العنب الأحمر وملامحه
يزرع العنب الأحمر في جميع البلدان التي تمارس صناعة النبيذ. هناك أصناف فنية وأخرى مائدة ، مع النضج المبكر والمتأخر. من حيث الانتشار ، يعتبر العنب الأحمر أدنى من الأصناف البيضاء والسوداء ، لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم وجودة التوت.
العنب الأحمر وملامحه
الوصف والتكوين
السمة الرئيسية للعنب الأحمر هي لون الفاكهة. لديهم صبغة أرجوانية فاتحة ، وهناك أحمر ياقوتي ، وتوت قرمزي تقريبًا. القشر أغمق أيضًا ، أزرق بنفسجي. دائمًا ما يكون عصير هذه الأصناف أبيض أو عديم اللون ، على عكس الأصناف السوداء. الأنواع المماثلة شائعة في البرية ، فقط في الأصناف يكون اللون أفتح قليلاً.
يحتوي التوت على أكثر من 150 مادة نشطة بيولوجيًا. يعطي الأنثوسيانين لونًا أحمر للقشر واللب. يوجد عدد أقل منها في الأصناف الحمراء مقارنة بالأصناف السوداء ، لكن هذا لا يؤثر على فائدة التوت. تعمل الأنثوسيانين على زيادة المناعة ومقاومة الجسم للعدوى ومقاومة السرطان.
تؤثر مركبات الفلافونويد ومضادات الاكسدة أيضًا على صحة جهاز المناعة. إنها تضعف الدم وتخفض مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، الثمار غنية بالفيتامينات. الأهم بالنسبة لجسم الإنسان:
- حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي - يحسن المناعة ويقوي الأوعية الدموية
- توكوفيرول ، أو فيتامين إي ، له خصائص مضادة للأكسدة ، ويقاوم تكوين الجذور الحرة.
- الريتينول ، أو فيتامين أ ، وكذلك سلفه بيتا كاروتين ، يحسن الرؤية الليلية ، وله تأثير إيجابي على الجلد والشعر والأظافر والمناعة المحلية
- مجموعة فيتامينات ب - لها تأثير على تكون الدم ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وحالة الأغشية المخاطية والجلد.
- نيكوتيناميد ، أو فيتامين ب ، - يقوي الأوعية الدموية ، وله تأثير مضاد للحساسية.
- فيتامين ك - ينظم تخثر الدم.
بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي الفواكه على معادن. يساعد محتوى الحديد العالي في التغلب على فقر الدم الخفيف في غضون 2-3 أسابيع. يحسن البوتاسيوم وظائف القلب. يحتوي اللب على المغنيسيوم والنحاس والزنك والسيلينيوم والفوسفور والكالسيوم وعناصر أخرى.
كمية BJU (بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات) في 100 جرام من المنتج:
- البروتينات - 0.70-0.72 جم ؛
- دهون - 0.15-0.16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 17.1-17.3 جم.
الباقي ماء. محتوى السعرات الحرارية في العنب الأحمر منخفض ، فقط 69 سعرة حرارية. تختلف المؤشرات حسب التنوع.
ميزات مفيدة
بالفعل من تحليل التكوين ، من الواضح أن العنب الأحمر له خصائص مفيدة. مزيج المكونات له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يوصى باستهلاك التوت:
- كبار السن والناضجين لمنع شيخوخة الخلايا.
- لتقوية القلب والأوعية الدموية ، وتقليل ضغط الدم.
- للوقاية من تصلب الشرايين.
- للإمساك المزمن.
- لتحسين الذاكرة والانتباه والوقاية من مرض الزهايمر.
- كعامل علاجي وقائي ومساعد في علم الأورام.
- لتقوية جهاز المناعة ومقاومة الجسم.
- لأمراض الكبد كعامل حامية وعامل مفرز الصفراء.
- مع انخفاض حموضة عصير المعدة.
- لتقليل الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي.
- مع الانهيارات العصبية والتوتر والاكتئاب والتعب المزمن.
- لأمراض المفاصل.
الفواكه تمنع نقص الفيتامينات ونزلات البرد. فهي جيدة لأمراض الجهاز التنفسي. أولئك الذين يرغبون في التمتع بقلب سليم يجب عليهم أيضًا تناول هذه التوت الحلو.
فوائد العظام
يوصى بتناول التوت بالبذور
اتضح أن التوت لا يحتوي فقط على مواد نشطة بيولوجيًا. فوائد بذور العنب الأحمر للجسم لا تقل ، لذلك ينصح بتناول الثمار مع البذور. تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحيد تأثير الجذور الحرة على أغشية الخلايا. ونتيجة لذلك ، تتباطأ الشيخوخة ، ويزول الالتهاب ، ويقل خطر التحول السرطاني.
غالبًا ما يُضاف مستخلص بذور العنب إلى المكملات الغذائية المفيدة والأقراص الموصوفة للوقاية من عدد من الأمراض. يستخدمه خبراء التجميل لصنع كريمات ترطيب ومكافحة الشيخوخة. تحتوي العظام على مواد ذات تأثير مطهر ، لذلك فإن مستخلصها يخفف التهاب الجلد على الوجه ويقلل من حب الشباب.
خصائص ضارة
لا توجد منتجات تستفيد فقط. العنب الأحمر ليس استثناء. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والأحماض العضوية والسعرات الحرارية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة. عدد من الحالات التي يكون فيها التوت ضارًا وموانعًا:
- داء السكري. تحتوي الفاكهة على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة وخاصة الجلوكوز ، لذلك لا ينصح بها لمرضى ارتفاع السكر في الدم.
- زيادة حموضة العصارة المعدية. هناك عدد من مكونات التوت والأحماض التي هي جزء منها تهيج المعدة وتزيد من حموضة عصيرها.
- اضطرابات معوية ، إسهال. تزيد البكتين والألياف من حركة الأمعاء وتزيد من سوء حالة المرضى.
- بدانة. محتوى العنب من السعرات الحرارية منخفض ، لكنه أعلى من غيره (على سبيل المثال ، الحمضيات أو التفاح) ، لذلك لا ينصح بتضمين التوت في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
- حساسية. يسبب العنب الأحمر ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس.
عند استخدام ثمار الثقافة ، عليك أن تعرف متى تتوقف ، وإلا فإنها ستكون ضارة. لا ينصح بتناول أكثر من 600-700 جرام من التوت في اليوم. تسبب الجرعة الزائدة تهيج المعدة وحرقة المعدة وأحيانًا الحساسية. أيضا ، لا يمكنك الجمع بين التوت والأطعمة الدهنية والحليب والمشروبات الغازية. في بعض الناس ، يسبب العنب الانتفاخ لأن الكثير من الغازات تنتج عند هضم الجلوكوز. في مثل هذه الحالات ، يجدر الحد من استخدام التوت ، على الرغم من عدم وجود حاجة لاستبعاده من النظام الغذائي بنسبة 100٪.
خصائص الأصناف
كان الناس يزرعون هذا النوع لعدة قرون ، لذلك تم تربية أنواع مختلفة من العنب الأحمر. بعض الأصناف هجينة تم إنشاؤها عن طريق عبور خطوط مختلفة من النبات. يتم تقسيمها تقليديا إلى عدة مجموعات.
عن طريق الاستخدام:
- تقني أو نبيذ
- غرف الطعام.
في بعض الأحيان يتم تمييز الزبيب الخالي من البذور في مجموعة منفصلة. غالبًا ما يستخدم كغرفة طعام. الزبيب مصنوع أيضًا منه ، وهذه معالجة تقنية بالفعل.
يتم تقسيم الأصناف أيضًا وفقًا لفترة النضج إلى:
- النضج المبكر
- منتصف الموسم؛
- النضج المتأخر.
عند اختيار الأصناف ، يتم الانتباه إلى صلابة الشتاء ، والمناعة ضد الأمراض الفطرية والآفات ، وخصائص التذوق. كما أنهم ينتبهون إلى القدرة على التكيف مع ظروف منطقة مناخية معينة. تحتفظ جميع الأصناف تقريبًا بالخصائص المفيدة المميزة لهذا التنوع.
وصف الأصناف
العنب الأحمر مفيد لصناعة النبيذ
تم تطوير معظم الأصناف في أوروبا. تمت زراعة بعضها منذ القرنين الثالث عشر والرابع عشر.في الوقت الحاضر ، تزرع الأصناف التقنية بشكل أساسي. إنهم يصنعون النبيذ من جميع الفئات ، بما في ذلك النخبة.
وصف موجز لأصناف العنب الأحمر الشعبية:
- كابيرنت ساوفيجنون. ظهر التنوع في فرنسا في القرن السابع عشر نتيجة لعبور كابيرنت فرانك وساوفيجنون بلانك. لون التوت أسود ، عصير خفيف. الصنف متقلب ، لا يتحمل الصقيع والجفاف. يشير إلى التقنية ، يذهب كل الإنتاج تقريبًا إلى إنتاج النبيذ الذي يحمل نفس الاسم. يجمع الطعم بين مكونات الكشمش الواضحة مع طعم التوت الأسود والتوت. رائحة لها نغمات من التوابل والزهور.
- كابيرنت فرنك. تنوع تقني مبكر النضج له تاريخ طويل. لعدة قرون نمت في بوردو. لون التوت غامق الشكل مستدير. عناقيد اسطوانية ، الشجيرات تقاوم العديد من الأمراض. النبيذ له نكهة فاكهية من توت العليق والتوت.
- ميرلوت. صنف فرنسي آخر يحتوي على ثالث أكبر منطقة كرم في العالم. يأتي من Garonne ، على الرغم من أنه قيل إنه ظهر لأول مرة في بوردو. التوت أسود ، مستدير ، ويحتوي على الكثير من السكر في السنوات الدافئة. يستخدم التنوع لإنتاج النبيذ الصغير ؛ فقط عندما يكون الطقس مناسبًا ، تُترك المنتجات للتخزين طويل الأجل. الطعم فاكهي مع تلميحات من البرقوق والكشمش.
- بينوت نوير. هذا الصنف من العنب متقلب ولا يمكن التنبؤ به ، لذلك فهو يتطلب خبرة كبيرة في النمو. يمكن أن يتسبب المطر والبرد والجفاف والأمراض والآفات في حدوث أضرار. تقع معظم مزارع الكروم في الألزاس ووادي لوار ، ولكنها تُزرع أيضًا في كاليفورنيا ، أستراليا. ينتج Pinot Noir النبيذ الورد والأحمر الفاخر ، وكذلك الشمبانيا.
- سيرا أو شيراز. صنف ذو غلة منخفضة ، ولكنه ذو مقاومة عالية للأمراض. ينمو في فرنسا (من حيث أتى) ، تشيلي ، الأرجنتين ، جنوب إفريقيا. براعم قوية وعناقيد متوسطة الحجم. التوت أسود ، ممدود قليلاً. يستخدم Syrah لصنع نبيذ قوي كثيف برائحة الفلفل الأسود.
- غريناش. نوع قديم من العنب التقني ، ينمو في فرنسا وإسبانيا. الثمار غنية بالسكر. يتم استخدامه لإنتاج النبيذ الورد والأحمر عالي الجودة.
- أساسي. نشأت مجموعة متنوعة من الجدول في الولايات المتحدة. الآن هو واسع الانتشار في الدول الأوروبية. باقات هذا الصنف فضفاضة وكبيرة. الثمار كبيرة ، أرجوانية حمراء ، مغطاة بأزهار مدخنة. الشكل بيضاوي ، الوسط سمين ، الجلد سميك ، هناك 2-3 عظام بالداخل. طعم التوت جوزة الطيب ، حلو. يتم تخزين هذا النوع لفترة طويلة ، ويباع في محلات السوبر ماركت حتى الربيع.
- كورديانكا. تشكيلة مائدة مولدافية مع فواكه كبيرة. العناقيد مخروطية الشكل ، وزنها 700 جرام أو أكثر. الثمار بيضاوية اللون بنفسجي غامق. يتميز الصنف بصلابة الشتاء الجيدة ، والمناعة ضد العديد من الأمراض الفطرية. هذا العنب أحمر في الذوق ، حلو ، مع قليل الحموضة.
العديد من الأصناف متقلبة ، ولديها غلة غير مستقرة ، وبالتالي فهي تزرع في مناطق محدودة. نبيذ هذه العلامات التجارية باهظ الثمن وذو قيمة عالية في جميع أنحاء العالم.
استخدام
العنب الأحمر له استخدامات عالمية. صناعة النبيذ في المقام الأول. معظم الأصناف تقنية وتزرع على نطاق صناعي. يتم إنتاج أغلى أنواع النبيذ الأحمر ونخبة النخبة من هذه المجموعة المتنوعة من الكروم ، والتي تكلف آلاف الدولارات لكل زجاجة. يتم أيضًا إنتاج علامات تجارية ضخمة وغير مكلفة على نطاق واسع. تزرع أنواع النبيذ الأحمر في فرنسا. تزرع أيضًا في إسبانيا وإيطاليا واليونان والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب إفريقيا وتشيلي والأرجنتين وكندا.
تُباع أصناف المائدة ، مثل Cardinal ، في محلات السوبر ماركت. لديهم طعم جوزة الطيب الحلو مع حموضة طفيفة. غالبًا ما يستخدم التوت الطازج في الحلويات والمخبوزات. بمساعدتهم ، يتم صنع الكعك والكريمة المخفوقة. اتضح هلام لذيذ من عصير العنب. هناك أنواع مختلفة مثل الزبيب الخالي من البذور. منها الزبيب المجفف. في العديد من البلدان ، تعتبر الأوراق مفيدة أيضًا.يلفون الأرز واللحوم ويصنعون أطباقًا شبيهة بلفائف الملفوف المحشوة.
يستخدم التوت الحلو والقشور والبذور في الطب والتجميل. يستخدم المستخلص الذي يخلط فيه العنب الأحمر والزعرور كدواء لعلاج أمراض القلب والجهاز العصبي. زيت بذور العنب هو جزء من كريمات تجديد شباب الجلد. الأقنعة مصنوعة من التوت الطازج. للقيام بذلك ، يتم طحنها في مفرمة اللحم ويتم وضعها على الجلد. العصير جزء من منتجات العناية المنزلية المعقدة للوجه.
تلخيص
أثبتت فوائد العنب الأحمر منذ فترة طويلة. يساعد تركيبته الغنية في الوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها. نبيذ النخبة ، عصائر لذيذة ، جيلي ومعلبات ، حتى الأدوية مصنوعة منه. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام التوت في النظام الغذائي. على أساس الأصناف القديمة ، يتم تطوير أنواع هجينة جديدة يمكنها تلبية احتياجات المستهلكين بالكامل.