الذبح الذاتي للخنازير
لطالما كان لحم الخنزير منتجًا شائعًا وسيظل كذلك ، وليس من الصعب على الإطلاق على المزارع بيع مثل هذا المنتج. لكن عليك أولاً أن تكون قادرًا على ذبح الخنازير بشكل صحيح ، وهذه ليست أسهل مهمة ، فهي تسبب الكثير من المشاكل ليس فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا لمربي الماشية ذوي الخبرة. النقطة المهمة هي أن الحيوان البالغ السليم سوف يقاوم إذا فهم نوايا المزارع. يمكن أن يسبب الخنزير الذي يزن ما لا يقل عن سنتير الكثير من المتاعب. لذلك ، من المفيد معرفة كيفية ذبح الخنازير في المنزل.
ذبح الخنازير في المنزل
التحضير لذبح الخنزير
حتى قبل الشروع في الذبح الفعلي ، عليك أن تستعد بعناية. علاوة على ذلك ، من الضروري التحضير ليس فقط لذبح الخنزير ، ولكن أيضًا لقطع جيفه. لا يُنصح بالاعتماد على تجربة المسالخ الكبيرة ، فكل شيء يحدث هناك بطريقة ناقل ، وبالتالي يلزم توفير معدات إضافية. حسنًا ، لذبح خنزير في المنزل ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من الأدوات ، والتي ستكون تكلفتها منخفضة جدًا. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، من الضروري الاستعداد وفقًا لجميع القواعد.
أول شيء يجب معرفته هو وقت ذبح الحيوان. لا ينصح بصرامة بالقيام بهذا العمل في الحرارة. في مثل هذه الظروف ، يفسد اللحم بشكل أسرع ، ويمكن أن تسبب الحشرات الكثير من الإزعاج. من المستحسن ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 13-15 درجة مئوية. عادة ما يتم الذبح في الخريف ، عندما يكون الخنزير قد اكتسب وزنًا بالفعل. بعد ذلك ، يتم اختيار المكان المناسب وإعداد الأداة اللازمة. فيما يلي بعض الإرشادات حول كيفية الاستعداد لذبح الخنازير:
- الخطوة الأولى هي اختيار مكان مناسب لتسجيل الخنزير. يجب عزلها وإغلاقها ، ولكن يجب أن يكون المزارع الذي لديه الأداة قادرًا على الدوران. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن رائحة الدم تخيف الحيوانات. في حالة انسداد عدة خنازير ، يُنصح بعدم نسيان مثل هذه الأشياء.
- ثم يتم تحضير الأداة لأداء الوجه. سيحتاج المزارع بالتأكيد إلى سكين ذبح حاد ومطرقة ثقيلة ، بالإضافة إلى حبل وأوتاد لربط الخنزير. يتم أخذ السكين بطول 25-30 سم ، بشفرة ونقطة شحذ جيدًا. حتى أن البعض يستخدم تركيبات مدببة ، لكن مثل هذا الجهاز لا ينصح به بشدة للمبتدئين. في بعض الحالات ، يمكن للمجزر استخدام مسدس الصعق أو حتى استخدام مسدس.
- بعد اختيار مكان وأداة ، يحين دور الخنزير. يوصى بعدم إطعامها 12 ساعة أو حتى يوم واحد قبل الذبح. في مثل هذه الظروف ، سيكون من الأسهل ذبح الماشية ، حيث سيتم ببساطة إغراء الخنزير من الخنازير بالطعام. وسيكون العمل أسهل إذا أفرغت الأمعاء والمعدة. لا يزال الخنزير لا يسقي لمدة 3-5 ساعات قبل الانسداد. لكي تذبح خنزيرًا منزليًا بسهولة ، يجب ألا تخيفها أو تضربها: فلن يكون لديها الوقت لمعرفة ما يحدث.
- إذا تحدثنا عن وقت الإرسال إلى المسلخ ، فإن الأمر يستحق الانتباه إلى مقدار ما اكتسبه الخنزير. كلما زادت الكتلة ، كان العائد المميت أفضل ، لذلك يتم تنفيذ الإجراء عندما تزن البذرة 110 كجم على الأقل. إذا تجاوزت كتلته 180 كجم ، فإن العائد المميت سيكون الحد الأقصى.
- يتم ذبح الخنزير البالغ بعد مرور أسبوعين على الأقل من لحظة الصيد الجنسي ، والأفضل - 18-20 يومًا ، وإلا فإن اللحم سيكون له رائحة وطعم كريهين للغاية ، مما سيؤثر على سعره.
بعد الذبح ، يجب قطع الخنزير على الفور بشكل صحيح ، لأنه إذا ركود الدم في الذبيحة ، فإن تكلفة اللحوم ستنخفض بشكل حاد. قلة من الناس سيوافقون على شرائه ، باستثناء طعام للكلاب ، لذلك تحتاج على الفور إلى إعداد وعاء كبير لتصريف الدم (على سبيل المثال ، حوض نحاسي) وسكاكين لذبح الجثث. وستحتاج أيضًا إلى موقد لحام أو قش نظيف وجاف لتنظيف الجلد على الذبيحة بالنار. لكن عليك أولاً معرفة كيفية ذبح الخنازير البالغة في المنزل.
الطرق الكلاسيكية لذبح الخنزير في المنزل
لذا ، السكاكين جاهزة ، حصل المالك أيضًا على مطرقة ثقيلة - حان الوقت لبدء ذبح الخنزير. وهنا تحتاج على الفور إلى الاستعداد لحقيقة أن هذا الإجراء لن يكون سهلاً ، فقد تنشأ بعض الصعوبات.
لنبدأ بإلقاء نظرة على طريقة الذبح التقليدية التي يمكن للمزارع العادي استخدامها بسهولة. التكنولوجيا بسيطة للوهلة الأولى ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الخبرة اللازمة ، فمن الأفضل مشاهدة مقاطع الفيديو التدريبية. في نفوسهم ، يصف المحترفون العملية برمتها ، ويوضحون ويشرحون كل ما يحتاج عامل المنجم إلى معرفته.
في الوقت نفسه ، من المهم أن تكون مستعدًا لحقيقة أن هذه العملية قد تبدو غير سارة للغاية. هناك طريقتان بسيطتان نسبيًا يستخدمهما عمال المناجم. علاوة على ذلك ، يجدر النظر في أن الطريقة الصناعية تبدو مختلفة ، وليس من المنطقي وصفها هنا. تختلف الطرق الموصوفة عن بعضها البعض فقط في طريقة قتل الخنزير. في إحدى الحالات ، يتم ضرب الضلوع ، وفي الحالة الأخرى ، يجب قطع الشريان. لكن الهدف سيكون دائمًا قلب الحيوان.
إذهال الخنازير قبل الذبح
خذ وقتك وأخرج سكاكينك. أولاً ، يجب أن يصاب الحيوان بالذهول ، ولهذا الغرض تحتاج إلى مطرقة ثقيلة. قبل الذبح يجب طمأنة الخنزير حتى لا يستعجل ولا يتدخل في العملية. يوصى بربط الخنزير ، لأنه من الضروري الحد من حركته. عندها فقط يتم أخذ مطرقة ثقيلة بمقبض متوسط الطول. يجب أن يتناسب مع يدك بشكل مريح وأن يكون مناسبًا لتقديم لكمات دقيقة وقوية. هنا تحتاج إلى تحديد أداة للنمو. إذا كان طول المقبض غير مناسب ، فستكون هناك ضربة ضعيفة أو غير دقيقة.
لصعق الخنزير ، عليك أن تضربه بينما تقف أمامه مباشرة ، ومن المستحسن أن تضربه في المرة الأولى. من الضروري الضرب بسرعة وبقوة حتى لا يتمكن الحيوان من المراوغة. إذا احتجزه المساعدون ، فأنت بحاجة إلى عدم إيذاء أي شخص ، لذلك يُنصح بتهدئة الخنزير مسبقًا. يتم تطبيق الضربة على الجبهة ، على بعد بضعة سنتيمترات فوق خط الحاجب. يُسمح أيضًا بضربة في مؤخرة الرأس ، ولكن هنا تحتاج إلى الضرب بقوة أكبر. المخطط بسيط ، ولا داعي لتوفير الطاقة ، تمامًا كما لا داعي للقلق بشأن ارتجاج دماغ حيوان سيذهب للحوم.
طعن خنزير في شريان عنق الرحم
يتخطى بعض عمال المناجم إجراء الصعق ، لكن لا ينبغي للمزارع عديم الخبرة الذي يذبح خنزيرًا في المنزل أن يفعل ذلك. من غير المحتمل أن يكون قادرًا على القيام بكل شيء بسرعة وبنظافة بحيث لا يهرب الخنزير ولا يسبب له مشاكل إضافية. بعد الصعق وقبل الطعن ، غالبًا ما يتم تعليق الخنزير رأسًا على عقب على الحبال. بعد ذلك ، إذا قمت بقطع العنق ، فسوف يتدفق الدم على الفور خارج الجسم. من الواضح أن شخصًا واحدًا لن يكون قادرًا على التعامل مع جثة تزن 150-200 كجم. هذا هو المكان الذي يحتاج فيه المساعدون.
بعد أن يصدم الخنزير ويصلح ، لم يعد بإمكانك التردد. بسكين حاد ، من الضروري اختراق شريان عنق الرحم ، حيث توجد الرقبة في الجسم.يجب أن تصل النبضات إلى القلب - يمكنك مشاهدة الفيديو بالضبط كيف يتم ذلك. في الوقت نفسه ، يجب على المرء أن يفهم أن الضربة على القلب لا تقتل على الفور ، وإذا لم يصعق الخنزير ، فسيتحرر في حالة الألم ويقاوم. إذا لم يتم تعليق البذرة ، فلن يتم سحب السكين حتى تموت ، وإلا فسوف يتناثر الدم كل شيء وكل من حوله.
يجب دائمًا توجيه ضربة إلى الرقبة حتى يخترق السكين قلب الحيوان. خيار آخر هو قطع شريان عنق الرحم ، ولكن في هذه الحالة يجب سحب السكين. يجب أن يكون الجرح عريضًا حتى يمكن تصريف الدم ، وإلا سوف يستيقظ الخنزير ويشعر بالألم ويبدأ في التكسير ويسبب الكثير من المشاكل للمزارع. في الحالات التي لا يتم فيها تعليق الخنزير ، بعد موته ، يجدر سد الجرح بربط خشبي. يجب أن يتم ذلك قبل تعليق الذبيحة ، وإلا فسوف ينسكب الدم ويلطخ كل شيء حوله.
طعن خنزير بضربة بين أضلاعه
تختلف هذه الطريقة إلى حد ما عن الطريقة الموصوفة سابقًا للطعن من خلال شريان عنق الرحم. هنا تصل السكين إلى القلب عندما تضرب عظمة القص. الفرق بين هذه الطريقة هو أن كمية معينة من الدم تغمر الدواخل ، وستحتاج إلى النزف. نظرًا لأنه من الضروري ذبح خنزير بالغ بسرعة ، فيجب تطبيق الضربة بحدة ودقة. قبل الذبح يجب أن يصاب الحيوان بالذهول حتى لا توجد مشاكل في الانقلاب على جانبه. بالمناسبة ، هذه الطريقة مناسبة أيضًا لطعن خنزير بطن فيتنامي.
يجب أن يكون مفهوما أن جميع التوصيات الموصوفة قابلة للتطبيق أيضًا عند الإرسال للحصول على اللحوم ، على سبيل المثال ، خنزير فيتنامي. هيكل جسم الخنازير من سلالات مختلفة متماثل تقريبًا. بالعودة إلى الطريقة نفسها: بالنسبة للطعن ، من الأفضل استخدام السكين ، الذي لا يحتوي فقط على الحافة ولكن أيضًا على جانبي الشفرة. يجب ضرب الحيوان المُجهز ، والذي يتم إمساكه بإحكام من قبل المساعدين ، بين الضلعين الثالث والرابع ، تحت الإبط الأيسر. يُنصح بمشاهدة الفيديو أين وكيف يتم توجيه الضربة.
المخطط بسيط للوهلة الأولى ، ولكن هناك بعض الحيل التي من المفيد معرفتها. أهم شيء هو اختيار الاتجاه الصحيح للتأثير. بغض النظر عن مدى الحديث عن جرح في القلب مميت ، لن يموت حيوان في سن 8-12 شهرًا على الفور. ولكن هذا في حالة إصابة النصل بالقلب. من الضروري الضرب بهذه الطريقة للوصول إلى الشريان الأورطي: هذا الجزء هو الأكثر عرضة للخطر. إذا اتسع الجرح إلى الداخل بسكين ، فسيتم قطع الشريان الأورطي ، وسيكون الموت فوريًا. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى تقطيع الذبيحة بسرعة.
الطرق الأقل شيوعًا في ذبح الخنازير
يتساءل بعض المزارعين عن كيفية القيام ، على سبيل المثال ، بصعق خنزير صغير بالكهرباء. وهنا عليك أن تفهم أن مسدس الصعق لا يستخدم لقتل حيوان ، بل لصعقه. في هذه الحالة ، يجب عليك استخدام أداة صدمة تم شراؤها فقط. يعد الجهاز المصنوع منزليًا من هذا النوع أكثر خطورة على المالك منه على الحيوان. ومحاولة إيقاف قلب حتى نفس الخنزير بالتيار الكهربائي فكرة سيئة. تستخدم هذه الطريقة فقط في بعض المسالخ باستخدام معدات خاصة.
حتى عندما ينمو الحيوان ، ليس من السهل إيقاف قلبه بصدمة كهربائية. بغض النظر عن مدى خبرة الشخص في العمل مع الأجهزة الكهربائية ، فإن محاولة صنع كرسي كهربائي محلي الصنع محفوفة دائمًا بمخاطر كبيرة. من الأفضل ذبح كل من حيوان بالغ وخنزير صغير باستخدام الطريقة التقليدية. ستكون الضربة على الرقبة أو القلب بسكين حاد أكثر فاعلية ، علاوة على ذلك ، فهي لا تشكل نفس خطر المغازلة بالكهرباء. لا يمكن استخدام الصدمة إلا كبديل للمطرقة الثقيلة.
أسلوب آخر يستخدمه بعض عمال المناجم هو استخدام المسدس. ولكن بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، فإن السكين في هذه الحالة سيكون أكثر فعالية من المسدس. عند استخدام المسدس ، من الضروري إطلاق النار مباشرة في الأذن ، وتوجيه البرميل إلى الأذن.يحتاج الخنزير الصغير فقط إلى الوخز ، وهنا سيكون السلاح الناري غير مريح للغاية. يوصي بعض المربين ذوي الخبرة باستخدام مسدس غاز: فهو ينتج موجة هوائية قوية تقتل الحيوان بشكل فعال.
توصيات للمعالجة الأولية للجثث
لا ينبغي ترك الجثة مستلقية ، وإلا فسوف تتدهور ولن تكون مناسبة إلا لطعام الحيوانات الأليفة. بادئ ذي بدء ، يتم تعليقه رأسًا على عقب ، مما يسمح للدم بالتدفق إلى وعاء مُعد مسبقًا. يجب غسل الخنزير قبل الذبح أو بعده. عادة ما يترك الدم كما هو ، إذا تمت معالجته بشكل صحيح ، فيمكن استخدامه في الطهي. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الذبيحة من اللحية الخفيفة. تتم المعالجة باستخدام موقد غاز أو قش جاف. هكذا يصف الخبراء هذه العملية:
"يجب غرد جثة الخنزير المذبوح حديثًا لتنظيفها من بقاياها. عادة ما يتم استخدام موقد غاز لهذا الغرض. من الأفضل القيام بكل شيء معًا: يعمل أحدهما بموقد ، والثاني يعمل على الفور على إزالة الطبقة العلوية المحروقة من الجلد. هذه المعالجة مطلوبة حتى يكون الجلد جيدًا أيضًا للطعام. ولكن بعد الموقد ، يجب غسله جيدًا. يمكنك تبليل الجثة ووضع حزم من القش عليها وإشعال النار فيها. في هذه الحالة ، سيكون لها رائحة طيبة للغاية ، على الرغم من أنه لا يزال من المستحسن غسل الجلد ".
استنتاج
إن ذبح الخنزير ليس أسهل ولا أكثر عملية ممتعة. لكن كل من يربى هذه الحيوانات يحتاج إلى معرفة أصول الذبح ، حتى لو كان ذلك من أجل ذبح الخنازير التي تربى. سيكون شحم الخنزير واللحوم إضافة ممتعة للمائدة ومنتجًا جيدًا للبيع.