مشروم جلاديش صالح للأكل مشروط
فطر غلاديش هو ممثل للفطر الرقائقي من جنس Mlechnik ، الذي ينتمي إلى عائلة russula. إنه صالح للأكل بشروط.
مشروم جلاديش صالح للأكل مشروط
السمة النباتية
في الفطر الناعم ، ينمو الغطاء حتى قطر 8-15 سم ، وله بنية سميكة. شكل الغطاء في العينات الصغيرة له شكل نصف كروي أو محدب ؛ مع نضوج الفطر ، يصبح مسطحًا بالاكتئاب ، في الجزء المركزي يوجد انخفاض. حواف القبعة عازمة نحو جذع الفطر. لا يمكن رؤية الدوائر متحدة المركز على السطح إلا في فطر صغير جدًا وستكون ضعيفة للغاية. السطح لزج ؛ في الطقس الرطب تزداد كميته. قد لا يكون الشكل صحيحًا. اللون مختلف: من أرجواني مع أرجواني إلى بني. يتغير لون الفطر المفرط النضج إلى اللون الأصفر مع لون أرجواني أو بني ووردي.
الاسم العلمي للفطر هو اللاكتاريوس الشائع. يسميه الناس فطر حليب رمادي ، عصير ، خنزير ، ألدر وعش أصفر.
يبلغ طول ساق الفطر من 5 إلى 10 سم ، وفي بعض الحالات - يصل إلى 15 سم ، ويكون الشكل متساويًا وسلسًا على شكل أسطوانة عادية ، وغالبًا ما يكون منتفخًا عند القاعدة. في الفطر الناضج ، يكون الداخل فارغًا (مجوف). يشبه لون ساق الفطر لون الغطاء ، وأحيانًا يكون لونه أصفر.
غطاء الفطر له شكل غير منتظم ، سطحه مغطى بالمخاط.
تنزل صفيحتا غشاء البكارة على جذع الفطر. يكون اللون في البداية أقرب إلى الأبيض ، ثم يأخذ لونًا باهتًا. تحت تأثير ميكانيكي ، يصبح لونه رمادي-أخضر نتيجة لعمل عصير الحليب المفرز.
Gladushki ممثلون كلاسيكيون من جنس Mlechnik من فئة Basidiomycetes. ينتجون مسحوق بوغ كريمي في الباسيدية.
لب الفطر الصغير قوي في التركيب ، ويفقد بمرور الوقت. لون أبيض. عند الضغط عليه أو عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض حليبي حارق ، والذي يتحول عند تجفيفه إلى لون زيتون بني. عصير الحليب له رائحة نفاذة تشبه رائحة الرنجة وكذلك طعمه المر.
جغرافية التوزيع
تغطي جغرافية توزيع اللاكتاريوس المشترك الأراضي الأوراسية ، وخاصة المناطق الشمالية ، وفي المناطق الجنوبية يكون عدد مستعمرات الفطر أقل بكثير.
غالبًا ما توجد الفطريات ، وتفضل أن تنمو في مستعمرات كبيرة ، وفي حالات نادرة تحدث منفردة. قادرة على تكوين فطريات فطرية من الصنوبر والتنوب وجذور البتولا. في المناطق التي ينمو فيها ألدر ، يستقر الفطر الناعم في غابة هذه الأشجار ، لذلك يطلق عليهم أيضًا ألدرز.
يبدأ الإثمار المستقر النشط في المفارقات في النصف الثاني من الصيف وينتهي في النصف الثاني من الخريف.
تفضل Gladysh الأماكن الرطبة ، لذلك غالبًا ما تنمو بين الطحالب والأعشاب السميكة بعيدًا عن أشعة الشمس ، وغالبًا ما تكون بالقرب من مستنقعات الطحالب. الأماكن الرئيسية للنمو هي الغابات ، وغالبًا ما تكون أنواعًا متساقطة الأوراق ومختلطة. يختار التربة الطينية الرملية والطينية والأراضي الغنية بالحجر الجيري.
تغطي جغرافية التوزيع الأراضي الأوراسية ، ولا سيما المناطق الشمالية
أصناف مماثلة
في الطبيعة ، هناك أنواع من المفارقات المتشابهة في الوصف ، منها:
- ميلر اللحم الأحمر: يختلف عن اللون الأصلي في اللون البرتقالي الداكن أو البني لغطاء الفطر ، مع وجود بقع متناقضة على الساق ورائحة محددة شديدة الوضوح.
- سيروشكا: يختلف عن العصير في كمية أقل من المخاط الموجود على غطاء الفطر ، وهيكل قطني للساق ، وفي كثير من الأحيان ، ألواح غشاء البكارة المزروعة. غالبًا ما يطلق جامعو الفطر على هذه القرون الفطر ، والمر ، وفطر الحليب الرمادي والأرجواني.
الاستخدام العملي
ينتمي جلادوشكا إلى الفئة الرابعة ، المنخفضة نسبيًا ، من فئة تذوق الطعام ، والتي تشمل الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، فإن العصير ليس أقل شأنا من طعم الفولنوشكا الكلاسيكي ويحتوي على اليود والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور مفيد للصحة في تركيبته الكيميائية. نظرًا لأنه فطر صالح للأكل بشروط ، فلا يجوز استخدامه للطعام إلا بعد النقع لفترة طويلة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على عكس المطبخ الروسي ، حيث تخضع العصائر للمعالجة المسبقة طويلة المدى (النقع ، والغليان المتكرر مع إزالة ديكوتيون) ، ثم يتم استخدامها بالفعل في الطعام ، في المطبخ الأوروبي ، يُصنف اللبن الشائع على أنه فطر سام ويُحظر للاستخدام.
ومع ذلك ، تحتوي بروتينات حمض اللاكتيك على عدد من الأحماض الأمينية القيمة لجسم الإنسان (على سبيل المثال ، التيروزين والجلوتامين والليوسين والأرجينين) التي يسهل هضمها ولا توجد تكاليف طاقة كبيرة لتفككها. تشمل الدهون الليسيثين والأحماض الدهنية (البالمتيك ، الدهني ، الزبد) وحمض الخليك. من حيث النسبة المئوية ، كمية الدهون هي 0.1-0.9٪. تحتوي على الفوسفاتيدات والزيوت الأساسية والدهون. تصل كمية الكربوهيدرات إلى 16٪. على الرغم من عدم وجود نشا في أجسام الفاكهة ، إلا أن هناك جليكوجين ، والذي يشبه في تركيبته نفس المادة من أصل حيواني. الميكوينولين والبارودكسترين الموجودان في اللب هما المسؤولان عن حقيقة أنه أثناء التخزين طويل الأمد ، تصبح هذه الفطريات مغطاة بالمخاط ، ويوفر التريجازوليت والليكوسوت طعمًا وقيمة غذائية.
في عملية الطهي ، يتم سلق مكواة الكي في البداية بوضعها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. نتيجة لذلك ، يتم تحييد مرارة عصير حليبي الفطر ، يكتسب لب الفطر مرونة ملحوظة. ثم يوضع الفطر في ماء بارد ومملح. يكتسب اللاكتاريوس المملح لونًا أصفر فاتحًا وطعمًا لاذعًا قليلاً.
استنتاج
يعتبر فطر غلاديش صالحًا للأكل بين الهواة ، لكن العديد من علماء الفطريات يصنفون اللبني الشائع على أنه صالح للأكل بشروط ، ولا يخضع إلا للتمليح. يسمح لك التبييض المسبق بالتخلص من مرارة عصير حليبي الفطر والحفاظ على مرونة اللب ومذاقه وفوائده.
