أنواع فطر الخريف
يحتوي فطر الخريف على بروتين نباتي ، وينمو في جميع مناطق روسيا تقريبًا. في هذا الوقت الرائع من العام ، يمكن للجميع بسهولة جمع سلة كاملة من الفطر للتخليل أو التخليل أو التجفيف أو القلي.
أنواع فطر الخريف
الخصائص العامة
حسب درجة صلاحيته للأكل ، تنقسم أنواع فطر الخريف إلى فئات النكهات التالية:
- الفئة 1: صالح للأكل (أكثر الأطعمة اللذيذة والعطرية ، من بينها الفطر الأبيض والبوليتوس والحليب) ؛
- الفئة 2: صالح للأكل بشروط
- فئة 3: غير صالح للأكل.
- الفئة 4: السامة (غاريق الذبابة ، شاحب الضفدع).
هذا التصنيف يعتمد على نسبة السموم. كلما زاد عددهم ، كلما قلت صلاحية الطعام للعينة المختارة.
للتخلص من مرارة الفطر الصالح للأكل ، تحتاج إلى نقعه لعدة ساعات ، وشطفه في الماء الجاري عدة مرات ثم طهيه فقط. تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت وتتطلب الصبر.
فطر صالح للأكل
أفضل موسم عيش الغراب هو الخريف. البرودة في المساء والصباح ، والرطوبة لها تأثير جيد على نمو الفطريات. الخريف ، وفقًا لفترة التجميع ، ينقسم إلى مبكر ومتأخر. كل فترة من هذه الفترات لها خصائصها الخاصة ومجموعة متنوعة من الأنواع.
مناظر أوائل الخريف
تعد بداية شهر سبتمبر وقتًا رائعًا لجمع أطباق الخريف الشهية. لا تزال بعض الأنواع تؤتي ثمارها منذ الصيف ، وبعضها في طور الظهور.
فطر بالعسل
تنمو على جذوع وجذوع ساقطة ، مغطاة بكثرة بالطحالب ، وبالتالي تتحلل بالفعل. تظهر مجموعات كبيرة وتختفي في موجات. لذلك ، من الجيد البحث عنها في أماكن مألوفة. مستعمراتهم لا تغير مكان نموهم حتى سن 13-15. يجب جمعها بعناية ، دون الرج أو إتلاف الجزء الرئيسي تحت الأرض من الفطريات.
تشانتيريليس
تتم ترجمة Chanterelles من الروسية القديمة كـ "أصفر". من الأفضل البحث عن فطر الثعلب في الخريف في التربة الحمضية ، في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. وصفهم الخارجي ملون. غطاء على شكل مخروط أو قمع ، أصفر لامع أو برتقالي ، يقف على جذع أنبوبي كثيف.
الجانب الداخلي للغطاء مغطى بألواح ذات سماكة متوسطة. إن لب الجسم الثمرى صعب ، لذلك غالبًا ما يتم غليها. في بعض الأحيان يتم الخلط بين شانتيريل الصالحة للأكل وتلك الصالحة للأكل. لديهم وصف خارجي مشابه: نفس الغطاء المخروطي الشكل ، واللون. لكن لا يوجد تموج حول الحواف. شانتيريل الزائفة لها حافة مستديرة للغطاء. التفاصيل مهمة في هذه الحالة. تحب Chanterelles الرطوبة ، ويجمعها الناس فور هطول الأمطار في سبتمبر.
شامبينيون
غالبًا ما توجد عيش الغراب في الحقول والمرج في عشب الخريف الذاب النادر أو في المزجج أو في الحقول. يفضلون الإضاءة الجيدة والتربة الحمضية قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تنتشر مرج وحقل الفطر على نطاق واسع في روسيا. يمكن أن تظهر الأجسام المثمرة منفردة وفي مجموعات. يمكنك جمعها من يونيو حتى أكتوبر-نوفمبر. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا توخي الحذر ، لأنه يمكن الخلط بسهولة بين هذا الفطر الصالح للأكل وبين الضفدع الشاحب والأمانيتا البيضاء.تتميز الفطر الصغيرة عنهم باللون الوردي للألواح (فهي بيضاء في الفطر السام) وغياب توسع درني متطور عند قاعدة الساق. في الوقت نفسه ، تحتوي القاعدة الموسعة على بقايا بطانية - فولفو.
لب الفطر كثيف ، سمين ، له رائحة فطر لطيفة.
Ryzhiki
نوع آخر لذيذ وصحي من فطر غابات الخريف. الاسم يتحدث عن نفسه ، القبعات الحمراء الناري مرئية من بعيد. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. العينات الصغيرة لها شكل غطاء محدب مستدير قليلاً. ثم يصبح مستويًا ويصل حجمه إلى 17-20 سم ، وينمو هذا النوع حتى 6-8 سم ، ومن الجيد إضافة الملح أو المخلل أو الفطر المعلب. العقد الثاني من شهر سبتمبر هو أفضل وقت لجمعها وحصادها.
روسولا
في جميع مناطق الاتحاد الروسي الحالي ، ينمو فطر روسولا الخريف. تأتي قبعاتهم بألوان مختلفة - أحمر ، رمادي ، أرجواني ، أصفر قليلاً وحتى مرقطة. يعتمد اللون على رطوبة المناخ الذي تنمو فيه. حسب درجة صلاحيتها للأكل ، فهي مقسمة إلى صالحة للأكل ، صالحة للأكل قليلاً وسامة. هيكل جميع الأنواع متشابه. اللب هش وسطح الغطاء مغطى بغشاء رقيق ولزج قليلاً ، يمكن إزالته بسهولة إذا رغبت في ذلك.
بورسيني
يمكن أن يؤكل الفطر الأبيض نيئًا
أشهر وأشهر أنواع الفطر هو ملك الغابة - الأبيض. يبدأ موسم الحصاد في منتصف الصيف ويستمر حتى أكتوبر. حصلت على اسمها بسبب ميزة واحدة: اللب لا يغير لونه الأبيض حتى عندما يجف. الطلب عليها مرتفع دائمًا لعدة أسباب:
- لب هذه الكائنات عطري ، كثيف ولذيذ.
- إنها سهلة التنظيف والطهي.
- حتى الخام ، فهي صالحة للأكل. لذلك ، فهي تحظى بشعبية بين خبراء الطعام الخام.
قبعاتهم حمراء أو بنية ، كبيرة الحجم ، يصل قطرها إلى 30 سم. إذا كان الطقس رطبًا ، يصبح السطح لزجًا. أثناء الجفاف ، تظهر تشققات على طول حواف الغطاء. الساق سميكة ، وبرميل ، وبالكاد محمرة ومرتفعة بشكل ملحوظ.
من الأفضل البحث عن هذه العينات النبيلة في بساتين الصنوبر أو البلوط أو البتولا. بالقرب من المستنقعات ، حيث يوجد الكثير من الخث ، فهي نادرة.
مناظر أواخر الخريف
أواخر الخريف جيد بطريقته الخاصة. الغابة فارغة بالفعل ، وتبدأ أوراق الشجر في التساقط ، ويصبح الهواء أكثر نقاءً ونقاءً. في هذا الوقت ، تظهر أنواع أواخر الخريف:
- فطر الحليب من جميع الألوان ؛
- فطر الشتاء
- فطر المحار؛
- الحسون.
جنبا إلى جنب مع الطقس البارد ، في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، يختفي ذباب الفطر.
تظهر صفوف الصنوبر تحت أشجار الصنوبر والحور.
تشكل الأنواع الصفائحية من عيش الغراب في أواخر الخريف أجسامًا مثمرة صفراء وتستقر في المروج المفتوحة. يصل عدد الأفراد في المجموعة الواحدة إلى 30-35 قطعة. فطر اللبن له عدة أنواع. هم الأسود والفلفل والأزرق والأبيض والرمادي.
مزايا هذا النوع: توجد في مناطق مختلفة ، في جميع أنحاء روسيا وغياب التوائم السامة. فطر الحليب المملح والمخلل ليس له نظائره في العالم أو في روسيا.
يمكن للفطر الشتوي على جذع واحد أن ينمو في نفس الوقت حوالي 50-60 قطعة. تبدو قبعات الكائنات الحية الصغيرة مثل قبة من اللون البيج الفاتح ، زلقة قليلاً في الأعلى. يتم احتجازهم على ساق رفيعة كثيفة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي عيش الغراب الشتوي إلى عائلة Ryadovkov ، على الرغم من أن جنس Flammulina ، الذي يمثله في الواقع ، يُحال أيضًا إلى عائلة Negniychnikov. في وسط الغطاء ، السطح ذو ظل أغمق. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء لزجًا. غالبًا ما يتم تغطية الفطر البالغ بالبقع البنية التي لا تؤثر على مذاقه بأي شكل من الأشكال. ومن المثير للاهتمام أن الخلايا التي تضررت أثناء البرد الشديد قادرة على استعادة نشاطها الحيوي بمجرد أن تصبح درجة حرارة الهواء إيجابية مرة أخرى. كما اتضح ، يمكن أن تنمو هذه الأنواع في قبو رطب وليس دافئًا جدًا.
يستقر عيش الغراب الشتوي على أنواع الأشجار المتساقطة ، مثل الصفصاف والحور.في هذه الحالة ، هم طفيليات لأن في نفس الوقت ، هذه الأشجار نفسها عبارة عن ركيزة ومنتج غذائي لهم. إذا استقرت عيش الغراب الشتوي على النباتات الميتة ، فإنها تنتقل عن طريق التغذية إلى فئة النباتات الرخامية.
لقد حصلوا على اسم الحسون الأخضر بسبب لونهم. يزدهر هذا النوع في معظم مناطق روسيا ، في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية.
ظاهريا ، يبدون مثل روسولا. يستمر الاثمار حتى الصقيع الشديد وتساقط الثلوج. تظهر بقع بنية أحيانًا على الغطاء. الوسط مقعر قليلاً إلى الداخل. مع الرطوبة العالية ، طبقة خفيفة من المخاط يمكن ملاحظتها على سطحه. يحتوي اللب على رائحة لطيفة ولون مصفر وملمس كثيف. الساق أسطوانية ومنخفضة الارتفاع.
فطر المحار ، مثل عيش الغراب ، ينمو على الأشجار الميتة القديمة. لتنميتها ، مطلوب كمية كبيرة من السليلوز. أكتوبر هو أفضل وقت لهذه النظرة المتأخرة. يحتوي اللب دائمًا على كثافة معينة. السطح لامع بطبقة علوية لزجة. الرائحة ضعيفة. من الأفضل غلي أجسام الفاكهة القديمة بسبب صلابتها وجفافها.
فطر غير صالح للأكل
الفطر السام شائع في الغابة
اختر الفطر بعناية.
تشمل الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل ما يلي:
- علجوم.
- الصفوف مخضرة.
- الصفوف من الكبريت.
- أمانيتا موسكاريا.
تعتبر Toadstools من أكثر أنواع عيش الغراب السامة. يمكن للسموم أن تخترق الجلد مباشرة إلى مجرى الدم ، مسببة نوبات شديدة من القيء والإسهال.
المنفعة والضرر
تعود الخصائص المفيدة للفطر إلى تركيبته الكيميائية ، والتي تشمل المواد التالية:
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- الفيتامينات.
- المعادن.
- أحماض أمينية.
هذه العناصر ضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل صحيح. خلال فترة الأمراض المعدية ، يساعد الاستهلاك المنتظم للأطباق مع إضافة الفطر على الوقاية من الأمراض ، ويحفز جهاز المناعة. تُستخدم بعض الأنواع في المستحضرات الصيدلانية لصنع الأدوية: المراهم والصبغات والأقراص. تستخدم لعلاج بعض الأمراض:
- القلب والأوعية الدموية.
- تحص بولي.
- التصلب.
- الأورام السرطانية وغيرها.
- النقرس.
- الروماتيزم.
الفطر لمرضى السكر أداة لا غنى عنها لخفض نسبة السكر في الدم.
ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فإن الطعام مع الفطر هو بطلان. لأنها تحتوي خاصة في الساقين على كمية زائدة من مادة الكيتين مما يسبب تخمر الأمعاء ويمنع الهضم.
من الخطورة جمع الكائنات الحرجية التي تنمو بالقرب من الطرق أو المصانع أو مقالب القمامة أو المقابر أو المباني السكنية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أجسامهم المثمرة قادرة ، مثل الإسفنج ، على امتصاص جميع المواد السامة من البيئة - الهواء والتربة. يؤدي جمع "لحوم الغابات" في المناطق المتأثرة بالإشعاع إلى الإصابة بالأمراض الإشعاعية.
استنتاج
الخريف هو وقت رائع للنزهات الممتعة والمفيدة في الغابة. ستجلب عملية جمع الفطر متعة حقيقية وستجلب لك عدة دقائق من الفرح. في الوقت نفسه ، يجب ألا تنسى سلامتك الشخصية ، تأخذ معك كمية كافية من الماء ، وبوصلة وسكين ، وتطفئ الحرائق خلفك ولا تترك وراءك آثارًا يمكن أن تزعجك ، أو كما يقولون كثيرًا ، "تفسد" التوازن الطبيعي في الطبيعة.
