خصوصية ذبح الثور
يستهلك جميع الناس تقريبًا اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدواجن) ، لكن القليل منهم يعرفون كيف يتم طرح هذا المنتج على المائدة. ذبح الثيران أو الأبقار هو عمل روتيني للجزارين والرعاة والمزارعين. هذه مهمة صعبة على المستوى الجسدي والنفسي. يجب أن يكون لديك شخصية قوية ، وأن تكون قادرًا على مقاومة المشاعر. عادة ما يشارك الرجال الأقوياء في هذا العمل ، لأن ذبح ثور يبلغ وزنه 200 كجم أو أكثر مهمة لا تطاق بالنسبة للمرأة.
ذبح العجل
تحضير الذبح
قبل البدء في هذا الإجراء ، تحتاج إلى الاستعداد بشكل صحيح. أولاً ، تحتاج إلى إحضار طبيب بيطري لإجراء الفحص والإذن بالقتل. لا يمكنك قتل حيوان مريض لبيع اللحوم لاحقًا. إذا كانت تربية الماشية تهدف إلى الذبح اللاحق ، فأنت بحاجة إلى مراقبة نظافة المكان الذي تعيش فيه الحيوانات وتغذيتها. يمكن أن تحدث العدوى بسبب الظروف غير الصحية حيث تنام الأبقار أو التبن أو العشب من أصل غير معروف.
إذا كان العجل مصابًا بالسرطان أو داء الكلب أو الكزاز أو الحمى النزلية أو الكزاز أو الطاعون أو الجمرة الخبيثة ، فيجب إلغاء القتل. عندما يتم الكشف عن هذه الأمراض ، يتم علاج الحيوان أو (إذا كانت مرحلة المرض عالية لدرجة أن العلاج غير مجدٍ) يتم قتله والتخلص منه.
- يُنصح بعدم إطعام البقرة في اليوم السابق لهذا الإجراء. إذا لم يتم الاعتناء بذلك ، وستتناول البقرة الطعام حتى الذبح ، فسيؤثر ذلك على ذبحها - لن تسمح الأمعاء الكاملة للبقرة بالذبح والذبح بشكل صحيح. يمكن أن يكون الشرب غير محدود.
- لمنع الأوساخ والميكروبات من الوصول إلى اللحم ، يجب غسل الثور والمكان الذي سيحدث فيه ذلك جيدًا قبل القتل.
- لا يمكنك تخويف الحيوان: جودة اللحوم ستعاني من ذلك. خلال فترات الإجهاد ، يتم إنتاج كمية أقل من حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى انخفاض طعم اللحم ويبدو أنه غير جذاب.
مراحل الذبح
هناك بعض الخطوات التي يوصي المحترفون باتباعها. دعنا نفكر فيها بمزيد من التفصيل أدناه.
مدهش
بعد أن قررت صعق العجل ، عليك أن تتذكر أن الأداة يجب أن تكون حادة ، ويجب أن يكون قطرها 10 سم على الأقل ، ويجب أن تكون المطرقة غير معدنية ، بدون زوايا حادة (يمكن أن يؤدي ذلك إلى كسر الجمجمة). من الضروري الضرب بوضوح في عظم الجبين بين العينين. مع الضربة اليمنى ، يتم تعطيل المستقبلات المهمة ، ويفقد العجل وعيه. إذا كانت الضربة قوية جدًا ، يتراكم الدم في الرئتين والقلب ؛ وإذا كان ضعيفًا ، فلن ينفجر الحيوان ويشعر بألم شديد.
استنزاف
تغلق البقرة لمدة 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت ، من الضروري أخذ سكين كبير ومسن جيدًا ، وقطع الجلد على الرقبة ، وقطع الشريان السباتي والأوردة المجاورة له. ثم علق الحيوان رأسًا على عقب باستخدام رافعة. استبدل الحاوية بحيث يصب الدم فيها. ينزف الدم لمدة 10 دقائق. كل هذا يتوقف على حجم البقرة.
سلخ
بعد نزول الدم ، عليك اتباع قواعد قطع العجل. أولاً ، يُقطع الرأس ، ثم يُقيَّد المريء.يتم وضع الحيوان على ظهره على هيكل خشبي مُجهز خصيصًا على شكل أرضية وقضبان ، توضع بينهما بقرة. بسكين ، قطع الجلد من الحلق إلى فتحة الشرج ، وعمل شقوق على كل حافر. في الجانب الداخلي من الأطراف ، يتم قطع الجلد من البطن إلى الحوافر ، ثم يتم إزالة الجلد من الأطراف الأمامية والجذع والأطراف الخلفية. في المرحلة الأخيرة ، يتم سحب الجلد من جوانب العمود الفقري.
إذا تم القيام به بعناية ، فإن السلخ ليس مشكلة. عند القيام بذلك لأول مرة ، من الأفضل طلب المساعدة من أخصائي ربما يعرف كيف يذبح عجلًا أو ثورًا بشكل صحيح.
كيف تقطعها بشكل صحيح
الذبح هو أيضا خطوة مهمة. ذبح الجثة ضروري بعد القتل مباشرة. القاعدة الأساسية في القطع هي النظافة والالتزام بترتيب المراحل. يجب إزالة الضرع أو الأعضاء التناسلية (في الثيران) أولاً. يجب الحرص على عدم إتلاف الأمعاء. قطع القص ، وفصل القصبة الهوائية والمريء. قطع جدار البطن على طول (لا يمكنك قطع عبر) ، وقطع الانصهار العانة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع الطبقة الدهنية من المعدة ، والحصول على الأمعاء ، ثم الطحال والمعدة ، وقطع الكبد والقلب والرئتين ، ثم الحصول على القصبة الهوائية والحجاب الحاجز. قطع العضلات على طول العمود الفقري. نقطع الذبيحة إلى نصفين بفأس ، ونزع الألياف ، وأزل الدهون المتبقية ، والجلطات الدموية ، واشطف اللحم بالماء ، واتركه حتى يجف. إذا اتبعت هذه القواعد ، فسيتم الإجراء الصحيح وبدون عواقب.
أنواع ذبح الثيران
هناك عدة طرق لقتل بقرة ، ثور:
- مذهل بمطرقة ثقيلة ومطرقة ثم قتل ؛
- استخدام الأسلحة النارية ؛
- استخدام الصدمة الكهربائية
- باستخدام الغاز (هذه طريقة نادرة الاستخدام).
كيف يذبح الثور بطريقة إنسانية قدر الإمكان؟ طريقة الصعق هي الأكثر شيوعًا والأقل إيلامًا للحيوان ، ولكن لا يستخدمها الجميع. بعضها يجبر الماشية على الدخول إلى حجرة غاز خاصة ، وتختنق الحيوانات ببساطة.
يمكنك قتل بقرة بمسدس. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد أبقار أو ثيران أخرى في الجوار يمكن أن تخاف وتتدخل في الإجراء. من المهم أن تقتل على الفور. تحتاج إلى التصويب بالضبط بين العينين. إذا لم تصب الهدف ، فلن تموت البقرة على الفور - سيتجلط الدم وسيفسد اللحم. طريقة أخرى شائعة في السنوات الأخيرة هي المذهلة بمساعدة الصدمة الكهربائية ، والتي من خلالها تفقد البقرة وعيها. علاوة على ذلك ، فإن الإجراء هو نفسه تمامًا كما هو الحال عند الصعق.
الطريقة الأخيرة للقتل هي ببساطة ذبح الثور. وضع العديد من الناس الثور على جانبه ، وربطوا قرنيه ورقبته بشيء مستقر لا يستطيع الحيوان رفعه ، ثم قطعوا رقبته بسكين صيد كبير.
وجه صناعي
يتم ذبح بقرة في المسلخ بطريقة مختلفة نوعًا ما عن المنزل. قبل القتل ، يتم إرسال الماشية إلى حاويات خاصة. تُقتل الحيوانات بمطرقة أو بالصدمات الكهربائية ويقطع الشريان السباتي. يتم تعليق البقرة فوق الناقل ، وإزالة الرأس ، وإزالة الجلد ، وقطع الحيوان ، ووضع اللحم المقطوع أثناء الذبح في غرف مبردة. كل هذا يحدث بمساعدة التقنيات الخاصة.
تظهر العديد من مقاطع الفيديو تقنية قتل ثور وتقطيعه في المسالخ.
الفروق الدقيقة في ذبح الماشية
عند قطع بقرة ، من الضروري فحص الأعضاء. على الرغم من إذن الطبيب البيطري ، لا يمكن رؤية جميع الأمراض عند الفحص. إذا كانت هناك تقرحات على الأعضاء الداخلية ، فإن الكبد يتضخم ، والدم أسود ، والأورام - وهذا سبب لاستدعاء أخصائي. يستحسن ترك كل شيء على حاله قبل وصوله. إذا كانت النتيجة سلبية ، يجب التخلص من قطع اللحم أثناء عملية الذبح.
على الإنترنت ، يمكنك العثور على ذبح الثيران في مقطع فيديو ، حيث يمكنك أن ترى بوضوح كيفية ذبح عجل أو ثور في المنزل بشكل صحيح ، واستخدام الفيديو كدليل. إن ذبح عجولك عمل مسؤول ، ولكي لا تعذب الحيوان ، من المهم أن تفعل كل شيء بأسرع ما يمكن وبصورة صحيحة.