فطر الخريف
تدهش الفطر في غابات روسيا بتنوعها. تنمو في جميع مناطقها. يقضي عشاق "الصيد الهادئ" بكل سرور وقتهم في الغابة الباردة ، حيث تنمو عائلات فطر الخريف بأكملها على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة في مكان واحد. إنها جيدة لأن طرق المعالجة المختلفة مناسبة لها: التجفيف ، والقلي ، والتجميد ، إلخ.
فطر الخريف
وصف فطر الخريف
يظهر فطر الخريف الصحي في نهاية شهر أغسطس ويسعد بطعمه حتى الصقيع الأول. تقع عائلة كاملة على جذع واحد من الطحالب ، ومن السهل تحضير العديد من الأطباق.
Armillaria mellea ، فطر Armillaria الخريف ، ينتمي إلى عائلة Physalacria. خلاف ذلك ، يطلق عليهم اسم "العسل الحقيقي".
ترجمت كلمة Armillaria من اللاتينية ، وتعني "سوار". يرتبط الاسم بكيفية نموه - فهو يحيط بجذع أو جذع شجرة ساقط على شكل حلقة سوار.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كثيرا ما يقال أن هناك نوعين مختبئين وراء الاسم الشائع "فطر الخريف" - فطر عسل الخريف (Armillaria mellea) وفطر الخريف الشمالي (Armillaria borealis). أظهرت الدراسات أنه لا يمكن تمييز هذه الأنواع إلا على أساس الدراسات المجهرية لغشاء البكارة (طبقة تكوين البوغ). الاختلافات هي أنه في قاعدة قاعدية الفطر الشمالية يوجد إبزيم وحوالي. عزيزتي هي مفقودة. أيضًا ، تتميز هذه الأنواع بنطاقاتها: o. تم العثور على العسل في المناطق الجنوبية ، حوالي. الخريف الشمالية - في المناطق الشمالية من روسيا. ولكن في مناطق خطوط العرض المعتدلة - هناك ممثلون لهذين النوعين.
شهر أكتوبر الممطر هو شهرهم المفضل. على جذوع الأشجار المتعفنة ، تظهر قطرات صغيرة ، تتحول بسرعة إلى فطر قنب بالغ.
مظهر عسل الفطر:
- غطاء رقائقي ، رفيع ؛
- يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى البني ؛
- شكل الغطاء محدب قليلاً ؛
- صفائح غشاء البكارة بيضاء أو رمادية.
- الساق طويلة ورقيقة.
- يمكن أن يكون لون الساق من البيج الفاتح إلى الرمادي الداكن.
وفقًا للوصف ، كلما كان عيش الغراب في الخريف أقدم ، كان الانتفاخ على أغطيةه أقل وضوحًا. يصبح مسطحًا تدريجيًا ، ويصبح ضعيفًا تجاه الحواف وبخطوط ملحوظة قليلاً. حجمه صغير (3-15 سم).
الألواح الموجودة أسفل الغطاء ملتصقة ورقيقة وذات لون أبيض. مع تقدم العمر ، فإنها تصبح داكنة وتتشكل مسحوق بوغ على سطحها.
الساق رفيعة ، يصل ارتفاعها إلى 5-18 سم (في العينات المتضخمة حتى 23 سم) ، وقطرها 0.5-2.5 سم ، وهي كثيفة ، أسطوانية الشكل ، مع سماكة إلى أسفل. في الكائنات الحية الصغيرة ، تكون ليفية ، في الكائنات الحية القديمة تصبح ناعمة وعارية. يصبح الأمر قاسياً تدريجياً ولهذا السبب يتم إزالة الأغطية فقط عند الحصاد.
يوجد على الساق حلقة مميزة من "التنورة" تظهر تحتها قشور صغيرة. اللب متجانس وثابت وأبيض. اللون لا يتغير على القطع. الطعم لطيف ، والرائحة مميزة وغنية.
الأنواع الشتوية لها نفس خصائص الخريف.
أصناف
تحتوي عائلة غاريق العسل الصالحة للأكل على أكثر من 40 نوعًا. وتشمل هذه خشب البتولا والمرج والأصفر وأوسبنسكي والصينية وذات الأرجل السميكة والشتاء والصيف والخريف والأحمر والداكن ، إلخ تختلف في موقعها ، في الغابات المظللة أو المروج المفتوحة ، في العشب أو عند سفح الأشجار المختلفة.
إنها متأخرة ، شتاء ، قنب ، بتولا ، صالحة للأكل وغير صالحة للأكل ، متضخمة وصغيرة ، إلخ. أي منهم له خصائصه وصفاته.
قبل الذهاب للحصاد ، من المهم معرفة أي منها يتنكر جيدًا على أنه صالح للأكل ، وكيف يبدو ، حتى لا يصاب بالتسمم. للحصول على المشورة ، من الأفضل اللجوء إلى جامعي الفطر من ذوي الخبرة - لن يرفضوا إظهار كيف تبدو الفطريات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
وصف الفطر الكاذب الصالح للأكل المشروط:
- صفائح البوغ مزرق.
- الجسم أصفر لامع.
- قبعة صفراء أو رمادية ؛
- لا توجد قشور على الساق.
يعد تحضير مثل هذا الجسم المثمر أكثر صعوبة من الجسم الصالح للأكل. ينقع لعدة ساعات ، ويغسل بالماء الجاري ، ثم يغلي ثم يطهى حسب الوصفة الأساسية. من أجل عدم المخاطرة به ، من الأفضل عدم جمع مثل هذه الكائنات الحرجية المشبوهة: الصحة أغلى.
مرج ، فطر مرج أو قرنفل فطر
اجمع الفطر الصالح للأكل فقط
وفقًا للوصف ، ينتمي فطر المرج أو القرنفل (Marasmius oreades) إلى جنس Negnichnik من عائلة Negnichnikovye. إنه نبات رمي للتربة ينمو عادة في المروج ، في الحقول ، على حواف الغابات ، على طول حواف الطرق وفي الأكواخ الصيفية.
أثناء الإثمار ، تشكل نوعًا من الأقواس ، وتنمو في "دوائر الساحرات".
مظهر:
- الساق رفيعة ، يصل طولها إلى 10 سم وقطرها من 0.2 إلى 0.5 سم ؛
- يكون الغطاء محدبًا في البداية ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ؛
- لون الغطاء بني مصفر.
- لون الساق أصفر بيج.
- لوحات نادرة
- اللب خفيف.
السمة المميزة للمرج هي عدم وجود "تنورة" على الساق. تشبه الرائحة القرنفل ، وهو أساس اسم النوع المرادف له - فطر القرنفل. وقت جمعها من مايو إلى أوائل نوفمبر. في المظهر ، يشبه Collybia dryophila وحيوي مرج صالح للأكل مشروطًا. يكمن الاختلاف في الرائحة الكريهة ووجود أطباق متكررة.
إلى نظرائهم السامة من المروج ينتمي Govorusha الأبيض (Clitocybe dealbata). هم يختلفون فقط في قبعاتهم. القبعة المزدوجة ليست صفراء أو بيج ، ولكنها ذات أزهار بيضاء وبدون درنة.
غاريق العسل السميك
ينتمي فطر العسل ذو الأرجل الدهنية (Armillaria gallica) من جنس Openok إلى عائلة Physalacrium. تنمو على الأشجار المتساقطة (في كثير من الأحيان على خشب الزان والتنوب) ، وباعتبارها نباتًا رميًا ، توجد على الأوراق المتساقطة.
مظهر:
- الساق مستقيمة وليست عالية جدًا مع سماكة درنية عند القاعدة ؛
- لون الساق أفتح من لون الغطاء ؛
- الحلقة واضحة ، بيضاء ، في الجزء العلوي من الساق ؛
- قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 10 سم ؛
- هناك موازين متكررة في وسط الغطاء ؛
- لحم الغطاء خفيف ، رائحة الفطر ؛
- لب الساق قاسي ليفي.
شكل الغطاء في الكائنات الحية الصغيرة مخروطي الشكل ، ومتسع للأسفل ، بينما في الكائنات الحية القديمة يصبح مسطحًا ومسطّحًا. "التنورة" - نسيج العنكبوت.
الغشاء المخاطي Udemanciella
المخاطية Oudemansiella ، فطر العسل اللزج الأبيض (Oudemansiella mucida) ، هو نوع نادر. يستقر ممثلوها على خشب الأشجار المتساقطة ، وغالبًا ما يكون خشب الزان ، أو يتطفل على الأشجار التي لا تزال على قيد الحياة ، ولكنها تالفة. يتميز وصفه بما يلي:
- يصل طول الأرجل إلى 8 سم وقطرها يصل إلى 0.4 سم ؛
- لون الساق بني.
- الحلقة سميكة ولزج.
- شكل قبعة الشباب مخروطي.
- لب الزيتون
- لوحات نادرة
- لون اللوحات أصفر.
- ليس له طعم ورائحة قوية.
الأغطية كبيرة وذات بشرة جافة. مع تقدم العمر ، تحدث تغيرات في المظهر. يصبح اللب لزجًا وبياضًا. تصبح القاعدة بنية اللون ، ويصبح الغطاء مسطحًا. من الأفضل البحث عنها في الغابات المتساقطة الأوراق.
فطر Uspensky
فطر عسل النحل مفيد جدا للجسم
ظهر اسم "Uspensky" في العيد المسيحي الذي يحمل نفس الاسم: رقاد والدة الإله الأقدس.في هذه الأيام ، يبدأ جمعها ويستمر بشكل مكثف لمدة أسبوعين آخرين ، وبعد ذلك يبدأ في الانخفاض. ولكن مع طقس الخريف الجيد ، يستمر موسم الحصاد حتى نوفمبر تقريبًا.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يظهر عيش الغراب الافتراض أولاً على جذوع البتولا أو البتولا. في البداية ، لا يتجاوز حجمها حجم رأس الدبوس ، ولكن بعد 2-3 أيام يمكنك بالفعل حصاد محصول جيد. يمكن نقل هذا الفطر بشكل مثالي في أي حاوية. ولكن من المهم أن تتحمل شرطًا واحدًا ، ألا وهو تسليمها إلى المنزل بسرعة حتى لا "تحترق" وتتناثر في طبقة رقيقة على سطح مستو. عند جمع أغاريق العسل ، يُنصح بعدم نسيان أنه إذا تم قطف الفطر في طقس ممطر ، فسوف يفقد مظهره الجذاب بسرعة ، والذي ، مع ذلك ، لن يؤثر على الطعم والرائحة على الإطلاق.
يحتوي فطر Uspensky على غطاء رقيق أصفر بني ، محدب قليلاً في الوسط وصفقي على الظهر. يتم الاحتفاظ بها بواسطة ساق رفيعة ذات لون بني بيج يصل طولها إلى 9-10 سم ، وتظهر حلقة مميزة وقشور تحتها على الساق.
ميزات مفيدة
اكتسبت هذه الكائنات الحرجية شعبيتها بجدارة. من السهل الحصول على سلة كاملة من الأطعمة الصحية من جذع واحد ، والذي يعتبر منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن الأساسية:
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- الأساسية؛
- أحماض أمينية؛
- البروتينات.
- الفيتامينات B و C و PP و A و E.
من حيث مجموعة العناصر الغذائية ، فهي متفوقة على الأسماك. لها تأثير منشط على الجسم كله. مع فقر الدم ، فإنها تساهم في عملية تكون الدم. 100 غرام من فطر الخريف سوف يجدد المدخول اليومي من العناصر النزرة في جسم الإنسان.
كمية العناصر الدقيقة والكلية الموجودة فيها "تتدحرج" عند مقارنتها بالمعيار اللازم للحياة الطبيعية لجسم الإنسان:
- الحديد (الاحتياجات اليومية - 4.3 مجم) - 0.82 مجم ؛
- ك (الاحتياجات اليومية - 16.5 مجم) - 410 مجم ؛
- كاليفورنيا (المتطلبات اليومية - 0.51 مجم) - 5.0 مجم ؛
- ملغ (الاحتياجات اليومية - 5.1 مجم) - 21 مجم ؛
- نا (المتطلبات اليومية - 0.41 مجم) - 5.0 مجم ؛
- ص (الاحتياجات اليومية - 5.65 مجم) - 46 مجم.
في 100 جرام من المنتج تكون كمية المادة العضوية كما يلي:
- البروتينات - أكثر من 2 جم ؛
- الدهون (المشبعة والمتعددة غير المشبعة) - 0.3 جم ؛
- الألياف أو الألياف الغذائية - حوالي 3 جم ؛
- الكربوهيدرات البسيطة - أكثر من 0.25 غرام.
بالنسبة للنباتيين والنباتيين ، لا غنى عنهم لتغذية الجسم بالبوتاسيوم والكالسيوم. عيش الغراب فعال في الوقاية من أمراض أنسجة الهيكل العظمي إلى جانب منتجات الألبان.
ضرر وموانع
يحتوي عيش الغراب على مادة الكيتين ، ويتواجد معظمها في الساقين. له تأثير سلبي على عملية الهضم. لذلك ، لا ينصح باستخدام هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو مرض القرحة الهضمية أو التهاب المعدة. يؤدي الإساءة إلى مخرج من مغفرة وتفاقم العمليات.
لا ينصح بالطعام الثقيل للأطفال دون سن 12 عامًا. ينصح أطباء الأطفال بعدم المخاطرة وإضافة أطباق الفطر إلى نظام الأطفال الغذائي.
من الأفضل للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي تجنب مثل هذه المنتجات واستبدالها بمنتجات مألوفة أكثر.
تطبيق
تتم دراسة عيش الغراب ، وخاصة عيش الغراب ، من قبل علماء الأحياء والأطباء. يتم استخدامها بنجاح في مختلف مجالات الحياة الحديثة: في الطبخ والطب والمستحضرات الصيدلانية والتجميل.
التطبيق في الطب والصيدلة
إنها تقتل البكتيريا والفيروسات ، لذلك يتم استخدامها لصنع الأدوية المضادة للفيروسات والمضادات الحيوية ، بناءً على المواد الفعالة الموجودة في أجسام الفاكهة.
يصف الأطباء الأدوية التي تحتوي على مكوناتها للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) لتقليله وتثبيته.
مع الاستهلاك المنتظم لهذه الفطر ، يتم استعادة التمثيل الغذائي وتنشيط الدورة الدموية. يصفها الأطباء كغذاء علاجي للأشخاص المصابين بأمراض الغدة الدرقية.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن ، فإن فطر الخريف بمثابة ملين طبيعي.
وقد لوحظ أن هذا الفطر المتأخر قادر على خفض مستويات السكر في الدم وإزالة الكوليسترول "الضار" من الدم.
التطبيق في التجميل
تحتوي القبعات الصغيرة لهذا الفطر على كمية كبيرة من الريتينول ، والذي يستخدمه خبراء التجميل بنجاح في عملهم. تصنع المستخلصات والصبغات من أجسام الفاكهة التي تقوي الشعر. في مكافحة شيخوخة الجلد ، يتم استخدام الكريمات التي تعتمد على الريتينول والفيتامينات A و E.
تطبيقات الطبخ
يحب خبراء الطهي هذا الفطر البري لسهولة تحضيره وتنوعه. يتم الحصول على الوجبات الخفيفة والفطائر من هذا الفطر برائحة فريدة من نوعها. يضيفون ذوقًا خاصًا وأصالة إلى الدورات الأولى. هناك طلب كبير على الفطر المخلل. ومع ذلك ، لا تنس أن:
- يمكن للفطر غير المطبوخ جيدًا (على سبيل المثال ، غير المطبوخ جيدًا) أن يسبب مشاكل في الكلى والكبد
- من الضروري التقيد الصارم بجميع المعايير الصحية أثناء حفظها ، حتى لا تدخل حتى أصغر جزيئات الأوساخ إلى البنوك - يمكن أن تثير تطور مسببات التسمم الغذائي في ظروف مواتية ، ونتيجة لذلك ، تسبب الموت البشري.
استنتاج
سيكون المشي في الغابة لقطف الفطر مفيدًا عمليًا. من المهم توخي الحذر - من أجل عدم المخاطرة ، من الأفضل عدم قطع الأصناف غير المألوفة.
