كيفية تخزين البطاطس المقشرة بشكل صحيح
عندما يحين وقت الاستعداد لقضاء العطلات ، فإن الدورة الأولى على الطاولة هي البطاطا المهروسة والبطاطا المسلوقة في زيهم الرسمي. البطاطا هي أكثر الأطباق اللذيذة والأكثر طلبًا على أي طاولة. استعدادًا لقضاء العطلات ، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية تخزين البطاطس المقشرة.
تخزين البطاطس المقشرة
لماذا تغمق البطاطس
لتكون قادرًا على الحفاظ على المحاصيل الجذرية المقشرة ، تحتاج إلى فهم العمليات التي تحدث في الدرنات. تحتوي درنات البطاطس على إنزيم التيروزيناز والتيروزين ، وهو حمض أميني أساسي. تم تصميم هذه المكونات وبعض المكونات الأخرى ، من خلال التقاط المركبات المعقدة ، وتحويلها إلى مكونات بسيطة ، وبالتالي توفير التغذية الطبيعية للنبات.
في حد ذاتها ، تكون جزيئات التيروزيناز عديمة اللون ، ولكنها تتفاعل مع الأكسجين ، فتكتسب لونًا بنيًا مزرقًا. إذا لم تكن البطاطس تحتوي على هذا المكون ، فإن الثمار ستتوقف عن التغميق تحت تأثير الهواء. كلما تم استخدام الأسمدة النيتروجينية خلال موسم النمو ، كلما ارتفع مستوى التيروزيناز.
عندما يتم التشبع بالأسمدة النيتروجينية ، فإن الدرنات الموجودة على القطع ستغمق في غضون دقائق قليلة. إذا كنت تريد التحقق من كمية الخضروات عالية الجودة التي يقدمونها لك في السوق ، فاطلب من البائع الحصول على سكين وقطع البطاطس. يمكن للمحاصيل الجذرية المزروعة عضويًا الاحتفاظ بلونها الأصلي لمدة 0.5 ساعة.
أسهل طريقة للتخزين
كيف يتم تخزين البطاطس المقشرة؟ أسهل خيار هو تخزين درنات البطاطس بعد تقشيرها في الماء البارد. في الوقت نفسه ، لا تقطعها إلى قطع صغيرة ، وإلا فإنها ستفقد خصائصها النوعية ، على الرغم من أن الطعم سيبقى.
إذا تركت الخضار لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل في الهواء الطلق ، فستصبح مغطاة بقشرة كثيفة وتبدو غير جذابة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يحتوي على الكثير من النشا والإنزيمات التي تخرج وتتكاثف لتشكل طبقة داكنة. يمكنك تخزين البطاطس المقشرة في الماء لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات ، وإلا سيتم تدمير جميع الفيتامينات القابلة للذوبان ، وستدخل الكربوهيدرات والمعادن والأحماض العضوية في الماء. للحفاظ على العناصر الغذائية إلى أقصى حد ، فأنت بحاجة إلى:
- اغسل الدرنات المقشرة جيدًا ؛
- أضعاف في وعاء
- صب الماء البارد حتى يتم تغطية الجذور بالكامل ؛
- للحفاظ على اللون ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو حامض الستريك إلى الماء.
إذا كنت تخطط لتخزين البطاطس المقشرة في الماء طوال الليل ، ضع القدر في الثلاجة. في غرفة دافئة ، في الصباح ، ستُغطى الدرنات بالمخاط ، وتتشكل فقاعات على سطح الماء. وفقًا لـ Sanpin ، يتم الاحتفاظ بالأطعمة القابلة للتلف مثل البطاطس عند 2 إلى 6 لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.
إذا ظهرت فقاعات على سطح الماء في صباح اليوم التالي ، فأنت بحاجة إلى شم الماء وفحص جميع الدرنات. على الأرجح ، تحولوا إلى تعكر وأصبحوا الآن غير مناسبين للطعام.عندما يكون للبطاطس رائحة كريهة بعد التخزين ، فإن بنية اللب قد تغيرت ، فمن الأفضل عدم تناولها.
تخزين طويل المدى
ستحافظ تعبئة الفراغ على الخضروات طازجة لفترة طويلة
كيف تحافظين على تقشير البطاطس ليوم واحد؟ خيار آخر هو عندما تُغمر البطاطس المقشرة بالماء المغلي. في هذه الحالة ، يتحقق تحلل العناصر الغذائية للطبقات العليا من درنة البطاطس بشكل هادف. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الدرنات لفترة طويلة. غالبًا ما تعد ربات البيوت البطاطس المسلوقة في زيهم الرسمي قبل أيام العطل الرسمية للسلطات لتسهيل عملهم. يمكن تخزين الخضار المطبوخ في سترة من يومين إلى 10 أيام ، كل هذا يتوقف على كمية النترات المضافة إلى التربة أثناء الزراعة (يمكنك تحديد محتواها في الدرنات عند شرائها بالطريقة الموضحة أعلاه).
إذا كنت تتساءل عن كيفية حفظ البطاطس المقشرة ليوم واحد مع الحد الأدنى من فقدان مؤشرات الجودة ، فهذه الطريقة غير مناسبة. من الأفضل بكثير وضع كل الدرنات في كيس بلاستيكي ، وضخ الهواء منه وإخفائه في الفريزر. لا تحتاج الخضار إلى الذوبان قبل الطهي ، ولكن يجب وضعها على الفور في الماء المغلي. يفضل تخزين البطاطس ككل ، وبهذه الطريقة يمكن توفير المزيد من العناصر الغذائية. ولكن ، غالبًا ما يكون من الصعب جدًا طهيها بالكامل ، لأن جذور انخفاض درجة الحرارة تبدأ في التصدع والانهيار.
إذا كنت تريد تقليب الخضار أو استخدامها في الحساء ، فيمكنك تقطيعها مسبقًا ثم وضعها في كيس. يعتبر تخزين البطاطس المقشرة في مكان مغلق ومجمد عميقًا هو الأكثر فعالية. لكن هذه الطريقة موصى بها فقط في المصانع الكبيرة أو في المقاصف. في المنزل ، سيكون مكلفًا بشكل غير معقول. خوارزمية لتحضير شرائح البطاطس للتخزين طويل الأمد:
- تقشر
- يجب إزالة طبقة رقيقة من البطاطس الصغيرة ، وإزالة القشر من القديم مع جزء من الدرنة نفسها ؛
- اغسل كل خضروات جذرية
- تجف بمنشفة ورقية
- شريحة؛
- حزمة بإحكام في فيلم تتشبث.
- ضع في الفريزر.
تخزين البطاطس في الإنتاج
في ظروف المصانع الكبيرة لإنتاج الرقائق وغيرها من المواد الخام المجففة ، من الضروري تخزين البطاطس النيئة المقشرة بكميات ضخمة. هنا يتم تخزين الخضار في مجمدات عند درجة حرارة -30 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين المنتج إلى أجل غير مسمى. تتم إزالة طبقة رقيقة من القشر من الخضار ، وتستخدم البطاطس المغسولة غير المقشرة أحيانًا للرقائق. بعد كل مراحل التحضير ، يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى مكعبات بالحجم المطلوب وتوضع في عبوات.
ثم يتم امتصاص الهواء من الأكياس ووضعه في المجمدات. مع التجميد بالصدمة ، لا يتم تخزين المحاصيل الجذرية لفترة طويلة فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة. أيضًا ، في الصناعات الغذائية الكبيرة ، يُمارس تخزين البطاطس في أكياس مليئة بالغاز الخامل. يساعد في الحفاظ على نضارة المحاصيل الجذرية لمدة 2-3 أشهر غير مجمدة.
ماذا تخزن به
عند تخزين الخضار ، من المهم مراعاة الحي الغذائي. سيؤثر هذا العامل أيضًا على العمر الافتراضي للبطاطس المقشرة ، حتى في المجمد. على مقربة من الأسماك المدخنة ، بعد تخزينها في الماء ، سوف تتشبع البطاطس المقشرة بالرائحة ، وسوف يفسد طبقك بشكل ميؤوس منه.
ستستمر الرائحة حتى بعد المعالجة الحرارية. أفضل جيران البطاطس هم الباذنجان والفلفل. حتى في المجمد ، لا ينصح بتخزين اللحوم والأسماك بجانب قطع الخضار.
الجزء الأخير
تجد العديد من ربات البيوت أنفسهن في موقف يحتاجن فيه إلى الاستعداد لاستقبال الضيوف ، وما زلن بحاجة إلى وقت لتصفيف شعرهن ومكياجهن وتقليمهن وشراء فستان. تبدأ النساء في مثل هذه المواقف بشكل محموم في اتخاذ الاستعدادات قبل أيام قليلة من الحدث.بالطبع ، يتم غلي جميع مكونات السلطة أولاً ، ثم يبدأون في تقشير البطاطس. في الماء البارد في الهواء الطلق ، يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
إذا وضعت الجذور في ماء بارد في الثلاجة ، فسيتم الحفاظ عليها تمامًا حتى صباح اليوم التالي. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالخضروات الجذرية في الثلاجة لمدة يوم أو عدة أيام ، فمن الأفضل تجميدها. اعتمادًا على الطبق الذي ستستخدم فيه الخضروات الجذرية ، يتم تركها كاملة ومقطعة إلى قطع صغيرة. يتم طيها في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفريزر عن -18 درجة مئوية.
سيتم الحفاظ على محصول الجذر بشكل أفضل ، حيث يكون محتوى المركبات النيتروجينية أقل. مع التغذية المستمرة بالنيتروجين ، تصبح البطاطس على القطع داكنة في بضع دقائق فقط ، وتحتفظ الدرنات المزروعة عضويًا وبدون ماء بلون اللب لمدة 0.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصناف يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل. عامل مهم آخر يؤثر على سلامة الخضار هو قرب الطعام في الثلاجة. لا تقم بتخزين البطاطس النيئة المقشرة بجانب الأسماك واللحوم.