كدمة الفطر
روسولا (فطر الكدمات) هي أشهر أنواع الفطر في الغابات. حصلوا على اسمهم بسبب إمكانية تناولهم نيئًا. ومع ذلك ، فهي صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.
كدمة الفطر
وصف المظهر
فطر الكدمات هو صاحب قبعة بقطر 5-12 سم مع لب سمين وشكل نصف دائري. بمرور الوقت ، يتساوى سطحه ويصبح مسطحًا. تكون حافة الغطاء متموجة ، مع ظهور ندوب أحيانًا. اللون الكرز والبني والرمادي والأصفر. الصفائح سميكة وملتصقة ، بيضاء وصفراء.
لون الساق أبيض. إنه مستقيم ، لكنه عازم عند القاعدة وكثيف. بمرور الوقت ، يصبح مجوفًا ويتحول إلى اللون الرمادي والبني.
في حالة الكدمة الصغيرة ، يكون اللحم أبيض وطازج ، بينما في الكدمة القديمة له رائحة فاكهية ، لكنه في نفس الوقت يصبح نفاذاً.
ينمو ممثلو الجنس في الغابات الصنوبرية والمختلطة في التربة ذات المحتوى العالي من الكالسيوم.
الآراء
لفهم أي روسولا صالح للأكل وما هو غير صالح للأكل ، من الضروري معرفة وصف الأنواع الرئيسية لهذا الجنس.
صالح للأكل:
- الحمولة البيضاء: تؤتي ثمارها بين الصيف والخريف. توجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة. عادة ما يكون الغطاء أبيض اللون ونادراً ما يكون مصفرًا. إنه محدب وشكل قمع. الساق منخفضة ، ضيقة من الأسفل ، بيضاء أو بنية اللون.
- روسولا الصفراء: ينمو في غابات البتولا والصنوبر. يظهر في الصيف والخريف. العينات الصغيرة لها غطاء نصف كروي مصفر. عندما ينمو ، يصبح مسطحًا. القطر - حوالي 5-10 سم الجلد على حافة الغطاء يميل إلى التقشر. الساق بيضاء ، واللوحات في البداية لها نفس اللون ، ولكن مع النمو تكتسب ظلال صفراء ورمادية فاتحة. النوع صالح للأكل ، اللب له طعم حلو.
- روسولا الزرقاء: يعيش في الغابات الصنوبرية. قبعة بقطر 3-10 سم بلون مزرق. الساق بيضاء ، يصل ارتفاعها إلى 3-5 سم.
- روسولا الخضراء: ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. الغطاء أخضر مصفر ، مسطح ، قطره حوالي 10 سم ، الفطر ليس جميل المظهر ، لكن طعمه ممتاز. يؤكل في شكل مملح ومقلي ومسلوق.
من السهل الخلط بين روسولا خضراء وعلجوم شاحب. لذلك ، عند قطف الفطر ، يجب أن تكون حريصًا على تجنب التسمم.
غير صالح للأكل:
- بيرش روسولا: هذا التنوع ينمو بجانب جذور البتولا. يظهر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.
- روسولا الأحمر: وجدت في غابات الصنوبر. يظهر من يوليو إلى سبتمبر. يصل قطر الغطاء إلى 6 سم ، وهو محدب مسطح ومحمر. لذيذة وعطرية.
- روسولا الوردي: ينمو أيضًا في غابات الصنوبر بين يوليو وسبتمبر. القبعة محدبة عند الشباب ، ثم تصبح مسطحة فيما بعد. له لون وردي. مرير حسب الذوق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هناك أنواع عديدة من russula ولن يكون من الممكن التمييز بينها ، دعنا نقول "بالعين". فقط دراسة مسحوق البوغ في الظروف المختبرية ستساعد على تحديد أنواع russula بدقة. وكل ذلك لأن هذه الفطر لديها القدرة على تغيير لون قبعاتها حسب العمر وظروف الموائل.نظرًا لحقيقة أن لحم الروسول أبيض ، في بعض الأماكن في روسيا يطلق عليهم "البيض" ، على الرغم من اختلاف لون القبعات.
معظم جامعي الفطر يقدرون روسولا بقبعات زرقاء وخضراء وصفراء. أظهرت سنوات عديدة من الخبرة العملية في الحصاد أن هذا الفطر لا طعم له مرة أبدًا كما أنه أقل هشاشة ، أي يمكن إعادتهم إلى الوطن بنجاح كبير.
انتباه! لا توجد أبدًا سماكات درنية أو "تنانير" أو قشور على جذع روسولا. هي دائما مسطحة وبيضاء.
ميزات مفيدة
Sinyavka ، أو russula ، هو فطر منخفض السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، ولكن له أيضًا خصائص غذائية جيدة. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى الكيتين العالي ، يُنصح بتناوله لتطهير الأمعاء.
الفطر له خصائص مضادة للبكتيريا
يكون لحم الفطر هشًا ، لذلك يصعب إحضاره إلى وجهته بالكامل. تحتوي الكدمات على مادة روسولين ، مما يساعد منتجات الألبان على الالتفاف. هذه الميزة مطلوبة لصنع الجبن.
يوجد أيضًا في خلايا الفطر الليسيثين ، مما يساعد على تجنب ترسب الكوليسترول في الجسم. بفضل هذه المادة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، تساعد russula في مكافحة الوزن الزائد.
يستخدم ممثلو الجنس أيضًا لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، ومنع ظهور جلطات الدم ، كعامل مضاد للجراثيم ، لتغذية الجسم بالفيتامينات PP و B2.
موانع
من الممكن الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. الفطر ذو اللب اللاذع غير صالح للأكل وغالبًا ما يكون سامًا. عند تناولها ، هناك احتمال حدوث تلف في الغشاء المخاطي ، مما يؤدي إلى الغثيان والقيء.
Russulas هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو أمراض القلب: فهي صعبة الهضم. لا ينبغي أن تؤكل بكميات كبيرة ، حتى من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل صحية. يجب أن تكون الجرعة أقل من 150 جم في المرة الواحدة.
لا يُسمح بتناولها إلا عند بلوغ سن السابعة.
تطبيق
يستخدم عيش الغراب Sinyavka على نطاق واسع في كل من تحضير الأطباق وإنشاء المستحضرات الطبية.
في الطبخ
حتى لا تتعرض المكونات المفيدة للتدمير تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن ببساطة سكب الفطر بالماء المغلي والملح وتركه ليخمر لمدة 15 دقيقة. فقط بعد ذلك يقومون بأي أعمال معهم.
يستخدم مرق بعد روسولا لصنع الحساء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يشيع استخدام أنواع روسولا التي لا تحتوي على لب لاذع في الطهي. وعادة ما تكون الأنواع ذات اللب اللاذع مملحة. قبل ذلك ، يتم نقع أو غلي أي روسولا. بالنسبة لـ russula ، تعتبر طريقة التمليح الساخنة مفضلة - أولاً ، يتم الغليان لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وعندها فقط يتم التمليح الفعلي. في هذه الحالة ، يتم وضع روسولا في مرطبانات ، مع رش الملح مع الإضافة الإلزامية للثوم والبهارات والشبت وأوراق الكشمش الأسود. خلاف ذلك ، لن يكون الطعم ببساطة - فهم ببساطة لا يمتلكونه.
هل كنت تعلم؟ روسولا تتخلى عن الملح بسهولة عندما تنقع. لذلك ، حتى الفطر المملح بشدة يمكن حفظه في الماء لمدة ساعة ويمكن استخدامه للغرض المقصود: القلي وطهي الحساء. تكاد لا تختلف عن الفطر الطازج في الذوق.
في الطب
محتوى المكونات الطبية في تكوين هذا الفطر صغير. في هذه الحالة ، يستخدم russula للوقاية وتطهير الجهاز الهضمي (على وجه الخصوص الأمعاء) ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، والأوعية الدموية ، وخفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
يتم تناول روسولا كغذاء لتمييع الدم وكوقاية من تجلط الدم الوريدي. يستخدم المرق لتخفيف علامات التسمم والإسهال ، وكذلك كمدر للبول. ينصح بحقن روسولا المجففة للتصلب ومشاكل القلب. تساعد كمادات الفطر في القضاء على الخراجات.
تستخدم عصيدة الفطر الخام لإزالة الذرة وجزيئات الجلد الميتة. عصير الفطر قادر على التجديد وتقليل شدة التصبغ وجعل البشرة ناعمة ومرنة.
استنتاج
روسولا لها طعم لطيف وستكون زينة رائعة لكل طاولة وعادية ، يومية واحتفالية. لديهم خصائص مفيدة بسبب محتوى المكونات النشطة في التركيبة. تساعد الكدمات على منع تكون جلطات الدم.
