طرق شائعة لتجفيف التفاح
لا غنى عن الفواكه المجففة لفصل الشتاء للكومبوت. في أغلب الأحيان ، تختار ربات البيوت التفاح لتجفيفه في المنزل. فهي غنية بالفيتامينات ، والتي يتم حفظها بالكامل تقريبًا أثناء المعالجة. يتم تخزين الفواكه المجففة جيدًا ، والعملية نفسها لا تتطلب الكثير من العمل. يمكنك تجفيف التفاح في الفرن ، في الشمس ، في مجفف كهربائي وحتى في طباخ متعدد.
طرق شائعة لتجفيف التفاح
مجموعة متنوعة
ليست كل ثمار التفاح مناسبة لهذا الغرض. ويفضل أن يتم تجفيف التفاح الكبير والمتوسط مع قشرة رقيقة وكبسولة صغيرة من البذور يرجع هذا الاختيار إلى كمية النفايات الصغيرة في عملية تحضير الفاكهة والتي ينتج عنها أكبر كمية من المنتج النهائي.
أفضل أنواع التجفيف المنزلي هي Antonovka و Aport و Anis و Borovik و Slavyanka و Pepin.
عند اختيار التفاح للتجفيف المنزلي ، يجب أن تعطي الأفضلية لثمار الأشجار التي تنتمي إلى أصناف الخريف الحلو الحامضة ، والتي تتميز بزيادة محتواها من المادة الجافة. بالمقارنة مع الأصناف الحلوة ، بعد التجفيف ، فإنها لا تفقد طعمها الواضح.
هذا لا يستبعد إمكانية الطهي لأصناف الشتاء والصيف ، وكذلك الجيف ، ولكن في هذه الحالات ، يتم الحصول على منتج بجودة أقل.
التحضير للتجفيف
عند تحضير التفاح لعملية التجفيف ، يجدر النظر في عدد من الفروق الدقيقة الأساسية:
- اختر الفواكه الناضجة فقط ، ولا تستخدم الثمار غير الناضجة ؛
- لا تتم معالجة الثمار دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة ، حوالي نصف دلو ، مما يمنعها من التغميق أثناء عملية الأكسدة ؛
- لا يسمح لقطع التفاح بالأكسدة ويحتفظ بمحلول الملح ذي اللون الفاتح ؛
- قبل التجفيف ، يجب غسل الثمار ومسحها ، وإزالة الرطوبة الزائدة ؛
- من المريح إزالة اللب بجهاز خاص - أنبوب ذو حواف حادة ، إذا قمت بهذه العملية يدويًا ، يتم أولاً تقطيع الثمرة إلى أرباع ثم إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل من كل منها ؛
- عند طهي التفاح حصريًا لكومبوت الفاكهة ، لا يمكنك إزالة الوسط ؛
- إذا أمكن ، لا تقم بإزالة القشر. يحتوي على أكبر كمية من العناصر الغذائية ، فمن الضروري إزالته عندما يكون لديه ضرر ميكانيكي ؛
- يتم التقطيع بسكين أو منزلق تفاح أو باستخدام آلة قطع بحيث يصل سمك القطع إلى 5 مم.
علاج
يمكن معالجة التفاح الطازج المفروم للحفاظ على لونه حتى لا يغمق ، وكذلك للحماية من الإصابة بالحشرات وإطالة العمر الافتراضي للمنتج النهائي.
للقيام بذلك ، استخدم:
- محلول ملحي. تُحفظ قطع التفاح المقطعة لمدة 4-5 دقائق. في محلول ملحي بتركيز 1٪ (10 جم لكل 1 لتر من الماء) ؛
- حمض السلفوراس. يتم وضع التفاح لمدة 3 دقائق. في محلول مائي من حامض الكبريتيك بتركيز 0.2٪ (1 جم لكل 1 لتر من الماء).
الطرق
هناك عدة طرق لتجفيف التفاح ، وتختار كل ربة منزل أنسبها.
في الهواء الطلق
تجفيف التفاح في الشمس هو أسهل طريقة لتخزين الفواكه المجففة لفصل الشتاء. تحظى بشعبية خاصة بين سكان المناطق الجنوبية ، حيث يوجد دائمًا صيف حار ، يتحول إلى خريف دافئ.
هذه الطريقة أكثر ملاءمة لأصناف الصيف التي يتم حصادها قبل الخريف ولديها وقت لتذبل ، بينما لا تزال هناك أيام مشمسة كافية ولا توجد أمطار غزيرة. مزايا تجفيف التفاح في الشمس هي مساحة غير محدودة وحقيقة أنها تجفف المحصول بأكمله في وقت واحد.
تشمل التكنولوجيا:
- التقطيع الأولي للتفاح إلى شرائح أو دوائر ؛
- وضع الفاكهة على صفائح الخبز وألواح الخشب الرقائقي والشبكات والأرفف السلكية والأسطح المسطحة الأخرى ؛
- تقليب الشرائح يوميا لتجنب التعفن.
يمكن تجفيف التفاح في الشمس
يمكنك تجفيف التفاح المقطّع في الهواء الطلق ، وتعليقه على الخيوط وتعليقه حتى لا يتلامس مع أي شيء. يتطلب مثل هذا الجهاز محلي الصنع شرطًا واحدًا يجب الوفاء به - حماية المحصول من الحشرات. لهذا الغرض ، يتم تغطية الثمرة بالشاش.
عند تجفيف محصول التفاح في الهواء الطلق ، من غير المقبول الحصول على رطوبة عليه. مع مراعاة جميع الظروف ، ستكون الفواكه المجففة جاهزة خلال 3-4 أيام في الشمس الساطعة وفي غضون 7-8 أيام في الظل.
في الفرن
تفضل معظم ربات البيوت تجفيف الفاكهة في فرن كهربائي ، ووضع الثمار مقطعة إلى شرائح رقيقة في طبقة متساوية على رف سلكي أو صفيحة خبز مبطنة بورق. درجة الحرارة المطلوبة 70-75 درجة. أثناء عملية الطهي ، يتم فتح باب الفرن قليلاً ، مما يترك فجوة صغيرة لتدوير الهواء.
للجاهزية الكاملة تستغرق حوالي 7 ساعات وفي هذه الحالة تتبخر نسبة كبيرة من الرطوبة من الثمار خلال 5 ساعات. قبل ساعتين من نهاية التجفيف ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة. من وقت لآخر ، يلزم قلب الفواكه المجففة حتى لا تحترق.
بعد إغلاق الفرن ، من الأفضل ترك الثمار المجففة فيه لمدة 2-3 ساعات أخرى.
في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي هو جهاز خاص يسمح لك بتجفيف الفاكهة بسرعة وكفاءة في شقة دون بذل أي جهد. لوضعها في المجفف ، يتم تقطيع التفاح حتى سماكة 5 مم ، وتوزيعه في طبقة متساوية وضبطه على درجة الحرارة المرغوبة.
اعتمادًا على الطراز وبلد الإنتاج ، تستغرق عملية التجفيف الكهربائي من 2 إلى 7 ساعات. لهذه الطريقة عدد من المزايا: الثمار لا تحترق ، ولا تحتاج إلى قلبها ، ولا تتلفها الحشرات يحتفظون بشكلهم الأصلي.
نماذج الصك
تختار كل ربة منزل مجفف كهربائي مع مراعاة أغراض الاستخدام. تم تصميم العديد من النماذج لتجفيف أنواع مختلفة من الطعام. ولكن هناك تلك التي يمكن استخدامها فقط لواحد من أنواعها.
النماذج الأكثر شيوعًا:
- "ساموبرانكا". تم تصميم المجفف الكهربائي الشامل من أبسط التكوين لتجفيف الفاكهة والأسماك والفطر والتوت والمحاصيل الجذرية والخبز والأعشاب الطبية. يعتمد مبدأ التشغيل على الأشعة تحت الحمراء ، ويتم تسخين السطح حتى عمق 4 سم ، ويسمح لك حجم 0.5 × 0.5 متر بمعالجة ما يصل إلى 2 كجم من المنتجات ؛
- "الرياح الجافة". يسمح لك المجفف الكهربائي متعدد الأغراض بتجفيف العديد من المنتجات عن طريق نفخ الهواء الدافئ ، والذي يتم تضخيم تأثيره بواسطة مروحة دوارة. يوفر السخان الكهربائي الأنبوبي إشعاعًا حراريًا يمتص الرطوبة من الطعام ، والتجفيف المنتظم عند درجة حرارة منخفضة من 30 إلى 70 درجة يحافظ على جميع الفيتامينات. اعتمادًا على التكوين ، يتيح الجهاز إمكانية طهي ما يصل إلى 3-4 كجم من المنتجات ؛
- "زدرافوشكا". يتم استخدام المجفف الكهربائي ليس فقط للخضروات والفواكه واللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا في أماكن التدفئة. يعتمد مبدأ التشغيل على تشغيل عنصر تسخين ومروحة لتفجير الهواء الساخن. يمكن تجفيف ما يصل إلى 3-4 كجم من الطعام على 4 منصات ؛
- "نسيم". مجفف كهربائي عالمي لمختلف المنتجات مع سخان هواء ومروحة. لديها ما يصل إلى 5 منصات بحجم إجمالي يصل إلى 30 لترًا ؛
- "الدوار".لا تسمح المعدات المنزلية بتجفيف الطعام فحسب ، بل تسمح أيضًا بتسخين الغرفة. اعتمادًا على التكوين ، فإنه يحتوي على 3-5 شبكات.
على مقلاة الهواء
بدلاً من المجفف الكهربائي ، تستخدم بعض ربات البيوت مقلاة هوائية ، مما يقلل من عملية الطهي إلى ساعتين ، وتكون درجة حرارة التسخين 100 درجة مئوية. تحتاج إلى وضع شرائح التفاح على مسافة من بعضها البعض ، لأن بسبب اتصالهم ، ستستغرق عملية الطهي وقتًا أطول.
في الميكروويف
يمكنك تسريع عملية حصاد الفاكهة إذا كنت تستخدم الميكروويف: يستغرق وقتًا أقل ، والنتيجة ليست أقل جودة في هذه الطريقة السريعة لصنع رقائق التفاح المجففة ، فإن أهم شيء هو القوة والتوقيت المناسبين. من الأفضل تجفيف الثمار في الميكروويف على مرحلتين
- أولاً ، يتم تقطيع الثمار ونشرها على طبق في طبقة واحدة ، مع ضبط المؤقت لمدة 30-40 ثانية. بقوة 250 واط ؛
- ثم يتم قلب القطع ، ويتم ضبط المؤقت لمدة 3 دقائق ، ويتم ضبط الطاقة على 300 واط.
يمكن تجفيف الفاكهة الناضجة فقط
عادة ما تكون هذه المرة كافية لتجف الثمار ، ولكن إذا لم تكن جاهزة ، يتم تجفيفها لمدة 0.5 دقيقة.
في طباخ متعدد
جهاز طهي متعدد الوظائف في وضع "الخبز" مناسب للتجفيف السريع للتفاح في المنزل في الشقة. وقت الطهي - 25 دقيقة. قطّع الفاكهة إلى قطع.
علامات الاستعداد
من السهل تحديد وقت جفاف الفواكه الطازجة في المظهر والملمس. تصبح الفواكه المجففة النهائية شاحبة ، ويصبح قشرها داكنًا ، ويفقد اللب صلابته المميزة ويصبح مقرمشًا قليلاً في الأعلى ، ولكنه يحتفظ بهيكل ناعم ومرن. في نفس الوقت ، مطبوخ جيدًا ، لا ينبغي أن يكون بنيًا جدًا ومحترقًا.
أصناف التفاح الصيفية تجف أسرع من أصناف الشتاء.
سيظهر جاهزية الفواكه المجففة أيضًا ضغطًا بسيطًا عليها بإصبع: عندما لا يكون هناك انبعاج على اللب من الضغط ، فهذا يعني أن المنتج جاهز.
قواعد التخزين ومدة الصلاحية
يتم تخزين الفواكه المجففة في كيس من القماش أو وسادة قطنية. تستخدم بعض ربات البيوت أيضًا الأكياس الورقية وصناديق الكرتون. لا تقم بتخزين الفواكه المجففة في البولي إيثيلين والبلاستيك ، لأن في مثل هذه الحاويات ، يكون وصول الهواء إلى الثمار محدودًا ، ولهذا السبب تبدأ في التعفن.
الشروط اللازمة لتخزين الفواكه المجففة في المنزل مكان مظلم وخالي من الرطوبة.
يتم تخزين المنتج المجفف جيدًا دون فقد طعم ومناسب للاستهلاك لمدة 3 سنوات. في الأصناف الصيفية ، تكون هذه الفترة أقصر قليلاً ؛ يوصى بالاحتفاظ بها منفصلة واستخدامها في المقام الأول.
تدابير لظهور الحشرات
يتم فحص رقائق التفاح المجففة المكدسة بشكل دوري بحثًا عن الحشرات والعفن. مع التحضير غير السليم أو الانتهاك اللاحق لظروف التخزين ، غالبًا ما تظهر الحشرات والعث فيها.
إذا بدأ العفن في الأكياس أو تم العثور على آثار للآفات أثناء الفحص الخارجي:
- يتم التخلص من شرائح بيض الحشرات ؛
- يتم تجفيف الأجزاء غير التالفة مرة أخرى في الفرن لمدة 0.5 ساعة عند درجة حرارة 65 درجة أو باستخدام طريقة تجفيف أخرى.