محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير ، وكيفية اختيار اللحوم
لحم الخنزير هو لحم لذيذ وصحي يحظى بشعبية في معظم دول العالم. قلة منا يمكن أن يتخيل نزهة صيفية بدون الشواء التقليدي المصنوع من اللحم المتبل العطري. في بعض البلدان ، أصبح استهلاك لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي الوطنية. على سبيل المثال ، من المستحيل تخيل وليمة أوكرانية تقليدية بدون قطعة من لحم الخنزير المقدد.
كيفية اختيار لحم الخنزير
ولكن حتى هذه السمة المبتذلة لمطبخنا مثل لحم الخنزير تتطلب نهجًا كفؤًا. من أجل أن يكون طبق اللحم لذيذًا وشهيًا وملائمًا لقائمة الطعام والنظام الغذائي ، يجب اختياره بشكل صحيح وتخزينه وطهيه بجودة عالية مع المكونات والتوابل المناسبة.
ما هو لحم الخنزير على وجه الخصوص
يعد الخنزير من أكثر الحيوانات انتشارًا على هذا الكوكب. تعيش الخنازير البرية في جميع القارات وفي جميع المناطق المناخية باستثناء القارة القطبية الجنوبية. مما لا يثير الدهشة ، أن الخنزير كان من أوائل الحيوانات التي تم تدجينها من قبل البشر. المحتوى العالي من السعرات الحرارية في لحم الخنزير ، والتواضع والحيوية جعلت الخنزير أحد أكثر الحيوانات الأليفة شيوعًا في تاريخ البشرية.
في معظم البلدان ، يعد لحم الخنزير عنصرًا أساسيًا في المطبخ الوطني وجزءًا لا يتجزأ من القائمة القياسية. على سبيل المثال ، في بلدان الشرق والغرب ، وخاصة شمال أوروبا ، فإن أطباق لحم الخنزير لا جدال فيها عمليًا. بفضل محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير وتوافره ، أصبح هذا اللحم الأكثر شعبية في البلدان ذات المناخ البارد.
الدول الإسلامية وإسرائيل استثناء من نادي محبي لحم الخنزير العالمي - يحظر الإسلام واليهودية بشدة أكل لحوم "الحيوانات غير النظيفة" ، ويعتبر الخنزير كذلك. لذلك ، لا يحظى لحم الخنزير بشعبية في دول شمال إفريقيا والقوقاز والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وفي المناطق الأخرى التي يعيش فيها المسلمون واليهود.
محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير
على عكس لحوم معظم الحيوانات الأخرى ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير ليس فقط من خيار الطهي ، ولكن أيضًا من أي جزء من الذبيحة يتم قطعه منه. على سبيل المثال ، الجزء الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية في الخنزير هو بالطبع شحم الخنزير.
محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير لكل 100 غرام:
- محتوى السعرات الحرارية - 797 سعرة حرارية.
- محتوى السعرات الحرارية لشحم الخنزير المملح - 815 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخام - 257 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المسلوق - 349 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المقلي - 275-390 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المطهي - 245 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المخبوز - 286 سعرة حرارية
- محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير - 218.
من أجل معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير بالضبط ، يُنصح بمعرفة مكان تربية الحيوان وماذا تم إطعامه ، لأن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير هو ، أولاً وقبل كل شيء ، التكوين. على سبيل المثال ، المناطق الجنوبية غنية بالحبوب. تفضل أوديسا وشبه جزيرة القرم وكراسنودار إطعام الخنازير الصغيرة على النخالة والأعلاف المختلطة.المناطق الغربية ذات المناظر الطبيعية السائدة للغابات: بيلاروسيا ، كورسك ، بريانسك ، كيروف ، التي تسود زراعتها زراعة المحاصيل الجذرية ، تغذي خنازيرها بالبنجر والبطاطا غير القابلة للتسويق. غالبًا ما يحدد الاختلاف في النظام الغذائي محتوى السعرات الحرارية وجودة المنتج. على سبيل المثال ، جودة لحم خنزير روستوف أعلى من جودة لحم الخنزير البيلاروسي.
عند تحديد القيمة الغذائية ، يتم إيلاء أهمية كبيرة لتعريف صنف الخنازير. لذا ، فإن لحم خنزير من سلالة لحم الخنزير المقدد سيكون أقل سعرًا من تلك الموجودة في حيوان من سلالة دهنية: تم تربية هذه السلالات خصيصًا لزيادة إنتاج شحم الخنزير.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير أيضًا على نوع اللحم. في تلك الأجزاء من الذبيحة التي يكون فيها محتوى الدهون أعلى ، على التوالي ، تكون القيمة الغذائية أعلى.
خصائص مفيدة لحم الخنزير
ينتمي لحم الخنزير إلى فئة الأطعمة الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية والعناصر النزرة. تعتبر اللحوم الخالية من الدهون من الخنازير الصغيرة مفيدة ومغذية وفي نفس الوقت لا تزعج النظام الغذائي.
على عكس الصورة النمطية الشائعة ، فإن لحم الخنزير ليس المصدر الرئيسي للكوليسترول الذي يهدد صحة الأوعية الدموية. على العكس من ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل لوجبات لحم الخنزير المطبوخة بشكل صحيح يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الخطير" في الدم. محتوى الكوليسترول في لحم الخنزير أقل بكثير ، على سبيل المثال ، من البيض أو الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في لحم الخنزير لها تأثير مفيد على جهاز المناعة في الجسم.
يعتبر لحم الخنزير منتجًا رائعًا للرياضيين ، ومن الصعب العثور على تغذية من شأنها تعزيز نمو العضلات بشكل أفضل.
توجد جميع فيتامينات ب في لحم الخنزير ، والتي تحدد عددًا من المؤشرات الطبية للاستهلاك. يشار إلى استخدام لحم الخنزير للأمهات المرضعات لتحسين جودة الحليب. يوصى أيضًا بتناول لحم الخنزير باستمرار للرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب.
يعد لحم الخنزير الدهني ، وخاصة شحم الخنزير ، أحد أكثر أنواع منتجات اللحوم عالية السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، يحتوي شحم الخنزير على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة والطبية. على سبيل المثال ، في المناطق ذات الشتاء البارد ، يتم استخدام الدهون كعنصر من عناصر الحماية التجميلية لبشرة الوجه والشفاه من قضمة الصقيع.
حتى أنه من المعتاد في بعض الثقافات الأوروبية صنع قناع خاص للوجه "شتوي" ، ومكونه الرئيسي هو شحم الخنزير. يرطب هذا القناع البشرة بشكل مثالي ، ويساعد على تحمل أقسى الصقيع بسهولة دون المساس بالجمال الطبيعي.
ضرر لحم الخنزير
مثل أي منتج آخر ، بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يؤذي لحم الخنزير جسم الإنسان أيضًا. ضرر لحم الخنزير هو نفسه ، ما فائدته - في السعرات الحرارية.
لا تنس أن الخنزير بطبيعته حيوان نجس. وبالتالي ينتج جسدها عددًا كبيرًا من الأجسام المضادة والهرمونات التي تتراكم في العضلات ، أي في اللحوم. المعالجة الحرارية غير الصحيحة أو غير الكافية للحوم يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم.
غالبًا ما يحتوي لحم الخنزير على عدد كبير من الطفيليات التي يمكن أن تشكل تهديدًا كبيرًا لجسم الإنسان. إن وجود الطفيليات ينفي عمليا جميع الخصائص المفيدة لحم الخنزير ، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية عالية الجودة للحم الخنزير هي مطلب إلزامي عند طهي هذا اللحم. انس أمر شرائح اللحم نصف المخبوزة مع دم الخنزير: الإدمان على هذا العلاج المشكوك فيه يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير.
في سنواتنا هذه ، تسيء العديد من المزارع استخدام الأدوية الهرمونية التي تسرع نمو كتلة العضلات في الخنازير. يمكنك غالبًا الحصول على آراء حول الضرر المحتمل لصحة الإنسان من "صخب النمو" ، ولكن لا يوجد تأكيد علمي جاد لهذا الخطر حتى الآن. لذا يشكو بعض الأطباء من تأثير هرمونات النمو "الخنازير" على شكل ووزن المرضى. في الممارسة العملية ، يتأثر الوزن بشكل أكبر بالحجم الكبير للكباب والقطع التي يتم تناولها ، وليس بالهرمونات الموجودة فيها.أيضًا ، لا ينظم ضيف واحد المحتوى المحدود لمثل هذه الهرمونات.
كيفية اختيار لحم الخنزير
اختيار اللحوم المناسبة هو الخطوة الأولى لاتباع نظام غذائي صحي. لا يتحكم معظم منتجي اللحوم من القطاع الخاص بشكل كامل في عملية الإنتاج ، حيث يشترون الماشية من المزارعين دون رقابة بيطرية مناسبة. يجب الالتزام ببعض القواعد البسيطة لتجنب التسمم المحتمل أو الأمراض المرتبطة باللحوم منخفضة الجودة أو الملوثة:
- اللون وردي غامق. تشير الظلال الداكنة جدًا إلى أن المنتج إما ليس طازجًا أو تم الحصول عليه من ذبح حيوان قديم. طهي اللحوم منتهية الصلاحية محفوف بالتسمم. ولحوم حيوان قديم ، وخاصة الخنزير ، سيكون لها طعم مقرف ، وعلى الأرجح سيذهب إلى وعاء الكلب ، وليس إلى المائدة. يشير الظل الباهت بشكل مفرط إلى أن مزارع الخنازير أساء استخدام هرمونات النمو. لذلك ، يمكن أن يؤثر لحم الخنزير هذا سلبًا على صحة الإنسان.
- يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج عالي الجودة عديم الرائحة ، باستثناء الرائحة الخفيفة المميزة للحوم الطازجة. وجود روائح أخرى ، بما في ذلك الخل والتوابل الأخرى ، يوحي بأن اللحم قد فسد وأن البائع يحاول إخفاءه.
- يجب أن يكون الهيكل مرنًا ومرنًا. إذا تشكل تجويف من الضغط بإصبع ، وكان اللحم نفسه رخوًا ، فإما أن يفسد اللحم ، أو يزيد محتوى المواد الهرمونية فيه.
- يجب أن يكون هناك ختم من الخدمات الصحية أو البيطرية أو غيرها من خدمات المراقبة ، والتي لها الحق في ضمان جودة منتج اللحوم. الحقيقة هي أن هناك دائمًا مخاطر عالية لوجود طفيليات في مثل هذه اللحوم: هذا هو جوهر الخنزير. يشير عدم وجود ختم من الطبيب البيطري إلى أن المنتجات لم تجتاز الاختبار ويجب التخلص منها من عملية الشراء هذه.
كيفية تخزينه بشكل صحيح
أي لحم له خصائصه الخاصة التي تملي طرق التخزين والتحضير من أجل الحصول على أكثر الأطباق اللذيذة والصحية.
يجب ألا تستخدم بأي حال من الأحوال السيلوفان للتخزين: يمكن أن يتدهور المنتج حتى في الثلاجة. للتخزين على المدى القصير ، من الضروري ضمان الوصول غير المنقطع للهواء. في هذه الحالة ، يجب تغطية معظم قطع اللحم لتجنب الجفاف وفقدان الطعم.
إذا كنت تخطط لحصاده للاستخدام المستقبلي ، لمدة تزيد عن يوم واحد ، في هذه الحالة ، يجب تجميد اللحم على الفور وإرساله إلى الفريزر. يمكن استخدام كيس بلاستيكي أو ورق للتغليف. يمكن تخزين اللحوم المجمدة في كيس بدرجة حرارة -10 درجة مئوية في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر دون أن تفقد طعمها وصفاتها الغذائية. في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الدهون ، أثناء التخزين على المدى الطويل ، تفقد خصائصها الغذائية والذوق ، وتصبح مريرة وعديمة الطعم. الأمر نفسه ينطبق على أنواع اللحوم التي تحتوي على طبقات من دهن الخنزير - يجب أيضًا عدم تعريض لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المفرط في المجمد. اللحوم المدخنة: لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق - يتم تخزينها دون فقدان طعمها لأكثر من شهر.
كيف لطهي لحم الخنزير بشكل صحيح
لحم الخنزير هو لحم متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في أي طبق تقريبًا بأي طريقة من طرق المعالجة الحرارية. إنه أرخص وأكثر تغذية من لحم الضأن ، وهو متوفر في أي سوق تقريبًا ، في حين أن سعر التجزئة للكيلوغرام الواحد من لحم الخنزير أكثر ديمقراطية من سعر الأنواع الأخرى من اللحوم "الحمراء".
أحد أكثر أطباق لحم الخنزير شيوعًا هو شحم الخنزير. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق البسيط والقيِّم: من شحم الخنزير العادي المملح في جرة إلى الوصفات الرائعة لشحم الخنزير المدخن مع التوابل المختلفة.
مرق اللحم هذا رائع لجميع أنواع الحساء. يُعد البرش أو المخلل أو الخرشو المطبوخ في مرق من أضلاع الخنازير الطازجة طبقًا شهيًا ولذيذًا. يبدو لحم الخنزير أيضًا رائعًا في حساء الملفوف الروسي التقليدي. سيعزز اللحم بالعظام ثراء وثراء الحساء.
عند تحضير مرق لحم الخنزير أو اللحم المسلوق فقط ، يتم غليه لمدة ساعتين تقريبًا ، اعتمادًا على مدى قوة اللب نفسه. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب بشوكة. يجب أن يكون الملح قبل 5 دقائق من النهاية. لا بد من إزالة الغشاء: إنه بقايا الدم والأوساخ التي تراكمت بين ألياف اللحم.
لحم الخنزير المقلي هو نوع آخر من الأطباق المصنوعة من هذا اللحم. للحصول على ألذ شريحة لحم أو مقطعة ، فإن العنق أو الجزء الكظري هو الأفضل. يجب خفق قطعة من اللحم مع الملح والفلفل وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق. بعد أن يكتسب اللحم الملح ، يمكنك قليه. يجب أن يتم ذلك في مقلاة مسخنة مسبقًا. خلاف ذلك ، سوف يلتصق اللحم بالمعدن أثناء القلي. تقلى الفرم جيدًا وعلى كلا الجانبين.
أي طبق جانبي مطهي يسير بشكل جيد مع لحم الخنزير. يتم تحضير يخنة لحم الخنزير على النحو التالي: يوضع اللحم في قدر ، من المهم أن يغطي الماء المحتويات بالكامل. مسبقًا ، يُسكب البصل المقلي والجزر في المقلاة جنبًا إلى جنب مع المرق. ثم تُغطى المقلاة وتُطهى لمدة 1.5-2 ساعة. في نهاية عملية الطهي يضاف الملح والبهارات. يجب إضافة الماء بشكل دوري لمنع اللحم من الاحتراق.
يبدو لحم الخنزير المخبوز في الفرن رائعًا. لحم الخنزير المقدد مع خطوط سميكة من لحم الخنزير المقدد محشو بالثوم المتبل ويخبز في الفرن. يمكن تخزينها لفترة طويلة. غالبًا ما تستخدم هذه الأطباق كطبق رئيسي في الرحلات الطويلة والرحلات الاستكشافية والرحلات الطويلة إلى الطبيعة.
في كثير من الأحيان ، يصبح لحم الخنزير الخالي من الدهون هو المكون الرئيسي للحوم المفرومة في تحضير الشاورما والمانتي والملفوف المحشو والزلابية. بشكل عام ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ومحتواه العالي من الدهون والبروتينات ، يجب دمج لحم الخنزير مع أطباق الدقيق. لحم الخنزير الخالي من الدهن المفروم باللحم المفروم ، "الملفوف" في خبز البيتا هو طريقة رائعة لتضمن لنفسك غداءً شهيًا على الطريق.
يُطهى لحم الخنزير الطري جيدًا في حمام البخار. ينصح بهذه الأطباق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي.
غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في طهي لحم الهلام أو الأسبش. الحوافر ومفاصل الساق مثالية لهذا الغرض. سيساعد بضعة كيلوغرامات من هذا المنتج بعد 5-6 ساعات من الطهي وإضافة التوابل في تحضير اللحم الهلامي المثالي.
الخنزير هو أحد الحيوانات القليلة التي تمت معالجتها بالكامل تقريبًا. يستخدم كل جرام في تصنيع المنتج. حتى آذان الخنازير المسلوقة تجد مستهلكيها ، وتستخدم الأمعاء كمنتج طبيعي لصنع النقانق.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير النقانق من أجزاء غير قابلة للتسويق من جثة ربة المنزل: مسلوقة ، مسلوقة مدخنة. لتصنيع منتجات اللحوم بالحرف اليدوية ، تحتاج إلى إتقان التكنولوجيا والمعدات اللازمة بشكل كامل. لسوء الحظ ، يقع الآلاف من الناس كل عام فريسة لأطباق شهية معدة بشكل غير صحيح.
ما هي الأطعمة المطبوخة مع لحم الخنزير؟
بالنسبة للحوم الخنزير ، فإن أي عصيدة أو حبوب الإفطار مناسبة كطبق جانبي. سارت الامور بشكل جيد مع منتجات الدقيق.
عند إعداد الأطباق المقلية أو المخبوزة ، لا تستخدم العديد من ربات البيوت التوابل والخضروات فحسب ، بل تستخدم أيضًا الفواكه ، بما في ذلك الغريبة منها ، لتحسين المذاق. على سبيل المثال ، الفواكه الحمضية تسير على ما يرام مع لحم الخنزير. قطع الأناناس هو مطعم شهير شهير. كما يستخدم العسل والمكسرات والفواكه المجففة. أثبت البرقوق وجوده جيدًا في تركيبة مع لحم الخنزير.
ما هي الأطعمة التي لا يتم طهي لحم الخنزير بها
نادرًا ما يمكنك رؤية الأسماك والحلويات والحلويات على نفس الطاولة على نفس الطاولة. يشعر لحم الخنزير بسوء شديد بجانب الحليب أو منتجات الألبان. من الواضح أن الأطباق التي تعتمد على بيض الدجاج ستكون غير ضرورية. عليك فقط أن تفهم أنه في أي وليمة ، سيكون طبق لحم الخنزير هو الطبق الرئيسي ، والمنتجات الأخرى التي يُدعى أنها تسمى الطبق الرئيسي ستكون غير ضرورية.