ملامح agarics العسل متضخم
يعد جمع الفطر الصالح للأكل في الغابة تجربة ممتعة ومثيرة ، خاصة في الأماكن التي يوجد بها الكثير منها. ليس من الممكن دائمًا جمع هدايا الغابات حتى اللحظة التي يكبرون فيها. لكن الفطر المتضخم ، والذي يوجد غالبًا بجانب أقاربهم الصغار ، لا يزال شائعًا بين جامعي الفطر.
ملامح الفطر متضخم
وصف أغاريكس العسل المتضخمة الصالحة للأكل
المتضخم لا يجذب الانتباه دائمًا بمظهره وذوقه.
يتميز عسل الفطر بميزة كبيرة - فهو يحتفظ بخصائص مفيدة لفترة طويلة. لكن مظهر العينات المتضخمة يختلف اختلافًا كبيرًا عن أجسام الثمار الصغيرة:
- يتغير شكل الغطاء. في عسل الخريف ، يفتح الجزء العلوي بنصف كروي ، وفي الفطر الصيفي يصبح أفقيًا وحتى. تزداد أحجام الأغطية أيضًا إلى قطر 10-17 سم. يغمق اللون إلى البني أو البني. تختفي القشور الصغيرة التي تغطي الجزء العلوي تمامًا تقريبًا ، وتظهر النعومة وتختفي الزيوت الرطبة.
- يحتوي فطر العسل على صفائح بوغ ، والتي تتحول من الجسدية والأبيض إلى الوردي أو البني في عينة بالغة. غالبًا ما تترك الأبواغ حاوياتها وتهبط على أغطية الفطر المجاور ، وهي ظاهرة تشبه العفن الذي ينمو على سطح القمم الموجودة بالأسفل. لاختبار ذلك ، ما عليك سوى تمرير إصبعك على القبعة المتعفنة وستكون لديك جراثيم على وسادة إصبعك. في الممثلين الأكبر سنًا ، تبدأ ألواح البوغ في التعفن وتصبح مغطاة ببقع سوداء.
- الفطر المتضخم يرتكز على أرجل عالية سميكة. في بعض الأحيان يبدأ الجزء السفلي في النمو ، وتظهر الأماكن الجافة. الحزام ، النموذجي للشاب Openk ، يختفي تمامًا تقريبًا. الأنواع الزائفة خالية من مثل هذه العلامة ، لذلك من السهل الخلط بين الفطر القديم الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ويجب أن تكون حذرًا للغاية.
- تُعرف العينات الصغيرة برائحتها القوية والرائعة التي تدوم حتى عند الطهي. الأجسام الثمرية المتضخمة ، إذا لم تتعفن ، لها نفس الرائحة ولكنها أضعف. يتم منح الفطر الكاذب أثرًا ترابيًا غير سار يميزه عن الأقارب الصالحين للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نعم ، لا يمر بعض محبي "الصيد الهادئ" بالفطر المتضخم. إنهم يعتبرونهم فريسة جديرة جدًا. ومع ذلك ، قبل أن يرسلوا مثل هذا الفطر إلى السلة ، فإنهم يتحققون من جودته وإذا كان يناسبهم - فنحن نرحب بك.
على أساس ماذا تختار الفطر المتضخم؟ دعنا نلقي نظرة على معايير الاختيار:
- منطقة آمنة بيئيًا (نظيفة).
- حتى أصغر الآفات أو البقع السوداء يجب ألا تكون موجودة على سطح الجسم الثمرى.
- قد لا تكون علامات الإصابة بالديدان موجودة.
إذا كانت الأغطية الموجودة أسفل الفطر القديم في المستعمرة مغطاة بشيء يشبه العفن ، فيمكنك التحقق مما إذا كان الأمر كذلك ليس فقط بإزالته بإصبعك ، ولكن أيضًا باستنشاق الهواء بالقرب من هذا الغطاء "المشبوه". إذا حصلت على رائحة عيش الغراب اللطيفة ، فكل شيء على ما يرام ، ولكن إذا شممت رائحة العفن ، فمن الأفضل ترك الفطر بمفرده.بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى غشاء البكارة للفطر القديم - إذا كانت الأطباق مغطاة بالعفن وحتى بدأت تتحول إلى اللون الأسود - فإننا نمر أيضًا.
يمكن أن تنمو الزوائد الزائدة في الغابات عند القطع ، وجذوع الأشجار ، والفروع الكبيرة القديمة الساقطة وفي أماكن أخرى. يمكن الخلط بينه وبين الفطر غير الصالح للأكل. تتعايش الأجسام الثمرية الشابة مع الأجساد القديمة في نفس المنطقة. على فكرة. يفقد الممثلون المتضخمون لفطر الخريف القدرة على توهج الفطريات في وقت النضج الكامل.
صفات الذوق
يُعزى عيش الغراب إلى رائحته الاستثنائية وقدرته على جمع كميات كبيرة في وقت قصير.
الفطر الصغير له لحم أبيض قوي وثابت. يفقد فطر العسل البالغ الصالح للأكل قدرته على الاحتفاظ بالعصائر في الجسم الثمر. لذلك ، غالبًا ما تجف ساقها ، ويصبح اللحم رماديًا مائلًا إلى البياض أو مصفرًا ، وقابل للتفتت.
طعم الشباب والكبار هو نفسه
كل من الفطر الصغير والكبير له اختلاف بسيط في الذوق. في بعض البلدان الأوروبية ، يفضل الذواقة الأطعمة المتضخمة - حيث أن صلابة اللب وقوامه أكثر جاذبية لأذواقهم. عند الطهي ، لا تستخدم العينات الفاسدة والديدان والكاذبة ، لأن ستعطي الطبق رائحة كريهة وطعمًا مرًا.
طبخ الفطر بالعسل
يتم تنظيف الفطر المتضخم الذي تم جمعه قبل البدء في أي معالجة. يتم إزالة الأرجل ، ويتم فحص الأغطية بحثًا عن الديدان ، وإذا كان هناك أي منها ، يتم التخلص من أجسام الثمار. تتم إزالة الألواح الحاملة للأبواغ بسكين أو بجزء صلب من قطعة قماش.
تُنقع أجسام الفاكهة المتبقية عالية الجودة في الماء البارد لمدة 40-50 دقيقة. لتنظيف قبعات الفطر من الطفيليات بشكل أفضل ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. يوصى بتغيير الماء ثلاث مرات لتحقيق أقصى قدر من النتائج.
إذا تم تجفيف الفطر ، فسيتم تقليل ملامسته للماء. تتم إزالة ألواح البوغ بقطعة قماش مبللة ، والتي تزيل الشوائب في نفس الوقت من الغطاء. تُترك أجسام الثمار في مكان مشمس وجيد التهوية حتى تنضج تمامًا. ثم يتم طحنها إلى مسحوق أو تقطيعها إلى قطع ، وتضاف إلى الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والفطائر والأطباق الأخرى.
على فكرة. إذا كانت أرجل غاريق العسل المتضخمة لها مظهر "لائق" ، فيمكن استخدامها بعد فصلها عن الأغطية لتحضير الكافيار أو الباتيه.
تتم المعالجة الحرارية قبل طهي الفطر البالغ. وهي مقسمة إلى مجموعتين مدة كل منهما 15-20 دقيقة. في كل مرة ، يتم تغيير الماء الذي يتم فيه غلي عيش الغراب إلى مياه نظيفة. بعد ذلك ، يضاف الفطر المتضخم إلى أطباق مختلفة:
- بعد نصف ساعة من الطهي ، تُخلل القبعات مع إضافة التوابل ، تُقدم على الطاولة كطبق جاهز ، مقبلات ، طبق جانبي ؛
- مقلي في القشدة الحامضة مع الخضار والبطاطس والبصل ، ويقدم كطبق رئيسي ؛
- يضاف إلى الحساء والصلصات ، ويستخدم كحشوة للفطائر.
استنتاج
يتم استخدام الفطر المتضخم في كثير من الأحيان مثل الصغار. يساعد ظهور الفطر والرائحة وحالة اللب على تحديد درجة تفتيت الجسم المثمر ، وبالتالي يتم تحديد مسألة الجمع حتى في الغابة. يمكن أن يكون عيش الغراب القديم خطيرًا إذا تم حصاده من المناطق الصناعية أو من الطرق المزدحمة.
