متى تقطع البروكلي
تتضمن زراعة البروكلي الحصاد في الوقت المحدد. هذه عملية حساسة للغاية ، حيث يمكن تفويت اللحظة الأكثر ملاءمة ، وستصبح الفاكهة غير صالحة للاستهلاك البشري. يجب ألا تكون غير ناضجة أو مفرطة النضج. يجب أيضًا أن تكون قادرًا على قطع البروكلي بشكل صحيح. هذا يؤثر على فترة الحفاظ عليها.
متى تقطع البروكلي
وقت الحصاد
في كل منطقة ، يقع وقت الحصاد في أوقات مختلفة. اعتمادًا على الصنف المزروع ، يحدث نضج الملفوف 70-110 يومًا من ظهور الشتلات. يمكن أن يبقى البروكلي في الحديقة حتى الصقيع. تصل كتلة الرؤوس خلال هذه الفترة في المتوسط إلى 400 جرام ، وقطرها 20 سم ، ويتم تحقيق استساغة عالية (العصارة والحنان) عندما تكون رؤوس الملفوف مغلقة بشكل سيئ. يجب ألا تعطي المحصول بضعة أيام حتى تنمو الخضروات. يجب إيلاء اهتمام خاص لحصاد الثمار خلال الفترة الحارة. تنضج الأصناف المتأخرة في الخريف ، عندما تنخفض درجة الحرارة ، لذلك يجدر التأكد من عدم تجميد الثمار. ليلة واحدة من الصقيع يمكن أن تدمر المحصول بأكمله.
حتى لا تفوت اللحظة ، يتم فحص المزروعات كل 2-3 أيام ، حيث ينقسم الإزهار الناضج إلى أزهار منفصلة ويبدأ في التفتح. من الأفضل قطع الرؤوس في وقت أبكر من وقت متأخر.
حددي نضج الرؤوس
- أخضر داكن في معظم الأنواع ، قد يكون بعضها أبيض كالثلج ، رمادي-رمادي ، ليمون ، حتى أرجواني. الشيء الرئيسي هو أنه يتطابق مع وصف لون الصنف. خلال هذه الفترة ، لم يتم فتح البراعم بعد. خلاف ذلك ، يكتسب النبات لونًا أصفر ويفقد خصائصه الذوقية ويصبح غير صالح للاستعمال.
- لا يقل وزنها عن 250 جم وقطرها لا يقل عن 10 سم.
- البراعم الموجودة على التاج أكبر من الجوانب - وهذا يعني أن الثمار ليست مفرطة النضج. لكن يمكن أن يتكون الملفوف من النورات الصغيرة.
- قوية وكثيفة ، ولكن ليست صعبة للغاية - يمكنك التحقق من هذه الجودة عن طريق الضغط عليها مرة أو مرتين بيديك.
كيفية تقطيع الملفوف
تحتاج إلى قطع ملفوف البروكلي وفقًا لقواعد معينة:
- قطع الكرنب في الصباح الباكر قبل ذوبان الندى. ثم تكون الرؤوس أكثر غضة وستحافظ على نضارتها لفترة أطول. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يجب أن تنتظر ندى المساء.
- لا يمكنك قطع الجذع حتى لا تتلف الشجيرة بأكملها. خذ سكينًا حادًا أو مقلّم حديقة وقم بعمل قطع مائل بحذر حتى لا تتلف الأوراق الموجودة أسفل الساق.
- يبدأون في القطع من الجذع المركزي ، ثم ينتقلون تدريجياً إلى الجوانب الجانبية.
- يتم قطع السيقان أيضًا - فهي غنية بالعصارة وتؤكل ، وتنحسر عن الرأس بحوالي 10 سم.
بمجرد حصاد الرؤوس ، لن تحتاج إلى اقتلاع أو قطع شجيرات البروكلي. بعد فترة زمنية معينة ، سوف ينتجون المزيد من المحاصيل. في محاور الأوراق المتبقية ، سيتم ربط رؤوس جديدة ، والتي تحتاج إلى رعاية جيدة. إنها ليست كبيرة مثل الأنواع الرئيسية ، لكنها ليست أقل شأنا من حيث الذوق. يتم حصاد رؤوس الكرنب مع نموها مرة أخرى. وبالتالي ، فإن حصاد البروكلي يتأخر لفترة طويلة.
كيفية تخزين الخضار
لا تحتفظ بالكرنب الطازج لفترة طويلة
يشتهر الملفوف بكونه شقيًا لأنه من الصعب الاحتفاظ به طازجًا لفترات طويلة من الزمن.
بمجرد قطع البروكلي ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يحتفظ بصفاته لبضعة أيام فقط. ثم يتحول إلى منتج غير صالح للأكل. سيتم تخزين الفواكه الصحية وغير الناضجة لفترة أطول. الأصناف المبكرة تؤكل على الفور. حصاد الخضار من الأنواع المتأخرة.
طازج
بعد حصاد البروكلي من الحديقة ، يجب غسله جيدًا ، لأن الآفات والتلوث يصيب الملفوف. يتم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح على النحو التالي:
- يسكب الماء الدافئ ، ولكن ليس الساخن في وعاء كبير ؛
- أضف بضع ملاعق صغيرة من الخل.
- توضع الرؤوس لمدة 15 دقيقة ؛
- يتم إزالتها وغسلها بالماء الجاري.
النقع في مثل هذا الحل يساهم في موت الحشرات وإزالة الحطام. يجدر أيضًا استبعاد المناطق المتضررة أو المناطق ذات السواد. لمنع تطور العفن ، يتم تجفيف الخضار جيدًا.
الخطوة التالية هي وضع البروكلي في الثلاجة. كلما تم ذلك بشكل أسرع ، كلما طالت مدة قرمشة وعصير الملفوف. يوصي بعض البستانيين بوضع رؤوس الملفوف في البرد في موعد لا يتجاوز نصف ساعة. يفعلون نفس الشيء عند شراء الخضار في المتجر.
التخزين البارد
يمكنك تخزين البروكلي في الثلاجة عند درجة حرارة 1-10 درجة مئوية بطرق مختلفة:
- على شكل باقة - يوضع الرأس مع الجذع لأسفل في وعاء صغير به ماء. يجب أن يصل مستواه في الوعاء إلى 1-1.5 سم حتى لا تتلامس النورات مع السائل. يمكنك سحب كيس بلاستيكي فوق الخضار ، حيث يتم عمل عدة فتحات لتدوير الهواء. يجب تغيير الماء كل يوم. هذه الطريقة فعالة جدًا ، لذا سيبقى الملفوف طازجًا لمدة 5-7 أيام.
- ملفوفة في منشفة ورقية مبللة ، يصب الماء البارد في زجاجة رذاذ ويتم رش النورات. ثم ، لا ملفوفة بإحكام في منشفة ورقية المطبخ. يجب أن تمتص القليل من الماء. يجب تزويد الخضار بدورة هواء جيدة ، لذلك ليس من الضروري وضعها في حاويات وأوعية أخرى محكمة الإغلاق. مدة الصلاحية 3 أيام.
- في العبوة - الطريقة مناسبة لربات البيوت الذين ليس لديهم وقت للتجميد بالطريقتين الأوليين. الشيء الرئيسي هو توفير الوصول الجوي. لهذا ، يتم ثقب العديد من الثقوب في الحقيبة. يجب ألا تقل نسبة الرطوبة في الثلاجة عن 90٪.
كلما طالت مدة الاحتفاظ بالبروكلي ، قل مذاقه. يجب ألا تكون هناك خضروات وفواكه أخرى قريبة ، لأن الكثير منها ينبعث منها الإيثيلين ، مما يؤثر بشكل سيء على جودة الملفوف. سيبدأ في التعفن والتدهور. يوصى باستهلاك الملفوف في موعد لا يتجاوز 4 أيام بعد التقطيع.
مجمدة
إذا كان هناك الكثير من الرؤوس وكان من المستحيل أكلهم جميعًا مرة واحدة ، يمكنك وضعها في الفريزر. يمكن أن يحتفظ البروكلي المجمد بجودته لمدة عام تقريبًا.
لتخزين الملفوف بشكل صحيح في الفريزر ، يجب عليك أولاً سلقه. هذا الإجراء ضروري لأن المزرعة تحتوي على إنزيمات وبكتيريا ، والتي عند تجميدها تغير لون ومذاق وملمس الخضار. وعندما يتعرضون لدرجات حرارة عالية يموتون. ثم ، عند التجميد ، سيتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة. طريقة تجميد الملفوف:
- تحضير وعاءين بالماء: في وعاء واحد - سائل ثلجي ، في الثاني - ماء مغلي.
- باستخدام سكين أو مقص مطبخ ، يتم تقسيم الرأس إلى أزهار صغيرة بقطر 2.5-3 سم ، وطول الساق 2.5-3 سم ، ويمكنك القيام بذلك يدويًا. يجب أن تكون الأبعاد صغيرة لأنه عندما تتعرض الخضار للماء المغلي ، فلن يكون هناك وقت للغليان من الداخل.
- تُلقى النورات في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. في حالة هضمها ، تصبح طرية ولا طعم لها. من الضروري التقليب بشكل دوري حتى يفسح الملفوف بنفس الطريقة.
- ثم يتخلصون من الخضار في مصفاة ، ويتركون الماء الساخن حتى يجف ويوضعون في وعاء آخر به سائل ثلج. برد لمدة 3 دقائق.
- ثم يتم ترشيح الماء ووضعه على منشفة ورقية حتى تمتص الرطوبة المتبقية.
- توضع في أكياس خاصة للتجميد وإخراج الهواء الزائد. ألصق ملصق التاريخ بالغراء وضعه في الفريزر.
لمنع الملفوف من فقدان طعمه ، من الضروري الاحتفاظ به في حجرة ذات درجة حرارة منخفضة. يجب عدم السماح بإزالة الجليد. يمكن استخدام عوامل التجميد الفراغي لإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
استنتاج
يعد حصاد ملفوف البروكلي عملية صعبة للغاية ، حيث من المهم إكمالها في الوقت المحدد. يمكن أن يؤدي اليوم الضائع إلى فقدان المحاصيل ، لأن الرؤوس المفرطة النضج لا تستخدم في الطهي. يجب وضع الرؤوس المقطوعة في البرد بأسرع ما يمكن. يتم تخزين الأصناف المتأخرة حتى في الأقبية. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما تم الحفاظ على مذاق وقوام الخضار بشكل أفضل.