مخاطر أكل عيش الغراب
من المهم لمنتقي الفطر الحقيقي أن يكون قادرًا على التمييز بين أجسام الفاكهة الصالحة للأكل والأجسام غير الصالحة للأكل. في طريق الشخص يمكن أن تلتقي بفطر الخنزير (شعبيا - "دنكا"). إنه شديد السمية ولديه القدرة على تراكم أملاح المعادن الثقيلة.
مخاطر أكل عيش الغراب
وصف الخنازير
تنتمي الخنازير إلى عائلة الخنازير من رتبة Boletovye. "دنكي" لديها أكثر من 30 نوعا. يسمح لنا وصف مظهر الأجسام المثمرة لممثلي جنس Paxillus بتسليط الضوء على السمات المشتركة:
- شكل حافة الرأس: مائج ، بزاوية معينة ، القبعة نفسها تشبه خنزير صغير.
- قبعة: سمين ومنتشر. الشكل ممدود أو دائري. يبلغ متوسط حجم الغطاء 10-15 سم ، وتنمو بعض العينات حتى 35 سم ، ويكون شكل القبعة محدبًا في أجسام الشباب. مع تقدم العمر ، يتراجع ، يصبح جافًا ومتشققًا. يتشكل اكتئاب في المركز. تصبح الأسطح الجافة والخشنة لزجة بعد المطر. يختلف لون الغطاء أيضًا. يوجد خنزير من الألوان الأبيض والبني والزيتون والبني والأسود.
- اللب: صلبة ولكنها ناعمة. ليس لها رائحة أو طعم.
- ساق: صلبة ، قصيرة. لون الساق هو نفسه لون الغطاء أو أفتح قليلاً.
- مظهر: يبدو الجسم الثمر خارجيا وكأنه كتلة.
أنواع الفطر وتوزيعها
هناك عدد كبير من أصناف الخنازير. ينمو كل منهم في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، كما أنهم يحبون مناطق المستنقعات. تفضل Dun'ki مناخًا معتدلًا ، لذلك غالبًا ما توجد في أوروبا وآسيا وحتى أمريكا الشمالية.
الخنزير هو جنس كامل من الفطر. هناك 35 نوعًا في المجموع. الخنازير الأكثر شيوعًا هي:
- رقيقة: تُعرف هذه الأجسام المثمرة شعبياً باسم poddubniki. عادة ما تنمو في جذور الأشجار المتساقطة. قبعتهم مستديرة ومموجة قليلاً. يصل القطر غالبًا إلى 20 سم ، ولون السطح بني. مع تقدم العمر ، يأخذ الغطاء لونًا رماديًا. الساق دسم ، قصيرة ، يصل طولها إلى 8 سم.
- س. الخوفايا: شائع في معظم الدول الأوروبية. يختلف في قبعة على شكل قمع ، يبلغ قطرها 6-8 سم ، وهذا النوع من الخنازير له قبعة بنية ذات بنية متقشرة ، وهناك شقوق. اللب أصفر ، لا رائحة.
- شعرت C. (خنزير أسود): ينمو فقط في الغابات الصنوبرية. هذا الفطر له غطاء دائري كبير ، حوافه منحنية باتجاه الساق. لون السطح بني ، بني. غالبًا ما يظهر لون أسود. الساق بنية أو بنية ، مع سطح مخملي.
- S. على شكل أذن: لها حجم ساق صغير (لا يزيد عن 3 سم) وقبعة كبيرة على شكل مروحة. يمكن أن يصل حجمها إلى 14 سم ويكون سطح الغطاء خشنًا ولكنه يصبح أملسًا مع تقدم العمر. لون بني فاتح. اللب أصفر ، له رائحة صنوبرية.
- عملاق S. مثل هذا "دنكا" لديه قبعة ضخمة. القطر - 25-30 سم ، شكل مموج ، لون أبيض. هذا النوع شائع في أوروبا. تم العثور على ممثلي الأنواع في أراضي روسيا ، وكذلك القوقاز.
يوجد في غابات أمريكا الشمالية فطر خنزير الربيع (Paxillus Vernallis). يُعرف هذا النوع بعلاقات تكافلية مع بعض النباتات الخشبية: البتولا والحور الرجراج.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
- رسميًا ، تم وصف خنزير الربيع في عام 1969 من قبل روي واتلينج بناءً على المواد التي جمعها ألكسندر هينشيت سميث في عام 1967.
- حتى الآن ، فقد ثبت أن شروط الإثمار للربيع تزرع وبذر. تتزامن الغرامة مع الوقت.
- نظرًا للتشابه الخارجي القوي مع الخنزير النحيف ، والمعروف على أنه سام ، يجب أن يكون منتقي الفطر حذرًا للغاية عند الجمع.
- لا يتم حاليًا إجراء دراسات حول جنس Paxillus على أراضي الاتحاد الروسي ، لذلك ، فإن بعض علماء الفطريات على يقين من أنهم ربما لم يصادفوا أنواع خنازير الربيع ، ولكن الأنواع التي لم يتم وصفها بعد تنمو في الإقليم من البلاد.
تعاني دول جنوب أوروبا من انتشار فطر سام آخر من هذا الجنس - خنزير الأمونيا (Paxillus ammoniavirescens). يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابات ، ولكن أيضًا في حدائق المدينة والأزقة المجاورة للأشجار الصنوبرية والنفضية. ممثلو هذا النوع احتلوا ببساطة إيطاليا وفرنسا والبرتغال وإسبانيا. يمكنك أن تجده في شمال إفريقيا. مظهر الفطر مشابه لأعضاء الجنس الآخرين. لها غطاء لحمي منتشر من اللون البيج أو الزيتون بقطر يصل إلى 15 سم وهي خشنة عند الأطراف وناعمة في المنتصف. ساق متوسطة ، 5-8 سم.
هل الخنزير صالح للأكل
ينتمي الخنزير إلى الأنواع السامة من الفطر.
بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين ، غالبًا ما يبدو فطر الخنزير مشابهًا للفطر الصالح للأكل. ينمو هؤلاء الممثلون السامون لمملكة الفطر في نفس الظروف مثل أجسام الفاكهة الصالحة للأكل.
تم حظر جمع "Dunka" في عام 1993 بسبب سلسلة كاملة من حالات التسمم. يرجع تاريخ أول حالة وفاة بشرية معروفة إلى عام 1944 (ألمانيا) ، عندما تذوق عالم الفطريات جيه شيفر عيش الغراب. كان يعاني من آلام شديدة في البطن وقيء وإسهال. توفي شيفر في اليوم السابع عشر بعد الوجبة.
فطر الخنزير غير صالح للأكل. والضرر من استعماله كالتالي:
- يحتوي فطر الخنازير على سموم خطرة - الليكتين ، الذي يظل تركيزه مرتفعًا حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة لأجسام الفاكهة.
- أصناف معينة من الفطر تحتوي على السم العضلي ، والتي يمكن مقارنتها بسميتها مع غاريق الذبابة الحمراء.
- يحتوي المنتج على مستضدات محددة ، عندما تدخل الجسم ، يتم تدمير أغشية الخلايا في الغشاء المخاطي للأعضاء الداخلية. نتيجة استخدام هذه الأجسام المثمرة لا يمكن التنبؤ بها عمليا. من الممكن حدوث فقر الدم أو اعتلال الكلية أو الفشل الكلوي.
- يحتوي فطر الخنزير على مركبات كيميائية تعتمد على المعادن الثقيلة ، وكذلك الجزيئات المشعة.
الخنزير هو فطر سام ، حتى استخدامه العرضي يؤدي إلى ردود فعل تحسسية ، وتعطيل نشاط الأعضاء والأنظمة الداخلية ، والتسمم الشديد والموت. بعد أن رأيت المكان الذي ينمو فيه هذا الفطر ، من الأفضل تجاوزه. إذا كنت في شك ، فيجب عرض الاكتشاف على جامع عيش الغراب ذي خبرة ، والذي سيخبرك ما إذا كانت هذه أجسادًا مزيفة أم لا.
علامات التسمم
كان فطر الخنزير يعتبر في السابق صالحًا للأكل ، حيث لم تظهر دائمًا علامات التسمم. والسبب هو اختلاف الحساسية الفردية للأشخاص تجاه المعادن الثقيلة والسموم الموجودة في أجسام الفاكهة.
كان الضرر الأكبر هو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية ، أو الأطفال ، حيث لم يتشكل الجهاز المناعي بشكل كامل في بعض الحالات ، بينما في البعض الآخر يضعف بسبب مشاكل صحية. بعد تناول الفطر لمدة 1-3 ساعات ، لا تظهر الأعراض. في وقت لاحق ، يبدأ الناس في القلق:
- غثيان؛
- القيء.
- ألم المعدة؛
- إسهال؛
- اصفرار الجلد.
- دوخة.
في حالة التسمم ، لوحظ زيادة في الهيموغلوبين في البول. ضعف نشاط الكلى أيضا. يصبح التبول نادرا ، وهناك خطر من قلة البول.
فوائد الخنازير
تتم مناقشة فوائد ومضار الخنازير من قبل متخصصين من مختلف التشكيلات في كثير من الأحيان. هذا النوع من الفطر سام ، لكنه لن يسبب ضررًا إذا تم استخدامه بشكل صحيح. فوائد الخنازير هي نفسها فوائد تناول أنواع مختلفة من أجسام الفاكهة الصالحة للأكل. كما أنها غنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات وتحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، إلخ.
ليس من الخطر تناول مثل هذه الهدايا من الغابة إذا تم إعدادها بشكل صحيح. لن تؤدي إلى التسمم أو عواقب أخرى إذا:
- نظفهم في الساعة الأولى بعد التجميع.
- نقع أجسام الفاكهة المقشرة لمدة 24 ساعة في محلول ملحي بحمض الستريك (هذا مهم لإزالة السموم والمعادن الثقيلة من المنتج).
- اشطف الفطر المنقوع تحت الماء الجاري واغليه في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق.
يُجفف فطر الخنزير ، ثم يُطهى حسب الرغبة: مطهي باللحم والخضروات ، متضمن في الدورات الأولى ، مخلل أو يُضاف إلى السلطات. يتم أيضًا حصاد فطر الخنزير لفصل الشتاء. لكن من الأفضل عدم المخاطرة بها وتركها تنمو حيث رأيتها.
استنتاج
تمثل الخنازير الجنس ، وبعض الأنواع تصنف على أنها صالحة للأكل بشروط ، ومعظمها سامة. هذه الغالبية مشبعة بالسموم والمعادن الثقيلة (الأملاح والأيونات) والجزيئات المشعة (النويدات المشعة). يستمر الناس الذين يعيشون في القرى في جمع هذه الفطريات وأكلها ، لأن أسلافهم فعلوا ذلك. الشيء الرئيسي هو معالجته بشكل صحيح بعد الجمع ، ثم يتم تقليل خطر التسمم.
