كم يجب نقع الفطر في الحليب وكيفية القيام بذلك
فطر اللبن هو نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل منتشر في روسيا ، وهو مشهور في حفظ المنزل في عدد من المناطق. هناك عدة أصناف: أبيض وأسود ، فطر حاد وفلفل ، فطر حور ، أصفر والعديد من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فإن معظمهم لديهم طعم مرير ، والذي ، من ناحية ، يخيف الديدان ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن يضر البشر. لذلك ، فإن المرحلة الرئيسية في التحضير هي نقع فطر الحليب. سنخبرك عن الفروق الدقيقة والوصفات والنصائح المفيدة المهمة.
نقع الفطر بشكل صحيح
تنظيف
عند العودة من الغابة ، يجب وضع الفطر في أطباق معدنية أو بلاستيكية ، مغطاة بالماء ونقعها لمدة 20 دقيقة. يعد هذا النقع الأولي ضروريًا حتى تصبح جزيئات طين الغابة حمضية قليلاً ويمكن تنظيفها بسهولة.
يجب فحص كل فطر بعناية بحثًا عن التعفن أو وجود الديدان. تتم إزالة الأوساخ من فطر جيد بسكين مع سطح الجلد - فيلم. بعد معالجة الجزء الخارجي من الغطاء والساق ، قم بإزالة الألواح البوغية من داخل الغطاء. يتم تنفيذ هذا الإجراء فقط مع الفطر الكبير (الناضج). قم بقص الحافة الخارجية الرفيعة بعناية ، والتي يتم لفها داخل الغطاء ، وقم بإزالة الألواح البيضاء بسكين ، وانتقل من الساق إلى الحافة. يستخدم بعض جامعي الفطر الملاعق لهذه الأغراض. اشطفه بمياه جارية نظيفة.
ميزات النقع
يجب توضيح سبب كون مرحلة نقع عيش الغراب في اللبن أمرًا أساسيًا ويمكن أن يؤدي أدائه السيئ إلى مشاكل صحية. تحتوي جميع أنواع فطر اللبن على كميات صغيرة من المواد السامة في تركيبة العصير اللبني ، والتي تعطي طعمًا "مرًا" محددًا ويمكن أن تسبب التسمم.
لذلك ننصحك بعدم إهمال التوصيات التالية:
- من أجل تجنب حدوث تفاعلات كيميائية ، لا نوصي باستخدام أواني الألمنيوم أو خزانات النقع ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأطباق المطلية بالمينا أو الخشبية.
- يجب أن يبلل الماء حجم الفطر بالكامل ، وإلا قد يتأكسد الفطر الخام ويغير لونه عند ملامسته للهواء. إذا حدث ذلك ، يجب غسل عيش الغراب وتعبئته بالماء الجديد ، ووضع القمع في الأعلى ، مما يجعله يختفي تمامًا تحت الماء.
- إذا قررت استخدام الماء الفاتر (حيث ينقع فطر الحليب بشكل أسرع) ، أضف المزيد من الملح وغيّر الماء بشكل متكرر.
- لا تفوت تحت أي ظرف من الظروف وقت تغيير الماء - وإلا فقد يتحول فطر اللبن إلى حامض ويصبح غير مناسب للأكل.
وصفة النقع المثبتة
النقع يزيل السموم من الفطر
إذا قمت بنقع الفطر لمدة 2-3 أيام في ماء بارد مملح (10 جم من الملح لكل لتر من الماء) وقمت بتغييره مرتين في اليوم ، ستختفي جميع المواد السامة.
حتى أن أسلافنا جمعوا الفطر المقشر في كيس من نبات القراص وأرسلوه إلى نهر أو خزانات بمياه جارية لمدة 3 أيام. يمكنك تجربة هذه الطريقة البسيطة في كوخك الصيفي.
وصفات أخرى
نقع فطر الحليب بشكل صحيح ، مع مراعاة خصائص الصنف.
يعتبر فطر الحليب الأبيض الأكثر أمانًا ، لأنه يحتوي على أقل كمية من السموم. يكفي نقعها طوال الليل (10-15 ساعة). سيغمق الماء لكنه يظل صافياً. يستخدم المنقوع "فطر الملك" (اسم آخر لفطر الحليب الأبيض) في المخللات والتخليل.
ظاهريا جدا ، يشبهه فطر صار. إذا مررت ظفرك على الغطاء ، يسمع صرير هادئ ، وبسبب السائل الأبيض - عصير حليبي ، والذي يظهر عند كسره ويبدو مثل الحليب ، فإنه يسمى أيضًا "سبيرج". سكريبون هو أكثر أنواع الفطر مرارة لجميع أفراد الأسرة. يجب نقعها لمدة 4 أيام على الأقل ، بينما يتحول لون الماء إلى اللون الأحمر. إنه مشبع جدًا بطعم الملح ، لذلك من الأفضل استخدامه في ماء مالح - ثم تستمر رائحة الفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، من حيث كمية السموم في الجسم الثمر ، يمكن تسمية فطر الحليب "نقيًا" على وجه اليقين. تكفي 10-15 ساعة للنقع ، وإذا تركتها تنقع في المساء ، فستكون جاهزة للطهي في الصباح. انتبه إلى الماء الذي نقع فيه هذا الفطر: إذا سارت العملية كما ينبغي ، فسيكون الماء داكنًا بعض الشيء ولكنه شفاف. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الفطر لاختبار التذوق - لا ينبغي أن تكون مرة.
سيبقى الحليب الأسود شديد السواد بغض النظر عن المدة التي يستغرقها نقعه. وحتى تغييرات المياه المتكررة جدًا لن تساعد. وكل ذلك بسبب وجود الكثير من أصباغ التلوين فيه ، لكن لا علاقة لها بسمية الفطر من حيث المبدأ.
يستخدم الفطر الأسود أكثر للسلطات المقلية أو المملحة. لن يفقد لونه بعد النقع ، لكنه نادرًا ما يتم تخليله بسبب مظهره غير الجذاب. قبل القلي الطازج ، يجب دحرجة فطر اللبن في خبز من البيض والدقيق ، حيث سيطلق الكثير من السوائل.
نصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة
- بعد جمع الفطر ، تبقى رائحة مُرّة على يديك ويمكن أن تطاردك لعدة أيام. لتجنب ذلك ، اغسل يديك بزيت عباد الشمس ثم بالصابون ؛
- يمكنك تنظيف فطر الحليب بقفازات مطاطية رفيعة ؛
- استخدم فرشاة أسنان صلبة بدلاً من السكين لتحسين جودة التنظيف وعدم تشويه مظهر الفطر ؛
- للتخلص من المرارة تمامًا ، قطع الفطر إلى أسافين ؛
- يعطي الملح المعالج باليود مذاقًا غير سار ، لذلك يجب استخدام الملح العادي فقط ؛
- لتخزين البرميل ، تحقق مرة واحدة في الأسبوع من وجود العفن على المنحنى وقم بإزالته على الفور.
استنتاج
يجب نقع فطر الحليب قبل الطهي. يتم ذلك من أجل تجنب التسمم ولجعل الطعم أكثر متعة. لا يستغرق ذلك وقتًا طويلاً ، لكن الصحة ستكون في حالة ممتازة.
