وصف فطر البوليطس
هناك العديد من أنواع الفطر التي تستخدم في الطبخ والطب. فطر البوليطس هو أحد أكثر الأنواع شيوعًا ولذيذًا وصحيًا. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ويؤتي ثماره بين يونيو وأواخر سبتمبر.
وصف فطر البوليطس
ظهور الفطر
يختلف فطر البوليتوس عن الأنواع الأخرى في قبعته ذات اللون الأصفر والأحمر ، على الرغم من وجود لون بني في بعض الأحيان.
ملامح الهيكل:
- جسم ثمرى كبير
- ساق سميكة
- يبلغ قطر الغطاء حوالي 15-30 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يبدو كشتبان ، لأنه يلامس الساق بإحكام ويغطيها جزئيًا ؛
- غشاء البكارة أنبوبي.
يختلف لون غطاء البوليتوس ، ويعتمد على الأنواع.
شكل البوليطس يعتمد على عمره. في الكائنات الحية القديمة ، يتخذ الغطاء شكل يشبه الوسادة. إنه مغطى بجلد رقيق لا ينفجر عند التنظيف. في الهيكل ، يشبه ملمس ملمس مخملي. يفتقر إلى اللمعان ويبدو جافًا.
ساق البوليتوس كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 15-20 سم ، وسميكة عند القاعدة. كما أنها مغطاة بمقاييس سوداء أو بنية داكنة.
تحت الغطاء ، يخفي فطر البوليتوس طبقة مسامية ، وهي خاصية مميزة لجميع ممثلي البوليتوس. لونه أبيض أو رمادي أو بني أو أصفر. اللب كثيف ، أبيض. من سمات الأنواع أنها تتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
ينمو Boletus بسرعة ، ويضيف 20 جرامًا يوميًا ، لكن هذا الفطر لا يعيش أكثر من 11 يومًا.
هناك العديد من الأماكن التي ينمو فيها البوليطس. توجد ليس فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن أيضًا على طول حواف الصنوبريات والمختلطة. عندما ينمو البوليتوس ، فإنه يعتمد على النوع.
أنواع الفطر
يعتمد شكل فطر البوليط أيضًا على الأنواع. هناك العديد من الأنواع التي يوجد بعضها بالقرب من الماء.
فيما يلي أكثر أنواع البوليط شيوعًا:
- Boletus الأحمر: إنه فطر صالح للأكل ينمو تحت الحور أو الحور أو البلوط أو الزان أو البتولا. لتشكيل الفطريات الفطرية ، ليس لديها أنواع الأشجار المفضلة.
- Boletus أصفر بني: تشكل أساسا الفطريات الفطرية مع البتولا. القبعة لها لون بني ، وهناك طبقة رقائقية. الساق رمادية اللون ومغطاة بقشور صغيرة ولها قطع أنبوبي.
- Boletus الأبيض: إنه فطر منفرد صالح للأكل يعيش في الغابات الصنوبرية عالية الرطوبة. سميت بذلك بسبب قبعتها البيضاء ، التي تصبح بنية مع تقدم العمر. هذا ألبينو نادر.
- البلوط Boletus: ظاهريا ، هذا الفطر يشبه البوليطس. حصلت على اسمها من حقيقة أنها تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط. القبعة بنية مع لون برتقالي. تظهر هذه الفطريات من يونيو إلى سبتمبر في الغابات المختلطة.
- بوليتوس التنوب: الغطاء بني غامق ، بني ، بني فاتح ، غير لامع. يجف الملمس ، لكنه يصبح أكثر سلاسة فيما بعد.يسمى البوليتوس بذلك لأنه يشكل تعايشًا مع الصنوبريات وغالبًا ما ينمو تحت أشجار التنوب.
- بوليتوس الصنوبر: الغطاء أحمر-بني ، قطره 8-15 سم. اللب أبيض ، عديم الرائحة والمذاق ، يتحول بسرعة كبيرة إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. يعتبر اختيار المتكافل من أجل الفطريات الفطرية انتقائيًا. تشكله بدقة مع الصنوبر.
- Boletus الملون: على عكس الأنواع الأخرى ، يتميز الغطاء باللون الوردي. يكون غشاء البكارة ورديًا في البداية ، مع تقدم العمر يصبح برونزيًا ورديًا. أعطى لون جذع الثمرة والأجسام اسمًا للأنواع: في الجزء العلوي لونها أبيض مائل للوردي ، ولكن في القاعدة أصفر - مغرة.
- بوليتوس أسود الحجم: يحدث في كل من غابات الحور الرجراج وتحت الحور الواحد من يوليو إلى نوفمبر. يمكن أن تكون القبعة حمراء صفراء أو حمراء أو حمراء داكنة. في العينات الصغيرة ، يكون مخمليًا ، وفي البالغين يكون عارياً. يتدلى الجلد بشكل فضفاض على طول حافة الغطاء. يتم تغطية الساق أولاً بمقاييس بيضاء ، ولكن بعد ذلك يصبح لونها بني صدئ أو بني كستنائي. يتغير لون اللحم على القطع من الأبيض ، أولاً إلى الرمادي البنفسجي ، ثم إلى الأحمر المائل إلى البني ، ثم يصبح أخيرًا رماديًا أسود.
جميع أنواع البوليتوس صالحة للأكل وليس لها نظائر سامة. في بعض الأحيان يختلط عليهم الأمر مع المرارة التي سميت بهذا الاسم لكون أجسامها مرارة. غطاء هذا الفطر أصفر شاحب ، مع وجود قشور رملية على الساق. تتميز الحصبة الألمانية الصالحة للأكل بتقطيعها: بعد حصاد الفطر ، يلاحظون كيف تحولت ساقاه لأول مرة إلى اللون الأزرق ، وبعد ذلك بقليل تحولت إلى اللون الأسود. هذا لا يحدث مع المارشميلو الكاذب: فطر الفطر هذا لا يتحول إلى اللون الأزرق. في بعض الأحيان يكون هناك بوليطس أسود وبلوط بلوط.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تتمتع أنواع البوليتوس بخصائص خارجية متشابهة ، لذلك غالبًا ما يتحدث جامعو الفطر عنها ، ويجمعونها في كل واحد - "بوليتوس". في الطبيعة ، هناك حوالي عشرة أنواع من عيش الغراب الصالح للأكل. عند الخروج إلى الغابة ، من المهم أن يعرف جامع الفطر ما يضعه في سلته. يمكن المساعدة في ذلك من خلال الخصائص البيئية للأنواع - مجموع جميع العوامل البيئية (الحيوية ، اللاأحيائية ، البشرية) التي يعيش فيها هذا النوع ، وكذلك العناصر التي تؤثر على الأنواع في موطنها. بمعرفة ذلك ، سيتمكن منتقي الفطر من أن يقول بثقة أي نوع من البوليتوس (أو الفطر الآخر) الذي تمكن من جمعه اليوم.
يبدأ موسم جمع البوليتوس في مايو. لكن ذلك يعتمد أيضًا على الظروف الجوية ونوع الفطر. أحيانًا يتم الخلط بين Boletus و Boletus. الفرق بينهما هو أن الفطر الأول ليس له غطاء ساطع وساق بيضاء.
ميزات مفيدة
الفطر يزيل السموم من الجسم
بوليتوس التنوب الطازج ليس أقل شأنا من الحبوب من حيث محتوى فيتامين ب ، والكبد والخميرة من حيث محتوى فيتامين PP. كما أنه يحتوي على العديد من فيتامينات ج ، هـ ، أ. محتويات مفيدة من الفطر:
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- صوديوم؛
- حديد؛
- الفوسفور.
- الليثيوم.
- الكالسيوم.
- مواد الرماد
- أحادي - وثنائي السكاريد ؛
- ماء؛
- PUFA.
- ألياف غذائية
- الأحماض الأمينية الأساسية (يمتصها جسم الإنسان بنسبة 70-80٪).
كما أن فائدة هذا الفطر هو أنه يؤدي وظيفة مضادات الأكسدة ويساعد على إزالة السموم والسموم من الجسم. الفطر الأحمر في الدورات الأولى يقوي جهاز المناعة ، وقيمته الغذائية لها تأثير إيجابي على الدم في حالة فقر الدم.
موانع
على الرغم من وجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية في التركيبة ، فإن هذا الفطر أكثر قدرة على تراكم السموم من التربة من الأنواع الأخرى. يجب عدم استخدام الفطر المتضخم ، وكذلك جمعه بالقرب من الطرق السريعة والمدن الكبيرة والمؤسسات الصناعية.
المنتج ثقيل ، لذلك في حالة القصور الكلوي والكبدي ، يمكن أن يسبب ضررًا للجسم. أيضا ، لا ينبغي أن يأكل هذا الفطر من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لمكونات هذا النوع من الفطر. لتجنب التسمم الغذائي ، يتم قطعه إلى أعلى ، وترك جزء من الساق في الأرض.
تطبيق
تبدأ معالجة البوليطس بغسل شامل تحت الماء الجاري. إنه تحت الماء الجاري ، لأن غشاء البكارة الأنبوبي (الإسفنجي) قادر على الاحتفاظ بكمية كبيرة من الماء بسبب بنيته. يتحول البوليتوس بسرعة إلى اللون الأزرق عند القطع - هذه المنطقة غير مناسبة للأكل ، فهي مقطوعة. الفطر مسلوق ، مخلل ، مطهي ، مجفف ، ويمكن تجميده أيضًا.
فطر أسبن هو فطر صالح للأكل. لا يفقدون نكهتهم أثناء المعالجة. يتكون الكائن الحي للفطر من 90 ٪ ماء ، وبالتالي ، بعد المعالجة ، سيقل حجمه بشكل كبير.
تستخدم الخصائص المفيدة للبوليط في الطب. بمساعدتها ، يتم علاج تصلب الشرايين و dysbiosis وأمراض الجهاز الهضمي وتقوية المناعة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البوليتوس العادي 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والقيمة الغذائية للبوليتوس (لكل 100 غرام) هي:
- البروتينات - 22 ، 31 ؛
- الدهون - 0.57 ؛
- الكربوهيدرات - 1.23 ؛
- الألياف الغذائية - 6.31 ؛
- الماء - 88.24.
في الطبخ
هذه الأنواع من الفطر هي من بين أكثر ثلاثة أنواع لذيذة ، لذلك يتم تحضير العديد من الأطباق معهم. طعمها الرقيق ورائحتها اللطيفة لا تختفي أثناء الطهي. يصبح هذا الفطر داكنًا أثناء عملية الطهي.
هو موضع تقدير خاص بوليتوس الصنوبر. غالبًا ما يتم تحضير الحساء معها. وصف الوصفة:
- فطر أسبن طازج - 450 جم ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- جزر - 150 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود والأعشاب - حسب الرغبة.
يمكن تحضير العديد من الأطباق من الفطر
يُغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري ويُجفف. ثم نقطع إلى قطع صغيرة ونقلب في الماء المغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. يتم غلي حمر الشعر المجفف لمدة 30 دقيقة. يُقشر ويُقطع البصل والجزر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أضف مكعبات البطاطس إلى المقلاة. بعد الغليان ، تُرفع الرغوة ويُضاف البصل المقلي والجزر. بعد 25 دقيقة ، أضيفي الملح والبهارات ، وأطفئها. يُنصح بترك الطبق لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
البوليتوس المقلي لذيذ أيضًا.
وصف الطبخ:
- فطر - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريما حامضة - 300 مل ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
أولاً ، يُقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضيف إليه الفطر المقشر والمغسول. تُطهى المكونات حتى يتبخر السائل ، ثم تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 12 دقيقة. ثم نضيف القشدة الحامضة والملح والبهارات ونخلط كل شيء جيداً. تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يتناسب الطبق مع أي طبق جانبي. سيصبح لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم بوليتوس التنوب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من حيث مذاقهم ، فإن البوليتس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من البوليتوس ، حيث يشاركهم المركز الثاني المشرف بعد فطر بورسيني. يوجد واحد فقط "لكن" - هذا هو سواد اللب أثناء الطهي. فقط في ماء مالح boletus boletus يحتفظ بمظهره الطبيعي. ولتقليل الاسمرار ، يمكنك نقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك.
فطر الحور الرجراج المخلل لذيذ بشكل خاص. للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 85 جم ؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 4-5 قطع ؛
- الفلفل الأسود والقرفة والثوم.
يغسل الفطر ويقشر ويقطع ويصب بالماء ويغلى لمدة 10 دقائق ثم يصرف الماء. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. تضاف جميع المكونات إلى الماء ما عدا الخل. يُرمى الفطر في السائل المغلي ويُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى. يضاف الخل والثوم في وقت لاحق وبعد 15 دقيقة أخرى يرفع عن النار. يتم وضع الفطر في أوعية معقمة مسبقًا ، وتُسكب مع ماء مالح وتُلف. يعتمد عدد كيلوغرامات عيش الغراب على حجم الماء.
بوليتوس الصنوبر مناسب للتجفيف. يتم استخدام الفطر الطازج وغير الدودي فقط. يتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم انتشر على منديل أو منشفة ، واتركها حتى تجف.
يتم تجفيف فطر أسبن في الفرن عند 50 درجة مئوية ، ويترك الباب مفتوحًا قليلاً. يغمق الفطر قليلاً بعد المعالجة.يتم تخزينها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام أو كيس من القماش مبلل بالملح. فطر الحور المجفف مناسب للاستهلاك على مدار العام ، ويستخدم في الأطعمة الغذائية.
في الطب
الخصائص الطبية للبوليتوس معروفة منذ فترة طويلة. يتم استخدامها لعلاج الهربس على الشفاه وعضة الصقيع وأمراض الجلد الأخرى. المنتج يشفي الجروح بشكل جيد.
يتم استخدامه أيضًا لمثل هذه الأمراض:
- دسباقتريوز.
- كآبة؛
- انهيار عصبي؛
- ضعف المناعة
- تصلب الشرايين؛
- التكوينات الحميدة والخبيثة.
- أمراض الجهاز الهضمي.
غالبًا ما يستخدم هذا الفطر في شكل مسحوق أو صبغة. للأغراض الطبية ، غالبًا ما يستخدم البوليط الأحمر. يتم تحضير صبغة الفطر الكحولية حسب الوصفة التالية:
- يتم قطع القبعات. لا تحتاج إلى التنظيف ، فقط شطفها وتجفيفها. ثم ضعه في وعاء واملأه بالفودكا أو الكحول.
- لفترة من الوقت ، يُترك الفطر لينقع في مكان دافئ ولكنه محمي من مكان الشمس. قم بتصفية الدواء قبل الاستخدام.
خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. في كوب من الماء. فترة العلاج تستمر لمدة شهر. الأداة فعالة أيضًا كوقاية. يساعد تناوله بانتظام على تحسين وظيفة الأمعاء والمعدة.
من الممكن أيضًا تجفيف البوليطس وطحنه إلى مسحوق. يتم أخذ هذا العلاج 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام ل 1 ملعقة صغيرة.
طرق النمو
إذا لم يكن لدى الشخص الوقت الكافي للبحث عن عيش الغراب في الغابة ، فإن أحمر الشعر يزرع في المنزل. حيث ينمو البوليتوس له أهمية كبيرة. يحتاج هذا الفطر إلى مكان مظلل ، ويجب أن ينمو الحور الرجراج أو البلوط أو البتولا في مكان قريب ، كما أن أشجار الفاكهة العادية التي لا يزيد عمرها عن 8 سنوات مناسبة أيضًا.
الطريقة رقم 1: زراعة الفطريات
في المنطقة المختارة ، تم حفر حفرة بعمق 30 سم ومساحة 4 أمتار مربعة. م يزرع Boletus mycelium في مايو. في الجزء السفلي من الحفرة ، ينتشر السماد في طبقة متساوية ، ويُسكب الدبال أيضًا بالتساوي في الأعلى. ثم تنتشر أفطورة البوليتوس على سطح الدبال ورشها بنشارة الخشب وأوراق الشجر. مغطى بالأرض من فوق. يجب ألا يزيد سمك الغطاء عن 10 سم ، وفي المرحلة النهائية ، يتم تسخين السرير بمحلول من السكر والإضافات الخاصة ، وإلا فلن تتشكل الفطريات الفطرية. يستغرق وقت النمو 2-3 أشهر.
على فكرة. يمكن أن تكون إما فطيرة برية من الغابة ، أو تم شراؤها من متجر متخصص.
الطريقة رقم 2: استخدام أجسام الفاكهة التي تم إحضارها من الغابة
يتم حفر ثقوب صغيرة بالقرب من جذور الأشجار وتمتلئ بأجسام الفاكهة الصغيرة المكسرة للفطر. تحتوي أيضًا على الفطريات ، وهذا يجعل من الممكن تكوين الفطريات الفطرية وتكوين فطريات جديدة. يأتي وقت التحصيل في 3-4 أشهر. لكن وقت جمع البوليتس يعتمد على ظروف الرعاية والنمو.
الطريقة رقم 3: التكاثر باستخدام الجراثيم
لهذا ، يتم سحق الفطر الناضج ويخلط مع الجيلاتين والدقيق. يُسكب الخليط الناتج في الثقوب الموجودة تحت الأشجار ، والتي تتشكل بها الفطريات الفطرية. إذا زرعت في مايو ، يظهر أول محصول في الخريف. إذا كنت تستخدم هذا النوع من الزراعة ، فإن فطر البوليطس سيؤتي ثماره لمدة 5-6 سنوات.
استنتاج
فطر البوليطس لذيذ وصحي. هناك أنواع كثيرة منها ، بينما لا توجد أنواع سامة. هناك العديد من الأماكن التي ينمو فيها فطر البوليطس. تحظى النباتات بشعبية في الطهي: فهي مخللة ومقلية ومعلبة وتؤكل مجففة.
جميع أنواع البوليتس صالحة للأكل ، ولا يؤدي التجميد إلى تدمير الخصائص المفيدة.
