بروكلي
البروكلي نبات سنوي في عائلة الكرنب. إنه أحد الأنواع الفرعية للقرنبيط - على غرار رأسه ، ولكن بساق ممدود. الرأس أخضر ، والنورات مضغوطة جنبًا إلى جنب مع بعضها البعض. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البروكلي على نوع الطهي.
بروكلي
أنواع وأصناف القرنبيط الملفوف
يختلف لون الملفوف والقرنبيط كالابريز ، أو كما يطلق عليه أيضًا كالابريان ، في اللون: رؤوس الملفوف أرجوانية ، وبنية ، وأبيض ، وأصفر ، وخضراء داكنة.
الصف الثاني هو الهليون أو الإيطالي. يبدو مثل القرنبيط العادي الطويل ، مع السيقان والجزء العلوي يعرج. طعم الملفوف الإيطالي مثل الهليون ، القيمة الغذائية ، محتوى السعرات الحرارية لهذا البروكلي هو نفسه.
ينضج الملفوف جيدًا في المناخات المعتدلة وهو بدائي.
الأصناف الشعبية:
- النضج المبكر - تونوس ، ليزر ، موناكو ؛
- منتصف الموسم - ليندا ، أركاديا ، فيتامين ؛
- منتصف وقت متأخر - رومانيسكو ، مونتيري.
الفرق في محتوى السعرات الحرارية لأنواع البروكلي المبكرة والنضج المتأخر هو 2 سعرة حرارية فقط.
اختيار وتخزين البروكلي
عند شراء سلطة الملفوف ، ينظرون إلى مظهره: يجب أن يكون اللون أخضر داكن ، بدون تعفن ، خمول ، بقع. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الملفوف الطازج 7-9 أيام ، وإلا ستفقد المواد المفيدة.
لا يجب وضع الطهي على الموقد الخلفي ، وإلا فسوف يتدهور المنتج - ستفقد قيمته الغذائية.
عند الشراء في المتاجر ، الشيء الرئيسي هو شراء منتج في عبوات شفافة: هذا يسهل رؤية حالة الملفوف.
البروكلي في الطبخ
البروكلي له طعم لاذع ، لكن من الجيد تناوله حتى نيئًا. يتم تحضير السلطات من الملفوف ، وتدمجها مع الخضار النيئة الأخرى والصلصات. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق بشأن الخصر: محتوى السعرات الحرارية في البروكلي هو 28 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج.
طريقة لحفظ المزيد من الفيتامينات وتقليل محتوى البروكلي من السعرات الحرارية بشكل كبير هي تبخير الخضار. يستغرق هذا حوالي 3-4 دقائق. يقترن بالبيض والدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية والأسماك ومنتجات اللحوم.
محتوى السعرات الحرارية
البروكلي منخفض السعرات الحرارية.
بمزيد من التفصيل ، يظهر محتوى السعرات الحرارية في الجدول:
| شرط | سعرات حراريه لكل 100 جرام |
| طازج | 28 سعر حراري |
| مغلي | 27 سعر حراري |
| مجمدة | 24 سعر حراري |
تكوين وخصائص مفيدة
الملفوف له تأثير إيجابي على الأوعية الدموية
محتوى السعرات الحرارية في البروكلي المجمد هو فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي على الألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. يحتاج الجهاز الهضمي إلى كل هذه العناصر لتعمل بشكل صحيح. الألياف ، مثل الفرشاة ، تزيل الطعام المتبقي من جدران البطين ، وهذا يسمح للمواد السامة بعدم التباطؤ.
يحتوي المنتج على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك. الملفوف له تأثير على نظام القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم الذي يحتويه يجدد جدران الأوعية الدموية.
تم العثور على الحد الأقصى من السلفاروفون في شتلات الخضروات (براعم). يقلل هذا العنصر من خطر الإصابة بالأورام ويحد من نمو الأورام الموجودة. بإضافة هذه الخضار إلى وجبات الطعام ، يزيد الرياضيون من كمية البروتين قبل التمرين.
ضرر من البروكلي الملفوف
لا يُسمح باستخدام ملفوف البروكلي من قبل الأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة العالية والتهاب البنكرياس ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للخضروات.
تخسيس القرنبيط
تتضمن معظم الأنظمة الغذائية والتغذية الجيدة حساب محتوى السعرات الحرارية في البروكلي عند إضافته إلى وجبات مختلفة. أيام الصيام تقام على الملفوف.
للتخلص من الوزن الزائد ، يجب استبدال الطبق الجانبي بهذه الخضار عدة أيام في الأسبوع ، خاصة وأن هناك العديد من المواد المفيدة في الملفوف.
أحيانًا لا يتم تضمين السعرات الحرارية الموجودة في البروكلي في مذكرات إنقاص الوزن لأنها تحرق بسرعة.
تكوين ملفوف البروكلي المسلوق
محتوى السعرات الحرارية من البروكلي المسلوق هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. غني بالعناصر الغذائية. يحتوي على فيتامينات PP ، E ، B6 ، B2 ، A ، C ، K ، B1 ، وكذلك الكالسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الكروم ، اليود ، النحاس ، البورون ، الكاروتين ، الكربوهيدرات ، البروتينات. ..
فوائد ومضار البروكلي المسلوق
للوقاية من الأمراض ، يوصى بإضافة 200 جرام من البروكلي إلى الطعام كل يوم. الملفوف محصول يحرق الدهون. الخصائص المعدنية الموجودة في الخضار تعطي الملفوف قيمة خاصة. يعمل البوتاسيوم على تطبيع نسبة الملح والكالسيوم والفوسفور - وهو مكون أساسي ضروري للدماغ والعظام ، ويساعد الكوبالت والحديد في تكون الدم. البروكلي يدمر الخلايا الحية ويطهر الأمعاء من الكوليسترول ويقوي الأوعية الدموية ويعيد للبشرة.
على الرغم من العدد الكبير من العناصر الغذائية الموجودة في التركيبة ، إلا أن البروكلي المسلوق قد يكون ضارًا في بعض الأحيان. الحد من استخدام البروكلي في الغذاء هو زيادة حموضة عصير المعدة. قبل العلاج ، بما في ذلك هذه الخضار في النظام الغذائي ، يجب استشارة الطبيب.
تكوين البروكلي المجمد
يحتوي الملفوف المجمد على الكثير من الألياف والفيتامينات ج ، أ ، ب 1 ، ب 6. هذا يجعلها قيمة ومغذية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 24 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.
كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأمعاء ، ويعزز المناعة ويقتل البكتيريا. البروكلي المجمد يقوي جدران الأوعية الدموية ويزود الجسم بالطاقة.
محتوى السعرات الحرارية من البروكلي المقلي
يزيد محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المقلي إلى 46 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
استنتاج
البروكلي شائع في أوروبا وروسيا. من الجيد تناوله نيئًا أو مقليًا أو مسلوقًا. تحظى أطباق الخضار المسلوقة بشعبية خاصة.