الفطر المثلج وخصائصه المفيدة
الفطر الجليدي هو ممثل صالح للأكل لعائلة Tremella ، ينتمي إلى الجنس الذي يحمل نفس الاسم - Tremella ، والذي يُترجم من اللاتينية باسم "Drozhalka". يزرع على نطاق صناعي.
الفطر المثلج وخصائصه المفيدة
الخصائص البيولوجية
يسمي الصينيون فطر الجليد "أذن الثلج" ، بينما يطلق اليابانيون عليه اسمًا آخر - "فطر قنديل البحر". الاسم العلمي fucus tremella.
حصل الفطر على اسمه ، غريب للوهلة الأولى ، بسبب مظهره غير العادي. قوام ثمارها شفاف ، أبيض أو أصفر اللون. ظاهريًا ، يبدو الفطر مثل قنديل البحر أو قطع صغيرة من الثلج. اللب مرن ، طري في الاتساق ، له رائحة خفيفة مع ملاحظات حارة.
يصل قطر الفطر المثلج إلى 7.5-10 سم. بحكم طبيعتها ، تنتمي إلى Basidiomycetes ، تتكاثر بالجراثيم التي تنضج في Basidia.
تبدأ دورة الحياة بالتطفل على الأنواع الأخرى - فهي تغزوها بالميسليوم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تم وصف عيش الغراب الجليدي لأول مرة بواسطة مايكلز بيركلي (بريطانيا العظمى) في عام 1856. وصف عالم الأحياء الياباني يوشيو كوباياشي نوعًا مشابهًا لنوع Tremella fuciformis الموجود في اليابان. في وقت لاحق تم اكتشاف أن Nakaiomyces nipponicus ، الذي كان له نمو داكن على سطح جسمه الثمر ، هو نفس الرعاش على شكل فوهة ، ولكن الزيادات تتطفل عليها.
يتم تثبيته على سطح الأشجار بساق واحدة من القرفصاء ، والتي تمتد منها الشفرات الملتوية مع عدد كبير من الطيات.
جغرافية التوزيع
تغطي جغرافية التوزيع تلك المناطق التي ينمو فيها الفطر الذي تتطفل فيه الرعشة - إنه فطر آرتشر الحلقي (الفطريات الرخامية) أو سيكون أغصانًا قديمة ساقطة وجذوع الأشجار الميتة ذات الأوراق الكبيرة ، وغالبًا ما تكون المانجو الهندي الشائع. ينمو منفردة أو في مستعمرات صغيرة.
في Primorye في روسيا ، تم العثور على fucus trimella في بساتين البلوط.
يشمل الموطن الطبيعي المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، بما في ذلك البلدان الآسيوية والقارة الأسترالية وأمريكا الوسطى وجزر المحيط الهادئ ونيوزيلندا.
لأغراض الطهي ، تزرع الفوكوس تريميلا بشكل مصطنع.
التركيب والفوائد الكيميائية
تكمن الفائدة في تركيبته الكيميائية الغنية بمركب الفيتامينات المعدنية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام وتشمل:
- البروتينات - 1.6 جم ،
- دهون - 4.3 جم ،
- الكربوهيدرات - 2.8 جم ،
- ماء في الفطر - 91.3 جم.
لا توجد ألياف غذائية في لب الفطر.
يحتوي فطر الثلج المزروع صناعيًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويصل إلى 86 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
يحتوي التركيب الكيميائي للتريميلا على فيتامينات المجموعة B ، A ، D ، E ، العناصر الدقيقة: المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الكبريت والفوسفور. فوائد فطر الجليد لصحة الإنسان موجودة في 18 حمض أميني ، بما في ذلك ليسين ، فالين ، جلايسين ، سيستين ، ميثيونين ، إلخ ، بالإضافة إلى مستويات عالية من الجلوكوز والسكريات والجليكوجينات النباتية.
الاستخدام العملي
يستخدم الفطر في الطبخ والتجميل
بدأت الاستزراع الصناعي لهذا النوع في الصين في القرن التاسع عشر. يستخدم Tremella لتحضير الحساء الصيني التقليدي والمشروبات ، ويعمل كمكون للحلويات الحلوة ، بما في ذلك الآيس كريم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يباع الفؤوس المرتعش كسلطة "كورية" ، والتي تسمى "فطر البحر" أو "الأسقلوب". يمكنك شراء رجفة مجففة في محلات السوبر ماركت. بعد النقع ، لا يختلف مظهر الفطر عن المحصول حديثًا.
فوائد الفطر:
- يعزز المناعة
- يزيد من مقاومة الجسم للإشعاع ، ويسرع عمليات الشفاء ، ويقصر فترة إعادة التأهيل بعد العلاج الكيميائي ؛
- تطبيع الجهاز التنفسي.
- يعمل على استقرار نشاط القلب والأوعية الدموية ، ويحسن أداء الأعضاء المكونة للدم ، ويقوي النغمة العضلية الدقيقة ، ويمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ؛
- يمنع تطور التهاب الحلق والدوالي ، وينسق عمليات تخثر الدم ؛
- يمنع زيادة مستويات السكر في الدم.
- يعمل كعامل مضاد للحساسية.
- يحسن نشاط الأعضاء الداخلية ، بما في ذلك الطحال والجهاز الهضمي ، ويحفز تدفق الصفراء ويزيد من معدل حركية الأمعاء.
في مستحضرات التجميل ، يعتبر لب الفطر علاجًا للتجاعيد ، ويستخدم في شكل أقنعة مضادة للشيخوخة وكجزء من مستحضرات التجميل الزخرفية.
موانع
يمكن أن تضر Fucus tremella بصحة الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات.
لا ينصح باستخدامه في نفس الوقت مع الأدوية التي تقلل من تخثر الدم (مضادات التخثر).
استنتاج
تستخدم الخصائص المفيدة لفطر الجليد على نطاق واسع في الطبخ الآسيوي. يعمل كعنصر في الدورات الأولى والثانية والحلويات. مع الاستخدام المفرط ، يمكن أن يسبب ضررًا طفيفًا للصحة - اضطراب بسيط في وظيفة الجهاز الهضمي. يسمح للأغراض الغذائية مع مراعاة القيود.
