الفطر الرقائقي الصالح للأكل والسام
يعرف كل من يلتقط عيش الغراب من ذوي الخبرة أن هناك مجموعتين كبيرتين من الفطر ، مفصولة بوضوح عن طريق السمات الخارجية ، لا سيما من خلال المظهر ، وبالتالي هيكل غشاء البكارة. يتم تمثيل الفطر الرقائقي بعدد كبير من الأنواع. تحتل المرتبة الثانية من حيث الذوق ، لكنها في نفس الوقت تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق "لحوم الغابات".
الفطر الرقائقي الصالح للأكل والسام
ملامح الفطر الرقائقي
على عكس الإسفنج ، تحتوي أغطية الفطر الرقائقي على غشاء بكارة يحمل الأبواغ على شكل صفائح نصف قطرية تتباعد من الساق إلى حواف الغطاء. يمكن أن يكون شكل الجزء العلوي من الجسم الثمر مختلفًا ، اعتمادًا على الأنواع. في بعض الأحيان تبدو القبعات مثل الأقماع المقعرة ، وتتغير أثناء نضوج الفطر ، أو تتناسب بشكل مريح مع الساق. تحتوي بعض العينات على غشاء رقيق يغطي الجسم الثمرى الصغير أثناء نموه. بمرور الوقت ، ينكسر ويشكل كيسًا محددًا في قاعدة الساق - فولفا. بالإضافة إلى هذه القشرة الشائعة ، هناك أيضًا غلاف خاص - يغطي الطبقة الحاملة للأبواغ الصغيرة حتى تنضج البوغ. ثم ينكسر ويتكون حزام تحت الغطاء.
إن جسم الفاكهة لهؤلاء الممثلين لمملكة الفطر هش وسهل الانكسار. يمكن أن يكون الجذع مجوفًا أو كثيفًا ، ولكنه أرق بكثير من المتجانسات الإسفنجية. عند قطعه من جسم الفاكهة ، غالبًا ما يتم إطلاق عصير الحليب ، في حالة عدم وجود أنواعه تسمى فتات الخبز - تجف في الشمس ولا تتعفن.
يتم تمثيل مجموعة الألوان على نطاق واسع: تشمل درجات الألوان الفاتحة والأرجواني والبني والأصفر والأحمر.
العديد من الفطر الرقائقي اللذيذ لها نظائر سامة ، تختلف فقط في اللون أو الرائحة. الأكثر شيوعًا ، الأنواع الصالحة للأكل لها رائحة غابة لطيفة.
توجد جميع الأنواع الرقائقية في المناطق المشجرة ، في الحقول والمتنزهات والحدائق ، حيث تسود تربة طينية رملية ورملية ذات مستوى عالٍ من الرطوبة ووجود الأخشاب الميتة والسماد المتساقط. بعضها يصنف على أنه طفيلي بسبب قدرته على تدمير الخشب الحي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أنت تعلم بالفعل أنه يمكنك تحديد انتماء الفطر إلى مجموعة معينة بمجرد النظر تحت الغطاء. في الصفيحة توجد تشكيلات خاصة هناك - صفائح رقيقة على سطحها تنضج الجراثيم. يتنوع لون وشكل وموقع اللوحات وتعتمد على نوع الفطريات.
تنتمي جميع الفطر الرقائقي إلى أعلى الفطريات من فئة Basidiomycetes ، من أجل Agaric (Lamellar). يتميز معظمها بوجود أجسام ثمرية سنوية ، لحمية وجلدية.
هذه المجموعة من الفطر الصفيحي ، الأكثر شهرة وشعبية بين محبي "الصيد الهادئ" ، ولكن للأسف لا تنتمي لهم مكانة "النبيل" بسبب كثرة الممثلين غير الصالحين للأكل المميز لهم.
يبدأ جمع الفطر الرقائقي الأول في مارس وينتهي في أواخر الخريف. تزرع العديد من الأنواع وخيارات تكاثرها في الظروف الصناعية والمنزلية.
أنواع الفطر الصالح للأكل
لديهم اتساق غير مستقر وغالبًا ما ينهارون أثناء التعرض الطويل لدرجات الحرارة المرتفعة.
يحظى مستساغ الفطر الصالح للأكل بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر ، على الرغم من أن العينات الإسفنجية تعتبر أكثر لذة. يتم استخدامها للتخليل والقلي والتجفيف ، ولكن نادرًا ما تستخدم في الغليان. من وجهة نظر الطهي ، للأسف ، عيش الغراب فقط هو المناسب لصنع الحساء.
يتم تقدير الفطر لذوقه
تختلف أجسام الفاكهة اللذيذة في مظهرها ومكان نموها. يتم تضمين البيانات عنها في الجدول.
| اسم الفطر الصالح للأكل | الوصف الخارجي للجسم الثمرى للفطر الرقائقي | وصف وخصائص اللب | تزايد الأماكن |
| chanterelles المشتركة | غطاء مقعر مع حواف غير مستوية ، يندمج مع الجذع. لون الفطر كله أصفر برتقالي. يتم تمثيل غشاء البكارة بواسطة لويحات زائفة سميكة. | اللب الكثيف له لون أصفر مع طعم حامض ، تسود رائحة الفطر المجفف. | الغابات المتساقطة والصنوبرية المختلطة. |
| Ryzhiki | غطاء مقعر قليلاً مع حواف منحنية إلى الداخل ، يندمج بإحكام مع الساق. يتراوح اللون من الرمادي البرتقالي إلى البني البرتقالي مع حلقات في الأعلى. | قطع برتقالية لطيفة ، لكنها تتحول إلى اللون الأخضر بسرعة عند تجعدها. له رائحة فاكهية خفية وطعم. | غابات الصنوبر الصنوبرية ، منطقة حدودية مع غابات الصنوبر المختلطة. |
| الصيف ، فطر الخريف | جزء الغطاء المحدب على جذع سميك ، يصبح مسطحًا في مرحلة البلوغ. بوجود حزام تحت القبعة (باقي المفرش الخاص). يحتوي الجزء العلوي (الغطاء) على اختلافات في اللون من كريمة بيضاء مع قشور إلى بنية اللون. الساق خفيفة ومتقشرة أيضًا وتغمق بالقرب من الأرض. | ناعم ، بني فاتح ، له رائحة وطعم غابات قوي وممتع. لا تغلي عند الطهي. | غابات نفضية وجذوع الأشجار وأشجار فاسدة وحدائق بظل جزئي. |
| روسولا | غطاء كروي ، نصف كروي ، على شكل قمع ، أفقي على جذع سميك. لون الجزء السفلي (غشاء البكارة) من الفطريات أبيض ، والطبقة العليا من الغطاء بني ، محمر ، بني. | أبيض ومقرمش ، هش للغاية. له رائحة غابة لطيفة ، طعم دقيق. | الغابات المتساقطة الأوراق ، الصنوبرية النفضية ، المزروعات الصغيرة ، منطقة المستنقعات. |
| شامبينيون | قبعات كروية ونصف كروية ذات ظلال بنية فاتحة وداكنة ، أرجل سميكة من نفس اللون الفاتح ، مربوطة (هناك حلقة). تكون الأطباق فاتحة اللون ، وتغمق إلى اللون البني في مرحلة البلوغ. | اللب كثيف ، أبيض ، يغمق إلى حد ما أثناء المعالجة الحرارية. له رائحة وطعم لطيف. حتى أنها تستهلك نيئة في السلطات. | غابات الصنوبر المختلطة ، المزروعات النفضية الصغيرة ، الحقول والمروج ، البساتين. |
| موجة وردية | غطاء مقعر قليلاً مع انخفاض في الوسط ، وردي أو أصفر اللون ، دوائر متحدة المركز على طول الجزء العلوي بأكمله ، حافة طفيفة من الجلد. الساق كثيفة وقوية ، لونها وردي. | بيضاء وكثيفة ، وتتميز بطعم منعش محدد. | البتولا ، البلوط ، الآلدر ، الصنوبر ، شجرة التنوب الصغيرة ، توجد في مناطق المستنقعات. |
| حليب ابيض | غطاء الفطر له لون أصفر فاتح أو قشدي ، يتميز بشكل مقعر مع حواف منحنية. الساق سميكة ، مجوفة ، تفرز عصير حليبي أبيض لاذع. | لب قوي مصفر ذو طعم ورائحة فاكهية قوية. | بساتين البتولا وغابات البلوط والغابات المختلطة والصنوبريات الصغيرة. يفضل الأماكن المشمسة. |
الفطر الرقائقي غير الصالح للأكل والسام
يمكن للضفدع الشاحب أن يقتل شخصًا
تحتوي الفطر من المجموعة الرقائقية غير الصالحة للاستخدام الذواقة على أكثر من 30 نوعًا.
العديد من الصفائح صغيرة الحجم ، وتختلف في السمات الهيكلية في شكل قبعات صغيرة وأرجل طويلة رفيعة ، تتغذى على بقايا النباتات والحيوانات المتحللة. البعض الآخر له مظهر محدد لا يسمح بالخلط بينها وبين الفطر الصالح للأكل.
أمثلة على الفطر السام وغير المرغوب فيه لاستخدامه في الطهي:
- قبعة الموت: يمكن أن يؤدي إلى وفاة الشخص بعد 7-8 ساعات من تناول الطعام. يصل ارتفاع الجسم الثمرى البالغ إلى 15 سم ، وقطر الغطاء 5-12 سم ، والجزء العلوى لامع ، أبيض مخضر أو زيتون مصفر ، مع أطباق بيضاء. الساق خفيفة ، بها بقايا فيلم على شكل حزام ممزق وحقيبة فيلم (فولفو) على سطح الأرض. العينات القديمة تنبعث منها رائحة كريهة كريهة.
- أمانيتا موسكاريا: تشتهر بلونها القرمزي المشرق للغطاء مع قشور بيضاء على شكل رقائق. شكل الجزء العلوي نصف دائري في البداية ، ثم يتجلى في شكل مسطح. الساق بيضاء ، سميكة ، عالية ، بها حزام كبير وبقية الكيس (بطانية مشتركة) في الجزء السفلي منها. العينات الصغيرة لها رائحة طيبة. تنمو أمانيتا موسكاريا في الأماكن المشمسة في الغابات المختلطة والصنوبرية.
- الألياف الليفية: يمكن العثور على ممثلي الأنواع في الغابات المتساقطة والصنوبرية ؛ من حيث السمية ، فهي أقل شأنا من مسند الضفدع الشاحب. قبعتها على شكل جرس ؛ مع تقدم العمر ، تستقيم قليلاً وتتشقق. يختلف لون الجزء العلوي من الأصفر إلى البني الزيتوني ، أما الأرجل فتتراوح من البني إلى البني مع أزهار صغيرة.
- الفطر الكاذب: تختلف عن أقاربها الصالحة للأكل في نطاق ألوان أكثر تشبعًا. غطاءها المحدب له صبغة صفراء رمادية مع انتقال إلى اللون الأحمر في المنتصف. الجذع الأسطواني خالي من الحزام ، مصفر أيضًا مع انتقال إلى ألوان رمادية ضاربة إلى الحمرة. يصبح لب الكاذب مرة أخرى رمادي-أصفر ، مرير في الذوق ، له رائحة كريهة.
- تحد جاليرينا: كما دعا الفطر الكاذب. قوامها الثمرى الهش شفاف فى الشمس ولونه بنى مصفر أو بنى فاتح. القبعة محدبة ؛ في العينات البالغة يتم تقويمها (تتسطح) ، لكن تبقى درنة في المركز. يمكن رؤية حافة خفيفة عازمة على نمو الصفائح بوضوح على طول المحيط الخارجي. الجذع رفيع وعالي ولون بني مغرة ومغطى بطبقة من البودرة.
- نبع انتولوما: يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والمتنزهات ، وكذلك في الحدائق. شكل الغطاء على شكل جرس أو ممدود بشكل مخروطي ، بني-رمادي ، لزج وسلس. الساق متوسطة الارتفاع ، مسطحة ، رمادية أو بنية فاتحة. اللب كثيف ، له رائحة رطبة ، طعمه مر.
استنتاج
يجب أن يبدأ منتقي الفطر عديم الخبرة في التعرف على الفطر الرقائقي فقط مع شخص مطلع أو دليل جيد من أجل معرفة كيفية التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات السامة. يغطي توزيع أنواع هذا الفطر مناطق مشجرة كبيرة ، لكن من الأفضل جمع أجسام الفاكهة بعيدًا عن المناطق الصناعية والطرق السريعة للتأكد من جودتها. أي فطريات رقائقية تمتص سمومًا خطيرة من البيئة تصبح قاتلة للإنسان.
