فطر بوليتس
فطر البوليطس هو أحد الفطريات القاعدية اللذيذة والصحية. بخصائص جودتها ، فهي تعادل ملوك الغابة - عيش الغراب بورسيني. ينتمي إلى عائلة Boletov ، جنس Obabok. في غاباتنا ، يتم تمثيل فطر البوليتوس بعدة أنواع. كلهم صالحون للأكل ، لكنهم يختلفون في الذوق.
فطر بوليتس
الخصائص العامة
تشكل الفطريات الفطريات مع خشب البتولا ، وتدخل في تعايش معها وتنشر خيوطها بنشاط. العلاقة بين المتعايش والجراثيم الفطرية مثيرة للاهتمام. الجسم ليس طفيليًا ، حيث ينمو بجانب الشجرة ، ويساعده على الدفاع عن نفسه ضد البكتيريا الغريبة ، ويحسن امتصاص العناصر الغذائية من التربة بواسطة نظام الجذر. على أراضي روسيا ، كان البوليتوس من بين السكان المحليين أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي في الخريف.
غطاء الفطر غير لامع ، له شكل نصف كروي ، مطلي بلون شوكولاتة رمادي أو شاحب. مع تقدمهم في السن ، بدأ يشبه الوسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 18 سم وعندما ترتفع الرطوبة يظهر مخاط لزج على سطح الغطاء.
البوليطس يشبه البوليطس. الاختلافات الرئيسية هي شكل الساق ولون الغطاء. جذع ليفي طويل ، كثيف ، يتسع في الأسفل ، يصل ارتفاعه إلى 9-12 سم لون الساق أبيض مصفر. في الجزء السفلي ، سطحه مغطى بمقاييس صغيرة داكنة.
غشاء البكارة أنبوبي. وهي مطلية باللون الأبيض ، ومع نموها ، تصبح رمادية ، ومائية قابلة للتفتت. اللب أبيض وله صبغة خضراء. عند القطع ، يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً عند ملامسته للهواء. يضفي رائحة عيش الغراب اللطيفة.
في العينات الصغيرة ، يكون جسم الفاكهة كثيفًا وحساسًا في الذوق ، وفي العينات القديمة يكون فضفاضًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة. ينمو البوليطس منفرداً أو في مجموعات. يبدأ موسم الحصاد في مايو ويونيو ، حسب المنطقة ، وينتهي في أواخر الخريف. يظهر البوليتوس الربيعي أولاً.
الآراء
يوجد أكثر من 40 نوعًا من البوليتس. الأكثر شعبية بين جامعي الفطر:
- بوليتوس عادي
- بوليتوس المستنقعات أو الأبيض ؛
- البوليتوس يتحول إلى اللون الوردي أو المؤكسد ؛
- بوليتوس رمادي أو شعاع البوق.
- البوليتوس الأسود ، والذي يطلق عليه شعبيا الرؤوس السوداء ؛
- البوليطس متعدد الألوان.
على أراضي روسيا ، الأكثر شهرة هي بوليتوس وشعاع البوق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 7 أنواع أخرى. جميع أنواع البوليتوس هي فطر صالح للأكل.
يتميز البوليتوس الكاذب ، الذي يشكل خطورة على صحة الإنسان ، باللون الوردي لغشاء البكارة في الممثلين القدامى. بوليتوس صغير كاذب لديه غشاء بكارة أبيض. يتم التعرف على العينات الصغيرة بالضغط على الطبقة الحاملة للبوغ: إذا تحولت إلى اللون الوردي ، فإن الفطر يكون سامًا.
بيرش أوبوبوك
البوليتوس الشائع هو فطر صالح للأكل ينمو في مزارع البتولا ، والغابات المتساقطة الأوراق. قبعته مقببة بقطر 15 سم.يتميز Boletus بلون غطاء من الشوكولاتة الداكنة إلى الرمادي ، اعتمادًا على المنطقة التي يعيش فيها. سطح الغطاء رقيق أو مكشوف.
غشاء البكارة أنبوبي ؛ يتم فصله بسهولة من أسفل الغطاء. غشاء البكارة الصغير أبيض اللون ؛ ومع نموه يصبح رماديًا. الجراثيم لونها بني زيتوني. جسم الثمرة أبيض ، لا يتغير لونه على الإطلاق أو يكتسب لونًا ورديًا قليلاً على القطع.
مستنقع
مارش بوليتوس أو البتولا الأبيض ، الذي ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في منطقة رطبة ، يقع على مشارف المستنقعات والبحيرات. يظهر في سبتمبر بعد هطول أمطار غزيرة. الاثمار حتى نهاية الخريف. يشكل الميكوريزا مع نظام جذر البتولا.
فقط الفطر الصغير مناسب للطعام
يبلغ قطر قبعة المستنقع 12 سم شكلها محدب ثم يشبه الوسادة. السطح جاف أو أبيض أو أبيض مصفر. المستنقع القديم رمادى مخضر. لم يعد يتم جمع هذه العينات.
في الفطر الصغير ، يكون غشاء البكارة أنبوبي اللون ، رمادي-أخضر. اللب مائي ، أبيض ، قابل للتفتت ، لا يغير لونه عند القطع. ينضح برائحة الفطر. الساق مرتفعة ، رفيعة ، متسعة قليلاً في الأسفل. إنه مطلي باللون الأبيض ومغطى بمقاييس صغيرة.
تحول البوليطس إلى اللون الوردي (مؤكسد)
البوليتوس الوردي (الفطر الصالح للأكل) يشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا والشجيرة. يتجمع الزهر الوردي في الغابات الشمالية ، حيث يفضل أن ينمو على منحدرات البساتين ، في المرتفعات ، في التربة المشبعة بالمياه. يظهر في الغابات في الخريف بعد هطول أمطار غزيرة. يختلف في غطاء صغير ، مطلي باللون الأصفر والبني. يتحول غشاء البكارة الأبيض الأنبوبي في وقت لاحق إلى اللون الرمادي.
الساق البيضاء أقصر بالمقارنة مع أنواع الفطر الأخرى في هذا الجنس. سطحه مغطى بعدد كبير من المقاييس الرمادية. في بعض العينات ، تنحني الأرجل إلى الجانب الذي يسقط منه المزيد من الضوء. اللب أبيض ، كثيف ، محمر عند القطع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يتميز هذا النوع من البوليتوس بنوع من اللون "الرخامي" للغطاء: تتخلل المناطق البنية لون أفتح وحتى أبيض تقريبًا. هي التي تميز p تحول اللون الوردي عن العادي في المظهر. يُعرف هذا الفطر أيضًا في الجزء الشمالي من أوروبا الغربية.
ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل.
جرابوفيك
يسمى البوليتوس الرمادي شعبيا شعاع البوق. عينة صغيرة تنمو في نفس المنطقة حيث يتأكسد P. تتميز ببنية مجعدة لغطاء نصف كروي ، قطرها 6-15 سم ، لوح ألوانها متنوع. يمكن طلاء سطح الغطاء بالألوان التالية:
- رمادي؛
- أصفر؛
- الأسود؛
- زيتون بني.
الساق ، التي يبلغ ارتفاعها من 6 إلى 18 سم ، منتفخة بشدة في البداية ، ثم تصبح أسطوانية ، ومضيقة إلى أسفل. عند الضغط عليه ، فإنه يأخذ نغمة أغمق. يشكل فطر البوليتوس الرمادي الميكوريزا (جذر الفطر) مع خشب البتولا والبلوط والزان والمكسرات. يبدأ الحصاد في شهر يونيو ، عندما تتفتح أزهار روان.
أسود الرأس
يُطلق على هذا الفطر ، الذي ينمو في التربة الرطبة والمستنقعية ، اسم "أسود" بسبب اللون الداكن للغطاء. البوليتوس الدودي من هذا النوع نادر جدًا ، مما يميزهم عن غيرهم من ممثلي الجنس.
يظهر الفطر الأول في الصيف. لوحظ ذروة الاثمار في سبتمبر. إذا كان الصيف جافًا ، فلن يحضروا.
وصف فطر البوليطس الأسود:
- قبعة قطرها 16 سم ، أسود غير لامع أو بني شوكولاتة ؛
- سطح الجسم الثمرى جاف ، مخملي الملمس ، بعد المطر ومع زيادة الرطوبة - لزج ، لزج ؛
- يحتوي اللب على بنية صلبة ، عند قطع مسام غشاء البكارة تتحول إلى اللون الأزرق ؛
- الساق بيضاء ، سميكة ، ارتفاعها حوالي 12 سم.
أوبوبوك ملون (متعدد الألوان)
تعتبر Obboks مثالية لأغذية النظام الغذائي
المتعايش الرئيسي لتكوين الفطريات الفطرية هو البتولا ، والثانوي هو الزان ، الحور الرجراج. تم طلاء Boletus varicoloured باللون الرمادي والأبيض ، مع ضربات واضحة على سطح الغطاء.يصل قطرها إلى 12 سم.
اللب أبيض ، بعد فترة يتحول إلى اللون الوردي على القطع. الرائحة بالكاد محسوسة. غشاء البكارة الأنبوبي مسامي بدقة. الجراثيم لونها بني فاتح.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا قارنا البوليتوس المشترك و P. متعدد الألوان ، فإن الثاني له أبعاد أكثر إحكاما ، والتي يتم التعبير عنها بقطر أصغر للغطاء وارتفاع وسمك الساق. عندما ينضج الفطر ، يتغير الغطاء من شكل مغلق إلى شكل محدب قليلاً. طعم اللب لطيف ، رغم أنه ضعيف. نبيبات غشاء البكارة مسامية بدقة ، ورمادية فاتحة في العينات الصغيرة ، وبنية فاتحة عند البالغين ، وقد تظهر عليها بقع داكنة. عند الضغط عليه ، يتغير لون الأنابيب - يتحول إلى اللون الوردي. طول ساق n. متعدد الألوان يعتمد على ارتفاع الطحلب الذي ينمو فيه.
تم العثور عليها بشكل أساسي في المستنقعات والمناطق المطحونة في الغابة ، وهي مثمرة من يونيو إلى أكتوبر.
ميزات مفيدة
إن قيمتها الغذائية العالية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية تجعل هذا الفطر مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن أو زيادة كتلة العضلات. اللب الليفي ، بعد المعالجة الحرارية ، طعمه مثل اللحوم. يشتمل التركيب الكيميائي للبوليتوس على بروتين يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية ، والتي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بمفرده.
يحتوي لب الفطر على 35٪ بروتين ، حوالي 14٪ جلوكوز ، 4٪ دهون ، 25٪ ألياف. من بين الخصائص المفيدة للفطر وجود كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات:
- الثيامين.
- الزنك.
- حمض النيكوتينيك (فيتامين ب ، فيتامين ب 5 ، النياسين) ؛
- فيتامينات المجموعة B ، C ، D ، E ، A ؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الفوسفور.
- حديد؛
- المنغنيز.
هذا النوع يحمل الرقم القياسي لمحتوى المنغنيز. حمض الفوسفوريك (orthophosphoric) الموجود في التركيبة له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العضلي الهيكلي بسبب مشاركته في بناء الخلايا الأنزيمية. يعتبر الفطر الأبيض (البوليطس) والبوليتوس عينات تنافسية. لقد تم استخدامها بنشاط في الطب الشعبي والتقليدي لفترة طويلة.
موانع
على هذا النحو ، لا توجد موانع لاستخدام البتولا ، ولكن يُحظر في حالة التعصب الفردي. من غير المستحسن تحضير مثل هذه الأطعمة للأطفال دون سن 8 سنوات والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. تستغرق الألياف الموجودة في الفطر وقتًا طويلاً للهضم ، مما قد يتسبب في "توقف" المعدة عند الأطفال.
يجب ألا تجمع البوليتوس في الغابات الواقعة بالقرب من المصانع ومدافن النفايات والأماكن العامة وبالقرب من الطرق السريعة. تتراكم السموم في أنفسهم. يعتبر الفطر المفرط من الخطورة أيضًا.
تطبيق
يمكن استخدام الفطر للأغراض الطبية
يُصنف Boletus من بين أنواع الفطر اللذيذة ، لذلك يعرف معظم الناس فقط عن استخدامه في الطهي. في الواقع ، يمكن أن يصبح ممثل Basidiomycetes بديلًا جيدًا للأدوية. يجعل محتوى الألياف والبروتين من الممكن تحضير المكملات الغذائية للرياضيين على أساسها.
سوف تكون Boletus مفيدة في الزراعة. بعد حرق أجسام الفطر يتكون الرماد الذي يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والزنك والنيتروجين مما يوفر تغذية مستقرة ولا يسمح للتربة بأن تفقد جودتها. منتجات الفطر مناسبة لتركيب العلف الحيواني للماشية والخنازير والدواجن.
في الطبخ
يجب معالجة المنتج قبل الاستخدام. أولاً ، يجب تنظيفه من الأوساخ الملتصقة ، وإزالة الجلد ، وقطع الجزء السفلي من الساق. إذا كان المنتج بحاجة إلى التجفيف ، فلا يستحق غسله. يتم تنظيف الأوساخ ، ثم يتم مسح القبعة بقطعة قماش مبللة.
حتى لا يتحول المنتج المعد للأطباق الذواقة إلى اللون الأزرق ، بعد تنظيفه ينقع في الماء بكمية صغيرة من عصير الليمون (عصير من 0.5 فاكهة لكل 1 لتر من الماء). لا تحتاج إلى نقعها لعدة ساعات مثل فطر الحليب ، 20-30 دقيقة كافية. تتضمن تقنية الطهي الغليان المزدوج. لأول مرة ، اغلي المنتج بعد 5 دقائق فقط من غلي الماء.ثم يتم نقلها إلى مقلاة أخرى ، وتوضع ورقة الغار ، والبصل الكامل ، وزوج من البازلاء ، وتغلي لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
تستخدم المواد الخام المسلوقة للتخليل وصنع الحساء وكافيار الفطر والسلطات والأطباق الأخرى. لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر المجفف أو تجميد المنتجات الطازجة أو المسلوقة في أجزاء. يتطلب التخزين الامتثال للقواعد:
- يجب التخلص من الفواكه المجففة مع علامات العفن ؛
- يتم استخدام المنتجات المجمدة على الفور ولا يتم إعادة تجميدها ؛
- عندما يصبح المحلول الملحي في المرطبان عكرًا ، يتم التخلص من المنتج.
في الطب
في الطب الشعبي ، يتم استخدامه في الصبغات والمراهم للتخلص من الألم في تنخر العظم أو النقرس. يجب معالجة المناطق المصابة 3-4 مرات في اليوم. تؤخذ الصبغات 2-3 مرات في اليوم لتعزيز المناعة والنشاط الجنسي. المكونات الفردية من Basidiomycete بالاشتراك مع الكحول تعطي تأثيرًا مسكنًا ، وتزيل العصبية (أي لها بعض التأثير المهدئ).
تجعل الخصائص الاستثنائية لهذا الفطر من الممكن استخدامه في تصنيع مستحضرات إنقاص الوزن. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام مستخلص منه كعنصر تجديد.
تزايد
يتم تدجين الفطريات القاعدية بنشاط. في المنزل ، سيكون من السهل زراعة الفطر اللذيذ في قطعة الأرض الخاصة بك. يمكنك زرع الأبواغ التي تم جمعها بمفردك في البلد أو شراء الفطريات الجاهزة. سوف تؤتي Basidiomycete ثمارها جيدًا في منطقة يوجد بها خشب البتولا من 2 إلى 4 سنوات.
إذا كنت بحاجة إلى جمع الأبواغ بيديك ، فقم بالتقاط العديد من الأجسام المثمرة القديمة. على مسافة 50 سم من الجذع ، تصنع الأسرة بعمق 21-31 سم ، ويتم وضع الحجر المكسر في الأسفل ، ثم الرمل الخشن ومزيج الحمأة. كل هذا يجب أن يتم تغطيته بطبقة من السماد العضوي عالي الجودة.
إذا كان غشاء البكارة الذي تم جمعه من الفطر صلبًا ، فمن الأفضل نقعه مع طحين الجيلاتين والدولوميت بنسبة 1: 0.2: 0.3. يوضع الخليط في الثقوب ، مغطاة بالسماد ، وفوقها يستحق التغطية بمزيج من الطين. يتم الحفاظ على رطوبة التربة العالية بشكل ثابت في حدود 70٪. لنمو منتج على الموقع بنجاح ، يجب إيلاء اهتمام خاص للحصاد. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم تدمير البراعم المنتجة للفطر ، وإلا فسيكون هذا هو الحصاد الأخير.
الخيار الأسهل هو شراء مجموعة للمبتدئين ، والتي تتضمن سلة خاصة بها مادة "بذرة" وطبقة أساسية وإرشادات مفصلة. من السهل العثور عليها في أي متجر متخصص.
استنتاج
Boletus هو نوع لذيذ من الفطر الصالح للأكل ، والذي يضم أكثر من 40 نوعًا فرعيًا. الاسم يرجع إلى حدوث التعايش مع البتولا. جميع الممثلين غنيون بالعناصر الغذائية والمعادن. اليوم ، تمارس بنشاط زراعة الفطريات القاعدية للغابات في الأكواخ الصيفية.
