ملامح بطل الغابات
يتمتع فطر الغابة بطعم ممتاز ورائحة لطيفة ، مما يجعلها جذابة لخبراء الطهي وتسعد عشاق "الصيد الهادئ".
ملامح بطل الغابات
وصف
Agaricus silvaticus و cap و wolf mushroom و blagushka - هذه هي أسماء فطر الغابة من عائلة Champignon التي تحمل الاسم نفسه وجنس Champignon. ترجمت من الفرنسية "agaricus" تعني ببساطة "الفطر". حصلت على توزيعها في بريطانيا العظمى والولايات المتحدة الأمريكية والمجر ودول أوروبية أخرى. في روسيا ، علموا عنه بعد القرن التاسع عشر.
وصف فطر الغابة:
- حجم الغطاء - حتى 15 سم ؛
- شكل الغطاء بيضاوي الشكل أو على شكل جرس ؛
- لون الغطاء بني أو بني ؛
- اللوحات رقيقة وخفيفة ومتكررة ؛
- الساق - ارتفاعها من 15 إلى 20 سم ؛
- هيكل الساق أنبوبي مجوف.
- الساق - 1-2 سم في المقطع العرضي ؛
- شكل الساق أسطواني.
- حلقة مكررة تقع في الجزء العلوي من الساق (قريبة جدًا من الغطاء) ؛
- لحم أبيض كثيف
- رائحة الفطر المميزة.
يتغير شكل القبعة وتستقيم مع تقدم العمر ، وتصبح مسطحة ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف. يحتوي فطر الغابة القديم على بقعة مظلمة في منتصف غطاء كبير متشقق عند الحواف.
يعرف جامعو الفطر أن فطر الغابة يتحول إلى اللون الأحمر عند الاستراحة ، ولا يتم تحرير أي عصير منه ، وتتحول الألواح الوردية تدريجياً إلى اللون البني ، مع صبغة أرجوانية. هذه الصفات مخيفة للمبتدئين - فهي لا تأخذ عينات صالحة للأكل تمامًا.
رائحة عيش الغراب ضعيفة ، فطر ، مع نوتة خشبية. الصنف صالح للأكل بأي شكل من الأشكال ؛ عشاق الطعام الشهي يأكلونه حتى نيئًا.
ينتمي Champignon إلى نباتات رمية ، وينمو على تربة مخصبة جيدًا ، بالقرب من عش النمل (أو عليها) من نملة الغابة الحمراء والمروج ، في أراضي الحدائق ومناطق المتنزهات.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كنوع ، تم وصف فطر الغابة في وقت مبكر من عام 1762 من قبل جاكوب كريستيان شيفر - عالم ألماني ، أستاذ ، أطلق عليه الاسم اللاتيني الشائع في عصرنا - "Agaricus sylvaticus". لكن بالنسبة له ، هناك أيضًا تهجئة بديلة في مرادف الأنواع - "silvaticus". هذان الشكلان من التهجئة لهما الحق في الوجود ويتم استخدامهما بشكل متساوٍ من قبل متخصصين مرموقين من عالم علم الفطريات.
الإثمار في الصيف والخريف (يوليو - أكتوبر).
الآراء
يحتوي فطر الغابة على العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل ، والتي يتم الخلط بينها وبينها. الأنواع المماثلة التالية هي سمة من سمات بطل الغابة الكاذبة:
- ش. مسطح الرأس.
- ش. متنوع ، أو w. مولر.
- ش. أحمر الشعر ، أو w. ذو بشرة صفراء.
تنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، في نفس مكان الأنواع الصالحة للأكل من فطر الغابات ، ظاهريًا لا تختلف تقريبًا.
الفرق بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
يتم تمويه الزوجي الكاذب بنجاح في الحدائق والمروج ، بدءًا من يوليو. لديهم بعض الميزات التي من المهم التركيز عليها. وصفهم:
- لب أقل كثافة
- الساق على الكسر صفراء سامة.
- الرائحة محددة وطبية.
عندما يغلي الفطر الكاذب يعطي الماء صبغة صفراء. تتضح رائحة اليود وحمض الكربوليك. عند القطع ، يكتسب اللحم لونًا برتقاليًا واضحًا.
في بعض الحالات ، يتم الخلط بين عيش الغراب وسكان الغابات الأكثر خطورة: مع الضفدع الشاحب والأمانيتا البيضاء. هذه هي الفطر السام القاتل. في الضفدع ، على عكس الفطر ، تكون الصفائح بيضاء ، مع زرقة. عند الكسر ، يكون اللب عديم اللون. يوجد في قاعدة ساق العلجوم سماكة كيسية - فولفا.
تتشابه أغاريق الذباب الخفيف في اللون مع كائنات الغابات الصالحة للأكل. تشبه أرجلهم في فولفو في وعاء صغير ؛ ولا يتغير لون الصفائح مع تقدم العمر.
عند الحصاد ، من المهم فحص جميع العينات بعناية على الفور على الفور وعدم وضع العينات المشبوهة أو غير المألوفة في السلة.
الأنواع الصالحة للأكل
تناول الفطر الصالح للأكل فقط
يحتوي جنس Champignon (Agaricus) على العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تنمو في الطبيعة. وتشمل هذه الأشياء العادية ، والحقلية ، والمرج ، وبرنارد ، والأحمر الداكن ، والمعوج ، والمسام المزدوجة ، وما إلى ذلك.
- شامبينون مزدوج مقشر: يمكن العثور عليها في الأماكن التي لا يوجد فيها عشب أو أوراق على الأرض. وصفه:
- قبعة ذات حواف عازمة على طول الحافة ؛
- بقايا معلقة من غطاء سرير خاص مرئية على حواف الغطاء ؛
- اللون من البني إلى الأبيض ؛
- اللب العصير والكثيف.
- اللوحات الصغيرة وردية اللون ، القديمة ذات لون بني محمر مع لون أرجواني ؛
- ساق على شكل اسطوانة ملساء.
الأفراد الأكبر سنا لديهم أرجل فاتحة أو بنية مائلة للبياض. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4-5 سم ويوجد تكوين على شكل حلقة تحت الغطاء.
- منحنى Champignon: يتميز المنظر بساق غير مستوية مع سماكة لأسفل. غطاء متوسط الحجم يتحول من شكل بيضاوي إلى غطاء مسطح مع تقدم العمر. اللب تحت جلد رقيق بيج. لديها ألياف بيضاء شاحبة. الأطباق متكررة ومجانية ؛ مع تقدم العمر ، يتحول لونها من الأبيض إلى الأسود.
- شامبينيون أحمر غامق: قريب مباشر من sh. عادي (حقل w). ظاهريًا ، فطر الغابة يشبهه ، لكنه أصغر نوعًا ما. تبدو المقاييس باللون الأحمر أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا. تتميز العينات الصغيرة بلوحات وردية اللون.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الفطر الأحمر الداكن ، هناك تغيير في لون صفائح غشاء البكارة في حالة البالغين - تصبح بنية سوداء. يختلف لون مسحوق البوغ قليلاً - إنه بني أرجواني. هناك سماكة عند قاعدة الجذع ، وعند الجذع نفسه توجد حلقة عريضة بنية متدلية. إذا ضغطت على الساق ، فسوف تتحول إلى اللون الأحمر. وبالمثل ، يتغير لون اللب الأبيض ذو الرائحة السارة عند القطع. يعد التلوين الأحمر المكثف للجسد سمة مميزة لهذا النوع من الفطر.
- بطل برنارد ، أو Agaricus bernardii: ترجمت كـ "برنارد". إنه نوع من الغابات الصالحة للأكل. له رائحة وطعم واضح. وصفه:
- سطح متقشر للغطاء.
- حجم محيط الغطاء - حتى 15 سم ؛
- يصل ارتفاع الساق إلى 13-14 سم ؛
- شكل الساق أسطواني.
- اللوحات متكررة
- اللب نظيف وأبيض.
- الحلقة من طبقة واحدة ، رقيقة نحو الحواف.
قبعة ناعمة جميلة بيج ، منحنية لأعلى ، تصبح تدريجياً مسطحة ومتصدعة. إنه سمين وسلس. يمتلك بطل برنارد شراب مزدوج صالح للأكل. حلقتان ، أو w. الرصيف (Agaricus bitorquis) ، والذي له حلقة مزدوجة على الساق ورائحته وطعم حامضة طفيفة.
ميزات مفيدة
يحتوي عيش الغراب على عدد من الخصائص المفيدة للإنسان. يحتوي هذا الفطر على:
- الفيتامينات A و P و PP ، وكذلك المجموعة B ؛
- الزنك.
- نحاس؛
- المنغنيز.
- إرغوستيرول.
- أحماض أمينية؛
- الأساسية؛
- حامض دهني؛
- الكيتين.
إنهم قادرون على دعم الجسم وتنشيط جهاز المناعة. أثناء تفشي الفيروس ، فهي بمثابة حاجز طبيعي لذيذ للفيروسات والبكتيريا.
موانع
يمنع الأطفال من تناول الفطر.
يصعب على المعدة هضم منتج الغابة بسبب ارتفاع نسبة مادة الكيتين التي يسقط معظمها على ساقيها.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عدم تناول هذا الفطر.
"لحوم الغابات" هي نوع من الإسفنج الطبيعي الذي يمتص أيونات وأملاح المعادن الثقيلة والسموم من التربة والمياه الجوفية والهواء. لا ينبغي جمع العينات التي نمت بالقرب من مكبات النفايات أو المصانع أو الطرق السريعة أو في المناطق الحضرية حتى لا تعرض صحتها للخطر.
لا يُسمح للأطفال وكبار السن بالدخول إلى النظام الغذائي دون توصية ونصيحة الطبيب.
تطبيق
يستخدم عيش الغراب في مختلف المجالات: الطب ، الأدوية ، التجميل ، التغذية والطبخ.
تطبيقات الطبخ
يتم تصنيف العينات البرية في الفئة 1 ، أي هم بالتأكيد صالحون للأكل. هذا الفطر عبق ومغذي. فهي تتفوق على الأسماك في محتوى الفوسفور. مناسب للطعام بجميع أنواعه: نيء ، مقلي ، مسلوق ... إلخ.
يقوم خبراء الطهي بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية منهم. تكون لذيذة بشكل خاص عند قليها مع البصل أو زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
التطبيق في الطب والمستحضرات الصيدلانية
تستخدم الفطر على نطاق واسع في صنع مستحضرات ذات خصائص مبيدة للجراثيم أو مراهم أو صبغات. يتم استخدامها لعلاج حمى التيفود.
يزيد حمض الفوليك من إنتاج خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام الأحمر ويعزز عملية التمثيل الغذائي. له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية. عند النساء الحوامل ، فإن تناول كميات صغيرة من الفطر يعزز نمو الجنين ويساعد على تكوين المشيمة.
تساعد الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات على استعادة توازن الطاقة وتنشيط جهاز المناعة البشري.
تساعد كمية كبيرة من البروتين ومضادات الأكسدة على خفض نسبة السكر في الدم ، لذلك يُنصح باستخدام الفطر لمرضى السكري.
عند كبار السن ، تعمل على تحسين الذاكرة وتنشيط الدماغ وزيادة التركيز.
التطبيق في علم التغذية
تجمع Champignons بنجاح بين قيمة الطاقة العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي على فيتامينات ب أكثر من الخضروات. تعطي الألياف النباتية والألياف شعورًا سريعًا بالامتلاء ، لذلك يصف خبراء التغذية هذا المنتج كغذاء غذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو يذهبون إلى صالة الألعاب الرياضية ، فإن استخدام الفطر يساعد في بناء كتلة العضلات.
استنتاج
لن يجلب حصاد الغابة المتعة فحسب ، بل سيستفيد أيضًا إذا تم حصاده ، مع مراعاة الاحتياطات ، والفرز بعناية في مكانه حتى لا ينتهي الفطر السام في الطبق النهائي أو في وعاء من المخللات.
