تنظيف وتجهيز فطر بورسيني
يعتبر فطر بورسيني أكثر شيوعًا بين جامعي الفطر بسبب مذاقه وسهولة تحضيره. عيبهم هو الحاجة إلى التحضير الدقيق قبل تناول الطعام. يتم تنظيف عيش الغراب البورشيني للتخلص من الجزيئات الغريبة الموجودة على السطح عند النمو في الغابة.
تنظيف وتجهيز فطر بورسيني
التنظيف في الغابة
المرحلة التحضيرية لتنظيف عيش الغراب بورسيني هي الفحص الشامل بعد التقطيع مباشرة. يجب فحص المنتج بعناية من جميع الزوايا بحثًا عن تلف هيكلي مرئي أو علامات حشرية أو تعفن.
بعد ذلك ، يبدأون في تنظيف الساقين. عادة ما تتم إزالة الجزء السفلي تمامًا بسبب التراكم الكبير للأوساخ. يتم فحص موقع القطع بحثًا عن وجود ممرات من الديدان (اليرقات). إذا كانت بكميات كبيرة ، فمن الأفضل التخلص من الفطر. عدة حركات ليست خطيرة ويجب قطعها بعناية بسكين رفيع. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد الجمع: يمكن أن تنتشر الدودة إلى عيش الغراب الآخر في السلة - بعد أن "حكم" على أحد منازله ، سيذهب بحثًا عن طاولة جديدة.
الخطوة التالية هي فحص الجزء السفلي من الغطاء. غالبًا ما تحتوي على حشرات صغيرة وديدان وبقايا حياتها. يجب تنظيف القبعة بعناية من إبر الصنوبر والطحلب والعشب.
غسل الفطر
إذا قمت بتنظيف فطر البورسيني بشكل صحيح ، فلن يستغرق غسله الكثير من الوقت. يجب شطفها فور وصولها إلى المنزل. استخدم الماء الجاري البارد للغسيل. أثناء التنظيف ، يتم تنظيف الغطاء والساق بفرشاة صغيرة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان قديمة) لإزالة جميع الأوساخ المتبقية.
لا تنقع Ceps. مثل هذه المعالجة تحرم المنتج من الخصائص المفيدة والذوق. الاستثناء هو تلك التي تم جمعها بعد المطر.
يتم النقع وفقًا للمبدأ التالي:
- تقطع الفطر الكبير إلى نصفين.
- ضعهم في وعاء من الماء.
- أضف الملح؛
- اترك لمدة 15-20 دقيقة ؛
- أخرجيها واشطفيها تحت الماء الجاري.
إذا تم التعامل مع المنتج بشكل صحيح ، فسيكون هناك الكثير من الأوساخ على سطح الماء. يتسبب الملح أيضًا في مغادرة الحشرات لمنازلها. اغسل فقط عيش الغراب البورشيني الذي سيستخدم في الطهي أو القلي أو التخليل.
التنظيف الأساسي
يجب إزالة جميع الأوساخ من الفطر.
بعد الغسيل ، يتم تنظيف فطر بورسيني تمامًا. يتم تجفيف المنتج باستخدام منشفة ورقية أو عادية.
لتنظيف البوليطس ، سوف تحتاج إلى:
- سعة كبيرة؛
- سكين؛
- فرشاة الأسنان؛
- منشفة ورقية أو قطعة قماش جافة.
إذا تم قطع الساق بشكل سيئ في الغابة ، يتم أيضًا قطع جزء سفلي صغير وتنظيفه بفرشاة من الأوساخ الموجودة. امسح القبعة بمنشفة ورقية لإزالة الغبار والرطوبة. ثم قم بتنظيف كامل بفرشاة. لا يزيلون الأوساخ فحسب ، بل يزيلون أيضًا اللب القابل للتقشير بسهولة: ليس له خصائص مفيدة ومذاق. بعد ذلك ، يتم مسح الفطر وغسله تحت الماء الجاري.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من أجل إجراء جميع عمليات التنظيف بكفاءة:
- قم بشراء فرشاة خاصة ، أو استخدم فرشاة أسنان متوسطة الصلابة.
- فحص الغطاء وقطعه إلى نصفين للتأكد من عدم وجود سواد أو يرقات حشرات.
- يمكن فصل القبعة عن الساق ، لأن غالبًا ما يتم تحضيرها بشكل منفصل.
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري المضغوط. من الأفضل إجراء هذه العملية في غضون 10 دقائق.
ثم يتم إجراء فحص إضافي لوجود حركات الدودة. يتم قطع المناطق المظلمة ، ويتم تجفيف المنتج تمامًا على الرف السلكي ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للغليان أو القلي.
تنظيف عيش الغراب البورشيني للتجفيف
إذا كان المنتج سيستخدم للتجفيف في الفرن أو في الشمس ، فلا يجوز أبدًا ترطيبه. يمتص الفطر بسرعة كمية كبيرة من الرطوبة ، ولهذا لا يمكن معالجته حرارياً بجودة عالية.
يتم تنظيف المنتج جيدًا من الأوساخ باستخدام فرشاة. يتم مسحه أيضًا بقطعة قماش أو منشفة مبللة.
النصيحة. قطع أرجل البوليتوس السميكة للتجفيف إلى دوائر بسمك حوالي 3 سم ، لكن رقيقة - بالطول إلى 2-4 أجزاء.
المعالجة الحرارية
يحتاج فطر البورسيني فقط إلى التقشير ليصبح صالحًا للأكل. لا يحتوي على أي مواد سامة أو سامة. ومع ذلك ، لكي تكون في الجانب الآمن ، يتم إجراء المعالجة الحرارية.
عيب هذه الطريقة هو فقدان الصفات الذوقية والمفيدة للمنتج. كما يفقدون رائحتهم ، ويبدأون أحيانًا في تذوق المر.
للمعالجة الحرارية ، يجب تقشير فطر البورسيني وتقطيعه إلى نصفين. ثم يوضع في قدر به ماء مملح ويغلى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. إذا نما الفطر بالقرب من الطريق السريع ، تتم معالجته لمدة 20-25 دقيقة ، لكن هذا سيؤدي إلى فقدان طعمه.
استنتاج
مطلوب تنظيف عيش الغراب بورسيني جيدًا. الأوساخ المتبقية ستؤثر سلبًا على طعم الطعام. من الأفضل جمعها بعيدًا عن المستوطنات والطرق: هذه الفطر ، مثلها مثل أي نوع آخر ، تمتص بنشاط المواد الضارة.
من المستحسن بعد التجميع أن تتم معالجة البوليتس على الفور تقريبًا - في غضون 5 ساعات بعد العودة إلى المنزل.
يحظر تناول عيش الغراب للأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة وعدم التسامح الفردي. أيضا ، لا تعطها للأطفال الصغار.
