فطر البلوط
فطر البلوط هو ممثل صالح للأكل من الأنواع المحبة للحرارة ، والتي توجد في أراضي الاتحاد الروسي فقط في منطقة لينينغراد والقوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا.
فطر البلوط
ظهور الفطر
وصف الأنواع الثلاثة من فطر البلوط متشابه بشكل عام ، باستثناء بعض الاختلافات التي تميز أصنافه فقط. تتميز البلوط المرقط والشائع وكيلي.
البلوط المنقط
فطر البلوط المرقط (Boletus erythropus) له غطاء سمين وكبير عادة ، يبلغ قطره 5-20 سم ، وشكله نصف كروي أو على شكل وسادة أو دائري الشكل. سطح الغطاء غير لامع ومخمل ، وأحيانًا يكون لزجًا قليلاً ، ومع تقدم العمر ، يصبح عارياً بشكل عام. لون الغطاء بني كستنائي ، بني غامق ، بني غامق ، بني أسود ، أحمر أو زيتوني. من المميزات أنه عند الضغط على منطقة الغطاء ، فإنه أحيانًا يغمق لدرجة السواد. يكون لحم الغطاء أزرق (أو يتحول إلى لون أزرق مخضر) عند القطع ، وعادة ما يكون أصفر. لحم الساق أحمر أو بني ، ليس له رائحة وطعم. مسحوق بوغ من لون الزيتون البني.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
شجرة البلوط المرقطة تشبه إلى حد بعيد شجرة البلوط الشائعة ، أو د - بني زيتوني ، ولكن لا يوجد نمط شبكي على ساقها. بدلاً من ذلك ، توجد قشور صغيرة حمراء قرمزية. هذا النوع منتشر في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا الصغرى. مساحتها الجغرافية في مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي هي تقريبًا نفس مساحة شجرة البلوط الشائعة وفي الجزء الأوروبي تصل إلى سانت بطرسبرغ ، وتوجد في القوقاز ، جنوب الشرق الأقصى ، وتنمو في عزلة في شرق سيبيريا.
هذا النوع من شجرة البلوط يشكل الفطريات الفطرية مع ممثلين نفضي وصنوبري لأنواع الأشجار ، لأن البلوط ، الراتينجية ، التنوب والزان. يفضل التربة الحمضية. يمكن العثور عليها في مناطق المستنقعات بين الطحالب.
يصنف هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل.
دوبوفيك المشتركة
فطر البلوط الشائع (كدمة ، بلوط ، بلوط) - Boletus luridus - له نفس قطر الغطاء الناضج مثل الغطاء المرقط ، وهو نصف كروي أو محدب الشكل. النسيج الغشائي ذو اللون البني الزيتوني مخملي البنية ، وفي الطقس الرطب يكون مغطى بإفرازات مخاطية. يغمق من تأثير اللمس (الضغط). من حين لآخر هناك عيش الغراب حيث يغطي غطاء مدور الساق مثل غطاء على الرأس.
اللب أزرق أيضًا على القطع ، ولحم من الداخل ، كثيف وأصفر ، في قاعدة الساق أحمر. لا توجد رائحة وطعم واضح. يتميز سطح الساق بنمط محدب ضارب إلى الحمرة مع "حلقات" ممدودة. مسحوق البوغ بني زيتوني.
للحياة الطبيعية ، تدخل في علاقة تكافلية وتشكل الفطريات الفطرية مع خشب الزان والبلوط وأحيانًا مع البتولا. تفضل الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة حيث توجد في الأماكن الفاتحة والدافئة.
يتم تضمين Poddubnik في فئة الفطر الصالح للأكل بشروط والتي تحتاج إلى معالجة حرارية أولية بسبب وجود السموم في اللب التي لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة. لا يمكن الجمع بين هذا النوع والكحول. يمكن أن يسبب الفطر النيء أو غير المطبوخ بشكل جيد مشاكل في الجهاز الهضمي.
تحتوي الكدمة على ضعف أبيض سام - فطر شيطاني كاذب ، له غطاء أبيض مع صبغة رمادية. بشكل عام ، إنه مشابه لـ underdubovik ، ويتحول لبه أيضًا إلى اللون الأزرق عند القطع.
دوبوفيك كيلي
وفقًا لوصف أنواع فطر البلوط Kele (Boletus queletii) ، يكون قطره أصغر قليلاً من قطر الأصناف السابقة ، مع شكل دائري محدب. القشر بني مع صبغة الكستناء ، مخملي في العينات الصغيرة ؛ مع تقدم العمر ، يصبح جافًا وناعمًا ولا ينفصل عن السطح. اللب مصفر اللون ، وله قوام سمين ، وأغمق بكثير في الساق ، ومزرق على القطع. الساق أسطوانية الشكل ، سميكة إلى حد ما عند القاعدة ، ولا يوجد نمط شبكي عليها. مسحوق بوغ من لون الزيتون.
تعتبر شجرة بلوط Kele أكثر سمية من الأرق وهي تنتمي إلى مجموعة الفطر غير الصالح للأكل ، على الرغم من وجود معلومات تفيد بإمكانية تناولها ، ولكن مع معالجة أولية مميزة للأنواع الصالحة للأكل بشروط.
تم العثور على هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق.
ميزات مفيدة
يحتوي فطر سوبدوبوفيك على تركيبة كيميائية غنية ومتنوعة ، والتي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمواد الأخرى. التركيب (لكل 100 جرام من المنتج) يشمل:
- 92.5 جم من الماء
- 3.08 غرام بروتين
- 0.36 غرام من الدهون (بما في ذلك 0.06 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 0.14 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و 3 ملغ من الكافسترول) ؛
- 3.28 غرام من الكربوهيدرات (بما في ذلك 1.45 غرام من الجلوكوز و 0.19 غرام من الفركتوز) ؛
- 0.9 غرام من المواد غير العضوية.
التركيبة المعدنية لكل 100 جرام من كتلة الفطر الطازج غنية جدًا وتشمل:
- 320 مجم نحاس
- 317 مجم بوتاسيوم
- 84 ملغ من الفوسفور.
- 10 ملغ من المغنيسيوم
- 4 ملغ كالسيوم
- 4 ملغ صوديوم
- 0.6 ملغ من الحديد
- 0.55 مجم زنك
- 0.046 مجم منجنيز ؛
- 9.4 ميكروغرام من السيلينيوم.
لا تقل تركيبة الفيتامينات لشجرة البلوط الشائعة ثراءً ، والتي يتم تقديمها لكل 100 جرام:
- 17.5 مجم كولين ؛
- 9.3 ملغ بيتين
- 3.609 ملغ نياسين ؛
- 2.2 ملغ حمض الأسكوربيك.
- 1.495 ملغ من حمض البانتوثنيك.
- 0.404 مجم ريبوفلافين ؛
- 0.106 مجم بيريدوكسين ؛
- 0.082 مجم ثيامين
- 0.06 مجم توكوترينول ؛
- 0.04 مجم توكوفيرول ؛
- 18 ميكروجرام حمض الفوليك (حمض الفوليك)
- 2 ميكروغرام ديهيدروفيلوكينون ؛
- 0.5 ميكروغرام كالسيفيرول ؛
- 0.04 ميكروغرام من السيانوكوبالامين ؛ ...
يحتوي فطر بودوننيك على العديد من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم:
- 0.033 جرام تريبتوفان
- 0.105 جم ثريونين
- 0.078 جم إيسولوسين
- 0.13 جم ليوسين
- 0.104 جم ليسين
- 0.034 جم ميثيونين
- 0.014 جم سيستين
- 0.087 جم فينيل ألانين
- 0.042 جم تيروزين
- 0.235 غرام فالين
- 0.074 جرام أرجينين
- 0.055 جم هيستيدين
- 0.198 جم ألانين
- 0.198 جم حمض الأسبارتيك
- 0.345 جم حمض الجلوتاميك
- 0.093 جم جليكاين
- 0.072 جم برولين
- 0.096 جم سيرين.
يحتوي الفطر على العديد من المواد المفيدة
يحدد هذا التركيب الكيميائي الغني فوائد poddubnik:
- يقتل البكتيريا بمضاد حيوي مسكن للآلام ويحارب الغثيان والدوخة والضعف العام.
- يحسن نشاط القلب ، لأنه يقوي عضلات عضلة القلب بشكل كبير ، ويسوي الإيقاع ، ويقلل من خطر الإصابة بالذبحة الصدرية ونقص التروية وأمراض أخرى. يعتبر Poddubovik مفيدًا لارتفاع ضغط الدم ، لأنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يزيل المركبات السامة من الجسم عن طريق تحييد الآثار السلبية للنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والبكتيريا المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل مواد poddubovik من مستوى الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكتة الدماغية والتهاب الوريد الخثاري والنوبات القلبية.
- ينشط جهاز المناعة ، ويحسن حالة مشتقات البشرة: الشعر ، ألواح الأظافر ، إلخ.
- يمنع عملية شيخوخة الجسم بسبب محتواه من مضادات الأكسدة التي تؤثر على تجديد الخلايا وتقلل من مخاطر جميع أنواع الأورام.
- يحسن عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويمنع ظهور وتطور العصاب.
- يحفز شد الجروح ، ويسهل بشكل كبير مسار الأمراض الجلدية ، ويحسن حالة الجلد بشكل عام.
- يزيد الفاعلية ويحسن الرغبة الجنسية ونوعية الحيوانات المنوية والنشاط الجنسي للذكور ، كما يمنع أمراض البروستاتا.
- يساعد الجسم على محاربة السموم والأملاح المعدنية الثقيلة والمركبات غير الآمنة الأخرى التي تدخل الجسم من البيئة بشكل فعال.
- النحاس ، وهو جزء من الفطر ، يحفز الغدة الدرقية.
موانع
يعتبر Poddubovik فطر صالح للأكل بسبب وجود مواد سامة في تركيبته الكيميائية. لهذا السبب ، لا ينبغي أن تستهلك نيئة. للقضاء على المواد السامة ، يخضع عيش الغراب للمعالجة الحرارية لمدة ساعتين ، وإذا لم يتم تنفيذه ، فهناك خطر حدوث تسمم شديد.
هناك عدد من موانع استخدام فطر البلوط المرقط:
- اضطراب الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء.
- قرحة المعدة والاثني عشر بسبب الزيوت الأساسية والألياف الموجودة في خشب البلوط تهيج الأعضاء المخاطية.
- أمراض الكلى مثل هبوط أو التهاب ، حصوات. يتفاقم مسار هذه الأمراض بسبب وجود كمية كبيرة من الماء في تكوين poddubovik.
- الاستخدام المشترك مع الكحول ، حيث يمكن أن يزيد تسمم الجسم.
- يؤدي تناول الطعام في الصباح أو في الليل إلى الشعور بالثقل.
- الأطفال دون سن 14 عامًا. يتحمل البالغون دخول الكيتين الفطري إلى الجسم بسهولة ، بينما لا يتم إنتاج الإنزيمات التي يمكن أن تؤثر على هذه المادة لدى الأطفال بسبب عدم نضج الجهاز الهضمي. يمكن أن يسبب تناول الفطر اضطرابًا في الجهاز الهضمي أو حتى تسممًا.
تطبيق
وجد عيش الغراب Podduboviki تطبيقه في كل من الطب والطبخ.
في الطبخ
Dubovik هو منتج لذيذ للأكل. غالبا ما يكون مخلل.
وصفة # 1: مخلل خشب البلوط
- أضف ملعقتين كبيرتين إلى 200 مل من الماء المغلي. حامض الستريك ، 60 غرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر و 3 فصوص ثوم.
- أضف 2 لتر من الماء المغلي ، 2 ملاعق كبيرة. 9٪ خل مائدة و 1 ملعقة كبيرة. عسل.
- ثم يغلي 1.5 كجم من الفطر ويصفى في مصفاة.
- تعقيم جرة كبيرة وتوضع الخليط المحضر مسبقًا على قاعها ، ويوضع فوقها خشب البلوط المطبوخ.
- يتم ترك الطبق الناتج لمدة 5 أيام.
الوصفة الثانية: محشي الملفوف
اغلي رأس الملفوف الأبيض لمدة 3 دقائق ، وافصل الأوراق وأزل الأجزاء السفلية الكثيفة. لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى شطف وتنظيف 800 جرام من الفطر ، ولفها في أوراق الكرنب مع إضافة 150 جرام من الأرز ، وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم يُقلى الجزر والبصل و 2 طماطم. في المرحلة النهائية ، تُضاف لفائف الملفوف المحشو والقلي إلى المقلاة. كل هذا مطهي لمدة تصل إلى نصف ساعة على نار خفيفة.
الوصفة رقم 3: حساء مع بودوبنيكي
أولاً ، يمكن قلي الجزر والبصل بالزيت النباتي. يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع ويُغلى في قدر ثم يُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُصفى الماء. يُسلق الفطر مرة أخرى ، ثم تُضاف البهارات ، ويستمر الغليان لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، نضع البطاطا المفرومة ناعما ويقلى والملح. يقدم هذا الطبق على المائدة مع القشدة الحامضة والأعشاب.
الوصفة رقم 4: Duboviks مع البطاطس
اغلي حطب البلوط لمدة 15 دقيقة ثم ارميه في مصفاة. نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات ، ويقطع الفطر المسلوق إلى قطع كبيرة. في مقلاة بالزيت النباتي ، يُقلى البصل والبودينك ، ويُضاف الملح ورشة الكراوية إليهم. يُطهى هذا المزيج بالكامل لمدة تصل إلى 15 دقيقة. تقلى البطاطس بنفس الطريقة.
في الطب
يعتبر الفطر مفيدًا في الطب لأنه يحتوي على العناصر النزرة التصالحية. تم عزل المضاد الحيوي Boletol منه ، مما يثبط العديد من أنواع البكتيريا المسببة للأمراض. من المفيد أيضًا استخدام هذا الفطر كمثبط للأورام الخبيثة.
استنتاج
فطر Poddubnik هو مصدر لا يقدر بثمن للمركبات المفيدة ، وهو منتج لمتخصصي الطهي وعلاج في مختلف مجالات الطب.ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام هذا الفطر فقط بعد استشارة الطبيب.
