طرق وشروط تخزين غاريك العسل
يستخدم الفطر الصالح للأكل على نطاق واسع في طهي وطننا الأم الشاسع. وهي مجمدة ومقلية ومملحة ومخللة. كل طريقة طهي لها فترة خاصة بها يُسمح خلالها بتخزين العسل.
طرق وشروط تخزين غاريك العسل
كيفية الاحتفاظ بالفطر الطازج
يجوز تخزين قطع الفطر الطازج بعد الحصاد في الغابة حتى معالجة الطهي مرة أخرى لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.المكان المناسب حيث يمكنك تخزين الفطر الطازج هو غرفة التبريد أو الطابق السفلي.
من الأفضل تقشير وطهي قطع الفطر مباشرة بعد الحصاد. كلما قل عدد أجسام الفاكهة غير المعالجة ، كان ذلك أفضل. خلاف ذلك ، فإن الفطر الرقائقي الذي تم جمعه يمتص الرطوبة بسهولة من البيئة (بسبب استرطابها) والروائح الغريبة والعفن ويفقد مرونته.
كيفية تخزين الفطر المجمد
يعد تجميد الفطر الطازج أسهل طريقة لحفظه.
قبل التجميد ، يتم فرزها وإزالة الحطام وقطع الحافة السفلية من ساق الفطر وإزالة القشرة البيضاء من العينات الكبيرة. يوصى بتخزين الفطر دون غسل أولي: وإلا ، أثناء عملية التجميد ، سوف يلتصقان ببعضهما البعض. إذا كان الغسل المسبق أو النقع مطلوبًا ، فقم بتجفيفهما جيدًا قبل وضعه في الفريزر.
للتجميد ، يتم وضع الفطر في أجزاء في أكياس بلاستيكية ، إذا كان هناك مساحة خالية في الفريزر ، في حاويات الطعام.
يجوز تجميد الفطر طازجاً أو مسلوقاً أو مقلياً. في الوقت نفسه ، أثناء المعالجة الحرارية ، يحاولون عدم إضافة الملح.
شروط وأحكام التخزين
يُطلب تخزين الفطر المجمد طازجًا عند درجة حرارة -18 ... -24 درجة مئوية. من خلال توفير مثل هذه الظروف دون إزالة الجليد الإضافية والتجميد الثانوي اللاحق ، يمكن للفطر أن يعيش لمدة 3 إلى 6 أشهر دون أن يفقد صفاته المفيدة والذوقية ، كونه مناسبًا للاستهلاك للأغراض الغذائية.
عيش الغراب المجمد بعد المعالجة الحرارية الأولية قادر على الحفاظ على خصائص تذوق الطعام على مدار العام.
كيفية حفظ مخلل الفطر
يُخلل عيش الغراب بالعسل في مرطبانات زجاجية ولفها أو أغلقها ببساطة بأغطية من النايلون. الخيار المقبول هو استخدام ماء مالح أو قلي بالزيت مسبقًا. الفطر المخلل مع اللدغة له أطول مدة صلاحية للطعام مع الاحتفاظ بالمظهر الجيد.
قبل تتبيله ، ينقع الفطر في الماء لمدة ساعة تقريبًا.
شروط وأحكام التخزين
من المهم دائمًا تذكر أن التوقيت ، أي مدة تخزين الفطر المخلل 100٪ تعتمد على الإعداد الأولي الصحيح للفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
قليلا عن تخليل العسل agarics:
- يزيد العمر التخزيني للفطر المخلل بشكل كبير إذا تم تعقيم البرطمانات المستخدمة لهذه الأغراض مسبقًا مع الأغطية ، ثم يتم تعقيم الفراغ في الجرة.
- إذا كنت تنقع سريعًا للاستخدام قريبًا ، فلن يكون تعقيم البرطمانات ضروريًا. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه لمدة لا تزيد عن أسبوعين في الثلاجة.
- يمكنك مخلل عيش الغراب ليس فقط في الزجاج ، ولكن أيضًا في السيراميك ، أو الأطباق الأخرى التي لا تتأكسد.
- عند تخليل أجار العسل (والفطر الآخر أيضًا) ، يُسكب حمض الأسيتيك في ماء مالح قبل نهاية عملية الطهي مباشرةً من أجل الحفاظ على تركيزه الأقصى.
- لمنع التتبيلة من التفاعل مع الغطاء المعدني للوعاء ، يتم سكب 2-3 ملاعق كبيرة في كل منها. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن. يتم تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، ويمكن إزالة العينة في مكان ما خلال 25-30 يومًا.
في الجرار الملفوفة ، تخضع لجميع شروط الحفظ ، العمر الافتراضي للفطر المخلل بالخل هو سنة واحدة. الفراغات المنقوعة في مرطبان ، مغلقة بإحكام بغطاء من البولي إيثيلين ، تظل صالحة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. العمر الافتراضي للفطر المقلي المملوء بالزيت النباتي هو أيضًا 6 أشهر ، بغض النظر عن نوع التعبئة. تفترض هذه الفترة أن المنتجات مخزنة في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية.
يتم تخزين الفطر المخلل لمدة لا تزيد عن عام
كما يجوز تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر ، بغض النظر عن نوع اللحام. لا ينطبق تخزين الغرفة على الفطر المخلل بالزيت.
كيفية حفظ الفطر المملح
يمكن حفظ الفطر عن طريق تمليحها مسبقًا. الملح والعسل agariches ربما ساخنة أو باردة.
شروط وأحكام التخزين
تختلف مدة صلاحية الفطر المملح بطرق مختلفة:
- طريقة التمليح الساخن: يمكن تخزين الفطر في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية لمدة 8-12 شهرًا ؛
- طريقة التمليح البارد: لا تزيد مدة صلاحية الفطر المحصود بهذه الطريقة عن ستة أشهر ويتطلب فحوصات منتظمة أثناء التخزين لعدم وجود العفن وإضافة محلول ملحي إلى مستوى يغطي كتلة الفطر بالكامل.
الظروف المناسبة هي درجة الحرارة + 5 ... + 8 درجة مئوية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية ، تتجمد الفراغات المملحة وتفقد خصائصها الغذائية ، وعندما ترتفع درجة الحرارة إلى 10 درجات مئوية وما فوق ، فإنها تصبح حامضة ومتعفنة وغير صالحة للاستعمال.
كيفية حفظ الفطر المجفف
يعد تجفيف الفطر طريقة أخرى للحفاظ عليها. من حيث المذاق ، فهي ليست أقل شأنا من الأطعمة الطازجة ، ومن حيث القيمة الغذائية ، فهي أفضل من المخللات. العيب الوحيد لفراغات الفطر المجفف هو فقدان المظهر الجذاب.
شروط وأحكام التخزين
حاويات الطعام والأوعية الزجاجية ، المغلقة بإحكام بغطاء ، مناسبة لتخزين الفطر المجفف. يجوز تخزينها في أكياس من القماش ، ولكن يجب التأكد من عدم وجود رطوبة ورائحة غريبة في منطقة التخزين.
يتم فحص مخزون الفطر المجفف كل 30 يومًا لوجود الآفات - البق. إذا تم الكشف عن علامات وجود الحشرات ، يتم شطف الفطر تحت الماء الجاري وتسخينه في فرن عند درجة حرارة +70 درجة مئوية.
مدة صلاحية العسل المجفف هي سنة واحدة ، بشرط توفير الظروف المناسبة.
استنتاج
هناك طرق مختلفة للحفاظ على عسل الفطر. يتميز كل واحد منهم بشروطه الخاصة التي تظل خلالها الفراغات مناسبة للاستخدام ، ولا يوصى بتجاوزها. يمكن تقليل هذه الشروط في حالة انتهاك الظروف التي يتم فيها تخزين الفطر.
