وصف فطر بورسيني
"ملك الفطر" - كما يسمي الناس الفطر الأبيض (بوليتوس). وهي تختلف عن نظيراتها في مذاقها الممتاز وخصائصها المفيدة. يحتوي فطر بورسيني على العديد من الأصناف المنتشرة في جميع أنحاء روسيا ؛ فهي لا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. هناك طلب كبير عليها بين جامعي الفطر ، لذلك هناك طريقة لزراعتها حتى في المنزل.
وصف فطر بورسيني
وصف الفطر
غالبًا ما يُطلق على الفطر الأبيض اسم "أبيض" أو ، بطريقة أخرى ، "بوليتوس".
خصوصية هذا النوع من الفطر هو أنه حتى عندما يجف ، فإنه يحتفظ بلونه الطبيعي. السمة المميزة الأخرى هي الرائحة المميزة الفريدة.
غطاء عيش الغراب بورسيني تحت الهيكل الإسفنجي ، حليبي اللون. حقيقة مثيرة للاهتمام: يمكن استخدام شكل الغطاء للحكم على عمر الجسم المثمر. في الشباب ، يكون الهيكل واضحًا ومستديرًا ، ولكنه يكون مسطحًا عند البالغين.
مظهر
وصف فطر بورسيني:
- اللب: سمين ، أبيض وعصير في العينات الصغيرة ، ولكن في العينات الناضجة يكون مصفرًا.
- قبعة: مخملي ، بني غامق (قطره 30-35 سم). كانت هناك حالات تمكن فيها جامعو الفطر من العثور على عينات نادرة في غابة البلوط ، حيث نمت حتى 50-60 سم.
- غشاء البكارة: أنبوبي ، أو إسفنجي ، مع فجوة عميقة في الجذع ، ينفصل بسهولة عن قاع الغطاء.
- ساق: عادة ما يكون طويل القامة (10-12 سم) ، ويتراوح اللون من الأبيض الرمادي إلى البني الداكن. أحيانًا تصادف عمالقة غابات حقيقية يصل ارتفاعها إلى 25-30 سم وتبدو رائعة. اعتمادًا على العمر ، يتغير شكل الساق أيضًا. في العينات الصغيرة ، يبدو وكأنه برميل ، بينما يتناقص حجم الفطر القديم تدريجيًا ، وتجف قاعدته.
أين تنمو
ينمو فطر بورسيني في أماكن مختلفة: يوجد في غابات روسيا والمكسيك وفي المناطق الاستوائية الأفريقية.
تعتمد دورة التطوير بشكل مباشر على الظروف الجوية. في المناخات المعتدلة ، تنضج أجسام الثمار في أواخر مايو وأوائل يونيو. يعتبر الخريف موسم عيش الغراب ، لأنه حتى نهاية شهر نوفمبر ، يمكنك حصاد محصول سخي ولذيذ.
حسب الوصف فهم يعيشون في مستعمرات أي تظهر عشرات العينات على قطعة أرض واحدة. هم نشطون بشكل خاص خلال موسم الأمطار الجيد.
موائل عيش الغراب بورسيني: تنمو تحت أشجار الصنوبر أو البتولا أو البلوط أو في المروج المفتوحة أو المشمسة أو في المرج. يحب التربة المطحونة.
إذا كنت تنوي "صيدًا هادئًا" للمرة الأولى ، فاتصل بمنتقي عيش الغراب ذي الخبرة والذي سيخبرك أين يمكنك الحصاد.
أنواع البوليطس
يمكن تناول جميع أنواع فطر البورسيني
تصنف أصناف الفطر الأبيض الصالحة للأكل على النحو التالي:
- ب.برونز غامق: يمكنك تمييز هذه الأنواع من لون الغطاء. بالنسبة لنحاس البوليتوس ، أو البرونز ، فإن اللون البني للغطاء هو سمة مميزة. عادة يأتي الجسم بجميع الأحجام. هناك أفراد صغيرون وكبيرون. في الداخل ، لحم الفطر أبيض. يمكنك أن تقتنع بهذا من خلال رؤية رجل وسيم في جرح.يتمتع Boletus بطعم لطيف ، والذي يظل حتى بعد المعالجة الحرارية للمنتج. يسهل العثور عليها في الخريف في الغابات المختلطة والصنوبرية (غابات الصنوبر) ، تحت الصنوبر الأخضر أو التنوب.
- ب. شبكة: هذا النوع يشبه في مظهره دولاب الموازنة. لديه نفس الساق ، على شكل أسطوانة ، وغطاء كبير (من 10 إلى 35 سم). إنه مشهور بطعمه. إن احتمالية مقابلة شبكة عيش الغراب الأبيض عالية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية ، وكذلك الولايات المتحدة. يظهر العديد من فطر البوليتوس في ألواح الغابات في نهاية شهر مايو.
- ب. البتولا: يأتي الاسم من موطن البوليتوس ، وهو شائع لهذه الأنواع ، - بساتين البتولا. القبعة ذات لون بني مصفر وليست محدبة. لون الساق بني من 9 إلى 12 سم وجراثيم الفطر صغيرة. يختلف هذا النوع بين زملائه - فهو لا يغمق في المقطع العرضي ولا يكتسب اللون الأسود. ساق مع أنابيب وردية اللون. تظهر غابة الفطر عدة مرات في السنة. من الأفضل البحث عنها في الخريف. تنمو على تربة غنية بالعناصر النزرة.
- ب. الصنوبر: غطاء كبير يصل قطره إلى 15 سم ، يتميز باللون الأرجواني ، ولحم سمين لذيذ ، وساق القرفصاء. لا تتفاجأ إذا سمعت العبارة: "فطر الصنوبر البورسيني أصيب بالحرج وتحول إلى اللون الوردي تمامًا". في سياق البوليتس تتميز بلون خمري. وطنهم هو غابات الصنوبر ؛ من المستحيل أن تجد هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر في سهل المرج. الطقس الممطر ضروري لهم لينمو وينتجوا المحاصيل. أفضل وقت للنمو النشط هو الربيع.
- رويال: أكبر أنواع فطر البورسيني. موطن هذا الرجل الوسيم هو الصنوبر والغابات المتساقطة. أبعاده: غطاء - قطره من 20 إلى 35 سم ، ارتفاع الساق - 10-15 سم لون غير عادي - قرمزي - بنفسجي. يكون اللب كثيفًا ومتماسكًا ، ويغير لونه تدريجيًا إلى اللون الوردي. لكي تنمو هذه الأنواع في التربة ، هناك حاجة إلى هطول أمطار غزيرة.
- البلوط: أصبح هذا النوع مفضلًا لقيمته الغذائية. فطر البلوط الأبيض ليس له رائحة مميزة. إنه مطلوب بسبب حجمه (12-20 سم) ، غطاء بني مخملي مع مسحة رمادية وساق كبيرة. عادة ، يتم تغطية الجزء العلوي من الغطاء بفيلم - يصبح الجلد لزجًا في الطقس الرطب. ينمو الجلد بإحكام مع سطح الغطاء ويكاد يكون من المستحيل إزالته. اللب أخف ، والطعم حلو.
- شجرة التنوب: تتميز القبعة الصالحة للأكل بلون كستنائي أو كستنائي. الطبقة العليا من الغطاء خشنة. الساق ضخمة ، ممدودة ، مغطاة بشبكة خفيفة في الأعلى. فطر التنوب الأبيض يبدو رائعًا على الأرض ، وهي مغطاة بإبر جافة.
- ب. الأصفر: غطاء الفطر أبيض ذهبي. شكله محدب يشبه الوسادة. السطح أملس. في الطقس الرطب ، يتم تغطيتها بلوحة لزجة شبكية. الطبقة الأولى مرنة ، ولكن مع مرور الوقت ، تبدأ الشقوق العميقة في تغطية الفطر. ينمو البوليتوس على ساق سميكة لا تحتوي على شبكة. قد يكون سطح الساق مغطى بمقاييس صغيرة. يتحول موقع القطع إلى اللون الأزرق بسرعة. يتضمن تكوين هذا المنتج الكثير من العناصر النزرة المفيدة لصحة الإنسان. ملك الغابة له طعم لا ينسى.
أنواع فطر بورسيني متنوعة للغاية ، ويُسمح بتناولها. البوليطس هو من صنع الفطريات الفطرية عادة ما يدخلون في التعايش مع العديد من النباتات الخشبية المتساقطة والصنوبرية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بفضل الإدراك الشعبي ، لوحظ وجود صلة بين ظهور الأبيض وأنواع أخرى من الفطر: يظهر الشكل المرتفع للفطر الأبيض في وقت واحد تقريبًا مع الأوراق الخضراء في الخريف ، وفي غابات البلوط - مع الروسولا الخضراء ، وفي غابات البتولا - مع تشانتيريليس.
لتطوره يفضل:
- تربة جيدة التصريف ، ولكن بدون تشبع بالمياه (رملي ، طمي رملي ، طفلي). يتجنب التربة الخثية والمستنقعات ؛
- أشجار يزيد عمرها عن 50 عامًا ، غابات بها طحالب مشكلة وغطاء حزاز.ومع ذلك ، في نفس الوقت ، في غابات الصنوبر ، يمكن حصاد الحد الأقصى من غلة هذه الفطريات إذا كان عمر الأشجار 20-25 عامًا.
درجة الحرارة المثلى لتطوير الأجسام الثمرية هي + 15 ... + 18 درجة مئوية في يوليو وأغسطس ، وكذلك + 8 ... + 10 درجة مئوية في سبتمبر. لكن التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا ، تؤدي كمية كبيرة من الأمطار إلى انخفاض أو وقف كامل لتطور الفطريات. يظهر فطر بورسيني بشكل جماعي بعد عواصف رعدية قصيرة المدى وليالي ضبابية دافئة.
سكن الفطر الأبيض في عملية التطور جميع قارات نصف الكرة الشمالي تقريبًا. تم إحضارها إلى قارات نصف الكرة الجنوبي مع شتلات الأشجار الصنوبرية الفطرية.
على الرغم من انتشاره الواسع ، لا يزال فطر البورسيني غائبًا في بعض الأماكن في البرية. ثم يسمى الفطر في تلك المناطق بالفطر "الأبيض" الذي له لون أبيض أو فاتح جدًا لجسم الفاكهة ، ولكنه ليس بوليتوس حقيقي. ومن الأمثلة على هذه الأنواع "البوليطس" الأبيض ، أو المتكلم العملاق ، أو فطر محار السهوب (الفطر الأبيض السهوب).
ميزات مفيدة
يقال إن فطر البورسيني مخزن للمواد الغذائية. يحتوي المنتج على العناصر النزرة الضرورية للإنسان للتغلب على العديد من الأمراض.
الميزات المفيدة:
- يحتوي التكوين على السيلينيوم. يمنع الخلايا "السرطانية المنشطة" من التكاثر.
- تشتمل التركيبة الكيميائية على فيتامين سي.خصائص حمض الأسكوربيك تجعل من الممكن الحفاظ على حيوية جسم الإنسان. تتحسن الشهية ، ويستعيد جهاز المناعة ، ويختفي الأرق.
- تحتوي جميع أنواع فطر البورسيني على المادة الحيوية لعظامنا - الكالسيوم. من خلال تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي ، سوف تعوض نقص العناصر النزرة التالية - الحديد ، والبوتاسيوم ، وكذلك فيتامينات ب ، والتي ستساعد على تحسين الذاكرة ، واستعادة عمل الجهاز العصبي ، واستئناف الدورة الدموية في الدماغ.
- يساعد على تطهير الدم.
- فيتامين أ ضروري للحفاظ على جمال وصحة الجلد.
- يساعد تناول فطر البورسيني على تنظيم عمل الغدة الدرقية.
ضرر Boletus
البوليطس غير مناسب لإطعام الأطفال
قيمة الطاقة لفطر بورسيني عالية ، ولكن في نفس الوقت ، يجب توخي الحذر. هو بطلان قاطع في الحمل وتغذية الأطفال.
السمة السلبية:
- إن دورة حياة فطر البورسيني صغيرة للغاية ، لذلك من السهل أن يصابوا بالتسمم (الجسم الثمرى الناضج).
- صعوبة في الهضم ، مما يؤدي أحيانًا إلى اضطراب الجهاز الهضمي.
- يؤثر محتوى الكيتين سلبًا على عمل الكلى.
- يمتص المواد الضارة من البيئة.
- تعتبر "ملوك" الغابة من مسببات الحساسية القوية ، لذا يجب عليك استخدامها بحذر شديد.
- هناك نظائر سامة ، ولا سيما فطر المرارة. من السهل التمييز بين هذه الفطريات من خلال لون غشاء البكارة. في المرارة ، يكون الجزء الداخلي للغطاء أحمر ، وله أيضًا هيكل لب أكثر مرونة.
تعتبر قيمة فطر بورسيني فريدة من نوعها ، ولكن عند تناول هذا المنتج ، كن حذرًا ، وركز على خصائص صحتك ، لأنه إذا تمت معالجته بشكل غير صحيح ، فإنه يطلق مواد ضارة.
طريقة التطبيق
BZHU - 35 سعرة حرارية لكل 100 غرام.في فطر بورسيني ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة التحضير. يُطهى مقليًا ومسلوقًا ومطهيًا ومجففًا ومخللًا لفصل الشتاء. في الطب ، يستخدمون الحقن والإغلاء على أساس مرق الفطر.
في الطبخ
فطر بورسيني ذو مذاق جيد ، ولهذا السبب يحظى بتقدير كبير في الطهي. تعود فائدتها إلى الدهون والكربوهيدرات الفريدة في التركيبة - فهي ضرورية للحفاظ على الصحة الطبيعية.
للطبخ ، فقط الطازجة هي المناسبة ، ويمكن تسمم الخام المخزنة لبعض الوقت.
أكبر كمية من العناصر الدقيقة المفيدة تدخل جسم الإنسان بشكل جاف (75-80٪).
قبل الطهي ، يجدر التحقق من صلاحية البوليتوس. من السهل القيام بذلك: عند الطهي ، أضف البصل إلى الماء المغلي.إذا تحول إلى اللون الأزرق ، فمن الأفضل عدم استخدام المنتج ، لأنه يحتوي على مواد سامة مرة.
يصنع منه الحساء الخفيف (يعتبر المرق الذي يعتمد عليه مفيدًا مثل الدجاج) ، والوجبات الخفيفة ، والسلطات ، وحشوات الخبز ، والأطباق الرئيسية ، والصلصات. من بين المنتجات الأخرى ، تتميز عيش الغراب بحقيقة أنها لا تطبخ لفترة طويلة. اغليهم لمدة 5-7 دقائق.
يجب نقع هذا المنتج قبل الطهي. قم بتخزين الوجبات الجاهزة في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.
في الطب
في الغابات ، ينمو عيش الغراب بورسيني ، والذي يستخدمه المعالجون التقليديون. تعتبر صبغة الكحول أو المرق أو العصير الطازج أو المسحوق من الطب التقليدي.
- علاج أمراض القلب والأوردة.
- تقوية دفاعات الجسم.
- بمثابة الوقاية من مرض السل الرئوي.
- قتل الطفيليات
- تحسين حالة الجهاز البولي التناسلي.
إن تناول عيش الغراب بورسيني يحفز تجديد الخلايا. يسمح محتوى المنتج لجسم الإنسان بالتعامل بشكل مستقل مع العديد من الأمراض: القلب والأوعية الدموية ، والتعب البدني والعقلي ، والوقاية من الإصابة ، والسكتة الدماغية ، والأورام السرطانية ، وزيادة المناعة ، وتطبيع الأيض.
لتحضير علاج ، املأ وعاء لترًا بأغطية بوليتوس مغسولة جيدًا ومجففة ومقطعة واملأها بالفودكا عالية الجودة لتغطية المنتج. يتم تحضير الصبغة لمدة 15 يومًا في مكان دافئ ومظلم. بعد ذلك ، يتم ترشيحه ، وعصر المواد الخام وصبها في وعاء يتم تخزينه في الثلاجة. خذ مرتين في اليوم ، 30 دقيقة قبل الوجبات ، 1 ملعقة صغيرة. مع القليل من الماء المغلي البارد. يتم تخزين هذا الدواء لفصل الشتاء ، طعمه مر. تستغرق الدورة عادة 1-3 أشهر ، حسب المرض. إذا كنت ترغب في تحسين صحتك مع الدوالي أو التهاب الوريد الخثاري ، فبالتوازي مع ابتلاع الصبغة ، افركها في المناطق التي تعاني من مشاكل في الأطراف السفلية.
لا ينبغي معاملة النساء الحوامل بهذه الطريقة. يعتبر الدواء خطيرًا على صحة الجنين ، كما يتم تضمين الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة والذين يعانون من عدم تحمل فردي للمكونات في مجموعة المخاطر.
انتباه! قبل أخذ الصبغة ، يجب عليك استشارة طبيبك.
طرق النمو
يمكن زراعة الفطر في الحديقة
من السهل تنظيم زراعة فطر بورسيني في قطعة أرض شخصية. أسهل طريقة هي أن تزرعها في الحديقة بيديك. يتكاثر النبات بطريقتين رئيسيتين.
من الفطريات
لإنشاء حديقة عيش الغراب في المنزل ، تحتاج إلى زراعة "البذور". شراء الفطريات (الجراثيم) من متجر متخصص. هذه الشتلات ليست شائعة ، لأن الكثير من الناس يرغبون في الحصول على بوليتوس محلي الصنع.
قم بإعداد التربة مسبقًا ، فور ذوبان الثلج. أفضل مكان هو الأرض حول الأشجار. البلوط والصنوبر الأخضر والبتولا مناسبة ، أي أشجار المتكافل. مسح من حولهم 1.5-2 متر من جميع النباتات - هذا هو المكان الذي سيكون فيه موقع الزراعة.
قم بتسميد التربة قبل زراعة الجراثيم. استخدم المواد العضوية - الخث ، السماد. ثم حاول زرع التربة بالتساوي مع الفطريات. لا تنس أن تسقيها جيدًا. انتظر حتى تظهر خيوط الفطر على الأرجل الرفيعة ، وعزل الفطريات في الشتاء بالقش.
ليس من الصعب تربية فطر بورسيني في كوخ صيفي بهذه الطريقة. يُسمح بحصاد المحصول في وقت مبكر من الربيع المقبل. عادة ما يؤتي فطر واحد ثمار لمدة لا تزيد عن 4-5 سنوات.
من القبعات
لزراعة عيش الغراب بورسيني بطريقة مماثلة ، قم بإعداد أغطية البوليتوس: افصلها عن الساق وضعها في الشمس لتنضج. يجب أن يكون قطر الأغطية 5-10 سم على الأقل. يرجى ملاحظة أنه يجب زرع البوليطس في نفس المكان الذي نما فيه في وقت سابق. ستحافظ هذه الزراعة على أفضل عينات الفطر.
تنقع الأغطية المجففة في الماء لمدة يوم ، ثم تُفرك باليدين في عصيدة متجانسة.بعد عصر المواد الخام بالشاش ، تحصل على جراثيم الفطر (في الماء) ، والتي يمكنك استخدامها لمزيد من تربية البوليتوس. زرع الفطريات ، ونشرها بعناية على كامل سطح موقع الزراعة ، وبعد ذلك يتم سقيها وفحصها بانتظام حتى لا تبدأ الفطريات في التعفن.
استنتاج
Boletus له اسم مختلف - فطر بورسيني. لا تستخدم الأنواع اللذيذة والصالحة للأكل من فطر بورسيني ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي ، فهي بمثابة إجراء وقائي ممتاز ضد العديد من الأمراض. فهي غير مكلفة ، بينما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية وقليل من السعرات الحرارية.
يمكنك أن تنمو في حديقتك ، باتباع قواعد بسيطة للرعاية. في البرية ، هناك أمثلة على الفطريات الفطرية للنباتات الخشبية ، سواء المتساقطة أو الصنوبرية مع هذه الفطريات.
