خصائص الفطر في وسط روسيا
في روسيا ، ينمو الفطر في كل مكان. يتجاوز العدد الإجمالي لأنواع عيش الغراب (macromycetes) 2000. من هذه الأنواع ، ما يقرب من 300 نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل في المنطقة الوسطى من بلدنا. وكل هذه الثروة لم يطالب بها أحد إلى حد كبير. بعضها غير مألوف ، والبعض الآخر يتطلب معالجة إضافية. نتيجة لذلك ، لا يوجد أكثر من 30 نوعًا من الأنواع الأكثر شيوعًا على الطاولة. دعونا أسهب في الحديث عنها.
خصائص الفطر في وسط روسيا
تصنيف
اعتمادًا على موقع الألياف الموجودة أسفل الغطاء ، والتي تشكل الطبقة الحاملة للأبواغ ، يتم تقسيم الفطر إلى رقائقي (روسولا ، فطر ، فطر مظلة ، خنازير) وأنبوبي (بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس) ، والتي غالبًا ما تسمى الإسفنجية. في المنطقة الوسطى من البلاد ، يسود الأول من حيث النسبة المئوية - حوالي 88 ٪ من الفطر الذي تم جمعه له لوحات.
هناك أيضًا مجموعة صغيرة نسبيًا من الجرابيات - تنتمي إليها المزيد من الكمأ ، والتي لها مظهر خاص وذوق ممتاز.
ومجموعة صغيرة جدًا من معاطف المطر ، تتميز بشكل خاص كروي أبيض. بعد المطر ، يمكن العثور عليها في حدائق المدينة ، في المروج.
يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر بشكل مشروط إلى عدة مجموعات بيئية وتغذوية:
- Xylophytes (بما في ذلك الفطريات الطفيلية: فطر العسل ، وفطر الحموضة ، والنباتات الرخامية التي تفضل أكل الأخشاب الفاسدة): تنمو على الأشجار والشجيرات ؛
- نباتات التربة الرملية: موريلس ، فطر.
- كوبروفيلز: مظلة الفطر ، خنفساء الروث. يحبون النمو في التربة والمراعي الغنية.
- Mycorrhizal (مكوِّن الميكورايزال): فطر بورسيني ، فطر ، روسولا. الفطريات تتعايش مع جذور الأشجار ؛
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تشكل الفطريات الفطرية ، أو التكافلية ، فطريات قادرة على تكوين الفطريات الفطرية على جذور النباتات العليا (الأشجار ، والأعشاب ، والشجيرات). كوحدة بيئية خاصة ، تم تحديد هذه المجموعة ضمن إطار علم الفطريات في نهاية القرن التاسع عشر. يتميز الفطر الذي يشكل جزءًا من هذه المجموعة بعدم وجود إنزيمات خاصة قادرة على تدمير اللجنين والسليلوز في النباتات ، وبالتالي فهي تعتمد على النبات المتعايش. تم إدخال مصطلح "mycorrhiza" (جذر فطري) في علم الأحياء عام 1885 بواسطة العالم الألماني A.V. Frank.
يختلف مظهرها وتركيبها الكيميائي ومذاقها ، ولكل منتقي فطر تفضيلات فردية وصارمة للغاية في هذا الصدد.
القيمة الغذائية
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين ، وغني بالمعادن ، وقيمة الطاقة لفطر بورسيني تزيد عن 938 كيلو جول ، ويحتوي على فيتامينات وأحماض عضوية. باختصار ، يعتبر الفطر مخزنًا للمواد الغذائية. لكن يجب أن نتذكر أن الفطر يصعب هضمه ، ويجب على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة استخدامه بحذر.
تحتوي الفطر على الكثير من الأحماض الأمينية والعناصر النزرة ، مما يجعلها مكونًا لا غنى عنه في تحضير جميع أنواع الأطباق.
فطر طازج ، مملح ، مجفف ، مخلل - مجرد ذكرها يثير الشهية. في روسيا ، هناك تقليد - وضع الفطر بكل الوسائل على طاولة الأعياد ، خلال الصيام يستبدلون اللحوم بنجاح.لذلك ، مع بداية الموسم ، يندفع عدد كبير من جامعي الفطر إلى "الصيد الهادئ".
موسم الفطر
يبدأ على الفور بعد ظهور البقع المذابة الأولى في الثلج. Morels والخطوط هي أول فطر ربيعي. تنمو على أطراف الغابة ، على سفوح الوديان ، في الحقل. ظاهريًا ، يشبهون الدماغ ، لكن لونهم بني فقط. إنها صالحة للأكل بشروط ، فهي تتطلب طهيًا أوليًا قبل الطهي. لذيذة وعطرية.
قد يظهر الفطر الأول في نهاية شهر مايو
كل منتقي فطر له أماكن تجمعه الخاصة به وتقويمه الخاص لزياراته.
الأول: قد يظهر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس في الربيع (في نهاية مايو ويونيو). تنمو في مناطق المقاصة ، في غابة مختلطة شابة ، غالبًا ما توجد على طول مسارات الغابات. عادة لا تتجاوز الموجة الأولى من الاثمار أسبوعًا.
بدءًا من منتصف شهر يوليو ، عندما يكون هناك ما يكفي من الأمطار ، يبدأ الفطر الصالح للأكل في النمو بشكل كبير:
- بوروفيك أبيض: يجلس الغطاء البني بإحكام على ساق قوية على شكل كمثرى. لها هيكل أنبوبي من اللون الأبيض أو الأصفر والأخضر (حسب العمر).
- Boletus ، المعروف أيضا باسم Boletus: غطاء رمادي أو بني رمادي على ساق مغطاة بمقاييس رمادية صغيرة. الهيكل أسفل الغطاء أنبوبي وخفيف في الفطر الصغير ورمادي في الفطر القديم.
- البوليطس: يشبه ظاهريًا البوليتوس ، فقط الغطاء أحمر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند نقطة القطع. ينمو في غابة مختلطة. ويسمى أيضا "obabok".
- الفراشات: أحب التربة الرملية للغابات الصنوبرية (خاصة الشباب) ، لها غطاء بني زلق ، وسيقان خفيفة. غالبًا ما ينمون في مجموعات.
- ريجيكي: الاسم يتحدث عن نفسه. الغطاء على شكل قمع له هيكل رقائقي ، لون أحمر ساطع مع ساق. إنه هش للغاية وعطر.
- فطر العسل: هناك صيف ، شتاء ، مرج. قد يختلف اللون (حسب النوع) ولكنه ينمو دائمًا في المستعمرة. الفطر الصالح للأكل له حلقة مميزة على الساق والحراشف. من خلال هذه العلامات ، من السهل تمييزه عن الفطر الكاذب السام.
- Chanterelles: يمر غطاء أصفر ، على شكل قمع ، غير منتظم الشكل بسلاسة في الساق. اللب صلب ، لا يفسد أبدًا.
- فطر اللبن: هناك أبيض ، أسود. اللحم الكثيف هو الأنسب للتخليل. في موقع القطع ، يتم تحرير عصير حليبي. قبل التمليح ، يتم نقعها لعدة أيام في ماء مملح لإزالة المرارة.
- روسولا: أكبر عدد من ممثلي عالم الفطر في وسط روسيا. يتراوح نطاق ألوان القبعات من الأحمر الفاتح إلى الأبيض. هناك أخضر ، مزرق ، وردي. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين روسولا وضفدع الضفدع الشاحب ، نظرًا للتشابه في الوصف.
- مظلة الفطر: ينمو في المروج الغنية بالحمص ، في أماكن الرعي ، في الغابة. لا تحظى بشعبية خاصة في روسيا ، ولكن دون جدوى. يصل ارتفاع بعض عينات هذا الفطر اللذيذ إلى 40 سم ، ويمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 35 سم. انها حقا تبدو وكأنها مظلة. يأكلون فقط القبعة ، والساق صعبة للغاية. يمكن الخلط بسهولة مع نظرائه السامة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الفطر المظلي رطب ويسكن التربة في الغابة وخارجها. على الرغم من أنها ليست كائنات فطرية ، إلا أنها توجد بانتظام في نفس المكان من سنة إلى أخرى. على الرغم من أنها كلها صالحة للأكل ، إلا أن بعض أفراد هذا الجنس يحظون بتقدير كبير في أسواق أوروبا وآسيا وأفريقيا ، وخاصة الفطر المظلي المتنوع.
Macrolepiots (المظلات) عالمية ويتم توزيعها في جميع أنحاء العالم تقريبًا. أفضل الأنواع التي تمت دراستها هي المنطقة الشمالية المعتدلة.
حسب الوصف ، منتصف أغسطس هو ذروة الموسم. من هذا الوقت وحتى الصقيع ، ينمو الفطر المتأخر على قدم وساق. أنبوبي - أسرع ، رقائقي - أبطأ قليلاً. لكن السلال تملأ بسرعة كبيرة. ويسعد صيد الفطر بالجوائز سواء المحترفين في هذا المجال أو الهواة.
احتياطات
حتى أكثر أنواع الفطر أمانًا يمكن أن تصبح سامة إذا نمت بالقرب من طريق مزدحم أو بجوار مكب النفايات أو في مكان به تربة ملوثة بالنفايات الخطرة. عند التجميع ، تأكد من أخذ ذلك في الاعتبار.
لا تقطف الفطر الناضج أو الديدان. يمنع منعا باتا تناول الفطر إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحيته للأكل.
كل فطر جيد له نظير سام ، وعواقب قلة الخبرة أو قلة الانتباه يمكن أن تكون كارثية.
اعلم أنه حتى جراثيم الضفدع الشاحبة شديدة السمية ويمكن أن تدمر سلة الفطر التي تم حصادها.
بالذهاب إلى الغابة ، يمكنك أن تأخذ معك كتبًا مرجعية تصف الفطر الصالح للأكل ، ولكن إذا كان لديك شك ، فمن الأفضل ترك الفطر - دعه ينمو أكثر.
