وصف فطر الفلفل
ينتمي حليب الفلفل إلى الفطر الرقائقي من عائلة russula من جنس Mlechnik ، فئة Agaricomycetes. إنه نوع صالح للأكل بشروط.
وصف فطر الفلفل
السمة النباتية
يحتوي جسم فاكهة الفلفل على هيكل مسنن نموذجي. يمكن أن يتراوح قطر غطاء الفطر من 6 إلى 30 سم ، ويغير شكله مع نضوج الفطر:
- في المرحلة الأولية ، في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا ، وحوافه منحنية نحو ساق الفطر ؛
- بمرور الوقت (في العينات البالغة) تصبح على شكل قمع ، وتصويب الحواف وتصبح متموجة.
عادة ما يكون السطح بظلال بيضاء ، وأحيانًا حليبي ، وغير لامع ، ويمكن أن يكون أملسًا أو مخمليًا عند اللمس. الجزء المركزي من غطاء الفطر أغمق بشكل ملحوظ من الحواف. تحت الضغط الميكانيكي ، يتشقق الغطاء ، ويتم تغطيته ببقع من صبغة صفراء بنية.
غالبًا ما تُزرع أطباق الفطر ، ضيقة العرض ، وتنزل على طول جذع الفطر ، وفي بعض الحالات تنقسم. توجد العديد من اللوحات القصيرة بين اللوحات الكبيرة الرئيسية. يتغير اللون الأبيض الأصلي بمرور الوقت إلى كريم حليبي.
عصير حليبي أبيض سميك ولزج ، له طعم حارق لاذع ، يتم إطلاقه من حبة الفلفل عند تقطيعه. أثناء عملية التجفيف ، يتغير لون العصير اللبني أحيانًا من الأبيض إلى الأصفر قليلاً.
يصل طول ساق الفطر إلى 4-8 سم ، وقطرها يصل إلى 1.2-3 سم ، وهي أقرب إلى اللون الأبيض. الهيكل صلب وكثيف ، السطح أملس أو متجعد قليلاً. أقرب إلى القاعدة ، يضيق الساق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كما اتضح ، هناك تفاعل مع محلول كبريتات الحديدوز (FeSO4) ، حيث يتحول اللحم إلى لون وردي كريمي. ولكن عند تطبيقه على قطعة من البوتاسيوم الكاوية (KOH) - القلوي ، لا يتغير لونه.
لب الفطر أبيض ، كثيف ، لكنه هش.
أصناف مماثلة
يمتلك حليب الفلفل أنواعًا متشابهة في المظهر ، منها:
- عازف كمان: تتميز بسطح محتلم للغطاء والساقين ، بالإضافة إلى الألواح المزروعة في كثير من الأحيان:
- كتلة مزرقة: يتغير لون عصيره اللبني في عملية التجفيف من الأبيض إلى الرمادي والأخضر ؛
- حلاب المخطوطة: لها ساق فطر ذات ارتفاع أكبر وغطاء متجعد.
تزايد الجغرافيا
يبدأ الفطر في النمو في النصف الثاني من الصيف
أكثر الأماكن المفضلة لنمو النعناع هي الأماكن المظللة الرطبة بين الأشجار المتساقطة ، الغابات المختلطة. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابة من الأشجار الصنوبرية. إنه جذري وينمو في تكافل مع جذور الأشجار.
اعتمادًا على المنطقة ، يبدأ الإثمار النشط للنعناع في النصف الثاني من الصيف ، من يوليو ، ويستمر طوال الخريف ، حتى منتصف نوفمبر.
ينمو فطر اللبن منفرداً وفي صفوف ، أو يرتب مستعمراته في شكل دائرة. إنهم يحبون التربة الطينية المجففة. يجتمعون في كثير من الأحيان.تغطي جغرافية التوزيع جميع مناطق وسط روسيا تقريبًا ، وغالبًا ما يوجد هذا الفطر في المناطق الشمالية.
الاستخدام العملي
يستخدم حليب الفلفل في الطبخ والطب.
طبخ
ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. نظرًا للطعم اللاذع المر ، يعتبر حليب الفلفل غير صالح للأكل أو صالحًا للأكل بشروط ، ولكن فقط بعد النقع الأولي لفترة طويلة ، والتعرض للحرارة لفترات طويلة والتمليح ، مما يسمح لك بإزالة الطعم اللاذع لعصير الحليب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من أن فطر حليب الفلفل ليس مطلوبًا بشدة بين عشاق أطباق الفطر الروس بسبب مذاقه الخاص ، إلا أن كل من طهوه متأكد من أن الفطر المعالج بشكل صحيح يمكن أن يتنافس في الذوق مع الأنواع التي تتميز بخصائص تذوق الطعام العالية.
يجب نقع فطر الفلفل المجمّع في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين فور عودته من الغابة (وهذا سيجعله أكثر مقاومة للإجهاد الميكانيكي) ويمكنك معالجته جيدًا وبدون مشاكل. المعالجة على النحو التالي:
- انزع الجلد من الغطاء بسكين.
- قم بإزالة اللوحات (يفعلون ذلك مع الفطر الكبير ، لكن لا تلمس الفطر الصغير).
- قطع الساق ، وترك "الجذع" متدفق مع الغطاء وإزالة الطبقة الخارجية منه. على فكرة. إذا تم "قضم" الساق بواسطة الرخويات ، يتم إزالتها تمامًا.
بعد ذلك ، يتم غسل الفطر جيدًا وإرساله لنقع طويل - 3 أيام أو أكثر. بعد طيه في طبق عميق ، ضع الحاوية في مكان بارد ، املأها بالماء. يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم لإزالة المرارة تمامًا. ثم تصبح طاحونة الفلفل جاهزة للاستخدام.
النصيحة. ارتدِ قفازات مطاطية لمنع العصير اللبني من تلطيخ يديك والتسبب في حدوث تهيج.
في بعض الحالات ، يتم تجفيف اللاكتاريوس عن طريق طحنه إلى خليط بودرة واستخدامه كتوابل بدلاً من الفلفل الحار في الطهي.
الدواء
يستخدم حليب الفلفل للأغراض الطبية. له تأثير معادل ومدمر على عصية الحديبة (عصية كوخ). يستخدم العلاج التقليدي النعناع لعلاج أمراض الكلى والتحصي الصفراوي. لب الفطر مقلي.
dzs_videogallery]
استنتاج
أحد أفراد عائلة russula ، ممثل جنس Millechnik - فطر حليب بالفلفل ، هو فطر صالح للأكل بشروط. يقتصر استخدامه للأغراض الغذائية على المذاق اللاذع والمر المعين الذي يتم نقله إلى اللب بواسطة عصير حليبي. استخدامه في الطهي مسموح به في شكل بديل التوابل المجففة. كما أنه يستخدم للأغراض الطبية في علاج مرض السل. يتم استخدامه من قبل المعالجين التقليديين لعلاج بعض الأمراض.
