية وذات حواف مسننة.

تكون الساق على شكل مضرب أو أسطوانة ، بيضاء في البداية ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. مع تقدم العمر ، تتغير كثافته أيضًا: في عيش الغراب الصغير ، تكون الساق قوية ، وفي كبار السن تكون هشة. اللب هش ، لونه أبيض أو مصفر. الرائحة حلوة ، الطعم مر.من حيث الذوق ، ينتمي هذا الفطر إلى الفئة 4 وهو صالح للأكل بشروط ، ويؤكل فقط مملحًا. لكن الجزء الأكبر يعتبره غير صالح للأكل.

روسولا الوردي

الفطر له طعم مر

يعتبر اللون الوردي روسولا صالحًا للأكل. في المظهر ، يشبه قريبًا بعيدًا - نبات hygrophor شبيه بالأكل. لها طعم مر ، لكنها تختفي بعد النقع والغليان لفترة طويلة. القبعة نصف دائرية ، بدون فجوات. يتراوح اللون من الأحمر الداكن إلى الوردي الباهت. الجلد جاف والمخاط يظهر فقط في الطقس الرطب. تتناسب اللوحات بإحكام مع بعضها البعض ، ولها لون وردي.

الساق صلبة على شكل أسطوانة. اللب صلب ولكنه يتفتت بسهولة. للتخلص من الطعم غير السار ، يتم نقع روسولا في الماء لمدة 5 ساعات تقريبًا. ثم تحتاج إلى غليها لمدة 1.5-2 ساعة ، وتصريف الماء 1-2 مرات.

تم العثور على هذه الأنواع في كل مكان. تفضل الغابات عريضة الأوراق ، ولكن يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.

دم أحمر روسولا

لون روسولا أحمر ، أو أحمر دموي ، وقد سمي بهذا الاسم بسبب لون الغطاء اللامع ، والذي غالبًا ما يتلاشى ويتحول إلى اللون الأبيض نتيجة لذلك. يصعب فصل القشرة عن سطح الغطاء. تتكرر الصفائح ، وتتفرع ، وتنتقل إلى الساق ، في البداية بيضاء ، ثم تكتسب ظلًا كريميًا.

الساق على شكل أسطوانة ، ذات لون وردي أو ضارب إلى الحمرة ، تتحول إلى اللون الأصفر في الجزء السفلي. أجوف من الداخل. اللب كثيف ، وردي اللون تحت الجلد نفسه. طعمه مرير ولاذع وله رائحة فاكهية. إذا تم تناول هذه الحبيبات نيئة ، فمن السهل أن تصاب باضطراب خطير في المعدة.

روسولا ماير

توجد روسولا مايرا ، أو الملحوظة ، في العديد من البلدان الأوروبية ، في غابات الزان. الغطاء ليس أحمر اللون في البداية ، ثم يتحول إلى اللون الوردي بسبب غسل الصبغة. الشكل كروي ، ثم يصبح محدبًا ، مع انخفاض طفيف في المركز. الأطباق متكررة ، بيضاء في الفطر الصغير وكريمة في القديمة.

الجذع أسطواني مع لون وردي خفيف ، بني-أصفر في القاعدة. اللب كثيف ، ضارب إلى الحمرة عند كسره ، وله رائحة فاكهية. روسولا من هذا النوع طعمها لاذع ومرير ولاذع. يعتبر سام ، وفي شكله الخام يسبب عسر الهضم.

روسولا كيلي

يحتوي russula Kele على غطاء أرجواني بنفسجي غامق أو أرجواني أو بنفسجي ، وأحيانًا يكون مخضرًا عند الحواف. في البداية ، ينمو في نصف دائرة ، ثم يصبح مسطحًا ، وبعد تكوين الجراثيم ، تنحني حوافه. تكون الألواح بيضاء ، مع تقدم العمر تصبح رمادية أو كريمية متسخة ، وتنمو على نطاق واسع وتنمو حتى الساق. تتم إزالة القشرة بشكل سيئ ، فقط على طول حافة الغطاء.

الجذع على شكل أسطوانة ، مطلية بلون وردي أرجواني كثيف. يمكن طلاء قاعدة الساق باللون الأصفر. أملس فوق ، مع حافة طفيفة ، كثيفة من الداخل. اللب جاف وهش ، أرجواني تحت الجلد ، يكاد لا يتغير لونه عند الكسر ، لكنه قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. الرائحة ضعيفة للغاية ، تكاد تكون غير محسوسة ، مع نكهات فاكهية خفيفة. الطعم مرير ولاذع. الفطر ليس سامًا ، ولكن بمجرد دخوله في الأطباق ، فإنه يفسد كل أنواع الفطر.

حرق روسولا

الروسولا لاذع ، أو مقيئ ، أو غثيان ، موجود في جميع أنواع الغابات. لديها قبعة حمراء ، نصف دائرية في شبابها ، ثم تصبح مسطحة. الأطباق بيضاء ؛ في الشيخوخة ، يتحول لون الجسم الثمرى إلى اللون الأصفر. ينفصل الجلد جيدًا عن سطح الغطاء. الساق لها لون وردي باهت ، شكل أسطواني. في الفطريات الناضجة ، يتحول إلى اللون الأصفر ، وهو أمر ملحوظ بشكل خاص في القاعدة. الطعم مرير ولاذع.

تعتبر الأنواع سامة بشكل ضعيف. يحتوي الفطر على جرعات صغيرة من المسكارين. لم تحدث وفيات بعد تناول هذا النوع ، ولكن يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في المعدة. يستخدمه بعض جامعي الفطر للتخليل. في هذه الحالة ، يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يُغسل جيدًا بالماء الجاري.

روسولا جزع عقيقي

تبدو الروسولا الحارة ، أو الجزع العقيقي ، أو الاصفرار جذابة ، ولها غطاء أحمر أرجواني أو أحمر بني ، وأحيانًا مع صبغة خضراء أو صفراء خضراء. الشكل مسطح مع انخفاض صغير في الوسط ، محدب في العينات الصغيرة. تتكرر اللوحات ، وتلتصق بالساق وتنزل عليها قليلاً. لون الألواح أصفر فاتح أو ليمون.

الجذع مغزلي ، وأحيانًا أسطواني ، له بنية إسفنجية. لون الساق أرجواني أو وردي بنفسجي. نادرًا ما توجد صبغة بيضاء في لون الساق. اللب صلب ، ذو مسحة صفراء ، له رائحة فاكهية ضعيفة ، طعم لاذع ، وفي شكله الخام يسبب تسممًا خفيفًا.

روسولا على شكل قيمة

يحتوي صنف russula القيم على غطاء بلون المغرة ، وأحيانًا بني أصفر أو كريمي أو بني رمادي. في البداية ، يكون شكل الغطاء نصف دائري ، ثم يصبح مسطحًا ، ويظهر انتفاخ في المنتصف. يمكن أن يكون للفطر القديم أيضًا أغطية على شكل قمع. الحافة متموجة ، مسننة. اللوحات بيضاء ، أغمق مع تقدم العمر.

الساق كثيفة وصلبة ، ثم تصبح مجوفة (تتشكل فيها حجرات هوائية) ، يتغير اللون من الأبيض إلى الأصفر الكريمي. تنطق الرائحة بالفطر أو الفاكهة أو العسل. الطعم لاذع (لاذع في الغطاء ، مر في الأطباق). لا يوجد إجماع على صلاحية الأنواع للأكل.

وجدت في المزروعات المختلطة والمتساقطة ، وتنضج في أواخر أغسطس وسبتمبر.

روسولا بيليوس

الصفراء روسولا غير صالحة للأكل

الصنف ، المسمى روسولا الصفراوية ، له غطاء مسطح مع درنة صغيرة في المنتصف ، مطلية بلون أصفر قش. الحواف مضلعة قليلاً ، والجلد لزج في الأعلى ، ويتم تقشيره فقط على طول الحافة. يمكن أن تتفرع الشفرات ، وغالبًا ما تكون موجودة في الجذع ونادرًا عند حافة الغطاء ، ولها لون مغرة فاتح مع حواف صفراء.

تكون الساق على شكل مغزل أو هراوة ، مجوفة ، ظل من المغرة الخفيفة ، تجاعيد في سن الشيخوخة. اللب أبيض ، له رائحة إبرة الراعي. الطعم لاذع ، لأن ممثلي هذا النوع مصنفون على أنهم غير صالحين للأكل.

كيفية جمع روسولا بشكل صحيح

روسولا هو فطر هش صالح للأكل ، يتكسر بسهولة ، خاصة أثناء النقل. تحتاج إلى جمعها في سلة ، دون وضع الكثير من الفطر فوق بعضها البعض. أنت بحاجة للبحث عن أجسام مثمرة تحت الأشجار. لان تختبئ العينات الصغيرة في القمامة ، ويتم تنظيفها بعناية حتى لا تتلف الأغطية الرقيقة. تقطع الساق بسكين حاد. تأكد من إلقاء نظرة على القاعدة حتى لا يتم الخلط بينه وبين الفطر السام. قبل وضع الاكتشاف في السلة ، يتم فحصه بحثًا عن وجود الديدان. إذا كان هناك الكثير منهم ، فمن الأفضل التخلص من الفطر: سوف يصيب الباقي.

كيفية التمييز من الضفدع الشاحب

أكثر أنواع الفطر السامة في غاباتنا هو الفطر الباهت. إنها تبدو مثل روسولا.

الوصف والميزات المميزة لـ toadstool:

• غطاء الفطر الصغير له شكل بيضاوي ، في الشكل القديم يكون مسطحًا ، بدون انخفاض في الوسط.
• اللون مخضر ، أصفر شاحب ، أصفر ، أصفر-أخضر.
• الساق 8-16 سم ، ملونة مثل الغطاء ، أخف وزنا فقط ، أجوف في العينات القديمة.
• في الجزء السفلي يوجد "كيس" بيضاوي مميز.
• تظهر حلقة كثيفة تحت الغطاء على الساق - بقايا حجاب خاص غطى غشاء البكارة وبالتالي ربط القبعة والساق.
• اللب عديم الرائحة ، ولا يظهر أبدًا على القطع أنه يتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر.

فيما يلي بعض الأشياء التي يجب البحث عنها عند التمييز بين هذين النوعين:

• الفطر الصالح للأكل ليس له حلقة على ساقه.
• تكون الساق دائمًا أكثر سمكًا من تلك الموجودة في الضفدع الباهت وفيما يتعلق بالغطاء ، في معظم الأنواع الصالحة للأكل تكون بيضاء أو صفراء قليلاً ، وأحيانًا تكون وردية عندما يكون الغطاء أحمر.
• لا يوجد أبدا أي سماكة في القاع.
• الديدان لا تأكل الضفدع الشاحب - فهو دائمًا كامل.

ليس فقط أجسام الضفدع الثمرية سامة ، ولكن أيضًا الجراثيم. إذا نمت روسولا والضفادع تحت الشجرة ، فلا يمكنك اختيار فطر صالح للأكل. تسقط عليه جراثيم سامة فيصبح خطيرا.تجنب أيضًا قطف التوت الذي ينمو بجانب العلجوم الباهت. يعتقد الخبراء أنه داخل دائرة نصف قطرها 3 أمتار من الضفدع الباهت ، لا يجب عليك فقط اختيار الفطر أو التوت ، ولكن حتى لمس أي شيء بيديك.

استنتاج

فطر روسولا مشهور ولذيذ وصحي. فهي منتشرة في الغابات. طهي هذا النوع بسيط: يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يخنة أو يقلى أو مخلل أو ملح. في بعض الأحيان يتم تجفيف روسولا ، لكن ليس لها رائحة مميزة خاصة بها ، لذلك فهي أقل جودة من أنواع عيش الغراب الأخرى. الشيء الرئيسي عند التجميع هو تذكر السمات الرئيسية للأنواع وعدم الخلط بينه وبين نظرائه السامة.