أنواع الفطر وخصائصه
الفطر مملكة منفصلة بها مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع التي تتكون منها. يستخدم الناس عددًا صغيرًا منهم فقط في الطهي. تستخدم بعض الأصناف في الطب. للتعرف على العينات القيمة ، تحتاج إلى معرفة أنواع الفطر الموجودة وكيف تبدو.
أنواع الفطر وخصائصه
تصنيف الفطر
تم اتخاذ معيار الصالحية كأساس للتصنيف. تم تقسيم المملكة كلها إلى:
الصالحة للأكل: وتشمل تلك الأنواع الصالحة للاستهلاك ، حتى النيئة أو المجففة. ومع ذلك ، يوصي الأطباء بإخضاعهم مسبقًا للمعالجة الحرارية.
صالح للأكل بشروط: تشمل هذه المجموعة الأنواع التي لا يتم استهلاكها إلا بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة. يتم نقعها في الماء قبل الطهي. يتم غلي بعض الأنواع مرتين أو ثلاث مرات ، مع تغيير الماء في كل مرة. أيضا في هذه المجموعة هي تلك الفطر التي يتم استهلاكها إذا لم تكن مفرطة النضج.
الفطر غير الصالح للأكل: ينقسم إلى مهلوس وسام. الأول يسبب الهلوسة بعد الاستهلاك ، في حين أن الأخيرة مميتة. إذا كنت تستهلك كمية كبيرة من الفطر المهلوس ، فإن الشخص يخاطر بالموت. للجمع والاستخدام والتوزيع الفطر المهلوس تجريم... الهلوسة هي الصور التي تظهر في عقل الإنسان دون وجود من يسمى. حافز خارجي. إنها ناتجة عن تركيبة كيميائية خاصة ، والتي تشمل المسكارين أو السيلوسيبين أو السيلوسين.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينقسم الفطر السام بدوره إلى مجموعات حسب درجة خطورته على صحة الإنسان:
- سام قاتل: تتميز بتأثير سامة للبلازما واضح ، لأن تحتوي في تركيبته على المركبات السامة التالية: phalloidin ، phalloin ، phallocin ، phallisin ، amanitins ، amanin ، orellanin ، إلخ. وتشمل هذه: غريب شاحب ، غاليرينا يحده ، نتن غاريق ذبابة ، أفخم webcap.
- الفطر الذي يصيب المراكز العصبية: أنها تحتوي بالضرورة على المسكارين ، المسكاريدين والسموم الأخرى ذات التأثير العصبي. تشمل هذه المجموعة: الأسماك الليفية ، govorushka المطلية باللون الأبيض ، ذبابة النمر الغاريق ، ذبابة الليمون ، الفطريات الوردية ، إلخ. تأثير السموم ليس قاتلاً.
- عيش الغراب ذو تأثير محفز محلي: تضم المجموعة الغالبية العظمى من الأنواع ، التي يسبب استخدامها تسممًا خفيفًا مع اضطرابات الجهاز الهضمي. من بينها: فطر عسل أصفر كاذب ، فطر عسل أحمر كاذب ، علجوم ريادوفكا ، إلخ. التسمم بالفطر الذي ينتمي إلى هذه المجموعة نادر للغاية.
هناك تصنيف آخر يعتبر الفطر بموجبه:
- أنبوبي: وتشمل هذه الأنواع ، يشبه الجزء السفلي من الغطاء الإسفنج الناعم المسام.
- صرقائقي: يتكون الجانب الداخلي (السفلي) من الغطاء من ألواح رفيعة.
في مجموعة منفصلة توجد الكمأ والتوريل ، والتي تسمى أيضًا عيش الغراب "قطرات الثلج". تم تدريس هذا الاسم من قبل Morels نظرًا لظهورها في الغابات في نهاية فصل الشتاء ، جنبًا إلى جنب مع زهور الغابة الأولى.
فطر التربة لا يهم جامعي الفطر ، لأنه هي كائنات مجهرية.
أصناف صالحة للأكل
مجموعة متنوعة من الفطر مناسبة للاستهلاك الطازج والمجفف مذهلة. الأكثر شعبية هي بوليتوس (أبيض) ، شانتيريل ، فطر المحار ، بوليتوس ، عسل agarics ، فطر أسبن ، بوليتوس وفطر. هم مشهورون بسبب مذاقهم الممتاز. غالبًا ما يتم العثور عليهم جميعًا في أراضي روسيا. أقل شيوعًا ، طيهوج ، شيميجي ، ديك صغير ، محار ملكي (السهوب البيضاء) ، أورانج أليوريا ، أغاريكوس (طفيلي يعيش على جذوع الصنوبر السيبيري أو Daurian) ، فولفارييل ، لسان حماته ، غابة (نوتليت) ، ملكي شجرة التنوب (فطر التنوب) (تبغ الجد أو الجد) ، حذافة خضراء (سيتوفيك) ، هزة برتقالية ، ورنيش وردي وقرون غزال. ينجذب الانتباه الخاص لجامعي الفطر إلى مجموعة من الفطر الأصلي في المظهر ، ما يسمى. قرون الرنة (القنافذ المرجانية أو الأسقلوب أو ساق الماعز). أجسامهم الثمرية تشبه المرجان في التركيب. ليس لديهم نظير سام.
بوليتس
الفطر الأبيض (بوليتوس) هو أكثر أفراد عائلة الفطر شهرة. نظرًا لذوقها ، فهي تعتبر أغلى هدية في الغابة. على الساق السميكة يوجد غطاء مسامي ضخم على الجانب السفلي مغطى بجلد ناعم. هناك أصناف بيضاء وكريمية وبنية فاتحة ، وغالبًا ما تكون بوليتوس ، ولون غطاءها بني غامق: هذه السمة المميزة ترجع إلى منطقة النمو. هيكل غشاء البكارة أنبوبي. اللب أبيض أو كريمي. اللون في موقع القطع لا يتغير. هناك رائحة خفيفة البندق.
اعتمادًا على نوع الغابة التي ينمو فيها البوليطس ، توجد أصناف من البتولا والصنوبر والبلوط. كل واحد منهم له طعم ممتاز ويستخدم في الطبخ.
فطر المحار
من سمات فطر المحار أنه ينمو على الأشجار ويعتبر عيش الغراب مدمرًا للخشب. على الرغم من أن معظم ممثلي المملكة الفطرية التي تنمو على الأشجار صالحة للأكل بشروط ، إلا أن فطر المحار صالح للأكل. كائن المستعمرة هو عدد كبير من الأغطية الرفيعة الشكل المسطحة ، والتي يتم ترتيبها في صفوف واحدة فوق الأخرى. الجلد الذي يغطي الأغطية ، والذي يشبه الصحون الصغيرة ، لونه رمادي. ميزة خاصة هي أنها سهلة النمو في المنزل. لن تنمو على الأرض ، لأن ليست نباتات رمية ، والأكثر من ذلك - تشكل الفطريات الفطرية. يتم تحضير الركيزة الخاصة بهم من الخشب ومكونات أخرى ، أو يتم استخدام جذوع الأشجار. عند الاستراحة ، يظل لون الجسم الثمر دون تغيير.
لكي ينتج عيش الغراب المحار محصولًا ، فإنها تخلق ظروفًا قريبة قدر الإمكان من بيئتها الطبيعية.
فولنوشكي
موجات الذوق الطيب
الأمواج بيضاء وزهرية. الصنف الوردي يسمى الحصبة الألمانية. قبعتها مقعرة في الوسط ، والحواف منحنية قليلاً للخارج. يبلغ قطر الغطاء المستدير المغطى بقشرة رقيقة من 6-8 سم ، والجسم الثمرى له طعم لطيف ورائحة راتنجية باهتة. يظهر عصير حليبي أبيض لاذع على الجرح. تنمو الموجة في الغابات والجليد ، وتحب الطحالب.
تشانتيريليس
حصلت Chanterelles على اسمهم بسبب لونها الأصفر أو الذهبي اللامع. على الساق الأسطوانية ، والتي تكون أكثر سمكًا قليلاً في الجزء العلوي منها في الأسفل ، يوجد غطاء بوسط منخفض قليلاً. شكل الغطاء غير منتظم ، والحواف غير متساوية ومموجة. توجد أيضًا شانتيريل بيضاء في الطبيعة ، لكنها نادرة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
شانتيريل الأبيض ، أو l. شاحب ، أو ل.يتميز الضوء بوجود عينات صغيرة من حواف الغطاء الملساء والمنحنية للأسفل. مع نمو جسم الثمر ، تبدأ حافة متعرجة في التكون ، لكن الانحناء يتناقص. يختلف هذا النوع عن باقي أنواع الكانتاريلا تحديدًا في لون الغطاء على شكل قمع - وعادة ما يكون أصفر شاحبًا أو أبيض وأصفر. حتى مع الفحص السطحي ، يصبح من الملاحظ أن اللون ليس موحدًا ويشبه البقع النطاقية. تفضل Chanterelle الغابات المتساقطة الأوراق ، ومناطقها حيث توجد نفايات الغابات الطبيعية أو الطحالب والعشب. يمكن العثور على أول جثث مثمرة في وقت مبكر من يونيو. ينتهي سبتمبر موسم جمع شانتيريل الأبيض. وفقًا لتصنيف الصالحة للأكل ، تنتمي الأنواع الشاحبة الشاحبة إلى الفئة 2. وفقًا لبيانات ذوقها ، فهي لا تختلف عن شانتيريل العادية (الحمراء).
لا تقطف تشانتيريل في الغابات الصنوبرية - عادة ما تتذوق العينات التي تزرع هناك المر. يستخدم المستخلص المأخوذ من الجسم الثمرى للتخلص من الديدان.
الفراشات
في الطبيعة ، هناك العديد من أنواع البوليط ، على وجه الخصوص م. الحقيقي ، م. الأرز ، م. رمادي ، م. الأبيض ، م. لارك وم. أصفر - بني قائمة هذه الأنواع من الفطر الأنبوبي تطول وتطول. كلهم متشابهون في المظهر. ينمو الفطر على التربة الرملية ، ويختار الغابات المتساقطة الأوراق. القبعة المسطحة ، ذات اللون البني الفاتح ، لها درنة. يمكن فصل الجلد الرقيق ، المغطى بنسيج المخاط ، بسهولة عن الجسم الثمرى. الساق بلون الكريم.
فطر بالعسل
هناك أصناف من المروج والشتاء والصيف والخريف. ينمون في مجموعات. سيكون من الممكن العثور على مجموعات عيش الغراب - "عائلات" بجوار الأشجار وجذوعها. على جذع رفيع ، يوجد غطاء أنبوبي مستدير. زيت مطلي باللون الكريمي والبني الفاتح. الساق من نفس لون القبعة ومزينة بتنورة.
Boletus (حمر الشعر)
يجب البحث عن بوليتوس أسبن ، أو حمر الشعر ، كما تقول الحكمة الشعبية ، بجانب الحور الرجراج. يقع غطاء الشكل النصف كروي الصحيح على ساق سميكة وموسعة. القبعة ملونة باللون الكريمي والبني الداكن ونادرًا ما تكون صفراء. الساق ، التي توجد عليها قشور داكنة صغيرة ، بيضاء.
Ryzhiki
في الغابات الصنوبرية ، ينمو الفطر. يوجد غطاء مقعر على الساق الأسطوانية ، يشبه القمع في الشكل. هناك رائحة صنوبرية يمتصها لب الفاكهة من الراتنج الذي تفرزه المحاصيل الصنوبرية. ينمو عدد كبير من الفاكهة في مدينة ليمان الأوكرانية (حتى عام 2016 ، كراسني ليمان ، منطقة دونيتسك).
الفطر الصالح للأكل
عدد أنواع الفطر الصالحة للأكل أقل من الأنواع الصالحة للأكل. على أراضي روسيا ، فطر اللبن ، الحسون الأخضر (أخضر ryadovki) ، موريلس ، serushki (serukhs) ، أنواع معينة من الكمأ و russula ، غالبًا ما توجد بعض أنواع نباتات الذباب. تنمو الصفوف في مجموعات ، وأحيانًا تشكل مسارات عيش الغراب. أقل شيوعًا هي otidea هير ، خنزير (شفة بقرة ، آذان لحم الخنزير) ، موجة وردية ، ذبابة غاريزية رمادية اللون ، بارناكل متنافرة (شفة إلك) ، فطر "دجاج" (غطاء حلق) أو فطر أصفر. يحتاج غاريق الذبابة ذات اللون الرمادي والوردي إلى معالجة حرارية أولية عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية من أجل تدمير الروبسينسليسين الانحلالي الذي يشكل جزءًا منه وخطيرًا على الجسم. هذا المركب قادر على التأثير على خلايا الدم - كريات الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء - لتدمير أغشية الخلايا. هذا المركب قادر على إظهار قدراته عندما يدخل مجرى الدم مباشرة.
فطر الحليب
يجب نقع فطر الحليب قبل الاستخدام.
في الطبيعة ، ينقسم فطر الحليب إلى ز.أصفر ، ز.أبيض ، ز أزرق (فطر التنوب). ينتمون إلى أصناف رقائقية ، لديهم اكتئاب في وسط الغطاء. يختلف لون الغطاء باختلاف الصنف. يحتوي الطعم على مرارة بسبب وجود عصير حليبي لاذع. قبل المعالجة الحرارية ، يتم نقعها في الماء.
زيلينوشكي
يتميز Greenfinch من بين الأصناف الأخرى باللون الأخضر الباهت للغطاء والساقين. حواف الغطاء لأسفل ، والساق طويلة ومنحنية قليلاً. توجد درنة في وسط الغطاء. يبقى اللون دون تغيير حتى بعد المعالجة الحرارية ، وهذا هو سبب الاسم الشائع المناسب.
موريلز
Morels لها ساق سميكة ، والغطاء له هيكل مطوي غير عادي. تكون Apothecia (أجسام الفاكهة) كبيرة الحجم ، وعادة ما لا يقل عن 6-10 سم ، سمينًا ، ومن الواضح أنها تظهر تمييزًا واضحًا في الساق والغطاء - في اللون. يمكن أن يكون الغطاء إما بيضاوي الشكل أو مخروطي الشكل ، دائمًا بشبكة من الطيات الطولية والعرضية ، المائلة غالبًا. إنها تشكل خلايا مبطنة بغشاء البكارة (طبقة تكوين البوغ) ، لكن الأضلاع التي تفصل بينها تظل معقمة. تنمو حواف الغطاء جنبًا إلى جنب مع تجويف الساق بالداخل.
قبل الاستهلاك ، تخضع أكثر للمعالجة الحرارية لفترات طويلة.
فطر غير صالح للأكل
يجب تجاوز هذه الفئة. إنها تسبب الموت حتى عند تناولها بكميات صغيرة. أخطرها هو الضفدع الشاحب ، ذبابة حمراء غاريق والفطر الشيطاني. تشمل أنواع عيش الغراب المهلوسة القوية غاريق الذبابة الحمراء ، والستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر ، والجرس على شكل جرس. أقل شيوعًا هي رافعات منشار الدببة ، و gebeloma ، و pecica المتغيرة ، و panther fly agaric (النمر) ، وبرتقالي أو برتقالي-أحمر نسيج العنكبوت ، والخط المشترك (فطر "الدماغ") ، و trametes متعددة الألوان (فطر tinder).
الاختلافات بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
عند الذهاب في رحلة صيد هادئة ، تحتاج إلى معرفة الاختلافات الرئيسية بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل:
- إذا أصبح الفطر أزرقًا أو أحمرًا ساطعًا أو تغير لونه بشكل ملحوظ عند الاستراحة ، فمن المرجح أنه ينتمي إلى المجموعة السامة.
- تشير الرائحة القوية وغير السارة أيضًا إلى عدم صلاحية الطعام.
- من بين جميع ممثلي الفطر السام ، يوجد لدى العديد منهم تنورة على الساق - ما تبقى من بطانية خاصة تغطي الطبقة الحاملة للأبواغ. هذه السمة ليست هي السمة الرئيسية ؛ هذا العنصر موجود أيضًا في عدد من العينات الصالحة للأكل.
- أثناء طهي أجسام الفاكهة السامة ، يتغير لون الماء ويكتسب لونًا أزرق أو أخضر. هذا متأصل أيضًا في بعض الأصناف الصالحة للأكل بشروط بسبب وجود حمض الهيدروسيانيك في الكائنات الحية ، وإن كان بكميات صغيرة.
- على أغطية الأصناف الصالحة للأكل ، على عكس الأنواع غير الصالحة للأكل ، نادرًا ما توجد بقع.
- عادةً ما تحتوي ساق الفطر السام في قاعدتها على سماكة درنية واضحة جيدًا ونوع من الكيس المحيط بها - فولفا ، الجزء المتبقي من الحجاب الشائع.
- تتجاوز الحيوانات والحشرات عيش الغراب السام ، ولهذا السبب غالبًا ما تظل أغطيةها وأرجلها سليمة طوال الموسم.
اجمع الفطر الذي تعرفه فقط
يجدر وضع تلك النسخ المألوفة في السلة.
أصناف غير عادية
هناك أصناف ذات مظهر غير عادي. وتشمل هذه الفطر الأزرق ، الأسنان النازفة (جسم الفطر مغطى بقطرات من مركب أحمر) ، فطر أحمر تعريشة ، عش طائر (عفن) ، ليكوجالا (حليب ذئب) ، قنفذ ممشط ، رأس عملاق ، a سيجار الشيطان (نجم تكساس). بعضها موجود في كل مكان ، والبعض الآخر ينمو في بلدان معينة.
في بعض الأحيان تنمو مجموعات من الفطر في الغابات على شكل دائرة ، والتي يطلق عليها شعبيا "دائرة الساحرة". في السابق ، ربط الكثيرون ظاهرة مماثلة بالسحر. قدم العلم تفسيرًا منطقيًا لهذه الظاهرة. في بعض الأحيان تنمو الفطريات بسرعة متساوية في جميع الاتجاهات. عندما تموت الفطريات الرئيسية التي تنمو في المركز ، تنمو فطر جديد على طول حواف الفطريات ، وتشكل دائرة وتمتص جميع العناصر الغذائية من التربة. نتيجة لذلك ، تتشكل دائرة بها عيش الغراب تنمو على طول حوافها (مثل حاجز الساحة) في مكان يصعب الوصول إليه للغاية (وفي العصور الوسطى لم يكن هناك شك في أن السحرة فعلوا ذلك).
أصناف طبية
غانوديرما ، مايتاكي (غريفين مجعد) أو فطر لحم الضأن ، كومبوتشا لها خصائص طبية. في علم الأورام ، يستخدم فطر الكافور الأحمر على نطاق واسع ، والذي يسمى أيضًا أنثروديا كافور. ينمو في تايوان وهو ملك للبلد. يحتوي على مواد تقضي على الأورام. فهو لا يساعد في محاربة السرطان فحسب ، بل يزيل السموم أيضًا.
الأنواع الغريبة Iiitake (الفطر الياباني) هي أيضًا موضع اهتمام الأطباء. يمكن زراعته في حديقة أو دفيئة. لطالما عرف الأطباء اليابانيون والصينيون خصائصه الطبية. في المنزل يسمى "إكسير الشباب" ويستخدم لعلاج الأمراض المختلفة.
كما أن فطر المور الأسود الذي ينمو على الأشجار يحظى بشعبية في العالم الحديث. نادرا ما توجد على أراضي روسيا. تشبه أجسام الثمار السوداء المجففة الورق المتفحم. لا يختلف استخدامها في الطهي عن تحضير بوليتوس الغابة. طعم الفطر الأسود مثل المأكولات البحرية.
فطر الكتاب الأحمر
يحتوي الكتاب الأحمر على قنفذ ممشط (لحية الجد). يتكون جسم الفطر من عدة فروع رفيعة وطويلة تتدلى إلى أسفل. تنمو القبعات الأشعث على الأشجار ، وهي مطلية باللون الأبيض. بعد المعالجة الحرارية تظهر نكهة الدجاج على الأطباق. إنها ليست الأنواع الوحيدة المحمية. تحت الحظر المفروض على جامعي الفطر مدرجون في الكتاب الأحمر مظلة فتاة ، مظلة غريفين ، جيرو بوروس أزرق ، بروما ميلانوجاستر ، فطر عسل مطارد ، خيوط عنكبوت أرجوانية (مطلية بالكامل باللون الأرجواني) ، مقلاع المدقة (مع خارجي خارجي قبعة مفقودة ، ولكن بها مناطق من الجسم مخصصة لتكوين الأبواغ ، على غرار المدقة) ، شبكة مزدوجة ، فطر خروف صالح للأكل ، فطر خادع ، ذبابة بيضاوية. تحتوي مظلة الفتاة الموجودة على القبعة على زيادات ، مما يجعلها تبدو شائكة ، وتتكون مظلة غريفين من عدد كبير من الفطر الصغير على أرجل متعرجة رفيعة متصلة بأرجل مشتركة أكثر سمكًا. وهي مطلية باللون الأبيض أو الرمادي الفاتح.
هناك أيضًا مثل هذه الأصناف ، التي لا توجد بيانات دقيقة حول مدى صلاحيتها للأكل اليوم ، أي يجمعهم شخص ما ويكون سعيدًا ، ويمشي شخص ما بحذر. وتشمل هذه الساركوسيفا الأحمر الفاتح. يتشكل هذا الفطر الصغير مثل أكواب حمراء عميقة. لا يتعدى قطر الوعاء 3 سم ولهذا لا تهم جامعي الفطر. تظهر في الغابات في أوائل الربيع.
أصغر فطر في العالم هو عفن الوحل ، وينمو الأكبر في الولايات المتحدة ويسمى armillaria ، أو الفطر الداكن. يقع معظمها تحت الأرض (mycelium) وتحتل حوالي 900 هكتار في منتزه Malheur الوطني ، الذي يقع في شرق ولاية أوريغون.
استنتاج
الفطر مملكة كبيرة بها مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع. هدايا الغابة عبارة عن عيش الغراب ، تم جمعها بعناية حتى لا تضع ممثلين سامين للمجموعة في السلة. سوف تظهر بعد أمطار الربيع. في السابق ، لا يجب أن تذهب إلى الغابة.
