كيفية ذبح الخنزير بشكل صحيح
الخنازير حيوانات مزرعة عالية الإنتاجية. من فرد واحد ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 100 كجم من اللحوم النقية وطبقة دهنية عالية الجودة. ينمو الحيوان المخصص للذبح ، عند إطعامه بشكل صحيح ، بسرعة ويكون متواضعًا في النظام الغذائي ، مما يسمح للمربين بتعويض الحفاظ على حيوان مشقوق الظلف عدة مرات. ومع ذلك ، فإن طريقة ذبح الخنزير تلعب أيضًا دورًا مهمًا في جودة اللحوم. يختلف سعر المنتج النهائي حسب وجود الدم في الأنسجة العضلية والقطع الصحيح للذبيحة. قبل أن تذبح خنزيرًا أو ترضع ، تحتاج أيضًا إلى تنفيذ عدد من الإجراءات التحضيرية لتطهير معدة الحيوان.
كيفية ذبح الخنزير
تجهيز الحيوان مشقوق الظلف للذبح
تعتمد طريقة الذبح في المنزل وتحضير الحيوان بالدرجة الأولى على الغرض من اللحم.
إذا كان المنتج معروضًا للبيع ، فيجب فحصه قبل ذبح الخنزير. يجب تأكيد النتائج من قبل طبيب بيطري وإصدار شهادة تفيد بأن اللحم يفي بمعايير GOST. يمكن أن يؤدي عدم وجود مثل هذا المستند إلى عقوبات.
يتم ذبح الخنازير في المنزل باستخدام أدوات خاصة. يجب أن يكونوا مستعدين مسبقًا:
- سكين شحذ طويل بشفرة حادة.
- نفخ الشعلة أو شعلة الغاز لتشويه الجلد.
- منطقة التقطيع: منصات حديدية أو منصة حجرية عريضة.
- الحبال.
- صينية حديدية لتجميع الدم.
- القماش والمناديل.
يجب عليك أيضًا تحضير أرتوداكتيل للذبح ، اعتمادًا على وزنها. يجب أن يزن خنزير الذبح 100 كجم أو أكثر. عادة ما تصل الخنازير إلى هذه العلامة في عمر 8 أشهر. في هذا العصر ، تكون اللحوم الحيوانية خالية من الدهون ، حيث أن الطبقة الدهنية لم تصل بعد إلى نسبة عالية. لتحقيق أقصى وزن ، لعدة أيام قبل الذبح ، يتم تغذية الحيوان مشقوق الظلف بمركزات نقية. إذا تم تربية الخنازير للذبح الدهني ، فيتم ذبحها بعمر 1.5 سنة. يتم الحصول على شحم الخنزير عالي الجودة من الخنازير التي تأكل كيلوغرامًا على الأقل من المركزات يوميًا وتتحرك قليلاً.
يمكنك ذبح خنزير رضيع في سن 2 إلى 4 أشهر. خلال هذه الفترة ، يحتوي الشبل بالفعل على كمية كافية من اللحم ، والتي ، نظرًا لوجود حليب الأم في النظام الغذائي ، لها مذاق عالٍ. كان يُنظر سابقًا إلى عدم جدوى ذبح الخنازير ، لأن ذبيحة الصغار ستكون ذات قيمة غذائية منخفضة نظرًا لقلة كمية اللحوم.
قبل ذبح الخنزير في المنزل ، لا يُعطى الطعام ويُحفظ في ماء نظيف. يتم تنفيذ إجراء مماثل قبل 12 ساعة من الذبح. يتم تطهير الجهاز الهضمي للحيوان بشكل طبيعي ولا يلوث اللحم أثناء التقطيع.
عادة ما يتم استخدام الفناء للذبح ، لذا فإن الجوع سيساعد أيضًا في جذب الحيوان المشقوق الظلف للخروج إلى الشارع.في بعض الحالات ، من أجل إخراج خنزير بري كبير ، يتم استخدام حاوية فارغة: دلو أو حوض. يغطي وجه الخنزير ، وبعد ذلك يبدأ الحيوان المشقوق الظلف في التراجع. وهكذا ، يتم إخراج الخنزير إلى الفناء. هذه الإجراءات ضرورية حتى لا يخاف الحيوان. الخنازير التي تكون أقل إجهادًا قبل الذبح تكون أكثر استساغة.
يجب تنظيف الحيوانات مشقوقة الظلف وغسلها مباشرة قبل الذبح: فهذا سيسهل التعامل مع الذبيحة أثناء التقطيع.
يتم تنفيذ نفس الإجراءات قبل ذبح الخنزير. إذا كانت الأشبال تتغذى بالحليب ، فيجب أن تكون محدودة في الطعام المعتاد. ومع ذلك ، يمكن إعطاء حليب الأم حتى الذبح.
الوقت الأمثل للذبح
أفضل وقت للذبح هو موسم البرد. في أغلب الأحيان ، يتم ذبح الخنازير في الخريف أو الربيع ، نظرًا لوجود عدد أقل من الحشرات خلال هذه المواسم. في فصل الشتاء ، يمكنك أيضًا قتل حيوان مشقوق الظلف ، ومع ذلك ، يمكن أن تتأخر عملية استنزاف الذبيحة بسبب التبريد السريع للجسم.
يتساءل العديد من الوافدين الجدد على تربية الحيوانات عما إذا كان يمكن ذبح خنزير في الصيف. يدعي المربون ذوو الخبرة أنه من الممكن ، ومع ذلك ، فمن الأفضل طعن أرتوداكتيل في الصباح الباكر. في هذا الوقت من اليوم ، يوجد هواء بارد وأقل ذباب ضار.
تستغرق عملية الذبح والتقطيع في المتوسط 2-3 ساعات إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات من قبل شخص واحد. يسمح وجود منطقة مغطاة بذبح الخنازير أثناء هطول الأمطار.
تعتمد جودة اللحوم أيضًا على المستويات الهرمونية لأرتوداكتيل. لا ينصح بذبح البذار أثناء الصيد ، لأن الهرمونات في الدم تضعف جودة الذبيحة بشكل كبير يعتبر الذبح الأمثل للخنزير بعد أسبوعين من آخر يوم للصيد. خلال هذه الفترة من الدورة الجنسية ، يكون للحيوان أقل كمية من الهرمونات في الدم.
تقنيات الذبح للأرتوداكتيل
هناك عدة طرق لذبح خنازير المزرعة. تختلف في عملية قتل أرتوداكتيل والأدوات. لا يوجد إجماع بين المزارعين حول كيفية ذبح الخنزير بشكل صحيح ، لأن لكل تقنية مزاياها وعيوبها. ومن طرق ذبح الخنازير الداجنة ما يلي:
- ذبح دون دماء. يتم إجراؤه عن طريق تشريح الوريد الوداجي والشريان السباتي.
- الذبح المغلق. إنه قتل أرتوداكتيل بطعنه في القلب.
- الذبح بمسدس الصعق. يموت الخنزير تحت تأثير التيار على الجسم.
تتم جميع طرق الذبح أولاً بتثبيت الحيوان مشقوق الظلف من جانبه أو تعليقه. لا ينبغي قطع الخنزير وهو واقف ، لأن الحيوان يتصرف بعدوانية شديدة قبل الموت.
أثناء تطبيق أي تقنية ، غالبًا ما يحدث أن المزارع لا يقتل الحيوان بضربة واحدة. في هذه الحالة ، يمكن للحيوان المشقوق الظلف الهروب من قبضته حياً وإصابة المزارعين أو الممتلكات. يحدث هذا غالبًا عند ذبح خنزير بري كبير. ليس من الممكن دائمًا الوصول إلى القلب أو الشريان السباتي للحيوان في المرة الأولى ، لذلك ، قبل تقطيع الخنازير ، يتم صعقها بمطرقة ثقيلة أو بعقب بفأس أو بمسدس خاص. تعتبر هذه الطريقة إنسانية ، لأن الدماغ التالف يشل الجهاز العصبي للحيوان المشقوق الظلف ، ولا يشعر الخنزير بالألم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشل حركة الحيوان ، مما يسهل عملية الاستنزاف.
طريقة الذبح دون دم
تتيح لك تقنية ذبح الخنازير بدون دم نزيف الجثة قدر الإمكان قبل القطع. تعتبر هذه اللحوم ذات قيمة عالية في السوق ، لذلك يلجأ العديد من المزارعين إلى هذه الطريقة لقتل أرتوداكتيل. عيب هذه الطريقة هو أنها لا إنسانية. يمكن أن تستغرق عملية الاستنزاف ما يصل إلى نصف ساعة ، يموت خلالها الحيوان ببطء.
عملية ذبح خنازير المزرعة لها التسلسل التالي من الإجراءات:
- يجب تشتيت انتباه الخنزير بالطعام وربط حبل على رجليه الخلفيتين. إذا كان خنزير بري كبير سيذبح ، فعليك أن تأخذ المزيد من الناس للمساعدة.
- يجب رمي الحبال فوق عارضة قوية وسحبها لأعلى بحيث تتدلى أرتوداكتيل على ارتفاع مريح.
- إذا كان وزن الخنزير أكثر من 100 كجم ، فمن الأفضل ملء الخنزير على جانب واحد وتثبيته بالحبال.
- انتظر حوالي 15 دقيقة حتى يهدأ Artiodactyl ، وبعد ذلك ، بحركة واحدة بسكين حاد ، قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي. لست بحاجة إلى قطع حلقك تمامًا.
- ضع صينية تحت الجرح المفتوح لتجميع السائل. يمكن أيضًا استخدام دم الخنزير في الطبخ أو الدواء.
لتحديد موقع الشق ، يجب عليك دراسة تشريح أرتوداكتيلز مسبقًا. بالنسبة للمبتدئين الذين لا يعرفون كيفية ذبح الخنزير بشكل صحيح ، يمكنك مشاهدة الفيديو أو الدردشة مع المتخصصين.
طريقة الذبح المغلق
يتساءل العديد من الوافدين الجدد على تربية الحيوانات عن كيفية قتل الخنزير بسرعة. لهذا ، يتم استخدام طريقة الذبح المغلق لأرتوداكتيل. وهو يتمثل في تعطيل سلامة عضلة القلب بسكين طعن. في هذه الحالة ، يموت الحيوان بشكل أسرع ، ولكن العيب هو نزيف صغير في الصدر ، مما يقلل بشكل طفيف من تكلفة اللحوم.
يجب أن تدرك أنه عند استخدام هذه التقنية ، بعد الصعق بمطرقة ثقيلة ، يمكن للخنزير أن يحاول بشكل انعكاسي النهوض ، لذلك يجب أن تكون الحبال مصنوعة من مادة متينة. أيضًا ، ليس من الممكن دائمًا قتل أرتوداكتيل بضربة واحدة.
إجراء تثبيت الحيوان هو نفسه بالنسبة لطريقة الدم. يبدو مخطط ذبح خنازير المزرعة كما يلي:
- ضع الخنزير على الجانب الأيمن.
- يوجه ضربة حادة لقص أرتوداكتيل بين الضلع الثالث والرابع.
- احتفظ بالسكين في الجرح لفترة.
الذبيحة تنفد بنفس الطريقة: يتم قطع عنق الحيوان. لإزالة الدم المتسرب من القلب التالف ، يتم فتح عظمة القص وإخراج السائل. تُمسح البقايا بقطعة قماش أو مناديل.
قبل طعن خنزير مزرعة في القلب ، يمكنك مشاهدة مقاطع الفيديو أو ورش العمل التدريبية. خلاف ذلك ، قد لا يكون لدى المربي الخبرة الكافية لقتل أرتوداكتيل بضربة واحدة.
الذبح بمسدس الصعق
غالبًا ما يستخدم المبتدئين هذه التقنية لقتل الخنازير الكبيرة. لا يشجع المربون المتمرسون هذه الطريقة لأن الانكماش السريع للعضلات يمكن أن يقلل من نكهة اللحم ويقل تكلفته في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة القتل بالصدمة تسبب معاناة لا تطاق للحيوان وتعتبر الأكثر قسوة.
إجراء الذبح سريع: يصاب الحيوان بالصدمة الكهربائية ، وبعد ذلك يتم قطع الرقبة أو القص. من الناحية الفنية ، لا يهم مكان لمس أداة الصدمة بالضبط ، لكن المزارعين يفضلون استخدام الأداة على رؤوسهم.
هذه الطريقة سريعة من الناحية التكنولوجية وتقلل من مخاطر الأذى الذي يسببه الذكر الأثقل وزنًا. في المزارع الكبيرة ، تحظى طريقة الذبح الحالية بشعبية كبيرة. يستخدم مربو الماشية الخطوط الكهربائية لذبح الخنازير.
ذبح الخنازير
قبل ذبح الخنزير الرضيع ، يجب وزن الحيوان. يتم ذبح الأشبال الكبيرة بنفس طرق ذبح الكبار. إذا كان وزن الخنزير الصغير أقل من 60 كجم ، فيتم ذبحه باستخدام معدات خاصة مصنوعة من كرسي.
تُقتل الأشبال بحقنة في الرقبة ، وبعد ذلك يموت الخنزير الصغير بسرعة. يوصى للمبتدئين بمشاهدة فيديو عن كيفية ذبح الخنازير الصغيرة في المنزل لتجنب الأخطاء وعدم إفساد اللحم الطري.
تجهيز اللحوم بعد الذبح
بعد الذبح والنزيف ، يجب تشويه الذبيحة بالموقد. بعد ذلك ، يتم كشط الشعيرات بسكين مع الطبقة العلوية من الجلد الخشن. يجب أن تحرق بطن حيوان مشقوق الأظلاف بحذر ، لأن الجلد رقيق جدًا هناك.
لا يمكنك استخدام الشعلة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام موقد اللحام أو القش. غالبًا ما يتم طحن جثث لحم الخنزير بالقش لإعطاء اللحم نكهة خاصة.يستخدم بعض أصحاب الخنازير أنواعًا خاصة من الأعشاب لتعزيز استساغة منتجاتهم.
يجب غسل السخام بالماء ومسحه بقطعة قماش. إذا تمت إزالة الجلد ، فلن تحتاج الذبيحة إلى المعالجة الحرارية.
قطع الذبيحة
التقطيع إجراء واضح. إذا لم يتم اتباع قواعد التقطيع ، فقد يفقد اللحم قيمته الغذائية. يبدو مخطط هذا الإجراء كما يلي:
- الرأس مقطوع.
- يتم قطع المريلة على بطن حيوان مشقوق الظلف.
- يتم قطع القفص الصدري في المنتصف.
- يُقيد المريء في النهاية ويُسحب من الجسم.
- إزالة القلب والرئتين.
- يجب سحب الأمعاء والمعدة بعناية حتى لا يتمزق الفيلم.
- قبل إزالة الكبد ، يجب إزالة المرارة. من المهم توخي الحذر في أفعالك ، وإلا فإن الصفراء ستشبع الذبيحة وسيتذوق اللحم مرًا.
- يتم قطع الدهون من جوانب الخنزير وإزالة الدهون تحت الجلد.
- تتم إزالة المثانة والكلى. يجب أيضًا توخي الحذر عند قطع المثانة.
بعد القطع ، تُمسح الجثة بخرق جافة. لا ينصح بشطف الجسم من الداخل لأن ذلك سيقصر من العمر الافتراضي للمنتج.
استنتاج
لذلك ، هناك العديد من الطرق لذبح خنزير المزرعة بشكل صحيح في المنزل. بالنسبة للأسر المعيشية الخاصة ، يتم استخدام طريقة القتل بدون دم أو بطريقة مغلقة. تفضل الشركات الكبيرة استخدام خطوط الذبح الكهربائية. يوصى بالمبتدئين الذين لا يعرفون كيفية طعن خنزير لمشاهدة فيديو التدريب. يمكنك أيضًا استشارة المزارعين ذوي الخبرة واطلب منهم توضيح كيفية ذبح الخنازير بصريًا.