وصف فطر النبيذ
فطر النبيذ هو تعايش بكتيريا النبيذ الحية والكائنات الحية الدقيقة. يبدو الجسم وكأنه مادة عديمة الشكل سميكة حمراء داكنة. يستخدم هذا الفطر في الإنتاج الضخم للنبيذ.
وصف فطر النبيذ
تزايد
فطر النبيذ هو مزيج من البكتيريا والفطريات المخاطية. ظهرت في اليابان واكتشفت خصائصها الخاصة هناك. في الوقت الحاضر غالبًا ما يستخدم في صناعة النبيذ.
لن تنجح زراعة الفطر من الصفر في المنزل ، فأنت بحاجة إلى شرائه.
قواعد زراعة المنزل:
- صب 2.5 لتر من الماء في وعاء وأضف إليه 150 جم من معجون الطماطم بدون ملح (يمكن أن يمنع نمو الفطريات أو حتى يقتله) وأضف 0.5 كجم من السكر. حرك حتى يصبح ناعما.
- ضع ثقافة فطر النبيذ - 250 جم في وعاء (زجاجة سعة 3 لترات) واسكب الشراب الناتج. لا تملأ تحت عنق الزجاجة ، لأن أثناء التخمير ، قد "يهرب" السائل ، لكنه يترك بعض المساحة الخالية.
- ضع واقيًا ذكريًا أو قفازًا مطاطيًا على عنق الحاوية. اتركيه لمدة 2-3 أسابيع. سوف ينتفخ القفاز في البداية ، ولكن عند اكتمال التخمر ، سوف يسقط.
- من الأعلى ، سيكون المشروب أبيضًا - يجب تصريف هذا السائل بعناية.
- في الجزء السفلي ، بعد سكب المشروب ، سيكون هناك ترسب أحمر غائم ملحوظ - فطر النبيذ. يجب شطف هذا الملاط جيدًا ونقله إلى وعاء به ماء بارد. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في الثلاجة. هناك يمكن حفظه لفترة طويلة.
- لعمل جزء آخر من النبيذ ، يجب تقسيم الفطر إلى جزأين ، ووضعهما في أوعية مختلفة ، ويجب تكرار العملية. مع كل تكرار ، ينمو حجم الفطر.
انتباه! يجب أن يتم "إنتاج" المشروب فقط في الأماكن التي يتعذر على الأطفال والحيوانات الأليفة الوصول إليها.
صفات وموانع مفيدة
فطر النبيذ له خصائص وموانع مفيدة للاستخدام.
فوائد المنتج
النبيذ المصنوع من فطر النبيذ يريح جدران الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية. يولد النبيذ في عملية التخمير ، فهو يحتوي على العديد من المواد البيولوجية المفيدة للإنسان. مشروب مصنوع من عيش الغراب محلي الصنع له تأثير علاجي.
لتعزيز وظيفة الأمعاء ، يُنصح بتناول 50 مل من النبيذ يوميًا. من المفيد بشكل خاص في هذه الحالة النبيذ المصنوع من التفاح أو الكشمش أو عنب الثعلب.
والنبيذ المصنوع منزليًا له تأثير مبيد للجراثيم ومطهر. هذه الخصائص ناتجة عن وجود أحماض فينول كربوكسيلية معينة. نظرًا لخصائصه المبيدة للجراثيم والدباغة ، فإن استخدام المشروب شائع في بعض فروع الطب.
موانع
هناك أيضًا موانع للاستخدام:
- أمراض الكلى والكبد.
- ارتفاع ضغط الدم.
- التهاب البنكرياس.
- أمراض عقلية؛
- كآبة.
لا ينصح بتناول الكحول المصنوع من هذا الفطر للقرحة وأمراض المعدة الأخرى.
وصفات مثيرة للاهتمام
يمكن استخدام فطر النبيذ لصنع الشمبانيا
كما يستخدم عيش الغراب لصنع الشمبانيا والخل.
شامبانيا
للقيام بذلك ، خذ:
- فطر النبيذ - 0.5 لتر.
- سكر - 500 جم ؛
- تنقية المياه - 2 لتر ؛
- معجون الطماطم (بدون ملح) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ضع السكر والماء في وعاء. قلبي حتى يذوب السكر. بعد ذلك ، يُسكب معجون الطماطم ويخلط مرة أخرى حتى يتكون خليط متجانس. يضاف الكائن الحي نفسه إلى هذا الخليط ويقلب مرة أخرى.
ثم يتم إغلاق الأطباق ووضعها في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة. سيتم غرس الشمبانيا لمدة 5 أيام تقريبًا. عندما يرقد الجسم تمامًا في الأسفل ويصبح السائل صافياً ، تكون الشمبانيا جاهزة. يصب في وعاء نظيف من خلال خرطوم رفيع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر النبيذ ، في رأي الغالبية العظمى من أولئك الذين شاركوا في تحضير النبيذ أو الشمبانيا على أساسه ، له ميزة مثيرة للاهتمام. وهو يتألف من حقيقة أن هذا "الفطر" لا يحب إلى حد كبير الحركة والاهتزاز القوي. يعتقد جميع عشاق المشروبات الروحية محلية الصنع أنه يجب الاحتفاظ بها في مكان واحد محدد وعدم إعادة ترتيبها إلا في حالة الضرورة القصوى. كما اتضح ، يمكن أن تختلف درجة المشروب ، تألقه ، اختلافًا جذريًا عن النتيجة المتوقعة. لذلك ، في المنتديات ، يمكنك العثور على رسائل يحذر فيها "صانعو النبيذ" المهرة بالفعل الوافدين الجدد من عدم وجود حاجة على الإطلاق للتسرع في التخلص من فطر النبيذ إذا فشلت الدفعة الأولى من المشروب.
وفقًا لكل من قام بإعداد مشروبات كحولية منزلية الصنع بمساعدة فطر النبيذ ، فإن درجة حرارة +30 درجة مئوية أمر بالغ الأهمية. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الذي يوضع فيه الفطر أقل من هذه العلامة ، ولكن ليس أعلى على الإطلاق - وإلا سيموت الفطر قبل أن يبدأ التخمير. على الرغم من أن لا أحد يحظر خلط السكر والمعكرونة في الماء الساخن.
خل
يتم الحصول على خل النبيذ أيضًا من هذه الكائنات ، بالإضافة إلى النبيذ. يحتوي الخل على العديد من العناصر النادرة والمعادن الهامة. ويمكن استخدام الكائن الحي المتبقي أكثر من مرة.
طريقة تحضير الخل ليست معقدة للغاية. للقيام بذلك ، يتم ترك الفطر في "الفراغ" لمدة شهر في غرفة دافئة ومظلمة. في المرحلة الأولى من التخمير ، سيتم الحصول على النبيذ ، ولكن بالفعل في المرحلة الثانية - الخل.
الشيء الرئيسي هو تخزينه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يُسكب الخل في جرة ، ويُغطى بشاش ويُرسل إلى الثلاجة.
استنتاج
اكتسب هذا الفطر شعبيته بسبب صفاته الفريدة. يتم استخدامه في صناعة النبيذ في جميع أنحاء العالم. ولكن قبل أن تعد منتجًا بشكل مستقل بناءً على هذا الكائن الحي ، فأنت بحاجة إلى دراسة ميزاته وعيوبه.
