وصف أنواع الصيف من الفطر
قلة من الناس يعرفون أن صيد الفطر لا يحدث فقط في الخريف. يتميز كل موسم بمجموعة محددة من الأنواع. يبدأ الفطر الصيفي يؤتي ثماره بنشاط في أوائل يونيو. من بينها ، هناك العديد من المنتجات المناسبة للاستهلاك - وهي الفطر ، والروسيولا ، والبوليتوس ، والفطر البورشيني ، والفطر وغيرها.
وصف أنواع الصيف من الفطر
الفراشات
تنمو الفراشات في الغابات الصنوبرية. حصلوا على اسمهم من القبعة التي تصبح لزجة ولامعة في الطقس الممطر ، كما لو كانت مزيتة.
تظهر بعد أمطار الصيف الأولى. تشمل عيوب هذا التنوع فترة قصيرة من الوجود وسرعة الأكل عن طريق الديدان.
مظهر
عادة ما يكون البوليتوس صغيرًا ومتوسط الحجم ، يشبه ظاهريًا الديدان الطائرة. لديهم غطاء نصف كروي أو مخروطي. مع تقدم العمر ، تستقيم وتشبه الوسادة. يبلغ قطره الأقصى 15 سم ، ويغطي الغطاء من الأعلى بجلد يمكن إزالته بسهولة في العينات الصغيرة.
لديهم غشاء البكارة الأنبوبي من اللون الأصفر الفاتح. اللب أبيض ، والقطع يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر. تشيخ الفراشات بسرعة وبعد 7-8 أيام تصبح قاسية ويصبح لون اللحم أغمق. وصف الساق:
- قطر - 1-3 سم ؛
- الارتفاع - 5-10 سم ؛
- الجزء السفلي أبيض أو يطابق لون الغطاء ؛
- السطح خشن عند اللمس.
نظائرها السامة
بعض الدمامل الصالحة للأكل تشبه عيش الغراب. لكنه يختلف في الحجم الأصغر ، يبلغ قطر الغطاء 4-5 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 4-6 سم ، ولون الفلفل لون بني فاتح ، واللحم أصفر. لها مذاق حاد لاذع ولهذا السبب تعتبر غير صالحة للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من مجد عدم صلاحية زيت الفلفل ، يعتقد بعض جامعي الفطر أنه من الممكن استخدامه في علب الزيت. ويعتقدون أن عشاق التوابل سيحبونه إما كطبق أحادي كامل أو في "شركة" مع أنواع أخرى من الفطر ، حيث يمكن أن يحل محل الفلفل الأسود بنجاح ، والذي يضاف عادة أثناء القلي.
تنتج صناعة الأدوية ، بناءً على المواد التي تحتوي عليها ، عددًا من الأدوية الحيوية ، لا سيما تلك القادرة على تثبيت ضغط الدم وتنشيط الدماغ.
تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، لذلك تفضل الغابات الصنوبرية مع غلبة هذه الأنواع من الأشجار. أقل شيوعًا ، يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق أو التنوب. يبدأ التجميع في يونيو.
وقت ومكان الاثمار
يتم حصاد البوليطس الأول في يونيو ، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور عليه حتى في مايو. تنمو في غابات الصنوبر (يفضلون المزارع الصغيرة) ، لكن بعض الأنواع تؤتي ثمارها بجانب البتولا والبلوط.
إنهم لا يحبون المناطق المظلمة من الغابة ، لذلك توجد في مساحات صغيرة ، وحواف الغابة وفي غابة من الإبر الصغيرة. يمكن أن تنمو الفراشات في مجموعات (غالبًا ما تشكل شرائط كاملة - ثعابين) واحدة تلو الأخرى.
روسولا
روسولا - فطر صيفي صالح للأكل. يوجد أكثر من 200 نوع من روسولا ، معظمها مناسب للأكل النيء.ولكن هناك أنواع صالحة للأكل وسامة.
في الطبخ ، يتم استخدامها في جميع أنواع الطهي - فهي مسلوقة أو مقلية أو متبلة أو مملحة. كما أنها تستخدم لتحضير الحشوات للمخبوزات اللذيذة ، وبعض الأنواع مناسبة تمامًا للتجفيف.
مظهر
يختلف لون البشرة.
الغطاء ذو شكل كروي ، في العينات الناضجة يتم صقله ومسطحه. يختلف لون البشرة من الأبيض إلى الأصفر الفاتح ، والغطاء جاف عند اللمس. وصف الساق:
- قابل للكسر؛
- أبيض ، لكنه يغمق عندما ينضج ؛
- ممدود ، اتسعت عند القاعدة.
يعتبر الفطر من أكثر أنواع الفطر اللذيذة من جنس russula هو الفطر المخضر (أخضر شاحب). حصلت على اسمها من قبعة خضراء فاتحة ذات مركز شاحب. إنه لزج قليلاً عند اللمس وله حافة مضلعة.
وقت ومكان الاثمار
ينمو هذا النوع في الغابات المختلطة والصنوبرية ، ولكن في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة. وهو أكثر شيوعًا في التربة الحمضية. "البحث عنه" يبدأ في يوليو ويستمر حتى سبتمبر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من أجل إرضاء الفراغات الروسية الخاصة بك لعائلتك طوال فصل الشتاء ، من المهم أن تتذكر بعض النقاط الرئيسية. يجب أن يتم تحضير روسولا المختارة للتمليح بشكل صحيح. هذا يتطلب:
- فرز جميع أجسام الثمار حسب الحجم واللون.
- تجاهل جميع الفطر الفاسد.
- من الضروري فرز russules بعناية شديدة بسبب هشاشتها.
- بعد الفرز ، يجب غسل الفطر وتنظيفه. إذا كان التلوث كبيرًا ، فيمكن أن يكون:
- نقع لعدة ساعات في ماء بارد ؛
- صب الماء المغلي وبعد تبريد الماء ، امسك الفطر ، والذي سيصبح أقوى.
- يتم شطف الفطر تحت الماء الجاري.
- تتم إزالة القشور من الأغطية (سيؤدي ذلك إلى تحسين المظهر وزيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي).
ينمو الفطر دائمًا في مجموعات صغيرة.
نظائرها السامة
التوأم السام الأكثر شيوعًا هو Russula اللاذع. يوجد في تركيبته مركب خاص - المسكارين القلوي ، والذي يسبب صعوبة في التنفس والتسمم. يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من هذا المنتج إلى الوفاة.
يختلف الروسولا السامة عن نظيره الصالح للأكل في المظهر:
- قبعة حمراء من الظل الفاتح.
- حافة الغطاء لأسفل ؛
- رائحة فاكهي لطيفة.
لب هذا الفطر طعمه مر. ينمو في أواخر الربيع - أوائل الصيف. يمكن العثور على موقع الفطر في الغابات الصنوبرية ، ونادرًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق.
تشانتيريليس
يحظى هذا النوع من الفطر بالتقدير لمذاقه الجيد ومناعته الطبيعية ضد الآفات. تحتوي Chanterelles على chinomannose ، وهو مضاد طبيعي للديدان - وهي مادة تقتل يرقات الديدان الطفيلية ، لذلك لا تكاد الديدان تفسدها.
تتمتع Chanterelles بمظهر لا يُنسى ، لذلك من الصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. لكن شانتيريل لها نظائر سامة ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينها قبل البدء في الجمع.
مظهر
يتم توحيد غطاء وساق هذا الفطر في واحد ، ولا توجد حدود مرئية بينهما. الجسم كله له لون واحد: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. الظل يعتمد على درجة النضج. يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم ، وهو مسطح وحواف غير مطوية. في الكائنات الحية الأكثر نضجًا ، يكون لها شكل قمع. الصفائح سميكة (على وجه الدقة ، هذه ليست صفائح ، لكنها تطوي).
اللب صلب وسمين ، ليفي بالقرب من القاعدة. هناك رائحة خافتة للفواكه المجففة ، طعم شانتيريل حامض.
وقت ومكان الاثمار
يبدأ حصاد هذا الفطر في الصيف ، في يونيو. تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والبلوط.
تحب هذه الأنواع الرطوبة ، وغالبًا ما توجد في العشب الكثيف ، ويمكن جمعها بجانب الطحالب. إذا كان الصيف رطبًا ، تشكل شانتيريل بقعة كبيرة من الفطر.
نظائرها السامة
هناك أيضًا شانتيريل كاذبة تؤتي ثمارها بنشاط في أغسطس. غالبًا ما توجد على جذوع الأشجار ، يمكن تمييزها عن الفطر الحقيقي من خلال وصفها:
- اللون البرتقالي والأحمر للغطاء ؛
- قطر الغطاء 3-5 سم ؛
- شكل الغطاء يشبه القمع ؛
- حافة ناعمة؛
- رقيقة ، أضيق عند القاعدة.
استنتاج
يبدأ الفطر في النمو في الصيف في وقت مبكر من يونيو. على الرغم من أن هذا لا يزال بعيدًا عن أفضل وقت لجمعها ، إلا أن أول فطر تشانتيريل ، بوليتوس ، فطر البط ، وعيش الغراب المحار ينمو خلال هذه الفترة.
في أوائل الصيف ، تظهر بقع الفطر في الغابات الجافة المتساقطة الأوراق على التربة الرملية ، وبعد ذلك بقليل في بساتين البتولا والبلوط. العديد من الفطر المبكر لها نظائر سامة ، لذلك يجدر فحص الاختلافات بينها بعناية قبل الحصاد.
