قواعد تنظيف الفطر
يعد تنظيف الفطر إجراءًا إلزاميًا بعد حصاد الفطر ، حتى لو كنت تعتقد أن الفطر نظيف. تعتمد جودة الأطباق المحضرة على صحة تنفيذها وحسن توقيتها.
قواعد تنظيف الفطر
القواعد الاساسية
بالنسبة لأولئك الذين يحصدون حصاد الفطر بمفردهم ، تبدأ إجراءات تنظيف الفطر بالفعل في الغابة:
- يتم فرز أجسام الفاكهة وفقًا لمظهرها ، مع التخلص منها مع بؤر العفن ، والديدان والديدان الكبيرة المتضخمة ؛
- تتم إزالة بقايا الغابات الكبيرة من الفطر المقطوع: الفروع ، أوراق الشجر ، الإبر ؛
- يتم تنظيف ساق الفطر بالكامل من بقايا الرمل والأرض وقطعها للإيمان بالديدان.
القاعدة الرئيسية عند التنظيف هو حسن التوقيت. مع الإقامة الطويلة في غرفة دافئة دون معالجة ، يفقد الفطر مظهره ، ويصبح مترهلًا ، ونتيجة لذلك ، يتدهور ، ويصبح غير صالح للاستخدام. نظف الفطر بشكل صحيح عن طريق معالجته بعد الحصاد مباشرة.
إذا كان من المستحيل تنظيف الفطر بعد الحصاد ، فيجوز تخزينه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
للتنظيف ، ستحتاج إلى سكين مناسب ذو طرف رفيع يزيل الشظايا الفاسدة والحطام المتبقي على سطح الفطر. يجب أن تكون شفرة السكين حادة وليست سميكة في المقطع العرضي ، حتى لا تسحق هيكل الفطر ، ولكن لقطعها بسهولة. لمسح الأوساخ الجافة ، تحتاج أيضًا إلى قطعة قماش مبللة (لا تباع في المجموعة ، فقط قطعة قماش مبللة بقليل من الماء).
يمكن لعصير الفطر تلطيخ الجلد ، لذلك تستخدم القفازات كحماية.
لمزيد من الطهي ، قم بعمل تقطيع ، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء متساوية. ينقسم جذع الفطر ذو الهيكل الليفي بسكين عبره ، ويتم تقطيع غطاء الفطر المستدير إلى مثلثات صغيرة (أو أجزاء أخرى على شكل - كل ذلك حسب تقديرك).
غسل الفطر
ليس من المبرر دائمًا تضمين الشطف بالماء في إجراء تنظيف الفطر. لذلك يكتسبون كمية كبيرة من الرطوبة ، ويفقدون مذاقهم ، لذلك في حالة عدم الحاجة إلى الغسيل ، فمن الأفضل أن يقتصروا على التنظيف الجاف بسكين والمسح بقطعة قماش مبللة.
ليس من الضروري نقع الفطر في الماء حتى يجف ويقلى.
للنقع بعد التنظيف الجاف ، استخدم الماء البارد مع إضافة كمية قليلة من الملح. هذا يسمح لك بالتخلص من الديدان المتبقية في لب الفطر.
يتم نقع الفطر المخصص للتمليح لمدة 1-3 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام إلى الماء الطازج.
مميزات تنظيف أنواع مختلفة من الفطر
كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصة ، وكيفية تنظيفه بشكل صحيح.
بورسيني
من السهل تقشير فطر البورسيني
من السهل تنظيف الأبيض ، لأن مواقع نموه هي مناطق جافة وطحلب. يزيلون بقايا الأرض من الساق ويمسحون القبعة. يتم قطع الأجزاء الفاسدة بعناية.
يمكن تجفيف الفطر الديدان. عندما تجف ، تزحف الديدان ، بينما يحتفظ الهيكل الكثيف لفطر بورسيني بخصائصه المفيدة.
البوليطس والبوليطس
غالبًا ما يكون البوليطس والبوليتوس دوديين. يقومون على الفور بفحص الساق بقطع الحافة.يتم فصل القبعات الكبيرة وتقطيعها إلى نصفين للتحقق من وجود دودة. في كثير من الأحيان ، توجد الديدان في الجزء السفلي من الغطاء ، تاركة الجزء العلوي سليمًا ، لأنه يجب إزالة الطبقة الإسفنجية بسكين.
يتم تنظيف الساق عن طريق إزالة الطبقة العلوية. في بعض الأحيان يتم تقشير الجلد من الغطاء ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
الفراشات
يصعب تنظيف الشحوم بسبب السطح الزلق للغطاء. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح الفيلم الذي يغطي الغطاء خشنًا ومرًا ، لذلك يجب إزالته.
لمنع الغشاء الزلق من الالتصاق بيديك أثناء عملية التنظيف ، يجوز تجفيف الزيت قليلاً أو سكبه فوق الماء المغلي.
في العينات الصغيرة ، يتم تقليم ساق الفطر فقط. في البالغين ، يتم كشط الطبقة العلوية بالإضافة إلى إزالة "طوق" تحت القبعة.
تشانتيريليس
تحتوي شانتيريل على مادة تخيف الديدان ، لذلك لا تحتاج إلى تنظيف عيش الغراب. تقتصر معالجة ما قبل الطهي على قطع الثلث السفلي من الساق ، حيث تبقى قطع الأرض. لا تقشر شانتيريل ولا تقطع أي أجزاء.
تكمن الصعوبة الوحيدة في عملية تنظيف هذا الفطر في شكل غطاءه غير المعتاد ، والذي يتم تمثيله على الجانب السفلي بألواح زائفة سميكة ، تتعثر بينها الحطام. يتيح لك النقع التخلص منه ، وهو أمر مفيد للشانريليس لإعطاء المرونة والقوة.
Ryzhiki والعسل agarics
يعتبر عسل الفطر والفطر من أنقى أنواع الفطر. لتنظيفها ، يكفي إزالة الأوراق والإبر الملتصقة ، وقطع طرف ساق الفطر بالتراب أو الرمل وإزالة الأجزاء الفاسدة والداكنة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من حقيقة أن الفطر يعتبر عيش الغراب مشكلة قليلاً من وجهة نظر التنظيف ، فإن هذا الإجراء مهم بالنسبة لهم. خاصة عندما تفكر في أن هذه فطر رقائقي ، مما يعني أنه يمكن حشر مجموعة متنوعة من حطام الغابات بين الأطباق. يمكن أن تساعد فرشاة الأسنان القديمة في تنظيف الألواح.
يمكن تمليح خبز الزنجبيل باستخدام خيارين: بارد وساخن.
إذا قررت ملح هذا الفطر بطريقة باردة ، فيجب أن يكون تحضيره جيدًا ، بما في ذلك النقع الأولي لمدة 30 دقيقة والنقع النهائي لمدة ساعة واحدة ، حيث يتم أخذ 3 ملاعق كبيرة مقابل 5 لترات من السائل. ل. ملح. سيؤدي ذلك إلى إزالة كل الحطام تمامًا.
مع التمليح الساخن ، يبدو التنظيف أسهل بكثير وتحتاج إلى غلي أجسام الفاكهة لمدة 15 دقيقة في الماء مع قليل من الملح وحمض الستريك بعد إزالة الأوساخ والشطف.
عند تنظيف غاريق العسل ، تحتاج إلى فرزها وقطع الأرجل الطويلة وإزالة المناطق المتعفنة من القبعات. يمكن تجفيف الأرجل ومعالجتها إلى مسحوق - إضافة لذيذة للحساء أو الصلصات في الشتاء ، بحيث يكون هناك تذكير بالصيف.
شامبينيون
لا يتم تنظيف الفطر الصغير الصغير ، فهو يزيل الأوساخ الملتصقة من سطح الأغطية بقطعة قماش مبللة ، لأنه يفقد طعمه أثناء عملية الغسيل ويكتسب الماء بقوة. في العينات الكبيرة البالغة ، يفضل الكثيرون إزالة الجلد الذي فقد مظهره الجذاب من الغطاء. يتم ذلك بسكين ، متحركًا من الحافة باتجاه مركز الغطاء.
"طوق" (تنورة) الفطر صالح للأكل ، وغالبًا ما لا يتم قطعه.
الفطر الكبيرة لها أرجل صلبة ، لذلك يتم تقصيرها أو إزالتها تمامًا.
فطر المحار
فطر المحار الذي ينمو على جذوع الأشجار دائمًا ما يكون نظيفًا ، بدون عشب أو إبر. في المرحلة الأولى من الفرز ، تُترك العينات التي لا يتجاوز قطرها 10 سم.
يقتصر التنظيف على قطع الساق وإزالة المناطق المتضررة. يمكن غسل فطر المحار ونقعه ، مما يبسط عملية التنظيف.
فطر الحليب
يُصنف فطر اللبن على أنه فطر يجب نقعه قبل طهيه ، لذلك يسهل تنظيفه من الأوساخ بوضعه في الماء. يمكن أن يكون الماء البارد أيضًا وسيلة للتخلص من الطعم المر.
يجب وضع عبوات فطر الحليب المنقوع في مكان بارد حتى لا تفسد الكتلة.
يتم تنظيف فطر الحليب المنقوع بفرشاة أو سكين أو إسفنجة صلبة إلى اللون الأبيض ، وتتم إزالة المناطق التالفة ، ثم غسلها أخيرًا.
استنتاج
يعد تنظيف الفطر إجراءً مهمًا يسمح لك بالحفاظ على خصائص الجودة والذوق من أجل تحضيرها بشكل إضافي.
