وصف فطر الماعز
فطر الماعز هو ممثل أنبوبي للفطر الأعلى ، ينتمي إلى أصناف صالحة للأكل وجنس أويلر. هذا النوع ، الذي لا يعرفه جامعو الفطر قليلًا ، ذو مذاق جيد وغني بالفيتامينات والمعادن وبروتين سهل الهضم.
وصف فطر الماعز
وصف الفطر
تشبه فطر الماعز أو المشابك أو الأوراق السفلية البوليتوس ، خاصة أثناء الطقس الممطر ، كما أن أغطيةها مغطاة بالمخاط.
وصف القبعة:
- شكل وسادة ضعيف
- لون البشرة أحمر-بني ، بني فاتح مع اصفرار - حسب الظروف الجوية ؛
- قطرها 4-12 سم ؛
- يبرز الجلد إلى ما وراء الحافة ، ويلتف إلى غشاء البكارة الأنبوبي الأصفر والبني.
وصف الساق:
- شكل أسطواني
- كثيف ، يمتد نحو الأسفل ؛
- ارتفاع 3-10 سم ، قطرها 0.5-2 سم ؛
- يتكون من ألياف طولية.
- لون الجزء العلوي مصفر ، الجزء السفلي بني مع احمرار.
يتحول اللب عند الفاصل إلى اللون الأزرق أو الوردي تحت تأثير البيئة الخارجية. له رائحة فطر لطيفة. يتكون من ألياف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
وهنا بعض الحقائق عن الماعز:
- لحم الماعز مرن ونابض وغير فضفاض. بعد الطهي ، يصبح لونه أرجواني.
- تظهر الماعز بعد يوم أو يومين من المطر. في هذا الوقت يجب جمعها. إذا تأخرت ، سيكون حوالي 90٪ من الفطر دوديًا بالفعل.
- الماعز من الفطريات الفطرية. تشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي باستخدام الصنوبر. توجد في غابات الصنوبر والتنوب (مع مزيج من الصنوبر).
- يفضل التربة الحمضية الرطبة ويوجد أيضًا في مناطق المستنقعات.
- غالبًا ما ينمو مع الطحلب الوردي.
فطر كاذب "طفل" غير موجود في الطبيعة. توأم الماعز هو فطر فلفل غير سام لا يؤكل عمليا بسبب طعمه الفلفل المحدد (كما يوحي الاسم). غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الكلى والفطر والبوليتوس ، ولكن نظرًا لأن كل هذه الأنواع صالحة للأكل ، فلا توجد مشكلة.
ميزات مفيدة
يتم تضمين فطر الماعز الصالح للأكل في فئة الطعام الثالث. الطعم أقل من طعم الزبدة ، لكنه لا يختلف عمليًا عن دولاب الموازنة. تشتمل التركيبة على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. من بينها: التربتوفان ، الجلايسين ، الليوسين.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يحتوي لحم الماعز على دهون تشمل الليسيثين والفوسفاتيدات. من بينها الأحماض الدهنية التالية: الأوليك ، اللينوليك ، أوميغا 6 ، النخلة. يقدم كل منهم مساهمته التي لا تقدر بثمن في التشغيل السلس لنظام القلب والأوعية الدموية لدينا. كمية الدهون في 100 جرام من المنتج الطازج 2-3٪. من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، يعتبر الماعز مزودًا بكميات كبيرة من الألياف (الألياف الغذائية). يمثل الجليكوجين الجزء الأكبر من الكربوهيدرات ، على الرغم من وجود العديد من السكريات الأحادية والثنائية. من بين المعادن ، يحتل الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم مكانة خاصة. كما تم العثور على كميات صغيرة من الحديد والسيلينيوم في أرجل أجسام ثمار الماعز. كمية الماء 80 جرام لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي اللب أيضًا على فيتامينات:
- المجموعة ب (ب1، في2، في3، في5، ب9);
- ص.
- د؛
- النياسين.
- كاروتين (بروفيتامين أ) ؛
- فيتامين سي.
لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للماعز 30 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج الطازج.
على عكس أقارب الفطر ، يمتص الجسم فطر الكلى جيدًا (حوالي 70٪). إنه مصدر لا غنى عنه للفوسفور. يتم تصنيف الماعز ضمن مجموعة الفطر الطبي. يمتلك تأثيرات مبيد للجراثيم ومضاد للميكروبات.
موانع
على الرغم من كل فائدتها ، فإن الماعز لها موانع مرتبطة بـ:
- الأطفال حتى سن 5-6 سنوات ؛
- الحمل والرضاعة عند النساء.
- ملامح الجهاز الهضمي لكبار السن.
انتباه! ينتمي فطر الماعز إلى مجموعة البروتين من الأطعمة التي لا يمتصها الجهاز الهضمي بشكل سيئ.
ترتبط موانع استخدام الشبكة أيضًا بالمشكلات التالية:
- التهاب المعدة والأمعاء.
- مرض كلوي؛
- التعصب الفردي
- حساسية العفن
- تحص صفراوي.
- القرحة الهضمية والتهاب القولون.
لمعلوماتك. هذا النوع من الفطر لا يؤكل ولا يستخدم كعامل علاجي خلال فترة تناول مثل هذه الأدوية:
- مضادات حيوية؛
- المعدلات المناعية؛
- مضاد فيروسات؛
- الأنسولين.
- مسكنات الآلام
- ترقق الدم؛
- تقليل السكر.
تطبيق
الفطر يحسن عملية التمثيل الغذائي
تستخدم الشبكات الصالحة للأكل على نطاق واسع في الطبخ والطب. موصى به لاتباع نظام غذائي بروتيني لأولئك الذين يسعون لتحقيق هدف اكتساب كتلة عضلية وتسكين الجسم "الجاف". استخدام الفطر يحسن التمثيل الغذائي.
يحسن الاستهلاك المنتظم للفطر بكميات طبيعية من حالة الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وله تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية ، ويعزز تنظيم ضغط الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
تشارك المواد الموجودة في لب الشبكة بنشاط في عمليات تكون الدم ، وتساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم بطريقة طبيعية.
في الطبخ
من حيث الاستخدام في الطهي ، ينتمي الماعز إلى أنواع الفطر العالمية. يكون طعمه أكثر وضوحًا عند التجفيف. يتم تنظيف المنتج مبدئيًا من الأوساخ والجلود وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه في الشمس.
الماعز المخلل ليس أقل لذيذ. قبل الطهي ، يُقشر الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة ويُصفى المرق. ضعها في مصفاة واترك السوائل الزائدة تجف. ثم يُغلى الفطر لمدة 40 دقيقة في ماء مملح (60 جم ملح / كجم من الفطر) ، مع إضافة البهارات والخل المفضل لديك. تُسكب في برطمانات زجاجية وتُلف.
قبل القلي ، يُغلى فطر الماعز لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى ويُرمى في مصفاة ، مما يسمح بتصريف السوائل الزائدة. يُقلى البصل والدقيق في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُسكب الفطر ، وتُضاف التوابل والقشدة الحامضة. يستغرق الطهي 30 دقيقة. تعتبر البطاطس الصغيرة المسلوقة أو الأرز أو خليط الخضار مثالية كطبق جانبي.
في الطب
يعتبر الفطر مثاليًا للحصول على المضادات الحيوية ومضادات الفطريات. وغالبًا ما تستخدم أيضًا في صنع المكملات الغذائية.
على نطاق أوسع ، يتم استخدام الخصائص المفيدة لفطر الماعز في الطب البديل. تستخدم صبغات الفودكا على الماعز لعلاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، لعلاج أسطح الجروح.
يستخدم الفطر المجفف ، المطحون في الغبار ، كعامل مرقئ ، التئام الجروح ، مبيد للجراثيم. يستخدم تباين المسحوق أيضًا لتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
طرق النمو
توجد الأشجار في الغابات الصنوبرية ، في مناطق المستنقعات ذات التربة الرطبة جيدًا. لا يتم زراعته على نطاق صناعي ، نظرًا لأن الصنف لا يحظى بشعبية كبيرة حتى بين جامعي الفطر ، ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين يحبون التجربة محاولة زراعة الفطر بمفردهم في قطعة أرضهم الشخصية.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى تهيئة ظروف أقرب ما تكون إلى الطبيعة. يجب أن يكون هناك 4-5 أشجار صنوبر على قطعة الأرض. الموقع المثالي هو منطقة ذات مستوى عالٍ من المياه الجوفية.جهز المكان. قم بتخزين فطيرة الفطر وانثرها على المنطقة. تأكد من الحفاظ على رطوبة التربة الثابتة بعد نقل الفطريات.
لن تكون قادرًا على جمع محصول كبير بشكل خاص ، لكن ستتمكن من الاستمتاع بإنتاج الفطر الخاص بك. في مثل هذه المنطقة ، يمكنك زراعة النباتات التي تتحمل الرطوبة العالية جيدًا: التوت السحابي ، الويبرنوم.
استنتاج
يتخطى العديد من جامعي الفطر الماعز الصالح للأكل ، لأنهم لا يعرفون بالضبط ما هو. لها رائحة واضحة وطعم محايد ومتعددة الاستخدامات من حيث استخدامها في الطهي. لا يوجد ماعز كاذبة. لا يمكن الخلط بينها إلا مع الزيت والحذافات.
