زراعة الفطر بالحليب
فطر التبت ، أو فطر الحليب ، مفيد جدًا للجسم. يمارس الكثيرون الآن زراعة فطر اللبن في المنزل ، لأنهم يساعدون في إنتاج الكفير ، بالإضافة إلى الحقن المفيدة للجسم.
زراعة الفطر بالحليب
وصف الفطر
الكفير ، المعروف أيضًا باسم التبت ، ويعرف أيضًا باسم فطر الحليب ، هو اسم كائن حي تكافلي. يمكنك في كثير من الأحيان سماع كيف يطلق عليه zoogley - وهو أحد أصنافه التي تم تكييفها للنمو في المنزل. بمساعدتهم ، يتم الحصول على منتجات الحليب المخمر عن طريق التخمير. إنه يمثل الحبوب أو الكرات البيضاء ، في المرحلة الأولى من التطوير ، تكون أبعادها 5-6 مم. لكن في النهاية ، تسكن الحبوب مثل هذه الكائنات:
- العصيات اللبنية (حمض اللاكتيك) ؛
- بكتيريا حمض الخليك
- خميرة الحليب.
توجد بقايا كحول في المنتج النهائي ، ولكن بكميات قليلة. يمكنك زراعة فطر اللبن للحصول على منتجات طبيعية وصحية في المنزل. لكن يجب الاعتناء به ، وإلا سيموت.
يبدو الفطر التبتي البالغ مثل الشعاب المرجانية البيضاء - إنه جسم كروي الشكل غير منتظم ، أبيض اللون. الحد الأقصى للحجم هو 4 سم في القطر. لها رائحة حليبية لطيفة وهيكل كثيف.
الفوائد والموانع
فطر التبت مفيد للجميع ، ولا توجد موانع خاصة. لا ينصح باستخدام التسريب للإسهال وعسر الهضم.
كيف تستعمل:
- اشربه على معدة فارغة قبل 30-60 دقيقة من موعد النوم.
- المعدل يصل إلى 200 مل يومياً.
- لا تأخذ أكثر من 20 يومًا على التوالي ، ثم خذ استراحة لمدة 10 أيام.
يتم تفسير الفوائد من خلال تركيبة الفيتامينات والمستويات العالية من العناصر النزرة مقارنة بالكفير العادي. يحتوي هذا المنتج على زيادة بنسبة 20٪ في مستوى حمض الفوليك والحديد والعصيات اللبنية النشطة. كما أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة B ، A ، D ، PP ، ويمتص الجسم البروتين بسهولة.
الميزات المفيدة:
- يطبيع عمل المعدة والأمعاء. المنتج له تأثير تطهير ، لذلك ، في الأيام الأولى ، من الممكن زيادة تكوين الغاز.
- يحسن الحالة العامة بسبب تركيبة الفيتامينات عالية الجودة.
- يزيد الرغبة الجنسية.
- يمكن استخدامه كمستحضرات تجميل خارجية للبشرة والشعر والأظافر.
انتباه! يجب تناول الكفير الناتج بعناية مع الأدوية والكحول.
طريقة التحضير
لزراعة فطر الكفير من الصفر ، ستحتاج إلى:
- حليب عالي الجودة (يفضل الحليب كامل الدسم) ؛
- آنية زجاجية
- منخل بلاستيكي أو شاش.
يُسكب حوالي 30 غرامًا من الكفير بالحليب. يتم إخراج الحاوية في مكان مظلم جيد التهوية ومغطى بشاش ولكن غير مغلق بغطاء. سينتهي التخمير في غضون 24 ساعة.
يتم ترشيح المادة الناتجة والحصول على كمية صغيرة من الحبوب. لا يمكن أن تتلامس مع المعدن ، لأن هذه البكتيريا تتكاثر بشكل سيئ ويمكن أن تموت. تُغسل الحبوب بمياه جارية في درجة حرارة الغرفة وتوضع في وعاء نظيف مملوء بالحليب.
هذه هي الطريقة التي تستمر بها الزراعة. عندما يصل حجم الفطر إلى حجم كبير ، يجب تقسيمه إلى جزأين: يتم إصرار المنتجات على أحدهما ، ويتم تخمير الحليب على الجزء الآخر.مدة تحضير 200 مل من الكفير 24 ساعة ، ويتم تصفيتها كل يوم وتعبئة دفعة جديدة.
أنت بحاجة لرعاية الفطر.
يمكنك استخدام الحليب:
- غير مبستر مع فترة صلاحية قصيرة ؛
- في رباعيات تحتوي على نسبة دهون 6٪ أو أكثر ؛
- محلية الصنع: البقر والماعز والأغنام.
يجب غلي هذا الأخير وتبريده قبل الاستخدام. تختلف أنواع الكفير في الذوق والتكوين. إذا لم تتمكن من زراعته بنفسك ، يشترونه من الصيدليات أو يشترونه من يديك.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من المهم أيضًا ألا تنسى عند صنع الكفير:
- الحليب المعاد تكوينه غير مناسب للإنتاج (المعلومات حول هذا موضحة على العبوة) وحليب التخزين طويل الأمد.
- إذا لم تتمكن من تصفية الكفير في يوم واحد ، ضع البرطمان مع الفطر على الرف السفلي في الثلاجة - سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية تكوين الكفير.
- إذا احتجت لسبب ما إلى أخذ قسط من الراحة في العلاج لأكثر من يوم واحد (ولكن ليس أكثر من 3-5 أيام) ، ضعه في وعاء سعة 3 لتر واملأه بالحليب نصف ونصف بالماء وبدون أغلق الغطاء ، ضعه في مكان بارد ودافئ أو ثلاجة.
انتباه! بعد كل 3 أيام في الثلاجة ، يجب أن تمنح الفطر الفرصة لتخمير الحليب بالكامل في درجة حرارة الغرفة.
يربط الخبراء التأثير المفيد للكفير اللبني على أساس الفطريات بقدرته على تثبيط عدد من الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك مسببات الأمراض. يحدث هذا بسبب حقيقة أن الفطر ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، ينتج أثناء نشاطه الحيوي مواد تمنع نمو وتطور البكتيريا الضارة في الأمعاء:
- بيروكسيد الهيدروجين
- الخليك والبنزويك والأحماض الأخرى.
يؤدي هذا إلى تثبيط العمليات المتعفنة ووقف تكوين منتجات الاضمحلال السامة.
قواعد المحتوى
رعاية حليب الفطر:
- لا تغلق الغطاء ، مما يسمح للهواء بالتدفق بحرية في الطبق.
- قم بتغطية عنق البرطمان بشاش أو ضمادة لمنع الانسداد.
- اشطف الحاوية والحبوب كل يوم ، صب مواد خام جديدة كل يوم.
- استخدام العوامل الاصطناعية يقتل البكتيريا ، ولا يُسمح إلا بالصودا.
- لا تعرض الجرة للشمس.
- يظهر العفن عند درجات حرارة أقل من 17 درجة مئوية.
العينات الكبيرة والمجوفة ذات التفتح البني والعفن - أسود أو أخضر - غير مناسبة للعجين المخمر. غالبًا ما تتدهور جودة الكفير. هناك عدة أسباب لذلك: شيخوخة الخميرة ، والحليب الرديء ، والنسب غير الصحيحة.
أسباب تدهور جودة المنتج النهائي:
- يتم أخذ أكثر أو أقل من الفطر. يرجى الملاحظة! للحصول على لتر واحد من الحليب ، لا تحتاج إلى أكثر من 10 جرام من فطر التبت.
- تم تجفيف المنتج مبكرًا جدًا ، ولم ينته التخمير.
- أمراض البكتيريا بسبب درجات الحرارة غير الملائمة أو الشطف بالماء شديد البرودة.
الخطر على الفطريات هو مرض تصبح فيه الحبوب مخاطية. تصبح مترهلة ، مجوفة من الداخل ، وفي النهاية تمتلئ بالمخاط. الحليب لا يفسد ، ولكن يفسد ، له رائحة كريهة. هذه الحالة ناتجة عن سلالة من بكتيريا معينة. كيفية التعامل مع المرض:
- يغسل في 5٪ محلول الساليسيليك أو حمض البوريك ؛ وفقًا لمصادر أخرى - اشطفها وانقعها لمدة 3 ساعات في محلول 2٪ من كريمورتارتار.
- جفف الحبوب وأزل الفاسدة - فارغة أو لزجة من الداخل.
ومع ذلك ، قد لا تعالج هذه الطريقة المرض ، وفي بعض الأحيان يكون من الأسهل زراعة واحدة جديدة بدلاً من العناية بفطريات الحليب ذات الجودة الرديئة.
كيفية حفظ المنتج
يحتاج فطر الكفير إلى رعاية مناسبة ، ولكن هناك مواقف يتعين عليك فيها تعليق العملية. كيف لا تفقد المنتج المسحوب في نفس الوقت:
- جاف. قبل ذلك ، اشطف المخاط واتركيه على مناشف ورقية وقم بتغطيته من الأعلى لمدة نصف ساعة. انقله إلى وعاء زجاجي وضعه في كيس بلاستيكي. من المهم إزالة كل الرطوبة من السطح.
- هم أيضا على استعداد للتجميد. يتم وضعها مسبقًا في كيسين فقط ، ثم يتم ربطها ثم وضعها في وعاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر.لذلك يتم تخزين الفطر لمدة تصل إلى عام واحد ، إذا لم تقم بإذابة الكاميرا.
لاستعادة نشاط الحبوب ، توضع في الحليب في درجة حرارة الغرفة. سيتم استئناف التخمير في غضون 7-10 أيام. يؤدي التخزين طويل الأمد في وسط غذائي إلى نمو العفن.
استنتاج
كثير من الناس يزرعون الفطر التبتي بمفردهم. من الضروري مراقبة حالة الحبوب بدقة ، لأن صحتها تؤثر بشكل مباشر على جودة الكفير محلي الصنع.
