ملامح فطر الكمان
حصل فطر الكمان على اسمه بسبب صوته المميز - صرير ، والذي يُسمع عندما تتلامس أجسام فطر عيش الغراب مع بعضها البعض.
ملامح فطر الكمان
وصف
Lactarius vellereus ، أو الحليب المبسَّط ، أو الصرير ، أو عازف الكمان ، أو الصقلاب ، أو الحافز - وهذا ما يسمى أيضًا هذا الكائن الصالح للأكل. يبرز عصير أبيض برائحة غريبة من قطعه.
إنه ينتمي إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل ، إلى فئة Agaricomycetes ، وجنس Mlechnik وعائلة russula.
وصف Lactarius vellereus:
- غطاء على شكل قمع
- حواف متصدعة
- الحجم - من 7 سم إلى 25 سم ؛
- اللون أبيض حليبي.
- اللب صلب وهش.
- يتحول إلى اللون الأصفر على الخفض ؛
- يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وقطرها 4-5 سم ؛
- لون الساق أبيض نقي.
- الألواح نادرة (المسافة بينهما 0.5-1 سم).
لقد تشققت أغطية عيش الغراب الكمان الصغير حواف أشعث منحنية نحو الساق. تلقى اسم الفطر "شعر" بسبب شعوره الخفيف المتأصل في سطح الغطاء. الأطباق الموجودة تحتها قشدية خفيفة ورقيقة وهشة.
على فكرة. يتميز غطاء الكمان بالتنوع: يمكن أن يكتسب صبغة صفراء أو بنية ضاربة إلى الحمرة مع بقع مغرة ، ويمكن أن تكون الألواح مخضرة أو صفراء وأحيانًا مع وجود بقع مغرة على السطح ، مثل الغطاء.
الساق تناقص التدريجي نحو الأرض. إذا قمت بقطعها ، يتم إطلاق عصير حليبي ، والذي يجف تدريجيًا ، ولا يغير لونه. يبدو العصير الجاف باهتًا.
عندما تلمس بعضكما البعض في سلة أو عندما تمرر إصبعك على الغطاء ، يسمع صرير مميز ، ومن هنا جاء اسم عيش الغراب الحاد.
الآراء
الكمان هو فطر يعيش في الغابات الصنوبرية والمختلطة. حيث يوجد الكثير من الطحالب والأوراق المتعفنة القديمة والإضاءة الكافية. يحب الفطر الاستقرار عند سفح البتولا والحور. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ؛ وتتميز بتكوين الفطريات الفطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار الصنوبرية والنفضية. ينمو في عائلات بأكملها في الصيف والخريف.
لديها العديد من الأنواع المتشابهة ، لذلك عند الحصاد ، من المهم فهم اختلافاتهم ، على الرغم من عدم وجود أنواع سامة بينهم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يحتوي الصرير ، إذا جاز التعبير ، على فطر توأم - حلاب برتيلون (Lactarius bertillonii). ظاهريا ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بينهما. الفرق الوحيد هو طعم عصير الحليب - طري ولاذع قليلاً في الكمان وساخن جدًا في Bertillon بالحليب. لتحديد الاختلافات في الأنواع ، يمكنك أيضًا تناول محلول البوتاسيوم الكاوية (KOH): عند التفاعل معه ، يغير عصير الحليب من حليب Bertillon (إنه معه ، هذا التفاعل ليس نموذجيًا للكمان) يغير لونه: أولاً يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم البرتقالي.
تشمل أنواع "podskrebysh":
- صرير الحور الرجراج
- كتلة حقيقية
- حب الفلفل؛
- جار التحميل.
يختلف حليب الثدي الحقيقي عن الصرير بالحواف الأشعث للغطاء ، والساق المجوف (في العينات القديمة) واللوحات النادرة الموجودة أسفل الغطاء ، والتي تكون بيضاء فقط (ولكنها صفراء فاتحة في الكمان).بالإضافة إلى ذلك ، يتحول عصير اللبن في إبريق الحليب إلى اللون الأصفر عندما يتلامس مع الهواء ، بينما يظل الصرير كما هو.
يحتوي الفطر الناعم على عصير حليبي مر. وفقًا للوصف ، فإن حواف غطاء podgruzki زغبية وليست ممزقة ، ويصبح الجذع مجوفًا وبنيًا مع تقدم العمر. غالبًا ما توجد لوحات رقيقة.
سطح غطاء الفلفل متساوي ، بدون ألياف وقشور. يحتوي العصير في الاستراحة على لون أخضر مع صبغة زيتون ورائحة فلفل. الساق كثيفة وصلبة. غالبًا ما توجد ألواح فطر الفلفل ، رقيقة وضيقة.
ميزات مفيدة
الفطر يخفض نسبة الكوليسترول
مثل عيش الغراب الآخر ، فطر اللباد ، أو فطر الكمان ، له العديد من الخصائص المفيدة بسبب تركيبته. يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.
يمكن أن تفي حصة واحدة من الصقلاب المُعد جيدًا بالاحتياجات اليومية من الفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم.
يمكن أن يؤدي الاستخدام الدوري إلى تطبيع مستويات الكوليسترول وخفض مستويات السكر في الدم.
يدعم Skripun الحالة العامة للجسم ، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي ويساعد في مكافحة الأمراض الفيروسية والبكتيرية. يساهم في تقوية جهاز المناعة بشكل عام ويعيد توازن الطاقة لدى الشخص.
مع كل ما يحتويه من سعرات حرارية منخفضة (22 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، يعطي الفطر إحساسًا سريعًا بالامتلاء. عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، يتم استخدامه كبديل بروتين للحوم أو الأسماك.
ضرر وموانع
في الظروف الطبيعية ، يعتبر الفطر إسفنجًا يمتص ويتراكم المواد الضارة من الغلاف الجوي والتربة والمياه الجوفية بحرية. من الأفضل عدم جمعها بالقرب من المصانع الباهظة الثمن ، بالقرب من المناطق السكنية.
من بين الخصائص السلبية ، تتميز شدة الهضم ، والتي تتكون من وجود الكيتين في جدران خلايا الفطريات. إذا تم طهي الفطر بشكل غير صحيح ، بعد تناوله ، يظهر ثقل وتشنجات وألم في المعدة.
في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي أو التهاب المعدة أو القرحة أو انخفاض الحموضة ، فمن الأفضل عدم تناول الأطباق التي تحتوي على الصقلاب.
بالنسبة للأطفال ، مثل هذه الأطعمة في النظام الغذائي دون استشارة طبيب الأطفال محظورة بسبب شدة الهضم وزيادة الملح. من الأفضل للمرأة في وضع عدم تناول الفطر المملح: فهي تحتفظ بالماء في الجسم وتؤدي إلى وذمة غير مرغوب فيها.
تطبيق
على الرغم من الانتماء إلى فئة النكهة الرابعة ، إلا أن الكمان يستخدم بنجاح في الطهي. بسبب تركيبته الكيميائية ، وجد تطبيقًا في الطب التقليدي.
التطبيق في الطب التقليدي
صبغة وخلاصة مصنوعة من الجسم الثمر مع إضافة الكحول. إنها بمثابة علاج جيد للعمليات الالتهابية وللوقاية من الأورام.
يستخدم المعالجون الصينيون هذه الصبغات الكحولية في علاج المفاصل وأوتار الأطراف وألم الظهر وعظام الحوض.
تطبيقات الطبخ
طعم الكمان الطازج مرير ولاذع. لا تختفي بعد السلق أو القلي. المواد الموجودة في تكوين الفطر تهيج المعدة وتسبب منعكس البلع ، لذلك يتم تحضير الفربيون بطريقة خاصة.
هذا الكائن الصالح للأكل شرطيًا يكون صالحًا للأكل فقط عندما يكون مملحًا. قبل عملية التمليح ، يتم غسل الفطر جيدًا وفرزه وتنظيف الأوراق والأوساخ. ثم تأتي فترة طويلة من النقع (تصل إلى أسبوع) حتى تخرج مرارة عصير الحليب وتختفي جميع السموم والعناصر الضارة.
يتم تسريع العملية بالماء المغلي ، حيث يتم غمر الكاشطة. يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم (حتى 5). يتم ذلك لمدة 3-4 أيام.
في وعاء مُعد للتمليح (أو وعاء خشبي أو زجاجي) ، توضع طبقة من التوابل في الأسفل: أوراق الغار ، البازلاء البهارات ، إذا رغبت في ذلك - أوراق الكشمش أو الكرز ، أعلى مع أغطية لأسفل - الخدوش. يرش الملح الصخري العادي. يضاف الملح بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من المنتج.
يتم وضع كل شيء في طبقات ، يتم وضع دائرة خشبية أو صفيحة خزفية في الأعلى بقطر وشيء ثقيل للضغط على كل شيء.
بعد 3-4 أيام ، سيبرز العصير ، وسيقل حجم الفطر ، لكنه لن يكون جاهزًا للاستخدام بعد. يستغرق الأمر ما يصل إلى 14 يومًا للاستعداد الكامل. يرجى الملاحظة! أثناء التمليح ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فوق + 10 درجة مئوية حتى لا تتعفن قطعة العمل الخاصة بك.
بعد ذلك يتم وضع المخللات في برطمانات نظيفة ومعقمة ولفها بأغطية. يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد.
استنتاج
عيش الغراب الكمان الفريد والمميز يسعد الذوق الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على طهيها.
