السمات البيولوجية للفطر الأسود
من بين تنوع أنواع الفطر ، يعتبر الحليب الأسود هو الأكثر شيوعًا. تم العثور على هذه الأطعمة الشهية فقط في غابات بلدنا. ينمو الفطر الأسود في مجموعات كبيرة ، مما يسهل حصاده. يحظى بتقدير طعمه ورائحته اللذيذة عند التمليح.
السمات البيولوجية وأنواع الحليب الأسود
خصائص الأنواع
ينتمي الفطر الأسود إلى عائلة روسولا. يسمي الناس هذه الأنواع بشكل مختلف: بلاكي ، عش أسود. الاسم الأكثر شيوعًا هو حبة البركة.
وصف الأنواع:
- القبعة مفتوحة ، مدورة ، منخفضة من المنتصف ، حوافها ملتوية قليلاً. يختلف قطره حسب العمر من 8 إلى 20 سم ، وأحيانًا تكون هناك عينات أكبر. أثناء النمو والنضج ، يغير الفطر الأسود لون قبعته باستمرار. العينة الصغيرة لها لون زيتون ، والبالغ أخضر داكن مع لون أسود. تحت تأثير الرطوبة العالية ، يصبح الغطاء لزجًا ، لذلك تتجمع الأوراق والإبر وجزيئات التربة على سطحه.
- الساق سميكة على شكل أسطوانة - قطرها حوالي 4 سم وارتفاعها يصل إلى 8 سم. السطح أملس ، وزوج من الظلال أفتح من لون الغطاء.
- تصبح صفائح غشاء البكارة ذات اللون الكريمي في العينات الصغيرة ذات لون بني مخضر بمرور الوقت ، وتغمق عند تلفها.
- يحتوي اللب على بنية كثيفة ، لكنه هش للغاية ويتكسر عند أدنى ضرر ، ويطلق عصيرًا أبيض حليبيًا ، لا يغمق بمرور الوقت.
- عند القطع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي أو البني المائل إلى الرمادي.
الحليب الأسود صالح للأكل بشروط لأن لبه مذاق لاذع ومر. للتخلص منه ، يتم معالجة الفطر مسبقًا.
ينتمي الفطر الأسود إلى عائلة روسولا
الموطن
ينمو فطر الحليب الأسود ، حسب الوصف ، بشكل رئيسي في المنطقة الوسطى من بلدنا. يتم حصاد هذا الفطر على نطاق واسع في غابات جبال الأورال وسيبيريا. تعيش نايجلا بين التنوب والصنوبر في بستان البتولا. في بعض الأحيان ، يوجد الفطر الأسود في منتصف السهوب ، ولكن فقط في حالة وجود البتولا. مع هذه الأشجار تشكل هذه الأنواع الفطريات الفطرية. تم العثور على محصول وفير من هذا الفطر في أماكن مضاءة جيدًا بالشمس.
ينمو الفطر الأسود لفترة طويلة: يتم حصاده من العقد الثاني من يوليو إلى منتصف أكتوبر. الأنواع تؤتي ثمارها جيدًا في ظروف باردة. تعتمد ذروة النمو والعائد على الطقس. في الصيف الحار والخريف الجاف ، لا تتطور الفطريات عمليًا ، مما يعني أن فطر الحليب الأسود لن يظهر على الإطلاق.
قواعد التحصيل
من الصعب العثور على هذا النوع بين الأوراق المتساقطة وإبر التنوب وتربة الغابات ، خاصةً بالنسبة لمنتقي الفطر المبتدئ. يسمح اللون المحدد للغطاء والساق المنخفضة للاختباء ببراعة في العشب أو الأوراق المتساقطة.
إذا تم العثور على عينة واحدة على الأقل ، فستكون المجموعة ناجحة. تحتاج إلى إلقاء نظرة عن كثب حولك - عادةً ما ينمو فطر الحليب الأسود في مجموعات.
المروج المغطاة بالطحالب هي أماكن نمو الفطر المفضلة. يتم أيضًا جمع فطر الحليب الأسود من الكبائن الخشبية القديمة على طول مسارات الغابات.
ينمو الفطر في نفس المكان من سنة إلى أخرى.
توأم مشروم
يحتوي الفطر الأسود على أنواع مماثلة ، ولكن نظرًا للون والشكل غير العاديين للغطاء ، من الصعب جدًا الخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف. تشبه Chernushka إلى حد بعيد بعض أنواع التجديف ، ومع ذلك ، فإن الأخيرة لها غطاء ليس على شكل قمع. هناك بعض أوجه التشابه مع الخنازير ، فقط ، على عكس الفطر الأسود ، لا ينبعث منها عصير حليبي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أحيانًا يخلط جامعو الفطر بين الفطر الأسود والفطر الأسود الصالح للأكل الموجود في غابات الصنوبر. يتميز الحمل الأسود بالسمات المميزة التالية:
- قبعة: بني قذر
- صفائح غشاء البكارة: أسود ورمادي
- اللب: على القطع ، الوردي أولاً ، ثم يتحول إلى اللون الأسود ؛
- عصير حليبي: غائب؛
على فكرة. يتحول لون podgruzdok الأسود إلى اللون الأسود بعد التمليح ، بينما يتحول لون أجسام الفاكهة للكتلة السوداء إلى لون الكرز الداكن.
في المظهر ، تبدو الكتلة السوداء مثل فطر الكافور. لديه نفس اللون وهيكل الجسم. يمكنك تمييزه عن حبة البركة من خلال الميزات التالية: لب وردي قليلاً ورائحة معينة عند كسرها. لا ينصح جامعو الفطر باختيار هذا الفطر الصالح للأكل ، لأن لبه يحتوي على كمية كبيرة من المواد المسكارينية.
يعتبر اللاكتوس الحليمي خطيرًا ويمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. يحتوي اللب السام على العديد من المواد المسكارينية.
وصف هذا النوع:
- قبعة بنية داكنة مع لون أرجواني.
- قطر - من 4 إلى 10 سم ؛
- سطح الغطاء مغطى بمقاييس ضوئية تشبه الحليمات ، لذلك يسمى هذا النوع الحليمي ؛
- الغطاء منحني قليلاً نحو الأسفل على طول الحافة ؛ تظهر درنة مسطحة في المنتصف.
هناك طريقة بسيطة لمعرفة الخطأ من الأنواع الصالحة للأكل. اضغط على سطح الغطاء. نتيجة لذلك ، يمكن ملاحظة كيف يتحول هذا المكان في الصقلاب الحليمي إلى اللون البني أولاً ، ثم المغرة. تنمو الأنواع في الغالب في الغابة ، سواء الصنوبرية أو المتساقطة.
نظرًا للون والشكل غير العاديين للغطاء ، من الصعب الخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف.
كيفية التعامل والطهي
يستخدم فطر التنوب الأسود لصنع المخللات والتخليل. أولاً ، يتم غسلها جيدًا لتنظيفها تمامًا من حطام الغابات. الخطوة التالية هي النقع في الماء البارد. ولكي يكون الفطر لذيذًا ، يجب نقعه لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء يوميًا (ويفضل عدة مرات في اليوم) ، وإلا فلن يجدي نفعًا في التخلص من عصير الحليب الذي يعطي اللب مرارة.
يعتقد جامعو الفطر الآخرون أن النقع في الماء البارد لا يعطي نفس النتيجة مثل الطريقة الساخنة. يُسلق الفطر ، وأثناء عملية الطهي ، يُسكب الماء القديم ويُسكب الماء الجديد.
بعد المعالجة المسبقة ، يتم تمليح منتج الغابات أو تخليله. اتضح أنه لذيذ ويصبح لطيفًا في اللون.
النصيحة. للتخليل ، خذ الفطر بقطر لا يزيد عن 7 سم وأرجل قصيرة - لا يزيد عن 1 سم.
وصفة التمليح في ظل الظلم
يُطهى الفطر المطبوخ بهذه الطريقة تحت وطأة الاضطهاد ويطهى ويقلى ويخلل.
قبل الشروع في تحضير فطر الحليب تحت الاضطهاد ، تتم معالجتها مسبقًا: يتم تنظيفها ونقعها. تتم إزالة الفيلم من الأغطية (نتيجة لذلك ، يتحول السطح إلى اللون الأبيض) ، ثم يتم قطع الأرجل وغسلها تحت الماء الجاري.
يُسكب الفطر المغسول بالماء المثلج ويترك لينقع لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا.
لجعل فطر الحليب مرنًا ، يتم غليه لمدة 15 دقيقة على مرحلتين ، في كل مرة يتم تغيير الماء وإزالة الرغوة من على السطح.
أثناء غليان الفطر ، قم بإعداد مخلل ملحي. ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر:
- ملح الطعام - 60 جم ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- البهارات - 8 قطع ؛
- قرنفل - 3 براعم.
- الشبت - 5 مظلات.
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي مكرر - 100 مل.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف جميع المكونات الجافة ، ويُغلى المزيج. تُضاف التوابل إلى ماء مالح المغلي ، ويُسكب الزيت ويخلط ثم يُرفع عن النار بعد دقيقتين.
يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويترك لتصريف الماء.
يوضع الفطر المسلوق في قاع وعاء واسع يسكب بمحلول ملحي ساخن. ضع طبقًا عريضًا ضحلًا في الأعلى ، واضغط على القمة: زجاجة كاملة سعة ثلاثة لترات.
يتم نقل التمليح إلى غرفة باردة. بعد 4 أيام ، يصبح فطر اللبن المتبل تحت الضغط جاهزًا للتذوق. بعد ذلك ، يمكنك تعبئتها في برطمانات معقمة جاهزة ووضعها في طبقات كثيفة. يُسكب المحلول الملحي في أعلى الجرة ويُسكب 3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. بعد ذلك ، يتم إغلاق البنوك بأغطية محكمة وإرسالها إلى القبو.
خصائص مفيدة وضارة
نظرًا لمذاقه الممتاز ، حصل فطر الحليب الأسود على مكانة مشرفة في فئة الأذواق الثلاثة. يتكون اللب من 50٪ بروتين ، بينما هذا النوع منتج منخفض السعرات الحرارية: 23 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج.
فطر حبة البركة صلبة على الجهاز الهضمي. يجدر استخدام هذا المنتج في أجزاء صغيرة. في حالة الإفراط في تناول الطعام ، من الممكن حدوث اضطرابات في الأكل. إذا تم انتهاك تقنية المعالجة المسبقة ، تزداد درجة التسمم. يتطور الغثيان ، ونادرا ما يتقيأ.
لا يوجد دليل على أن الفطر الأسود خطير وضار للجسم.
استنتاج
نظرًا لمذاقه الجيد وعائدته العالية ومدى ملاءمته للتخليل والتخليل ، أصبح فطر الحليب الأسود شائعًا بين جامعي الفطر. منتج البروتين هذا مفيد للجسم وقليل السعرات الحرارية ، لذا يمكنك تضمينه بأمان في نظامك الغذائي.
