الخصائص الغذائية للملفوف الصيني
ملفوف بكين هو نبات ذو أوراق خضراء فاتحة رقيقة ، والتي يتم جمعها في رأس ملفوف فضفاض ومستطيل. يتم تخزين الرؤوس بشكل جيد ولا تتطلب شروطًا خاصة. سننظر في تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لملفوف بكين في المقالة.
الخصائص الغذائية للملفوف الصيني
تكوين الملفوف
بدأ الصينيون في زراعة الملفوف. في المنزل يطلق عليه بيتساي أو سلطة صينية. طعمها مثل الكرفس.
تتركز الفوائد الرئيسية لملفوف بكين في الجزء الخفيف واللحم من رأس الملفوف. يرجع الفضل في عصارته إلى حقيقة أنه يحتوي على 95٪ من الماء. القيمة الغذائية لـ BZHU لكل 100 جرام من المنتج هي:
- بروتين - 1.1 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.2 جم ؛
- الألياف - 1.7 ملغ.
محتوى السعرات الحرارية في ملفوف بكين لا يكاد يذكر - فقط 16 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن التكوين:
- الفيتامينات - A ، C ، E (توكوفيرول) ، K (فيلوكينون) ، PP (حمض النيكوتينيك) ، الكولين ، الليكوبين ، B2 (الريبوفلافين) ، B1 (الثيامين) ، B6 (البيريدوكسين) ، B5 و B9 (البانتوثنيك والفوليك الأحماض) ؛
- المعادن - العناصر الدقيقة (ملح الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم) والعناصر الكبيرة (البوتاسيوم والصوديوم واليود والفلور والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور) ؛
- أحماض عضوية (حامض الستريك) ؛
- الأحماض الأمينية - ليسين ، هيستيدين ، آيزولوسين ، أوميغا -3 و -6 ؛
- مضادات الأكسدة - لوتين ، سلفورافان ، إيزوثيوسيانات ، إندول -3 كاربينول ، زياكسانثين ، كاروتين ؛
- قلويدات وسكريات طبيعية.
فيتامين سي الموجود في نبات بكين المعجزة يزيد مرتين عن مثيله في الأقارب ذو الرأس الأبيض و 5 مرات أكثر من الخس.
محتوى السعرات الحرارية في الملفوف
طاولة KBZHU لـ 100 جرام من المنتج النهائي:
| اسم | السعرات الحرارية ، السعرات الحرارية | البروتينات ، ز | الدهون ، غ | الكربوهيدرات ، ز |
| ملفوف صيني طازج | 16,0 | 1,1 | 0,3 | 1,2 |
| مغلي | 66,1 | 0,4 | 5,1 | 1,4 |
| حساء | 36,8 | 3,3 | 1,3 | 3,4 |
| لفات الملفوف | 100,6 | 5,4 | 5,9 | 7,1 |
| سلطة خضار بكين | 32,9 | 3,0 | 1,7 | 9,1 |
| مع كريمة حامضة | 76,4 | 0,8 | 6,4 | 1,2 |
| مع مايونيز | 81,5 | 1,2 | 6,9 | 4,5 |
| مع زبدة | 34,8 | 0,3 | 2,4 | 1,1 |
| مع الدجاج | 69,9 | 7,4 | 2,0 | 2,6 |
لا ينصح بتتبيل السلطات مع المايونيز ، لأنه في 1 ملعقة كبيرة. يحتوي هذا المنتج على 100 سعرة حرارية. مثل هذا الطبق لم يعد غذائيًا. من الأفضل استبداله بالقشدة الحامضة التي تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط.
ميزات مفيدة
الملفوف مفيد جدا
تحتوي أوراق الملفوف الرقيقة على كمية قياسية من العناصر الغذائية للجسم.
- يساهم في محاربة الاضطرابات العصبية والتوتر. اللاكتوسين القلوي ، وهو جزء من التركيب الكيميائي للخضروات ، مسؤول عن ذلك. كما أنه يساعد على تطبيع ضغط الدم وتعزيز التمثيل الغذائي.
- يقوي جهاز المناعة والنشاط البدني.
- ينصح باستخدام الملفوف الصيني لفقر الدم. يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء - الصفائح الدموية ، ويقلل من عدد لويحات الكوليسترول ويزيل تلك المتراكمة بالفعل.
- لا غنى عنه لتصلب الشرايين.
- يحمي الكبد من الترسبات الدهنية السامة.
- يثري الجسم بالبوتاسيوم ، وبالتالي له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
- ينقي اللايسين الدم ويزيل البروتينات غير المرغوب فيها. يساعد فيتامين ب 9 على استعادة وظائف المخ وتنمية الذاكرة.
- يساهم بيتا كاروتين في الحفاظ على الرؤية. يوصى باستخدام الملفوف الصيني لتحسين النوم وكذلك لتطبيع مستويات السكر في الدم.
التخسيس
نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية في ملفوف بكين الطازج ، فإنه يستخدم على نطاق واسع من قبل النصف العادل من البشر.
يوصي خبراء التغذية بشدة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن باستخدامه. يتم تضمينه في النظام الغذائي لمعظم الوجبات الغذائية.
عند اتباع نظام غذائي ، يوصى بتناول السلطات من الكرنب واللحوم الخالية من الدهون (الديك الرومي واللحم البقري والدجاج) بما لا يزيد عن 400 جرام في اليوم. في غضون أسبوع ، يمكن أن تخسر حوالي 4 كيلوغرامات.
عادة ما يؤكل ضيف بكين نيئًا ، لكن استخدام المعالجة الحرارية لن يضر بمزاياها على الأقل. الوجبات الجاهزة ليست لذيذة فحسب ، بل خفيفة أيضًا. يحتاج فقدان الوزن إلى معرفة محتوى السعرات الحرارية في ملفوف بكين في 100 جرام من الأطباق المحضرة بطرق مختلفة.
للهضم
تغلف الألياف جدران المعدة بلطف وتساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي. يساهم فيتامين يو النادر في التئام قرحة الاثني عشر والمعدة.
يستعيد الكرنب البكتيريا المعوية ويمنع نمو البكتيريا الضارة. يحسن التمثيل الغذائي وينظم البراز ويزيل السموم من الجسم.
للمرأة
يساعد في الحفاظ على جمال ونضارة البشرة. إن أهم مادة كيميائية في الخضار لصحة المرأة هي الإندول ، الذي يحول الإستراديول إلى شكل أقل خطورة من هرمون الاستروجين. هذا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا.
نظرًا لاحتوائه على مركب غني بالفيتامينات والمعادن ، يوصى به للنساء الحوامل. مركب ضخم من المعادن له تأثير مفيد على وظائف الكلى ، حيث يزيل السوائل الزائدة من الجسم ويزيل الانتفاخ.
موانع
يمكن أن يكون الملفوف الصيني ضارًا بصحتك. نظرًا لارتفاع نسبة حامض الستريك ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين لديهم مستويات حموضة عالية. هذا يمكن أن يؤدي إلى اختلال التوازن الحمضي القاعدي ، وتفاقم القرحة ، والتهاب البنكرياس ، والتهاب المعدة ، والتهاب القولون. يمنع الملح المضاف إلى طبق الملفوف الصيني عمل الكبريت والكلور ، مما يساعد على تطهير الأمعاء ويمكن أن يؤدي إلى نزيف داخلي في المعدة.
لا يمكن دمجه مع منتجات الألبان المخمرة مثل الجبن والجبن لأن مثل هذه الأطعمة يمكن أن تسبب عسر الهضم.
ينصح الشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا في اليوم. يجب على الأمهات المرضعات الامتناع عن تناول الخضار الصينية في الشهرين الأولين بعد الولادة. يمكن إدخال الرضع في النظام الغذائي بكميات صغيرة ، بحيث يصل وزنها تدريجياً إلى 100 غرام.