ملامح فطر بورتوبيللو
تحتوي عائلة Champignon على فطر بورتوبيللو مثير للاهتمام. لا يُعرف عنه الكثير ، ولطالما اعتُبر غير صالح للطعام ، ويرجع ذلك إلى مكان نموه: في المقابر وعلى طول الطرق وفي مراعي الأبقار والأغنام.
ملامح فطر بورتوبيللو
وصف
هذه المجموعة المتنوعة من الفطر لم تحصل على اسمها الغريب إلا في عام 1980. وقد تم اختراعها خصيصًا لتعبئة هذا الفطر. بسبب طعمه ، بدأ ينمو بشكل مصطنع في جميع أنحاء العالم. فطر البورتوبيللو الطبيعي نادر ولا يمكن شراؤه إلا في المتاجر المتخصصة.
وصف المظهر:
- قبعة كبيرة (حتى 15-17 سم عند الفتح) ؛
- الهيكل كثيف وسمين.
- يصل ارتفاع الساق إلى 20-28 سم ؛
- شكل الساق أسطواني.
- رائحة فطر واضحة
- لون الغطاء بني أو بني ؛
- اللوحات رقيقة وخفيفة ومتكررة.
تفتح القبعة بالكامل ، ونتيجة لذلك يتبخر الكثير من الرطوبة من سطحها السفلي ويصبح هيكل الجسم متجانسًا ، بدون ألياف وكثيفة. يتميز فطر البورتوبيلو الصغير بلحم وردي قليلاً يتحول إلى اللون البيج الفاتح مع تقدم العمر.
الآراء
Agaricus (عيش الغراب الفطر ، والذي يشمل البورتوبيلو) له عدة أنواع ، بعضها يزرع بشكل مصطنع ، بينما ينمو البعض الآخر في ظروف طبيعية. وتشمل هذه الأنواع التالية من الفطر:
- الفطر المشترك
- ش. حقل؛
- ش. برنارد.
- ش. حلقتان
- ش. مرج؛
- ش. ملتوية.
- ش. زائدة.
بطلة الغابة المشتركة
ممثلو الأنواع متوسطو الحجم ، يظهر الممثلون الأوائل في نهاية مايو وينموون حتى نهاية أكتوبر. القبعة متقشرة ومخملية (13-15 سم). يبلغ ارتفاع الرجل 11 سم لونها بيج وتتوسطها حلقة مميزة.
اللب متجانس ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الصفائح الموجودة أسفل الغطاء معبأة بكثافة ولها صبغة وردية اللون ، والتي تصبح بنية شاحبة عند كبار السن.
حلقتين بطل
الغطاء المنحني هو سمة مميزة للفطر.
ينتمي الفطر ذو الحلقتين أو الجذع المزدوج إلى نوع يزرع في العديد من البلدان. نادراً ما توجد على الأرض بدون عشب ، وعادة ما تنمو في الأماكن المفتوحة ، والمروج ، والمراعي ، وحدائق الخضروات (بشكل عام ، في التربة المزروعة). تتميز بقبعة منحنية عند الحواف. في الفطر الصغير ، يكون أبيض تقريبًا ، وفي الفطر القديم يكون بنيًا.
الجذع أسطواني كثيف ، سميك باتجاه القاعدة. اللوحات الموجودة على ظهر الغطاء وردية شاحبة. اللب هو كثير العصير. تأخذ الساق صبغة أرجوانية مع تقدم العمر. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 1-3 سم ، وهناك تشكيل على شكل حلقة تحت الغطاء.
منحنى الفطر
الاسم الثاني لهذا النوع هو البطل العقدي بوضوح. لها ساق مثيرة للاهتمام - إنها منحنية مثل مقبض المظلة وسميكة إلى حد ما في الأسفل. يبلغ قطر القبعة 13-14 سم. يصبح شكل الجرس مسطحًا بمرور الوقت ، مع وجود انتفاخ صغير في المنتصف. عند الضغط عليه أو في أماكن التلف ، يتحول لون كل من الرجل والغطاء إلى اللون الأصفر.
اللوحات مجانية تحت الغطاء.هم بيض في الشباب وسوداء في الكبار.
بطل برنارد
له رائحة زاهية ومظهر جميل. قبعة بيج متقشرة ، منحنية لأعلى ، بمثابة زخرفة لها. تقع على ساق أسطوانية عالية (حتى 15 سم) ، بها حلقة رقيقة من طبقة واحدة خفيفة.
على طول الرأس توجد لوحات متكررة وخفيفة. اللب ذو رائحة الغابة المميزة ، كثيفة ومتجانسة.
الأنواع غير الصالحة للأكل
قبل حصاد محصول الغابات ، من المهم معرفة الأنواع الصالحة للأكل وأي الأنواع السامة. هناك توائم بين الأنواع الأخرى وبين الفطر. تشمل النظراء السامة ما يلي:
- فطر مسطح
- ش. متقشر داكن (متنوع) ؛
- ش. ضارب إلى الحمرة أو أصفر.
المواد غير القابلة للأكل لها ساق أقل كثافة ، ويكون لونها أصفر برتقالي على القطع. ميزة خاصة هي رائحة اليود أو حمض الكربوليك. أثناء عملية الطهي ، يصبح واضحًا ويعمل كإشارة إنذار.
ميزات مفيدة
تقدر قيمة الفطر لوجود العناصر الغذائية
يعتبر فطر البورتوبيلو النادر قيماً لتكوينه ، والذي يشمل:
- فيتامينات المجموعة B و A و C و D و E و PP ؛
- العناصر النزرة (الزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم وما إلى ذلك) ؛
- إرغوستيرول.
- أحماض أمينية؛
- ألياف نباتية
- حامض دهني؛
- الكيتين.
محتوى السعرات الحرارية في فطر بورتوبيلو هو 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
يتم التعبير عن القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج على النحو التالي:
- ماء - 92.82 جم ؛
- مواد الرماد - 0.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.3 جم ؛
- الفيتامينات والعناصر النزرة - 5.4 جم.
إنهم قادرون على دعم الجسم وتنشيط جهاز المناعة. أثناء تفشي الفيروس ، تعمل كحاجز طبيعي للفيروسات والبكتيريا.
Portobello مليء بالبروتينات والكربوهيدرات الصحية وأحماض أوميغا 6 الدهنية والأحماض الأمينية ثريونين وأرجينين. لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. بفضل الريبوفلامين والثيامين ، يخففان الصداع النصفي والصداع. لها تأثير ملين وتساعد في الإمساك بفضل الألياف.
إن تناولها بانتظام يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول. يجب أن يكون فطر البورتوبيللو المجفف في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة - فهو رائع للقرحة على فكرة. يمكن أيضًا استخدام البورتوبيلو المجفف لالتهاب الكبد.
ضرر
الاستهلاك المفرط للطعام يسبب الإسهال. يثبط وجود الكيتين عمليات الهضم في الجهاز الهضمي. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي التفكير بعناية في اختيار الأطعمة لنظامهم الغذائي.
تعتبر الأطباق مع هذا المنتج ثقيلة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو التعصب الفردي ، يشار إلى استشارة أولية مع الطبيب. هم أيضا بطلان في الأطفال الصغار.
يمتص Portobello ، مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، السموم والسموم من البيئة والمعادن الثقيلة من الهواء والنويدات المشعة ، والتي يصعب إزالتها تمامًا في المنزل. لذلك ، عند الطهي ، يجب مراعاة الوصفة الدقيقة ومراقبة الإجراء أثناء الاستخدام.
تطبيق
يستخدم فطر بورتوبيللو في الطهي لتحضير أشهى الأطباق.
يتم تحضيره دائمًا بطرق مختلفة. إنه مقلي أو مطهي أو مخلل جيدًا. الدورات الأولى لها رائحة لا تصدق لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. صلصات بورتوبيلو مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة. في أغلب الأحيان ، تستخدم القبعات في الطهي.
لذلك ، يتم استخدام أغطية سمين فقط للخبز ، لأن الأرجل ليست مناسبة بسبب بنيتها الليفية. لكن الأرجل مثالية للإطفاء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بورتوبيلو غذاء مغذي. غالبًا ما يطلق عليها "اللحوم النباتية" بسبب محتواها العالي من البروتين ورائحة اللحوم الغنية. يسمح لك الاستخدام المنتظم لبورتوبيللو في الطعام بإزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم. لذلك ، غالبًا ما يتم تناوله نيئًا تقريبًا ، مع رشه بعصير الليمون.
ومن المثير للاهتمام أنه كلما طالت مدة طهي البورتوبيلو ، زادت قوة رائحة اللحم. يعتقد خبراء الطهي المحترفون أنه من أجل تحقيق أفضل مذاق أثناء الطهي ، لا ينبغي غسل الفطر ، ولكن يجب إزالته (كشط) الأوساخ بسكين من على السطح.
تحظى القبعات المخبوزة مع الخضار والجبن وشعبية جوليان بشعبية خاصة في أوروبا ، بالإضافة إلى مجموعات مع الأسماك والطماطم. يعمل Portobello بشكل جيد مع الجرجير والأعشاب والخضروات ومنتجات الألبان.
تمتص الرطوبة بشكل مفرط أثناء الطهي أو النقع لفترة طويلة. لمنع حدوث ذلك ، ولا يفقد الفطر رائحته وكثافته ، يتم غسله بسرعة تحت الماء الجاري وتنظيفه من الأوساخ والالتصاق بأوراق الشجر بسكين. يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
استنتاج
فطر بورتوبيللو ليس شائعًا في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة. يمكنك شراء هذا الفطر فقط من المتاجر المتخصصة. يستخدم هذا النوع على نطاق واسع في الطهي.
عند جمع أقاربها ، تحتاج إلى معرفة وصف الأنواع حتى لا تأخذ توائمًا سامة.
