لماذا لحم الخنزير مفيد؟

0

1887

تصنيف المادة

تعتبر المنتجات الحيوانية جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. لآلاف السنين ، تم استكمال النظام الغذائي للبشر بالعناصر الغذائية ، لكن العلماء الحديثين شككوا في فوائدها. هل لحم الخنزير ضار؟ دعونا نلقي نظرة على نقاط القوة والضعف في الطعام الشعبي.

لحم الخنزير

صفات

يجد المؤرخون أول ذكر للمواد الخام منذ 7 آلاف عام. يُعتقد أن الحيوانات الأليفة تم جلبها إلى أوروبا من الشرق الأوسط. منذ ذلك الحين ، انتشروا بسرعة في جميع القارات ، مكملين قائمة العديد من الدول.

يُعتقد أن لحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية ويؤثر سلبًا على صحة الإنسان. تعتمد القيمة الغذائية على جزء الذبيحة وطريقة التحضير. يوضح الجدول بالتفصيل قيمة الطاقة لكل 100 جرام.

اعتمادًا على طريقة الطهي ، تتغير خصائص اللحم. بالنسبة للوجبات الغذائية ، يوصى باستخدام الأنواع الخالية من الدهون على البخار. أكثر الأطباق الدهنية والضارة لا تزال أطباق ذات قشرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد سعر المنتج على جودة وموقع العضلات. وفقًا لـ GOST ، هناك فئتان من لحم الخنزير ، بما في ذلك أسماء أجزاء الذبيحة:

1. أولا. الخاصرة ، عظم القص ، الكتف ، لحم الخنزير ، الخاصرة.
2. ثانية. عرقوب ، قطع عنق ، عرقوب ، خزانات.

لحم الخنزير الصغير سطح وردي فاتح بدون أغشية. يتميز الحيوان القديم بنسيج كثيف من الألياف وظلال حمراء غنية باللحوم. فكلما طالت مدة حياة الفرد ، قل الطبق الذي يتحول إلى طراوة وعصير عند المعالجة الحرارية.

محتوى المواد

منتج اللحوم هو مزيج فريد من العناصر النزرة والأحماض الأمينية. تحتل المرتبة الثانية بعد الحمل في قابلية الهضم من قبل جسم الإنسان. تحتوي الأصناف الخالية من الدهون على بروتين أكثر بكثير من الدجاج. يحتوي لحم الخنزير على العديد من الفيتامينات:

• المجموعة ب ؛
• ص.
• من؛
• حمض الفوليك.

من حيث عدد العناصر الدقيقة ، فإن المواد الخام أفضل بكثير من لحم البقر والضأن. وجد العلماء في اللحوم:

• حديد؛
• الزنك.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• نحاس؛
• اليود؛
• صوديوم.

لحم الخنزير منتج كامل يحتوي على مجموعة واسعة من المواد المهمة للجسم. وفقًا لخصائصها الكيميائية ، فإن الألياف لها نفس التركيبات مثل تلك الموجودة في جسم الإنسان. الاستثناء الوحيد هو وجود كمية كبيرة من الدهون.

ميزات مفيدة

بغض النظر عما يقوله خبراء التغذية ، فإن لحم الخنزير يحتوي على عدد من الصفات الإيجابية. مع الاستخدام المنتظم للأصناف الخالية من الدهون ، يمكنك تحقيق انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية جدران الأوعية الدموية. سيؤدي تكوين القائمة المدروس جيدًا إلى تجنب العديد من مشاكل القلب. حتى شحم الخنزير يحتوي على عناصر ضارة أقل من الزبدة والبيض.

الكميات الكبيرة من البروتين هبة من السماء للأشخاص الذين يمارسون تمارين شاقة.يعد البروتين لبنة أساسية في بناء العضلات ، وعندما ينقصه ، يبدأ الجسم في امتصاص احتياطيات الألياف الخاصة به. يسمح التضمين المستمر للأنسجة الحيوانية في النظام الغذائي للجسم بنسيان نقص المغذيات الدقيقة.

بفضل المزيج الفريد من الحديد واليود والإنزيمات ، تحفز المادة الخام وظائف الأعضاء المكونة للدم. في حالة الإصابة بفقر الدم والإصابات ، يجب اتباع نظام غذائي لطيف ، مما يجعل تجديد الهيموجلوبين فعالاً قدر الإمكان. ينصح الأطباء النساء المرضعات باستخدام الألياف المفيدة لتحسين الرضاعة والرجال لزيادة الفاعلية.

يمتص الجسم لحم الخنزير بسهولة ، مما يساعد على تعويض نقص العناصر الغذائية والمعادن بسرعة. فيليه مطبوخ بشكل صحيح يحسن نفاذية الجهاز الهضمي. إن وجود كمية هائلة من الإنزيمات يبعث على السعادة.

النظام الغذائي المدروس سيحقق أقصى قدر من الفوائد للجسم. خلال مواسم البرد ، يحتاج جسم الإنسان إلى طاقة أكثر من الأوقات العادية. بالنسبة للاحترار الطبيعي ، يمكنك اختيار منتج شائع قليل الدهن. لا توجد كربوهيدرات في اللحم المسلوق مما سيكون له تأثير إيجابي على الشكل.

خصائص ضارة

على الرغم من كل المزايا ، فإن لحم الخنزير مدرج في قائمة الأطعمة التي لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة. يسبب المحتوى المتزايد من الهيستامين رد فعل تحسسي. ستكون النتيجة:

• الأكزيما.
• التهاب الجلد.
• التهاب المرارة.
• داء الغليان.

يمكن أن تتأثر هرمونات النمو بوظائف الجسم الطبيعية ، والتي توجد بكثرة في الألياف اللذيذة. الشراهة المنتظمة تؤدي إلى عمليات مرضية خطيرة. بالإضافة إلى السمنة ، فإن الشخص مهدد بالتكوينات الحميدة والخبيثة. يحتوي دم الحيوان على عوامل مسببة للأورام تسبب السرطان.

يمتلك جسم الإنسان والخنزير بعض أوجه التشابه البيوكيميائية ، لذلك يمكن أن تنتقل الأمراض الشائعة من الماشية. من الرئتين ، تدخل الأنفلونزا النقانق ، التي تصبح مصدر انتشار الأوبئة. تمثل الطفيليات التي تعيش في أنسجة العضلات أكبر خطر على الإنسان.

يتجلى الضرر الذي يلحق باللحوم في المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمواد الخام ووجود الدهون في الألياف. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للطعام إلى تفاقم أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. المنتجات ذات الجودة الرديئة أو انتهاك قواعد المعالجة الحرارية يؤدي إلى التسمم بالسموم.

التوافق

لكي يكون الطعام صحيًا ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار الأطباق الجانبية. اعتاد المواطنون على الجمع بين لحم الخنزير الدهني والبطاطا أو المعكرونة. مثل هذا التنوع في غضون أسبوعين سوف "يسعد" الذواقة مع بضعة أرطال إضافية. من المهم أن تتذكر أن الوجبة المثالية لا يجب أن تكون ضارة.

لا يتحد المنتج مع أي نوع من الأسماك والحلويات والمعجنات. يختار العديد من الطهاة إضافة الفواكه والعسل والمكسرات إلى وصفاتهم. تعطي المكونات غير العادية للألياف المذاق الحلو الحامض للأناناس أو رائحة البرقوق السكرية.

في المطبخ الألماني ، يؤكل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. بفضل هذا المزيج ، اتضح أنه يقلل من الحمل على الجهاز الهضمي. تساعد البيئة الحمضية للخضروات على تكسير اللحوم بسرعة من أي محتوى دهني.

الشواء هو الطبق المفضل للمواطنين ، لكنه ليس دائمًا مفيدًا للصحة. يحدث الضرر بسبب المواد الحافظة المتكونة على السطح بعد ملامسة اللهب. النقع في ماء مالح ، تتسبب وفرة التوابل في أضرار لا يمكن إصلاحها للجسم. بدلاً من ذلك ، يوصي الأطباء بشوي الخضار.

كيفية تخزين

لحم الخنزير ، مثل لحم البقر ، طعام قابل للتلف. تتطور فيه مسببات الأمراض بسرعة ، ونتيجة لذلك يفسد الطعام وتظهر رائحة كريهة. يتشكل مخاط مزعج على سطح الأغشية ، ويتغير اللون أولاً إلى الضوء ، ثم إلى اللون الأخضر.

للحفاظ على خصائصه الأصلية ، يتم تخزين اللحم على الرف السفلي للثلاجة.في هذه الحالة ، مدة الصلاحية هي يومين للحيوانات الناضجة ويطرق للخنازير الرضيعة. سيؤدي وجود منتج آخر في الجوار إلى تقصير وقت الانتظار. درجة الحرارة المثلى هي من 0 درجة مئوية إلى 1 درجة مئوية.

لكي يتم تخزين اللحوم الطازجة لفترة أطول ، من الأفضل إخفاء القطع في الفريزر. تتم إزالة الرطوبة المتبقية بعناية من السطح باستخدام منديل ، ثم وضعها في كيس أو حاوية بلاستيكية. من المهم إطلاق أكبر قدر ممكن من الهواء.

يوصى بحفظ اللحم المفروم الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. يعمل البصل والثوم المضافان على تنشيط البكتيريا ، مما يقلل من التخزين. لتجنب التلف ، يجب أن تبدأ في الطهي على الفور.

يجب إخراج لحم الخنزير المسلوق من المرق. حتى لا يختفي اللحم المقلي بسرعة ، يجب أن تملأ بالدهون المذابة. قبل الاستخدام ، تتم إزالة القطع بعناية من لحم الخنزير المقدد وغسلها وتناولها. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد المدخن في البرد لمدة تصل إلى 30 يومًا.

كيفة تختار

لحم الخنزير الطازج سطحه وردي فاتح ، خالي من الرقائق والمخاط. إذا ضغطت على الألياف بإصبعك ، فسيتم تنعيمها بسرعة دون ترك أي أثر. من الأفضل شم المنتج. اللحوم المبردة لها رائحة خفيفة غير مزعجة.

تتيح هذه التقنية بيع المواد الخام المجمدة. يجب أن نتذكر أن القطع يجب ألا تحتوي على بقع داكنة. الألياف غير مرئية عمليا على القطع ، ولها لون وردي غني.

شحم حيوان صغير خفيف مع نثرات خفيفة ، والشيخ لونه أصفر. عندما يغلي ، يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ويصبح الدهن رماديًا وقاسًا. على عكس اللحم البقري ، لا ينقسم اللحم إلى كسور ، ويبقى قطعة كثيفة.

كيف تطبخ

تحسن المعالجة الحرارية الصحيحة للحوم الخصائص المفيدة وتقلل من محتوى السعرات الحرارية. تُصنع منه شرحات اللحم وكرات اللحم ، وتُسلق في الماء وتُطهى على البخار ، وتُقلى على شواية ومقلاة. يستخدم لحم الخنزير في إنتاج المنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة.

كم من الوقت يستغرق طهي منتج مشهور؟ للحصول على مرق لذيذ على hodgepodge ، بعد الغليان ، يتم الاحتفاظ به على الموقد لمدة ساعتين. تتم إزالة الرغوة من سطح الماء ، ويتم الطهي على حرارة منخفضة. للحفاظ على العصارة ، يجب أن يكون الملح قبل 10 دقائق من نهاية العملية.

من رقبة خنزير محلي ، يجب أن تقلى شرائح لذيذة. للقيام بذلك ، تتم معالجة اللحم بمطرقة مطبخ ، مملح ، فلفل وينتشر على مقلاة ساخنة. لا ينبغي أن يطفو الطبق في الدهون ، 2 ملعقة كبيرة كافية. ل. زيت نباتي.

يعد لحم الخنزير المطهو ​​ببطء أحد أبسط خيارات الطهي وأكثرها صحة. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق من دخول الطفيليات إلى معدة الإنسان. يُطهى الطبق لمدة ساعتين ، وتُضاف الخضار والبهارات تدريجياً.

طهي اللحم في الفرن لا يقلل من مردود الطبق النهائي. يُلف اللحم بورق قصدير أو يُثبَّت في كيس يسمى غلاف حراري. تظل القيمة الغذائية مرتفعة كما هي عند الغليان. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة ، إضافة رائحة لطيفة.

أشياء للذكرى

لحم الخنزير منتج ثقيل نوعًا ما بالنسبة للإنسان. نسبة الدهون فيه أعلى من نسبة الدواجن. يجب على الأشخاص الذين يتبعون الشكل ويخافون من الوزن الزائد تجنب الدهون النقية واللحوم غير الغذائية. بالمناسبة ، من الضروري أيضًا رفض الرخام بسبب قيمته العالية للطاقة.

يجادل أفضل خبراء التغذية في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة بأنه إذا لم تتجاوز استهلاك 200 غرام من لحم الخنزير يوميًا ، فلن تكون الآثار الضارة على الجسم من هذا اللحم ملحوظة.

تسمح القيمة الغذائية للمواد الخام باستخدامها كعنصر إضافي في أغذية الأطفال. يتم إدخال لحم الخنزير إلى الهريس تدريجيًا ، بدءًا من 8 أشهر. إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي من الجهاز الهضمي ، يمكنك إثراء النظام الغذائي للطفل.

لمنع الإصابة بالطفيليات ، يجب طهي اللحوم جيدًا. يجب استبعاد المتغيرات ذات الدم أو المقلي من القائمة. المعالجة الحرارية طويلة الأمد هي حماية ضد جميع أنواع الديدان.

لحم الخنزير مادة خام شائعة تستخدم في المطابخ الوطنية للعديد من الدول. فهو يجمع بين خصائص الذوق الممتازة والقيمة الغذائية العالية. ستساعدك توصياتنا على تحديد الخصائص المفيدة والضارة للأغذية بشكل أفضل.