قواعد نقع غاريق العسل قبل الطهي
يعتبر عيش الغراب من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. في بلدنا ، هم محبوبون ، ويأتون بالعديد من الوصفات ، ويذهبون عن طيب خاطر إلى الغابة من أجلهم. هذا الفطر بسيط للغاية ، يمكنك إجراء العديد من عمليات الطهي معهم من أجل تحقيق مجموعة متنوعة من الأذواق والقوام. تُستخدم إحدى هذه العمليات - نقع غاريق العسل - لأغراض مختلفة تمامًا ، ولكن بشكل أساسي قبل الطهي.
قواعد نقع غاريق العسل قبل الطهي
ميزات الإجراء
سؤال متكرر: لماذا تحتاج إلى نقع عسل الفطر على الإطلاق؟ على وجه التحديد ، قبل الطهي ، يتم ذلك من أجل التخلص من المواد السامة ، وبشكل عام ، المواد غير المفيدة جدًا للكائن الحي ، والتي توجد حتى في جميع أنواع الفطر الصالح للأكل.
هناك رأي شائع إلى حد ما مفاده أن الفطر الطازج يتم نقعه لتنظيفه من آثار التراب وأشياء أخرى.
ومع ذلك ، يمكن نقع الفطر بأي شكل: جاف وطازج. الآن دعنا نتعرف على ذلك بمزيد من التفصيل.
- مجففة: في كثير من الأحيان ، من أجل الحفاظ على الفطر لفترة طويلة واستخدامه في الطهي لفترة طويلة ، يتم تجفيفه ثم تخزينه في غرف مظلمة. عند البدء في الطهي ، على سبيل المثال ، يتم إلقاء الحساء والفطر عن طريق الخطأ في قدر على أمل أن ينتفخ أثناء عملية الطهي. هذه الاستراتيجية خاطئة. يوصى بنقع الفطر قبل وضعه في القدر. لذلك سيصلون بالتأكيد إلى ذروة استعدادهم ، سيكونون لذيذًا وطريًا.
- طازج: يجب نقعها بعد التنظيف الشامل وقطع الأجزاء الزائدة. يتم ذلك ليس فقط للتنظيف الإضافي ، ولكن أيضًا للوقاية من التسمم. يمكن أيضًا وضع الفطر الطازج المنقوع في الأطباق على الفور.
- طازج وجاف: النقع العام لمثل هذا الفطر هو أحد الطرق القليلة المعروفة لتحضير الفطر. يعد هذا الخيار مفيدًا إذا كان لديك القليل من الفطر الطازج المطلوب طهيه. سيكون الطبق المصنوع من هذا الخليط أكثر صحة ولذيذًا ، لأنه عند استخدام المستحضرات الجافة فقط ، من غير المرجح أن يحتفظ الطعام بطعم الفطر الغني ، ويمكن أن تجعل كمية كبيرة من الفطر الطازج المرق شديد التركيز.
تذكر أن تنقع عسل الفطر بشكل صحيح ، بغض النظر عن حالته. عندما يتم نقع الفطر بشكل غير صحيح ، فإنه على الأرجح لن يعطي النتيجة المرجوة ، ولكنه سيضيع وقتك فقط.
كيف تنقع بشكل صحيح
يتم نقع كل من الفطر الجاف والطازج وفقًا لنفس المبدأ. يتم غمرهم في خزان كبير به ماء بارد نظيف ، والأهم من ذلك ، بعد تنظيفهم مسبقًا من أي نوع من أنواع التلوث.
من المهم جدًا تغيير الماء في الوعاء مرتين إلى ثلاث مرات على الأقل خلال عملية النقع بأكملها. هذا له أهمية خاصة إذا تم الإجراء بأكمله قبل الطهي ، لأن جميع المركبات الضارة يجب أن تخرج من عيش الغراب.
يطلق الفطر السموم عند نقعه
يجب نقع غاريكات العسل مع توقع زيادة العينات الجافة بشكل كبير وعدة مرات. من الأفضل توزيع الفطر بحيث يكون هناك القليل من الفطر الطازج في الوعاء ، على سبيل المثال ، بنسبة 2: 3.
كم من الوقت للحفاظ على الفطر في الماء
يعتمد وقت النقع على حالة المنتج: ساعة واحدة كافية للفطر الطازج ، ومع الفطر الجاف ، يكون الوضع أكثر تعقيدًا:
- إذا تم تجفيفها بشكل طبيعي ، فيجب أن تنتفخ بسرعة (في حوالي 3-4 ساعات) ؛
- إذا تم استخدام الفرن لتجفيف الفطر ، فمن الأفضل ترك الفطر في الماء طوال الليل ، لأنه حرارة الفرن قادرة على جعل الفطر في أشد الحالات قسوة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من أن الفطر المجفف ينقع عادة في الماء ، إلا أنه يوصى به في الحليب. نقع الوقت مفهوم نسبي. عادة ، تحتاج إلى النقع حتى يعيد الفطر كمية الماء التي تمت إزالتها عن طريق التجفيف والعودة إلى حالة "قبل التجفيف". بالطبع ، لن يكون واحدًا لواحد ، ولكن غارقة بشكل صحيح ، ستصبح طرية.
على الرغم من النقع ، سيظل الفطر المجفف محتفظًا ببعض الصلابة التي تميزه عن الفطر الطازج.
في أي الحالات الأخرى يجب أن تنقع
ينقع الفطر ليس فقط قبل الطهي. يوصي الخبراء بتنفيذ مثل هذه العملية في العديد من المواقف الأخرى:
- لتنظيف شامل بعد الغابة. من الأفضل استخدام الماء المملح قليلاً - فهو يزيل الديدان المحتملة داخل الفطر. للقيام بذلك ، نأخذ 1 ملعقة كبيرة لترين من الماء. ملعقة من الملح الخشن (وليس بالضرورة معالج باليود).
- قبل التخليل أو التخليل. يمكن نقعها لمدة 30 دقيقة.
- للحماية من اسوداد. في هذه الحالة ، يتم غمر الفطر في الماء مع القليل من الخل.
- إذا كنت قد اشتريت عيش الغراب المجفف ولست متأكدًا من جودة التجفيف. في هذه الحالة ، يساعد النقع في إزالة الحطام وتحضير الفطر للطهي اللاحق.
استنتاج
ليس من الصعب نقع عيش الغراب ، في حين أن مثل هذا الإجراء ضروري للغاية ، لا ينبغي تخطيه. خذ وقتك في نقع الفطر قبل طهيه. بهذه الطريقة فقط سيستفيدون ويكونون آمنين تمامًا.
