هل يمكنك أن تأكل ساق وأوراق البروكلي؟
يأتي اسم نوع القرنبيط الملفوف من كلمة "brocco" الإيطالية ، والتي تعني "الفروع" أو "الفرع". بدأ الإيطاليون في تناول البروكلي من هذا الجزء من الثقافة. في البداية ، لم يكن المصنع معروفًا كثيرًا في أوروبا وأمريكا. ثم كانت الخضار تسمى أيضًا الهليون الإيطالي. بعد النصف الثاني من القرن العشرين ، اكتسبت الخضار شعبية حقيقية.
فوائد ومضار البروكلي الملفوف
خصائص البروكلي
إذا كنت تعاني من حالة طبية ، يجب عليك استشارة اختصاصي تغذية أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي قبل تناول الملفوف.
تكوين
يعتبر البروكلي مصدرًا للألياف والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والزنك والكبريت. غني بأحماض الفوليك والنيكوتين والأسكوربيك. يحتوي على فيتامينات من مجموعات أ ، ب ، هـ ، كالسيوم وبيتا كاروتين.
المنفعة
يحتوي البروكلي على عدد من الفوائد الصحية التي ، إذا تم تناوله بشكل صحيح ، تساعد في علاج الأمراض. فوائد الخضروات كالتالي:
- تطبيع الأيض.
- يمنع النقرس أو يشفيه تمامًا ؛
- يمنع الاضطرابات العصبية.
- يسهل الشعور بأمراض القلب.
- يمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- يعيد ويطبيع الجهاز الهضمي.
تساعد مادة anetoltrithione الموجودة في هذا الملفوف على تقليل احتمالية وجود خلايا سرطانية في المستقيم والغدد الثديية إذا كنت تأكل الخضروات باستمرار ، فيمكنك حقًا منع التطور المبكر لتصلب الشرايين.
البروكلي مفيد للأشخاص كل يوم بعد التعرض للنشاط الإشعاعي. يتم إزالة المواد المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم. الملفوف مفيد للأطفال وكبار السن المصابين بداء السكري والنساء الحوامل. المحتوى العالي من فيتامين ب 9 هو الأساس لنمو الجنين.
بجانب البروكلي المدرج:
- لا تقل عن الحليب من حيث محتوى الكالسيوم ؛
- يحتوي على 10٪ من القيمة اليومية للحديد (في 100 جم) ؛
- يحتوي 100 غرام من الملفوف على ما يقرب من 100٪ من القيمة اليومية لفيتامين سي.
موانع تناول البروكلي
من الأفضل تجنب حساء الخضار المصنوع من الملفوف فقط. تحتوي على نسبة عالية من الأدينين والجوانين - قواعد البيورين الضارة. عند القلي ، يتم إطلاق المواد المسرطنة التي تتراكم في جسم الإنسان. الحد من استهلاك الخضار ضروري للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:
- التهاب المعدة والقرحة.
- زيادة الحموضة
- نظام غذائي يستبعد الوجبات ذات الألياف الخشنة ؛
- التعصب الفردي.
استخدام البروكلي كطعام
يمكن استخدام البروكلي في صنع العديد من الأطباق
ظاهريًا ، تبدو الخضار مثل الزهرة - كما أن تناولها يجلب المتعة الجمالية. من الأفضل اختيار نبات صغير طازج.
عند الشراء ، يجب الانتباه إلى لون الملفوف. يجب ألا تشتري اللون الأصفر: هذا يعني أنه مفرط النضج أو تم تخزينه بشكل غير صحيح. لن يكون هناك فائدة منه.
يمكن أن تؤكل الخضار كل يوم. النورات ليست فقط صالحة للأكل ، ولكن أيضًا الساق والأوراق. هناك طرق عديدة للطهي.تؤكل الخضار طازجة أو مسلوقة أو مطهوة على البخار أو مقلية أو مخبوزة. غالبًا ما يستخدم لصنع الصلصات وحشوات الفطائر والعجة وأطباق الخضار الجانبية. يمكن صنع كوكتيلات طازجة أو تقديمه كوجبة خفيفة قبل الوجبة.
استخدام الجذع للطعام
الجذع مغطى بجلد كثيف ، لذلك يتم تقشير الطبقة العليا قبل الطهي. ثم يتم تقطيع النبات إلى قطع واستخدامه مع النورات. يتكون الجذع من ألياف وله طعم حلو.
نصائح طبخ البروكلي:
- من الأفضل التنظيف بقطعة خضروات: فهي تزيل طبقة رقيقة من الجلد.
- تضاف سيقان البروكلي بدون قشر إلى الحساء ، بعد غليها في ماء مملح.
- السيقان جيدة بشكل خاص في يخنات الخضار. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، مبيضة (تغمس في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق) ، ثم توضع في وعاء به ماء وثلج.
- من أجل خبز الجذع بشكل مثالي ، يتم رشه بالزيت ، ثم يوضع بالتساوي على صفيحة خبز.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن طريقة التبخير مناسبة. يمكن تناول هذه الأطباق في الليل. يختلف وقت طهي السيقان والنورات بسبب الهيكل. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار طبق الطهي للتحضير.
استخدام الأوراق في الطعام
كمية كبيرة من فيتامين أ (تصل إلى 90٪) تجعل الأوراق مفيدة بشكل خاص.
كلما كانت أكثر اخضرارًا ، كان التشبع أكثر حدة. تنظم الإنزيمات التي تحتوي عليها عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
إذا تمت معالجته بالماء المغلي ، فسوف يختفي الطعم القاسي. ستصبح الأوراق أكثر قبولا لمحبي الخضرة الرقيقة. في بعض الأحيان تستخدم ربات البيوت الأوراق للتخليل بالخيار.
تتشابه الأوراق الصغيرة في الذوق والجودة مع السبانخ.
كيفية تتبيل البروكلي
الجمع بين البروكلي سهل لأنه نبات محايد. على سبيل المثال ، في السلطة ، تصبح أوراق هذا الملفوف مميزة. النورات مناسبة للزينة.
تقترن الأوراق والسيقان بالمأكولات البحرية المتبلة بصلصة الصويا وزيت السمسم. إذا كانت مطهية ، فإن صلصة البشاميل مثالية.
يُمزج الزيت مع البروكلي في السلطة. الأوراق والسيقان ليس لها طعم قوي. يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا لمنتجات أخرى أكثر إشراقًا من حيث المذاق ، وتتماشى مع السمك أو البط.
البروكلي منقوع في عصير الليمون والبصل والفلفل الحلو. المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزبادي مناسبة لصنع الصلصة أو التتبيلة.
استنتاج
أي جزء من النبات صالح للأكل ومفيد. يمكن وينبغي تناول البروكلي بانتظام بأي شكل من الأشكال. الأوراق والسيقان والنورات المعدة بشكل صحيح ستجلب الفوائد.