الفيتامينات الموجودة في الفطر
يتضمن تكوين الفطر عددًا كبيرًا من العناصر الدقيقة المختلفة ، مما يجعلها أقل فائدة من الفواكه والخضروات. تعمل الفيتامينات الموجودة في الفطر على تقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومة الالتهابات.
الفيتامينات الموجودة في الفطر
خصائص مفيدة للمنتج
الفطر مخزن للمواد الغذائية. نظرًا للكمية الكبيرة من البروتينات ، فإن هذا المنتج يعادل اللحوم ، ويتيح محتوى الدهون المنخفض استخدامه في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية والجهاز القلبي الوعائي ، إلخ.
كما تحتوي تركيبة الفطر على راتنجات لها مرارة وزيوت عطرية تعطي رائحة فريدة. تحتوي أجسام الثمار على المواد التالية:
- الكيتين: عديد السكاريد الذي يحتوي على النيتروجين. مضاد للأكسدة طبيعي ، مضاد للأورام ، تأثير مضاد للالتهابات. يحفز تجديد الأنسجة ويحسن حالة الجلد والشعر وألواح الأظافر.
- الميلانين: يساعد على تحسين تجديد الأنسجة ، وله تأثير على جميع عناصر جهاز الغدد الصماء البشري.
- أحماض أمينية: يوجد في تكوين الفطر 18 منهم (من أصل 20 بروتينًا). المركبات العضوية هي أساس الأداء الطبيعي للجسم.
- كمية كبيرة من المعادن: من بينها المغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور ، إلخ.
يؤكل الفطر مقلي ، مسلوق ، مخبوز ومخلل. يعتمد تكوين المنتج على نوع الثقافة التي تحدد أيضًا خصائص استخدامه. أقل سعرات حرارية هو فطر بورسيني الطازج - 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.الفطر المجفف غير مشمول في الحميات العلاجية ، لأنه محتواه من السعرات الحرارية مرتفع ويتجاوز 200 كيلو كالوري / 100 جرام.
تمت دراسة الخصائص المفيدة لهذه الكائنات منذ فترة طويلة. تساعد الأرطال الزائدة أيضًا على خسارة عيش الغراب وفطر الحليب. فطر العسل غني بالمعادن. تحتوي هذه الفاكهة على القليل من الدهون ، ولا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية فيها 30 كيلو كالوري / 100 جرام ، كما أن أجسام الفاكهة هذه مفيدة للوقاية من الالتهابات المعوية وللحفاظ على الأداء الطبيعي المستقر لجهاز الغدد الصماء
القيمة الغذائية للفطر
يعتبر الفطر غالي الثمن في الطهي كمصدر للبروتين والكربوهيدرات. طيف الأحماض الأمينية في مثل هذا المنتج يمكن مقارنته بطيف الدواجن ولحم العجل ، والكربوهيدرات - والخضروات. ستكون الخصائص الذوقية مهمة أيضًا. كل نوع من الفطر له نكهته الخاصة ، قوامه ، لبه ، إلخ الرائحة مختلفة أيضًا بشكل لافت للنظر. يمكن أن تكون رائحة بعض أنواع أجسام الفاكهة حادة ومحددة بسبب محتوى مواد الاستخراج والزيوت في المنتج.
الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يتم احتواء الدهون فيها بكميات صغيرة ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي للوجبات الغذائية. من المهم أيضًا أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد الميسيليوم بعض أليافه ، مما يساهم في تحسين هضم الطعام الذي تمتصه المعدة.
يشتمل المنتج أيضًا على الأنسولين والدكسترين والجليكوجين ، وهي مفيدة للحفاظ على وظيفة العضو بكفاءة. وتساهم بيتا جلوكان في تقوية جهاز المناعة بشكل عام ، فهي تشبه في عملها بعض المضادات الحيوية. لذلك ، يتم استخدام أجسام الفاكهة من أنواع مختلفة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب.
فيتامينات
كمية الفيتامينات تعتمد على نوع الفطر
يتم تمثيل الفيتامينات الموجودة في الفطر في الغالب من قبل المجموعة ب.كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، د. وهي تساهم في الأداء الطبيعي للأعضاء والأنظمة ، ولها تأثير محفز على جهاز المناعة.
تعتمد كمية الفيتامينات الموجودة في الفطر على نوع الثقافة. متوسط مؤشرات محتواها لكل 100 جرام من المنتج هي:
- B1 - ما يصل إلى 0.005 مجم ؛
- B2 - حتى 0.014 مجم ؛
- B3 - ما يصل إلى 4.85 مجم ؛
- B5 - ما يصل إلى 2.7 مجم ؛
- B6 - ما يصل إلى 0.03 مجم ؛
- B9 - ما يصل إلى 0.004 مجم ؛
- أ - ما يصل إلى 0.02-0.04 مجم ؛
- ج - ما يصل إلى 14 مجم ؛
- D - ما يصل إلى 0.08 مجم ؛
- E - ما يصل إلى 0.9 ملغ.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يعتمد التركيب الكيميائي الحيوي للفطر بشكل مباشر على نوعه ومكان نموه وعمره والعديد من العوامل الأخرى. تحتوي معظم أنواع الفطر الصالح للأكل والمعروف لدينا على عدد من الفيتامينات ، مثل فيتامينات أ ، د ، هـ ، بي بي من المجموعة ب ، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى (اليود ، البوتاسيوم ، الحديد ، الكبريت ، الفوسفور ، الكالسيوم ، إلخ. .) في بعض أنواع الفيتامينات ويوجد أكثر من الجزر (المصدر المعتاد لهذا الفيتامين بالنسبة لنا) وفيتامينات ب أكثر من الحبوب. على فكرة. نظرًا لأن الفطر يحتوي على حوالي 1٪ من الدهون ، فإنه يحتوي على فيتامينات A و E.
أيضًا ، تشتمل تركيبة الفطر على النياسين ، أو فيتامين PP ، وهو ضروري لأمراض الدم. أغنى الفيتامينات هي فطر البورسيني ، الشانتيريل ، الفطر والفطر بالحليب.
موانع
لا يكون تكوين الفطر مفيدًا دائمًا لجسم الإنسان. يؤدي استخدام المنتج بعد المعالجة الحرارية إلى انخفاض مستوى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة فيه. يساهم الكيتين الموجود في التركيبة في تدهور امتصاص العناصر النزرة.
يمكن أن تحتوي أجسام الفاكهة أيضًا على مواد سامة ونويدات مشعة. تم العثور عليها ليس فقط في السامة ، ولكن أيضا في أجسام الفاكهة الصالحة للأكل التي تجد طريقها إلى عدادات الأسواق والمحلات التجارية. لحماية نفسك من الآثار الضارة للمواد السامة ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لجمع وتحضير المنتج.
استنتاج
الفطر هو المنتج الأكثر فائدة لجسم الإنسان. تحتوي على القليل من الدهون ، وكمية الأحماض الأمينية المفيدة أكبر من تلك الموجودة في الدجاج ولحم العجل. كما أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات الضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم.
