كيفية تجفيف فطر بورسيني
عيش الغراب بورسيني نوع شائع وله مذاق جيد وسهل المعالجة بالحرارة. يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة على أساسها. أيضا ، يتم استخدام المنتج كإضافة إلى الطبق الجانبي. لتجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح ، يجب عليك تحضيره واتباع تقنية الطهي.
كيفية تجفيف فطر بورسيني
التحضير للتجفيف
لكي يكون فطر البورسيني المجفف عالي الجودة ، من المهم تذكر النقاط التالية:
- قطع فقط تلك الفطر التي ليس لها ضرر واضح.
- لا تطبخ مع دودة أو طعام فاسد.
- بعد القطع ، يتم فحص البوليتس بعناية ، ثم يتم تنظيف الغبار والرمل وبقايا الطحالب والإبر من سطح الساق. النصيحة. من الأفضل جمع أجسام الفاكهة متوسطة الحجم: غالبًا ما تحتوي الأجسام الكبيرة على مواد سامة.
- قبل التجفيف ، يتم مسح فطر البورسيني بقطعة قماش مبللة أو قطعة قماش. انتباه! يحظر غسل المنتج تحت الماء الجاري أو حتى نقعه. الفطر ، إذا جاز لي القول ، إسفنجة طبيعية. إذا كان يمتص الكثير من الرطوبة ، يصبح من المستحيل التجفيف.
التجفيف في الشمس
ويفضل جامعو الفطر الذين يذهبون في نزهة لعدة أيام ، فطر بورسيني المجفف في الشمس. يبدأ الطهي بالفعل في الغابة. للتجفيف ، يتم عمل الحامل بفتحات لإبر الحياكة. يتم وضعها عموديا وأفقيا. يجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب. عند التخطيط لاستخدام إبر الحياكة المعدنية لتجفيف عيش الغراب بورسيني ، يُنصح بعدم نسيان أنه عند ملامستها لفطر بورسيني المجفف في الشمس ، فإنها تتسبب في عملية أكسدة في اللب ، مما يؤدي إلى تغميق وتغيير مذاق عيش الغراب. منتج.
ينقسم الفطر الكبير إلى أغطية وأرجل ، ولا يتم تقطيع الفطر الصغير. يتم دفع القطع على إبر الحياكة حتى لا تلمس بعضها البعض.
الحامل معرض لأشعة الشمس. يجب أن يكون المكان جيد التهوية حتى لا يجلس الذباب والحشرات الأخرى على الفطر. كما أن المنتج مغطى بقطعة قماش رقيقة أو شاش لحمايته من الآفات وعدم إعاقة وصول الهواء وأشعة الشمس.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
للتجفيف في الشمس ، بالإضافة إلى توتير إبر الحياكة ، عادة ما يتم استخدام قماش أو خيط نايلون - هذه طريقة مألوفة ومألوفة بالنسبة لنا. في الوقت نفسه ، في الفطر الكبير ، يتم قطع الساق بنحو 2/3 ويتم أيضًا تقطيع هذه "البقايا" إلى دوائر ومدمجة. هذه الطريقة قابلة للتطبيق فقط في الطقس الجاف والحار ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المنزل - الشيء الرئيسي هو عدم وصول أي من أفراد الأسرة إلى الفراغات ، سواء كان أطفالًا صغارًا أو حيوانات أليفة.
يصبح فطر البورشيني المجفف بالشمس جاهزًا بعد 3 أيام ، ولكن يجب إحضاره إلى حالة ممتازة في المنزل - في الفرن أو الموقد.
تجفيف في الفرن
طريقة طهي فطر البورسيني المجفف في المنزل فعالة أيضًا. استخدمه أسلافنا في العصور القديمة ، ولا ينسى أصحاب الموقد الروسي الحديثون حتى الآن. قبل الطهي ، يتم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة ، بعد تقطيع قوام الفاكهة إلى جزأين بالطول ، ثم إلى أطباق صغيرة. الصغيرة لا تلمس ، تاركة كاملة.
هناك أيضًا وصفة لفطر البورشيني المجفف في الفرن على شكل نودلز. للقيام بذلك ، يتم قطع المنتج إلى شرائح صغيرة وطويلة ورقيقة. تتمتع هذه الفطر بعمر افتراضي طويل وتجف بشكل أسرع.
من الأفضل تغطية صينية الخبز بالقش أو استخدام ورق القصدير. إذا لم يتم ذلك ، فإن الفطر يغمق ويصبح طعمه مرًا. بعد ذلك ، ضع طبقة من أطباق الفطر. يتم وضع القبعات مع القطع. الفرن مسخن قليلاً. درجة الحرارة المثالية لتجفيف الفطر بجودة عالية هي + 52 درجة مئوية. عندما يصبح المنتج مرنًا ، يجب تسخين الفرن حتى + 65 ... + 70 درجة مئوية ، وبعد بضع ساعات يجب خفضه مرة أخرى وطهيه ببطء.
يجب أن يكون مخمد الفرن مفتوحًا قليلاً دائمًا. يعد ذلك ضروريًا حتى تتدفق كمية كافية من الهواء إلى البوليتوس ولا تتعفن. يسمح الغطاء المفتوح قليلاً للرطوبة بالتبخر من أجسام الفاكهة أو أجزائها للهروب. يجب أن يكون المنتج خاليًا من الحروق أو آثار الفحم أو الرماد. أيضًا ، عند الضغط عليها ، يجب ألا تظهر الرطوبة عليها.
ينثني عيش الغراب الجاهز ولا ينهار أو ينكسر. يحتفظ هذا المنتج بكامل طاقته وقيمته الغذائية. مدة الصلاحية في المنزل عدة أسابيع.
تجفيف في الفرن
الفطر المجفف له صلاحية طويلة
توضع الأطباق المحضرة على صفيحة خبز مغطاة بورق أو رقائق معدنية في طبقة واحدة. ضع الفطر كله رأسًا على عقب.
توضع صينية الخبز في الفرن وتُسخن تدريجياً حتى + 53 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يحتاج الفطر إلى التجفيف لمدة 3-4 ساعات ، وعندما يجف قليلاً ، يتم إخراجها من الفرن وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. ثم توضع في الفرن مرة أخرى ، ولكن ترتفع درجة الحرارة إلى +70 درجة مئوية ، وفي نهاية الطهي تنخفض إلى + 40 درجة مئوية.
يجب أن يكون للخزانة نظام تدوير للهواء. إذا لم يتم تضمين هذا في تصميم الفرن الخاص بك ، فستحتاج إلى إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً. فطر بورسيني ، المجفف في ظل هذه الظروف ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وقيمة غذائية عالية. يسمح العمر الافتراضي الطويل بتخزينها لفترة طويلة.
تجفيف في الفرن
فطر بورسيني ، المجفف في خزانة خاصة ، يطهى بسرعة. للقيام بذلك ، استخدم أجهزة بدون قاع وبثقوب علوية. يتم تحضير المنتج ووضعه على غربال من الفولاذ المقاوم للصدأ في طبقة واحدة. يتم وضع الخزانة على الموقد. إذا تم تجفيف عدة غرابيل في نفس الوقت ، يتم تبديلها بشكل دوري بحيث يطبخ المنتج بالتساوي.
طريقة الطهي في المجفف الكهربائي:
- تحضير السجلات
- تنتشر على المنصات في طبقة واحدة ؛
- تسخين المجفف حتى + 55 ... + 62 درجة مئوية ؛
- حسب سماكة الألواح ، تجف لمدة 3-5 ساعات.
ميزة هذه الطريقة هي سرعة التجفيف وتوحيده. أيضًا ، الخزانة منخفضة التكلفة ولا تشغل مساحة صغيرة.
تجفيف الميكروويف
فطر بورسيني فعال في الطهي في الميكروويف بسبب سرعة تجفيفه. مثل هذا المنتج يقف في ظروف الغرفة لفترة طويلة.
طريقة طهو:
- قطع الفطر إلى شرائح.
- ضع طبقًا في طبقة واحدة ؛
- اضبط الطاقة على 150 واط واطهيها لمدة 17-20 دقيقة ؛
- أخرجه واتركه يبرد ؛
- كرر حتى تنضج بالكامل.
يتم تخزين فطر البورسيني المجفف في الميكروويف ملفوفًا في شاش أو يوضع في أكياس خاصة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يمكن صنع أكياس تخزين الفطر الجاف من الخيش أو الكتان أو القطن. قبل الاستخدام ، يجب غليها في محلول ملحي وتجفيفها وتسويتها.
أيضًا ، يتم تعليق المنتج على خيط أو خط صيد ويتم تعليقه في مكان جاف وجيد التهوية. من الأفضل عدم تخزين البورسيني المجفف بجانب الأطعمة ذات الرائحة القوية.
استنتاج
فطر بورسيني المجفف يصنع شوربة لذيذة ومرضية. من المفيد أيضًا تناولها عند فقدان الوزن بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.
إذا تعرض المنتج للبلل ، فيجب تجفيفه بشكل إضافي. يتم معالجتها أيضًا إلى مسحوق الفطر الذي يستخدم كتوابل. يتم تخزين الفطر الجاف المختوم لعدة سنوات.
