الفطر الداكن
ربما يكون غاريق العسل الداكن ، إذا جاز لي القول ، الممثل الأكثر شهرة لعسل غاريك ، الذي توجد أجسامه المثمرة عادة في نصف دائرة بالقرب من جذوعها. الفطر الداكن ، أو كما لا يزال من الممكن تسميته - عيش الغراب المطحون ، أو armillaria ، والذي يُترجم من اللاتينية تعني "سوار" يحمل هذا الاسم ، أولاً ، لونه ، وثانيًا ، موقعه بالقرب من جذوع الأشجار ، والذي يشبه حقًا هي مكونات السوار.
الفطر الداكن
ظهور الفطر
فطر العسل الغامق له جذع أصفر بني طويل مع سطح أملس. يشبه الفطر الداكن في مظهره فطر الخريف ، والذي يتميز بـ "تنورة" في منتصف الساق على شكل حلقة غشائية وذات لون أصفر - ما تبقى من فيلوم خاص (غطاء سرير) و القبعة - أنعم ولها لون أصفر عسلي. يعتمد لون الفطر على العوامل التالية:
- مكان؛
- رطوبة؛
- تألق؛
- نوع من النباتات الخشبية التي بقي منها جذع.
بالقرب من الجذع القديم المتعفن ، سيكون هناك عيش الغراب بأغطية أغمق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بالنسبة للفطر الداكن أو عيش الغراب من خشب التنوب الصلب ، فإن القبعة المحدبة أو المسطحة مميزة ، ومطلية بدرجات داكنة إلى حد ما (أصفر محمر ، وبني) ومغطاة بمقاييس أغمق. في الوسط ، يكون للغطاء لون أكثر كثافة - داكن. توجد بقايا مهدب بيضاء من غطاء السرير على طول حافة الغطاء. تكون الصفائح متناثرة ؛ ومع نمو الفطر ، يغير لونه من الأصفر المائل للبياض إلى اللون الأكثر كثافة. تحتوي الساق على حلقة مهدبة محددة جيدًا ولها سماكة في قاعدتها.
يقع فطر الفطريات تحت الأرض ، فوقها فقط الأجسام المثمرة الحاملة للأبواغ. يُعتقد أن هذه الكائنات الحية الأكبر في العالم تشكل خطورة كبيرة على الغابات ، ومع ذلك ، خاصة بالنسبة للصنوبريات وقادرة على التسبب على ما يبدو في موت غير معقول للأشجار.
على فكرة. أكبر فطر هو فطر العسل الداكن الذي ينمو في ولاية أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية). تغطي الفطريات الخاصة بها مساحة تزيد عن 880 هكتارًا ويبلغ عمرها حوالي 2400 عام.
أنواع الفطر
ينقسم الفطر الداكن إلى عدة أنواع:
- فطر عسل الصيف: فطر صالح للأكل ينمو بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق. لم يتم العثور على فطر الصيف منفردة ، فهي موجودة فقط في مجموعة كبيرة. لها غطاء أحمر بني وجذع داكن اللون.
- عسل الخريف غاريق: نوع من الفطر الصالح للأكل ، ولكن في المظهر يمكن بسهولة الخلط بينه وبين المعرض السام. عند جمع فطر الخريف ، يجب أن تنتبه دائمًا إلى لون اللب الموجود أسفل الغطاء - لا ينبغي أن يكون أخف من الساق. الجزء السفلي من الغطاء أسود.
- فطر الشتاء بالعسل ، أو فلامولينا قدم مخملية: تتميز هذه الأنواع المدهشة بميزة مثيرة للاهتمام - حيث أن أجسامها الثمرية قادرة على البقاء في درجات حرارة تحت الصفر. يمكنك جمعها في الشتاء ، وفي هذه الحالة يكاد يكون من المستحيل الخلط بيني وبين التوائم السامة. إنها رائعة للتخليل والتخليل والحساء والصلصات. ولكن نظرًا لأنها تصبح لزجة أثناء عملية الطهي (ولا يحبها الجميع) ، يتم استخدامها من قبل عشاقهم.
- فطر عسل المروج ، أو فطر القرنفل: تم العثور على هذا النوع في المقاصات ، في أعماق الغابة ، بالقرب من جذوع الأشجار الصغيرة أو بالقرب من الأشجار المتساقطة. يجدر الانتباه إلى الساق - لها لون أحمر غامق بني. على عكس الظلام المعتاد ، لا تنمو هذه الأنواع في شكل مقوس ، ولكن في صفوف مستقيمة. على فكرة. غالبًا ما يتم الخلط بين غاريق عسل المروج والأنواع السامة من المتحدث الأبيض.
عند جمع الفطر ، يجب أن تنظر بعناية إلى لون الغطاء والجانب السفلي (اللوحة الداعمة لغشاء البكارة). يجب أن يخيف اللون الأحمر للغطاء جامعي الفطر. فطر العسل داكن اللون مع الغطاء الداكن مع غشاء البكارة الفاتح إلى حد ما.
ميزات مفيدة
العسل الداكن طبق شائع في أي مطبخ. غالبًا ما تستخدم أيضًا لفقدان الوزن ، حيث تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية. في المتوسط ، محسوبة لكل 100 جرام من المنتج ، محتوى السعرات الحرارية هو 22 سعرة حرارية.
يحتوي الفطر الداكن على فيتامينات وأحماض أمينية مفيدة وكمية كبيرة من الألياف:
- فيتامين ج - أكثر من 10 ملغ ؛
- الريبوفلافين - 0.43 مجم ؛
- النياسين - 10 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.71 مجم.
كمية العناصر الدقيقة والكلية الموجودة فيها "تتدحرج" عند مقارنتها بالمعيار اللازم للحياة الطبيعية لجسم الإنسان:
- Fe (الاحتياجات اليومية - 4.3 مجم) - 0.82 مجم ؛
- ك (الاحتياج اليومي - 16.5 مجم) - 410 مجم ؛
- Ca (الاحتياجات اليومية - 0.51 مجم) - 5.0 مجم ؛
- ملغ (الاحتياجات اليومية - 5.1 ملغ) - 21 ملغ ؛
- Na (الاحتياجات اليومية - 0.41 مجم) - 5.0 مجم ؛
- P (الاحتياجات اليومية - 5.65 مجم) - 46 مجم.
بالجرام لكل 0.1 كجم من المنتج ، تتوافق كمية المادة العضوية مع:
- البروتينات - أكثر من 2 جم ؛
- الدهون (المشبعة والمتعددة غير المشبعة) - 0.3 جم ؛
- الألياف أو الألياف الغذائية - حوالي 3 جم ؛
- الكربوهيدرات البسيطة - أكثر من 0.25 غرام.
موانع
لا يمكن للأطفال دون سن 12 عامًا تناول الفطر
على الرغم من الخصائص المفيدة لهذه الفطريات ، إلا أن لها بعض موانع الاستعمال.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الفطر الداكن ، مثل جميع ممثلي هذه المجموعة (الفطر) ، فطر صالح للأكل. هذا يعني ما يلي:
- يمكن أن يسبب الفطر غير المطبوخ جيدًا مشاكل في الكلى والكبد.
- من الضروري التقيد الصارم بالمعايير الصحية والصحية أثناء الحفظ ، بحيث لا تصل حتى أصغر جزيئات الأوساخ إلى البنوك - يمكن أن تثير تطور مسببات التسمم الغذائي في ظروف مواتية ، ونتيجة لذلك ، تتسبب في وفاة الإنسان.
يمكن أن تؤذي الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ، حيث لا تحتوي أجسامهم على إنزيمات يمكن للفطر هضمها.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أيضًا استخدام العسل الداكن بحذر. أثناء الحمل والرضاعة ، يجدر التشاور مع أخصائي قبل تناول الفطر ، لأنه خلال هذه الفترة يكون تصور الجسم لبعض الأطعمة معقدًا.
من المهم أيضًا تقييد أو حتى استبعاد عسل النحل من النظام الغذائي للفئات التالية من الأشخاص الذين يعانون من:
- ارتفاع ضغط الدم بسبب الفطر المملح يسبب احتباس السوائل في الجسم.
- أمراض المفاصل tk. تتميز غاريكات العسل بمحتوى عالٍ من مواد البيورين.
تطبيق
يستخدم الفطر الداكن في كل من الطبخ والأدوية. عند تناولها ، عليك أن تكون حريصًا على دراسة الوصفة بعناية حتى لا تؤذي جسمك. هناك قائمة كبيرة من الوصفات التي يجوز فيها استخدام الفطر الداكن.
في الطبخ
عند تحضير عيش الغراب ، يجب مراعاة أن ساق الفطر صلبة وليست مناسبة دائمًا للاستهلاك. لذلك ، يستخدمون فقط غطاء غاريق العسل. بعد الحصاد ، ينقع الفطر في الماء لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يجب غسله جيدًا وفصل الساق عن الغطاء. بعد ذلك ، يجب غليها لمدة 10 دقائق وتصريف المرق ، بالإضافة إلى إزالة الراتنجات الطبيعية والمرارة الكامنة في الفطر. ثم يمكنك البدء في الطهي.
عيش الغراب مقلي ومسلوق ومخلل ومملح. يتم تجميد الفطر أيضًا حتى يتم طهيه في المرة القادمة.
يمكن أن يكون الفطر غير المطبوخ جيدًا: هناك خطر تسمم الجسم بعد الأكل. من الأفضل طهيها لأطول فترة ممكنة.
في الطب
يمكن استخدام الفطر الداكن في الطب كمطهر. لا تداوي ذاتيًا ، لأن منتجًا طبيًا محضرًا بشكل غير صحيح من عيش الغراب سيسبب بسهولة تسمم وتسمم الجسم.
طرق النمو
هناك عدة طرق لزراعة الفطر بنفسك:
- في الركيزة
- على جذوع الأشجار
- في البنوك.
خيارات الميزانية هي الثانية والثالثة.
ومع ذلك ، عند زراعة نباتات العسل ، من المهم منع انتقال الفطريات إلى الأشجار النامية القريبة.
استنتاج
عند جمع الفطر ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بالتأكيد مكان نموها وخصائص مظهرها. لن يستغرق طهي الفطر الداكن الكثير من الوقت ، لكن الأمر يستحق التأكد من أن الفطر ليس نيئًا ، لأن ذلك قد يؤدي إلى التسمم.
