وصف الفطر الفطر

0

1552

تصنيف المادة

يوجد فطر الفطر اليوم على الرفوف في جميع متاجر البقالة تقريبًا في بلدنا. هذه هي الأنواع الأكثر شيوعًا ، والتي لا يتم حصادها في البرية فحسب ، بل تُزرع أيضًا في مزارع الفطر ، ويمكن لبعضها الحصاد على شرفتها أو حافة النافذة.

وصف الفطر الفطر

الخصائص العامة للفطر

من الصعب الخلط بين الفطر الشائع ، الذي ينتمي إلى السابروتروف ، مع أي فطر آخر. يشبه الفطر الصغير كرات صغيرة من اللون الأبيض أو البيج أو البني. قبعتهم مضغوطة بإحكام على الساق. مع نمو حبة الفلفل (الاسم الثاني للفطر) ، تتحرك حواف الغطاء بعيدًا عن الساق ، ويصبح شكلها مستديرًا أو مسطحًا. هذا النوع من الفطر ليس كبيرًا. يختلف قطر الغطاء في حدود 5-10 سم ، وفي أصناف معينة فقط ، يمكن أن يتجاوز قطر الغطاء 10 سم ، بمتوسط ​​20 جرامًا ، ولكن هناك عينات تزن 30-35 جرامًا. تزن الفلفل الصغير 10-12 ز- تثمر الفلفل لمدة طويلة.

من المثير للاهتمام أن الفطر لا يشكل الفطريات الفطرية ، كونها نباتات رمية حصرية.

الفطر الطازج كثيف في الهيكل. لحمهم ملون بالثلج الأبيض أو الأبيض والأصفر. في بعض الأحيان يكون هناك لون وردي. في المكان الذي تدخل فيه الساق إلى الغطاء ، هناك دائمًا حلقة. يمكن أن تتكون من طبقة أو طبقتين وتشبه التنورة الصغيرة. يشتهر هذا النوع من الفطر برائحته الواضحة ، والتي تضفي طعمًا لذيذًا حتى على طبق بسيط.

الموطن

يحب الفطر الشائع التربة الخصبة ، وينمو بالقرب من أكوام الروث. يفضل التضاريس الجبلية بالنسبة له. ليس من غير المألوف أن توجد في الغابات أو في السهوب. أنواع السهوب أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى. لقد تعلم الناس زراعة فطر فطر كبير ولذيذ في أكواخهم الصيفية. توجد مزارع كاملة يُزرع فيها الفلفل في الماء.

أصناف الفطر

هناك عدة تصنيفات:

• وفقًا لوجود الحلقات: تتميز عيش الغراب بحلقة واحدة وحلقة واحدة ؛
• حسب الموطن:

1. النباتات الرملية في تربة الغابات: فطر الغابة ، w. coppice.
2. نبتات التربة في المساحات المفتوحة الخالية من الغطاء النباتي: فطر مزدوج المسام ، ث. حلقتان ، أو w. الرصيف ، ش. شبه رديء.
3. عشاق الأعشاب (فقط بين الأعشاب): فطر شائع ، دبليو. أغسطس.
4. النمو في المساحات المفتوحة بين الحشائش والغابات: فطر الحقل ، ث. رائع.
5. الصحراء (بما في ذلك الهالوفيلات): بطل برنارد.

كل نوع من الفطر له اختلافات خارجية طفيفة وذوق خاص. هناك أيضًا اختلافات في بنية اللب ولونه.

جميع الأصناف المذكورة أعلاه صالحة للأكل. ولكن توجد الفطريات غير الصالحة للأكل والسامة في الطبيعة ، والتي يجب أن يكون منتقي الفطر قادرًا على تمييزها عن تلك الصالحة للأكل. هناك أيضًا فطر مزدوج أو فطر كاذب ، يشبه في وصفه الفطر العادي. إذا نظرت عن كثب ، فمن السهل العثور على الاختلافات المميزة.

الأنواع الشائعة من الفطر

الأكثر شيوعًا هي الفطر الحقيقي أو الشائع ، والغابات ، والحقل ، والكتلة ، وأغسطس ، والأحمر الداكن.

شامبينيون حقيقي

ويطلق على الخوخ من هذا النوع أيضًا اسم مرج. يبلغ ارتفاعها 5-7 سم ، ويبلغ أقصى ارتفاع لدجاج المروج 10 سم ، وينتمي هذا الصنف إلى فطر كبير ، يتراوح قطر الغطاء من 10 إلى 15 سم ، وفي الفلفل الصغير يكون الغطاء على شكل نصف كروي ، وحوافه المتاخمة للساق ملفوفة بإحكام للداخل. مع تقدم العمر ، تكتسب قبعاتهم شكلًا مسطحًا تقريبًا. لا يتجاوز قطر الساق 2 سم ، ولحم هذه المجموعة المتنوعة من المخابز مطلية باللون الأبيض الثلجي. في موقع القطع ، يتأكسد اللب في الهواء ويكتسب لونًا ورديًا رقيقًا.

فلفل الغابة

من الأفضل البحث عن فطر جديد من هذا النوع في الغابات الصنوبرية. فلفل الغابات أقل شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق. تنمو في عشرات العينات معًا ، وتتحد في مجموعات كبيرة. غطاء هذا الفطر ، الذي توجد عليه قشور صغيرة ، يشبه البيضة أو الجرس. مع نموها ، تصبح قبعاتها مسطحة تقريبًا. لا يزيد ارتفاع الرجل عن 6 سم.

هناك قشور صغيرة على غطاء الفطر

فلفل الغابة مصبوغ باللون البني الفاتح. المقاييس لها لون أكثر كثافة من الجسم الرئيسي للفطر. غالبًا ما تكون أقرب إلى مركز الغطاء وأقل من حوافها. يوجد في الداخل لب أبيض. يصبح موقع القطع ضارب إلى الحمرة.

أمهات الحقل

تنمو الفطر من أنواع الأرصفة ، ذات الحلقتين أو الحقل ، في الجبال والسهول. لا يمكن رؤية آباء البرية في الغابات المتساقطة الأوراق. تشبه القبعة في البداية جرسًا بحواف داخلية منحنية قليلاً. مع نمو الفطر ، يصبح الغطاء مسطحًا أكثر فأكثر ، لكن تبقى درنة صغيرة في الجزء المركزي. تم رسم الفطر ذو الحلقتين باللون الأبيض أو الكريمي. على سطح الغطاء ، توجد أحيانًا قشور ذات بنية حريرية ومطلية باللون الأبيض والأصفر. مع تقدم العمر ، يتغير لون الغطاء إلى اللون المغرة.

تقدر قيمة الفلفل الحقل لحمها الكثيف واللحم والذوق الرفيع. طعم الفطر له نكهات اليانسون. يأخذ الفلفل المقطوع صبغة صفراء.

تعتبر خصائص عيش الغراب جذابة ، لكن عليك توخي الحذر عند اختيار هذا النوع من الفطر ، لأنه إنه يحمل أوجه تشابه مع بعض أنواع الفطر السام.

فلفل حلو

يتم تقييم عيش الغراب الطازج لرائحة اليانسون ، والتي تستمر حتى بعد المعالجة الحرارية. ينمو الفلفل النحيف أو النحيف في مجموعات ومنفردة. في المخابز الصغيرة ، تكون القبعات على شكل بيضة. بمرور الوقت ، يتم تقويمها وتصبح مسطحة أو تشبه قرص رمي رياضي. لا يتجاوز قطر أغطية الفطر الطازج من هذا النوع 10 سم.

يتم رسم قبعات الفطر الصغير بلون كريمي دقيق ، والذي يغمق بمرور الوقت ، ويكتسب تدريجيًا لونًا بني فاتح. لا توجد قشور على الأغطية ، وسطح الفطر ناعم الملمس. يتغير لون الفطر الرقيق عند الضغط عليه ويكتسب لونًا أصفر.

الفلفل القرمزي

يعيش هذا النوع بجانب الأشجار المتساقطة. من السهل تخمين لون هذا النوع من الفطر من أسمائهم. في الفطر الصغير ، تكون القبعات على شكل مخروط بقمة مشذبة ، وتحت الغطاء ، تتحول الألواح ذات الهيكل الرقيق إلى اللون الوردي. أثناء نموهم ، يكتسبون شكلًا بيضاويًا مسطحًا.

قد يكون للفطر الربيعي البني الصغير سطح غطاء أملس.بمرور الوقت ، تظهر تشققات عليها ، والتي تتشكل منها المقاييس. الأرجل مطلية باللون الرمادي ، وهو ما ينسجم مع القبعات البنية. لا يتجاوز ارتفاع الفطر البالغ 10 سم.

يرجع اسم الفطر إلى حقيقة أن اللب الأبيض الثلجي يتحول على الفور إلى اللون الأحمر في موقع القطع ، وتظهر رائحة غير عادية.

فلفل أغسطس

هذه الفطر ذات الجذع الأبيض والغطاء البني الفاتح تتطلب ظروفًا بيئية. تنمو فقط في المناطق المعتدلة. ينمو فلفل أغسطس بجانب الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، وأحيانًا توجد في مناطق المنتزهات. في عيش الغراب الصغير في أغسطس ، يشبه الغطاء كرة ، حيث تنمو وتصبح مستقيمة وتصبح مسطحة. عادة ما ينمو هذا النوع من المخابز في المستعمرات. غالبًا ما توجد بالقرب من عش النمل الكبير.

تحتوي فطر أغسطس الطازجة على عدد كبير من المقاييس الصغيرة على الغطاء ، وهي مطلية بلون القرميد. لون الغطاء نفسه بني. في نفس الوقت ، يتم رسم الساق باللون الأبيض. هذه كائنات كبيرة: يتراوح قطر الغطاء من 13 إلى 15 سم ، وفي الطبخ ، يُقدَّر هذا النوع من الفطر لرائحته المميزة التي تظهر أثناء المعالجة الحرارية.

إذا قطعت الفطر ، سيصبح لون اللحم أغمق أو يصبح لونه أصفر. تنضج هذه الفلفل في نهاية الصيف. فترة الاثمار 3 أشهر.

الفطر المزدوج والزائف

الفطر لديه العديد من النظائر السامة

الفطر الذي يعتبر خطيرًا على البشر ، والذي يشبه الفلفل في المظهر والهيكل ، هو ذبابة بيضاء وغارية شاحبة. الأهم من ذلك كله ، أنها تشبه الفلفل. من السهل التعرف على الفطر السام بين الفطر الصالح للأكل من خلال ظل اللب عند القطع. في الفطر السام لا يتأكسد ويحتفظ بلونه السابق. فطر بالغ صالح للأكل يغير لون الأطباق الموجودة داخل الغطاء. في الفطر السام ، يبقى دون تغيير. إن وجود فولفا يحيط بالقاعدة المنتفخة لساق الضفدع الشاحب أو غاريق الذباب الأبيض هو اختلاف آخر بين الفطر السام والأفران التي لا تحتوي عليه.

أصناف الفلفل غير الصالحة للأكل هي الزنجبيل ، أو الفطر ذو القشرة الصفراء والمفصصة. يتم إجراء شق لتحديد ما إذا كان ملف تعريف الارتباط غير صالح للأكل. تصبح القطع صفراء أو برتقالية زاهية ، وهي ليست نموذجية للأصناف الصالحة للأكل. كما أن الفطر ينضح برائحة تشبه رائحة الأدوية (غالبًا ما يُطلق عليها "صيدلية"). إذا وضعت فطرًا طازجًا غير صالح للأكل في الماء ، فستصبح الرائحة أكثر وضوحًا ، وسيتحول جسد السيدة إلى اللون الأصفر. سيتحول الماء أيضًا إلى اللون الأصفر. إذا قمت بغلي فطر صالح للأكل ، سيتغير لون الماء قليلاً.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

للبطل ذو البشرة الصفراء ، أو دبليو. يتميز اللون الأحمر بوجود تورم في قاعدة الساق ، وهو ما لا يحدث في ممثلي جنس Champignon الصالح للأكل. حسب درجة السمية ، يصنف هذا النوع على أنه فطر متوسط ​​السمية. هذا يعني أنه عند تناوله في الطعام ، قد يحدث اضطراب خطير في الجهاز الهضمي. لسوء الحظ ، حتى الآن ، لم يتم تحديد المكون النشط في الفطر ذو البشرة الصفراء. لكن ، على الرغم من هذا ، فإن w. يستخدم الجلد الأصفر في الطب الشعبي ، وذلك لوجود المضادات الحيوية الطبيعية في جسمه الثمر.

لمعلوماتك. عند قطف الفطر البري ، يحتاج منتقي الفطر إلى توخي الحذر الشديد ، لأنه لا يظهر اصفرار على جذع أو غطاء الفطر ذو البشرة الصفراء على الفور ، ولكن بعد فترة.

الفطر ذو الرأس المسطح هو فطر آخر ينتمي إلى عائلة Champignon وهو سام. إنه فطر رقائقي ذو غطاء متقشر. وهي تختلف عن نظيراتها الصالحة للأكل في الأسرة برائحة نفاذة كريهة. اصفرار الفطر خطير أيضا. تتميز بحجمها الكبير (قطر الغطاء يتجاوز 15 سم). عند القطع ، يتحول الفطر المصفر إلى اللون الأصفر الفاتح.الفطر السام ، والذي يسمى متنوعًا ، نادر الحدوث.

لا يعتبر Champignon فطرًا أنبوبيًا ، على عكس بعض الأصناف السامة. على هذا الأساس ، يتم تمييز الأنواع الصالحة للأكل أيضًا عن الأنواع غير الصالحة للأكل في الغابة (هناك أنواع رقائقية سامة أكثر من الأنواع الأنبوبية).

تحتوي الفطر الزائفة الطازجة أو المغلية على نفس الكمية من المواد السامة التي تسبب اضطراب الجهاز الهضمي.

خصائص مفيدة من الخبازين

الفلفل غني بالبروتين ، لذا يمكن أن يكون بديلاً للنباتيين أو أثناء الصوم. بالإضافة إلى البروتين ، فهي تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية لعمل الجسم الطبيعي ، والمعادن والكربوهيدرات. يحظى الفلفل أيضًا بشعبية لدى خبراء التغذية. مؤشراتهم KBZHU (محتوى السعرات الحرارية ، نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات) هي كما يلي: محتوى السعرات الحرارية هو فقط 270 سعرة حرارية لكل كيلوغرام من المنتج ، ومؤشر نسبة السكر في الدم هو 15 وحدة. مع هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يتمتع الخبازون بقيمة عالية من الطاقة. القليل من الأطعمة على طاولة السعرات الحرارية منخفضة جدًا ولا تحتوي على قيمة طاقة كبيرة.

يحتوي المنتج الطازج والمسلوق والمخبوز على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يحتوي الفلفل المجفف على سعرات حرارية أكثر من 2 إلى 2.5 مرة.

كما أن الفلفل يحمل الرقم القياسي لمحتوى فيتامينات ب ، فالطب يعرف بوجود خواص مضادة للأكسدة وحمض الفوليك الضروري لصحة المرأة. كما أنها غنية بالألياف ومفيدة لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

بالإضافة إلى ما سبق ، من الضروري الإشارة إلى أن الكامينيون تحتوي على:

• كميات عالية من فيتامين د₂الذي يمنع تطور هشاشة العظام.
• مركب بيروكاتيكول (مركب الفينول برائحة فينولية مميزة) ، الذي له تأثير مرقئ ؛
• حمض أوميغا 6 الدهني ، وهو وقائي ممتاز ضد تصلب الشرايين ، يحسن تغذية العظام ويوقف تطور العديد من العمليات الالتهابية.

على فكرة. أظهرت دراسة أجريت عام 2009 حول حدوث وتطور سرطان الثدي ، والتي شاركت فيها النساء 2018 ، أن إدخال الفطر في النظام الغذائي يوقف تطور عمليات الأورام. يمكنك تقليل الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 90٪ إذا كنت تأكل الفطر والشاي الأخضر بانتظام.

في الوقت الحالي ، هناك نقاش حول فوائد تناول الدجاج النيء. بالطبع ، يحتوي المنتج الطازج على عناصر غذائية أكثر بكثير من المنتج الذي خضع للمعالجة الحرارية. لكن الكائن الحي ، أثناء الزراعة التي استخدمت فيها المبيدات الحشرية ، سوف يتسمم بسهولة. من الأفضل تسخين المنتجات المشتراة. طعم الخبازين المطبوخ أفضل بكثير.

عند المعالجة الحرارية ، يجب تقطيع الفطر بدلاً من طهيه بالكامل ، وهذا سيساعد في تحديد ما إذا كان الكائن الحي صالحًا للأكل. وعندها فقط يمكن طهيها أو قليها أو إطفاءها. الفطر المسلوق لذيذ ، أي مقلي على نار خفيفة في الزبدة لمدة 5-7 دقائق. لا تتجاوز مدة الطهي والبخار 15 دقيقة.

يتم هضم الفلفل لفترة طويلة ، لذلك يجب عدم استخدامه في الليل.

موانع لاستخدام الفطر

لا ينصح باستخدام الفطر لقرحة المعدة

مع التهاب البنكرياس والنقرس والتهاب المعدة ، يجب على المرء الامتناع عن أكل الثوم المعمر. لا ينصح باستخدام الفطر لقرحة المعدة. إذا لم تكن هذه الأمراض في مرحلة التفاقم ، فإن استخدام الفطر بكمية صغيرة لن يضر الجسم. يجدر إعطاء الأفضلية للأطباق المطبوخة ليس بالزيت النباتي ، ولكن في الماء.

يعتبر أي نوع من أنواع الفطر من مسببات الحساسية ، لذلك يوصى بتناوله بجرعات معتدلة. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أن يكتشفوا أولاً ما إذا كان لديهم عدم تحمل للفطر المكون. كما يمنع تناول الفلفل أثناء الرضاعة.

لا يمنع استخدامها لمرضى السكر. لا يهم نوع مرض السكري الذي نتحدث عنه.كما يستخدم الخوخ للسرطان. إذا تحدثنا عن قيود العمر ، فلا ينصح باستخدام الفطر للأطفال الصغار. من الأفضل إدخال الفلفل في النظام الغذائي للأطفال في سن 4-6 سنوات. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكيتين الموجود في الفطر يمتص بشكل سيئ من قبل جسم الطفل.

ملامح فتات الخبز المتزايد في المنزل

في المنزل ، تتحول الفطر إلى اللون الوردي في الحديقة بعد شهر من الزراعة ، ونموها سريع جدًا. لزراعة مجموعة متنوعة من الفطر ، ستحتاج إلى مكان في الفناء الخلفي الخاص بك ، ومواد الزراعة والتربة الخاصة. يزرع الفلفل أيضًا في قبو مجهز بأوعية من التربة والإضاءة الاصطناعية ونظام تهوية. عندما ينمو في الطابق السفلي ، سيتم حصاد المحصول في جميع المواسم الأربعة.

يفضل الفلفل أن ينمو في البيوت البلاستيكية. من الصعب الحصول على محصول جيد في الهواء الطلق. إذا كنت تزرع الفطريات في الهواء الطلق ، فيجب أن تكون الظروف أقرب ما يمكن إلى الموطن المعتاد للأفران.

مواد الزراعة والتربة

حتى الفطر الكبير يمكن زراعته في المنزل. لن تستغرق العناية بـ "مرج الفطر" الكثير من الوقت. يتغذى الفلفل على المواد المستخلصة من التربة. كمادة للزراعة ، لا تحتاج البذور ، ولكن الجراثيم. يمكنك الحصول عليها من الغطاء (لن يعمل الفطر من السوبر ماركت) ، لكن من الأفضل شراء فطيرة خاصة. للحصول على جراثيم الفطر ، تحتاج إلى اختيار قبعات فطر جيدة وليست قديمة وشطفها وطحنها ووضعها في الماء لعدة أيام. ثم يصفى من خلال القماش القطني. لتكاثر الفلفل سوف يتحول عن طريق تقسيم الفطريات.

سواء نمت في حديقة نباتية أو قبو ، يجب أن يتكون مزيج المغذيات الفطرية من السماد أو القش أو ألياف جوز الهند والمضافات العضوية.

ليس من الصعب إنشاء إنتاج في مزرعة فطر. لكن تجهيزه سيستغرق الكثير من المال.

في المذكرة. تتمتع أصناف Champignon التي تحمل اسم "Riddle" ، بالإضافة إلى البطل البرازيلي ، والفطائر الصغيرة ومزدوجة المسام بإنتاجية جيدة.

مدة الصلاحية

العمر الافتراضي للخبازين قصير. في غضون أيام قليلة يتحولون إلى اللون الأسود ويذبلون. سيؤدي التخزين في الثلاجة أو القبو إلى إطالة فترة الصلاحية لفترة وجيزة. أيضا ، هذا الفطر معلب لفصل الشتاء. يمكن تخزين الثوم المعمر المعقم لمدة تصل إلى 24 شهرًا. خيار آخر لفصل الشتاء هو الفلفل المجمد. قشر الفطر قبل تجميده. يُنصح أيضًا بإزالة الألواح السوداء ، مع ترك الجزء الأبيض فقط. ثم يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري لمدة 5-6 دقائق. هناك طرق مختلفة للحفظ.

الأطباق المصنوعة من المخابز السيئة مُرّة ولها رائحة عيش الغراب المعتدلة. الفطر منتهي الصلاحية والمفرط النضج مع الأطباق السوداء لا يستحق الأكل. أنها تسبب اضطراب الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب التسمم. الفلفل المفقود طعم مر. إهمال العينات الدودية بالضرورة. الفلفل المفتوح بالكامل قريب من النضج المفرط. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ الملتصقة ، وإزالة الجلد من الغطاء. لا يحتاج الفطر الصغير إلى التنظيف ، لكن يجب معالجته بالماء المغلي أو شطفه تحت الماء الجاري الجاري.

الفلفل من أي عمر مناسب للمعالجة ، لكن العينات الصغيرة لها طعم أكثر نعومة.

استنتاج

في روسيا ، مع هطول أمطار كافية ، يظهر الفلفل في الربيع. تبدو الفطر الأبيض جذابة للغاية. عادة ما يتم حصاد المحصول الأخير في أواخر الخريف. يجب ألا تتناول الفطر الفاسد مع الأطباق السوداء. يتجمع الفلفل في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطريق ، وبالتالي فإن استخدام هذه الكائنات ليس خطيرًا جدًا. إذا تحول الفطر إلى اللون الأصفر على الجرح ، فسيتم التخلص منه.

الكعك يفسد بسرعة. يجب غسل تلك العينات التي لا تدخل في الطهي في المستقبل القريب ، ثم إغلاقها بأي شكل من الأشكال أو تجفيفها. يتم تجفيف الفلفل المقشر مسبقًا دون إضافة الملح والتوابل الأخرى.من الأفضل اختيار الفلفل من نفس الحجم للحفظ (بحيث يتم تشبعها بالتساوي بالتتبيلة).

زراعة الفطر في المنزل ، في الموسم الواحد من مليون² يجمعون 4-6 كجم من المحصول السريع ، وأحيانًا 10-12 كجم. من الحصاد الأول إلى الثاني ، لا يمر أكثر من 9-10 أيام. لموسم مثل هذا العائد ، سيتحول إلى جمع حوالي 100 كجم. من خلال تلقي محصول يبلغ 100 كجم ، يستطيع مزارع الفطر تنظيم شركة صغيرة ومزرعة.