فطر السعرات الحرارية

0

1237

تصنيف المادة

يسمح محتوى الفطر منخفض السعرات الحرارية للأشخاص الذين يراقبون وزنهم بتضمين هذا الفطر في وجباتهم دون أي قيود تقريبًا.

فطر السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للمنتج

في جدول محتوى السعرات الحرارية للفطر ، يتم تقديم تكوين فطر BJU (بالجرام):

يحتوي الفطر على بروتينات وكمية قليلة من الدهون ، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي.

في الوقت نفسه ، تعتمد كمية السعرات الحرارية الموجودة في الفطر على طريقة تحضيرها:

• محتوى السعرات الحرارية للفطر الطازج هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطر ؛
• يبدأ محتوى السعرات الحرارية في الفطر المشوي بالزيت من 35 سعرة حرارية ؛
• يحتوي الفطر المطبوخ على البخار والمسلوق على كمية من السعرات الحرارية مماثلة لتلك الطازجة ، ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يزداد مع استخدام الملح والتوابل ؛
• محتوى السعرات الحرارية من الفطر المعلب أقل من محتوى السعرات الحرارية لهذا الفطر الطازج ، فهو يحتوي على حوالي 18-20 سعرة حرارية ؛
• محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الفطر المقلي يحسب من 44 سعرة حرارية وما فوق ؛
• في الفطر المطهي عدد السعرات الحرارية حوالي 50.

التركيب الكيميائي

يتم تمثيل التركيب الكيميائي للفطر بمركب الفيتامينات المعدنية والأحماض العضوية الموجودة.

فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:

• حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - 7 ملغ ؛
• PP - 5.6 ملغ ؛
• النياسين - 4.8 ملغ ؛
• أ - 2 ميكروغرام ؛
• حمض البانتوثنيك - 2.1 مجم ؛
• الريبوفلافين - 0.45 مجم ؛
• الثيامين وألفا توكوفيرول - 0.1 مجم لكل منهما ؛
• بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
• البيريدوكسين (شكل من أشكال فيتامين ب₆) - 0.05 مجم ؛
• الفولات (حمض الفوليك) 30 ميكروجرام

الفطر غني بالعناصر الغذائية

كمية المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام من المنتج:

• بوتاسيوم - 530 ملغ ؛
• الفوسفور - 115 مجم ؛
• الكلور - 25 مجم ؛
• مغنيسيوم - 15 ملغ ؛
• صوديوم - 6 ملغ ؛
• الكالسيوم - 4 ملغ.

كمية العناصر النزرة لكل 100 جرام من المنتج:

• الروبيديوم - 26 ميكروغرام ؛
• اليود - 18 ميكروغرام ؛
• كوبالت - 15 ميكروغرام ؛
• الفلور - 14 ميكروغرام ؛
• الكروم - 13 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم - 3 ميكروغرام ؛
• حديد - 0.3 ملغ ؛
• الزنك - 0.28 ميكروغرام.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

كما هو معروف منذ فترة طويلة ، في تكوين الكائنات الحية في الوقت الحالي ، بفضل الأساليب الحديثة للتحليل الكيميائي ، تم إثبات وجود أكثر من 80 عنصرًا من الجدول الكيميائي لـ D.I Mendeleev بشكل موثوق. وفقًا لنسبها الكمية في الخلية ، يتم تقسيم هذه المواد إلى المجموعات التالية:

1. المغذيات الكبيرة المقدار: تشكل الجزء الأكبر من المادة الجافة وتشارك في بناء المركبات العضوية لجميع الكائنات الحية. يتراوح عددهم من 10 إلى 0.001٪ من وزن الجسم.
2. العناصر النزرة: هذه هي بشكل أساسي أيونات المعادن الثقيلة ، ومكونات الإنزيمات. تركيزهم هو 0.001-0.000001٪.
3. العناصر فائقة الصغر: تركيزها لا يتجاوز 0.000001. حتى الآن ، لم يتم تحديد أهميتها الفسيولوجية للكائنات الحية بدقة.

نسبة الأحماض العضوية لكل 100 جرام من المنتج:

• أوميغا 6 الدهنية - 0.49 جم ؛

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

سمع الجميع تقريبًا عن أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية.من وجهة نظر العلوم الكيميائية ، فإن أوميغا 6 الموجودة في الجسم الثمر للفطر تنتمي إلى مجموعة الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها ضعف ، ما يسمى. رابطة الكربون-الكربون (C = C) بين 6 و 7 ذرات كربون (C) فيما يسمى "مواقع أوميغا 6" ، إذا بدأت في قراءة صيغة المركب لحساب ذرات الكربون من الميثيل (-CH₃) نهاية الحمض الدهني.

على فكرة. تتميز الأحماض الدهنية المشبعة بغياب الروابط المزدوجة بين الكربون والكربون.

• الأحماض الدهنية المشبعة - 0.131 جم فقط ، من بينها: الكابريك - 0.001 جم ، ميريستيك - 0.033 جم ، النخلة - 0.059 جم ، دهني - 0.008 جم ؛
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 0.146 جم فقط ، من بينها بالميتوليك - 0.072 جم ، الأوليك - 0.037 جم ؛
• حمض اللينوليك الدهني غير المشبع - 0.491 جم.

من بين الكربوهيدرات التي يمتصها الجسم ، يحتوي الفطر على أحادي وثنائي السكريات. عددهم أقل من 1 مجم لكل 100 جرام من المنتج.

ميزات مفيدة

يتم توفير الفوائد الصحية لفطر الفطر من خلال تركيبته الكيميائية.

فيتامينات ب

تلعب مجموعة فيتامين ب دورًا نشطًا في حياة الإنسان:

• فيتامين ب 2: هو مشارك في عمليات الأكسدة والاختزال (ORP أو ORP) ، ويعمل كمنظم لإدراك الألوان من قبل الأعضاء المرئية ، ويوفر التكيف الداكن (التكيف مع الرؤية في الظلام) ، ونقصه يؤثر على جودة الجلد والأغشية المخاطية ، يعطل جودة الإدراك البصري للضوء والشفق ،
• فيتامين ب 5: يشارك في عمليات التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون والكوليسترول ، بمساعدته على تخليق الهرمونات ويحدث الهيموجلوبين ، يؤثر على جودة امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات عن طريق الأمعاء ، ويوفر الدعم للغدد الكظرية ، ونقصها يسبب تغييرا في سلامة ظهارة الجلد والأغشية المخاطية.

فيتامين ب

يحتوي الفطر على الفيتامينات الضرورية للإنسان

يشارك مكون فيتامين PP في عملية التمثيل الغذائي للطاقة ، ونقصه يؤدي إلى تغيير في الخصائص النوعية لظهارة الجلد ، وزعزعة نشاط الجهاز الهضمي وخلايا الجهاز العصبي.

البوتاسيوم

يعمل البوتاسيوم باعتباره الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الأحماض والماء والكهارل ، ويعمل كموصل للنبضات العصبية وينظم ضغط الدم. لمعلوماتك. البوتاسيوم هو عنصر أساسي في ما يسمى. "مضخة الصوديوم والبوتاسيوم" ، أو "مضخة الصوديوم والبوتاسيوم" - إنزيم ينتمي إلى مجموعة نقل الأدينوزين ثلاثي الفوسفاتاز المسؤول عن نقل أيونات البوتاسيوم عبر غشاء الخلية⁺ و نا⁺.

الفوسفور

الفوسفور مشارك في معظم العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة والتوازن الحمضي القاعدي. إنه موجود في تكوين الأحماض النووية والفوسفوليبيدات اللازمة لعمليات الإمداد بالمعادن لأنسجة العظام ومينا الأسنان.

اليود

اليود عنصر لا غنى عنه لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي. ينظم عملية التكوين الهرموني: هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين ، وهما ضروريان في عملية نمو الخلايا وتطورها ، وهو أمر مهم للتنفس داخل الخلايا (داخل الخلايا) وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات. يؤدي نقصه إلى تباطؤ عملية التمثيل الغذائي وتأخير النمو والنمو.

كوبالت

يضمن محتوى الكوبالت تنشيط التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية وحمض الفوليك. يوجد الكوبالت في جزيء فيتامين ب 12 ، حيث تبلغ نسبة كتلته 4٪. مع نقص هذا الفيتامين في الجسم ، يصاب الشخص بفقر الدم الخبيث (الخبيث).

بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الكوبالت بتأثيره على:

• استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
• وظيفة الغدة الدرقية؛
• حالة عضلة القلب.

الكروم

يجعل وجود الكروم من الممكن تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يؤدي إلى زيادة عمل الأنسولين. نقصه يقلل من حساسية الجسم للجلوكوز.

استنتاج

التركيب الكيميائي للفطر يشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومجموعة من الفيتامينات والمكونات المعدنية المفيدة لصحة الإنسان. المؤشر الرئيسي لمحتوى السعرات الحرارية للفطر النيء هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام ويختلف حسب طريقة التحضير.