الفطر الربيعي الصالح للأكل

0

1069

تصنيف المادة

يظهر عيش الغراب الربيعي الصالح للأكل في الغابات والحقول والحدائق. ينمو بعضها فقط خلال أشهر معينة ، بينما يتوفر البعض الآخر لقطافى الفطر على مدار السنة.

الفطر الربيعي الصالح للأكل

وقت قطف الفطر في الربيع

من اللحظة التي يذوب فيها الثلج ، تظهر الظروف لتطور الفطريات.

تبدأ أجسام الفاكهة في التطور عندما يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء باستمرار عند مستوى لا يقل عن 7-10 درجة مئوية. الشروط اللازمة هي أيضا رطوبة التربة وتسخينها. يتميز الربيع بتنوع الطقس ، لأن العديد من الأنواع تبدأ في التطور فقط في نهاية الموسم.

إذا كان الشتاء دافئًا ، فقد يظهر فطر الربيع الأول في فبراير. يحدث هذا غالبًا في المناطق الجنوبية من البلاد. في المناطق الشمالية ، تبدأ "المطاردة الهادئة" فقط في أواخر أبريل أو أوائل مايو. تشتهر المنطقة الوسطى في روسيا بجمع أول فطر ربيعي في مارس وأبريل.

أول عيش الغراب يظهر في الربيع هو عينات غير صالحة للأكل. فهي أرق وأكثر هشاشة في المظهر ولها رائحة غير جذابة. ولكن بعد الضفادع ، تنمو أجسام الفاكهة ، وتستخدم في الطهي والتخليل. تتمثل المهمة الرئيسية لمنتقي الفطر في جمع ممثلي الشباب من الأنواع وعدم لمس الأنواع القديمة المتضخمة. فطر العام الماضي والشتاء ، أثناء إقامته تحت الثلج ، يمتص الكثير من السموم ولا يصلح للطعام.

مارس

ينمو أول فطر ربيعي صالح للأكل في شهر مارس حتى قبل أن يختفي الغطاء الثلجي تمامًا.

تتميز بصغر حجمها ومظهرها الأصلي. يتم البحث عنها في الغابات ، حيث تدفئ الشمس الواجهات وجذوع الأشجار.

كل فطر ربيعي في أول مارس له خصائصه الخاصة:

1. الأذنية الأذنية ، أذن يهوذا ، المور الخشب الأسود: تنتمي كل هذه الأسماء المختلفة إلى نفس النوع ، حيث توجد أجسامها المثمرة على نباتات الآلدر والبلسان القديمة. لها رأس عريض ، مخروطي الشكل ، غير منتظم مع انخفاض في المنتصف ، وساق طويل رفيع. لها لون غامق ، غالبًا ما يكون رماديًا أسود ، مع كمية كبيرة من الأمطار تصبح رطبة عند اللمس. ينمو في مجموعات من 4-10 أفراد.
2. ساركوسيفا سينابار الأحمر: يطلق عليه شعبيا "آذان الدب". ظاهريًا ، يجذب الشكل غير العادي لجسم الثمر ، الذي يذكرنا بوعاء بجدران مستديرة أو منحنية بسلاسة. اللون أحمر فاتح ، لذلك يمكن رؤيته على الفور على خلفية الأرض الرمادية. تنمو مجموعات الساركوسيف على الأشجار المتعفنة والأغصان القديمة في أماكن بها كثافة عالية من سماد الغابات.
3. Gigrofor March (مبكرًا) ، أو فطر الثلج: يفضل الأرض المرتفعة بإضاءة جيدة. ينمو تحت الأوراق المتساقطة العام الماضي. نادرا ما يتجاوز ارتفاع الساق 5 سم ، ويمكن أن يصل عرض الغطاء إلى 7 سم ، والجسم الثمرى كثيف وسميك وله غطاء أفقي محدب لونه بني غامق أو رمادي غامق. الساق بيضاء رمادية ، متقشرة ، صفائح رمادية فاتحة.
4. غطاء موريل: ظاهريا يختلف عن موريل النسبي. يتم فصل الجزء العلوي من الجسم الثمر عن الجذع ، وله لون بني لطيف ، مجعد مثل الكمثرى المجففة ، مخروطي الشكل. الساق أطول وأسمك وبيضاء وبيضاء.ينمو تحت أوراق الشجر ، وعادة ما يكون حور الرجراج أو ألدر ، ويفضل الأراضي المنخفضة الرطبة ، وغالبًا ما توجد في البرك.
5. غطاء مخروطي: يشبه غطاء موريل ، لكنه يتميز ظاهريًا بغياب الأخاديد على الجزء العلوي من الجسم الثمر. نظام الألوان هو نفس نظام الفطر السابق. لا يحتوي هذا النوع على ألواح أو مسام إسفنجية ، وغالبًا ما يكون شكل الغطاء غير منتظم ومنحني. ينمو في التربة ذات المحتوى العالي من الرطوبة أو في التربة الجيرية بين الشجيرات أو في التحوطات. يبدو أقرب إلى وقت تطور موريل.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

ينتمي غطاء morel إلى عائلة Morshell (Morels) وهو ممثل لجنس Verpa ، أو Cap. حصل الفطر على اسمه بسبب التشابه مع المورلس الحقيقي ، وكذلك الطريقة التي يقع بها الغطاء على الساق.

• ساق: يمكن أن يصل طولها إلى 6-10 سم وسمكها 1.5-2.5 سم ، لونها كريمي أو أبيض. السطح مغطى بمقاييس صغيرة من نفس لون الساق نفسها. في العينات الصغيرة ، تكون الساق كاملة ، ولكن مع نمو الفطريات ، تصبح مجوفة.
• قبعة: على شكل جرس ، مطوية عموديًا. يتغير اللون مع نمو الفطر: في الفطر الصغير يكاد يكون شوكولاتة ، لكن في الفطر الناضج يكون أصفر مغرة. يقع على الساق بحرية ، ويتصل به فقط عند القاعدة (في أعلى نقطة). يبلغ ارتفاع الغطاء حوالي 2-5 سم ، وقطره حوالي 2-4 سم ، يتغير لون الغطاء مع نضوج الفطر: من الشوكولاتة البنية في الشباب إلى اللون الأصفر الفاتح في مرحلة البلوغ.
• اللب: شمعي في المظهر. مثل التوت ، يمكن غليان غطاء موريل وقليهما.

من أجل تطويره ، يفضل الفطر النفضي ، وخاصة غابات الحور الرجراج ، حيث يمكن العثور عليه بكثرة في بعض الأماكن.

مارس هو الشهر الأول من الربيع والأشهر التي لا تنتشر فيها الفطر. فقط في نهاية شهر مارس ، عندما تظهر الزهور الأولى ، يمكنك الخروج بحثًا عن عيش الغراب الثلجي. لكن مع ذلك ، سيظهرون بشكل أكثر كثافة فقط في شهر أبريل.

أبريل

الفطر الربيعي طعم جيد

في الشهر الثاني من الربيع ، يكون الطقس أكثر دفئًا ، وبالتالي تظهر المزيد من أنواع الفطر الربيعي. إنهم لا يشغلون فقط قطع الغابات وجذوعها ، بل ينمون في الحقول والمتنزهات وحتى الحدائق. الفطر الربيعي الصالحة للأكل أبريل له طعم ورائحة لطيفة.

تم وصف خصائص الأصناف وموائلها في الجدول أدناه.

يمكن

يشتهر الشهر الأخير من الموسم بفطر الربيع الصالح للأكل ، والذي يستمر في النمو في الصيف وحتى الخريف. هم أكثر دراية بقطاف الفطر وهي شائعة في جميع أنحاء البلاد. في شهر مايو ، تظهر الأنواع بعد هطول الأمطار في الأيام الدافئة ، حيث لا توجد تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة والصقيع.

يعتبر Morel أول فطر جرابي في الذوق. مظهره هو نفس مظهر الشكل المخروطي السابق ، إلا أنه يحتوي على طبقة بيضاء على حواف الغطاء. تنمو المورلس في التربة الرملية من الصنوبر والغابات المختلطة ، في الأماكن ذات أشعة الشمس الجيدة. في الطقس الجيد ، يمكن حصاد أجسام فطر الربيع في الحدائق والمروج.

في الأماكن المظللة والرطبة ، تنمو سلسلة جبال مايو ، واسمها الثاني هو فطر جورجيف. القبعة مسطحة مع انتفاخ في المنتصف أو محدب. لون ريادوفكا الشاب أبيض أو كريمي. ينمو في الواجهات المشمسة في الغابة ، في الحديقة ، في العشب على طول حواف الحقول والطرق.

تسمى حديقة إنتولوما الفطر الذواقة أيضًا الوردية الدرقيّة. ينمو تحت أشجار الفاكهة - المشمش ، وأشجار التفاح ، والكرز ، ويمكن حصاده تحت شجيرات الزعرور والشوك. شكل الغطاء مسطح ومخروطي ، يصل قطره إلى 10 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم. لون الجسم الثمرى بني ، وألواح البوغ وردية. له رائحة طحين ، يوضع في مجموعات في العشب.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

يمكن العثور على ورم إنتولوما الحديقة ليس فقط في الحديقة ، ولكن أيضًا في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. تنتج عدة طبقات قصيرة من أجسام الثمار خلال موسم نموها بأكمله. نادرًا ما يتم العثور على الفطر بمفرده ، وعادة ما ينمو في مجموعات. يمكنك العثور على جثث مثمرة من مايو حتى نهاية يوليو.

يتميز بوجود توأم صالح للأكل: إنتولوما بني شاحب. تم العثور على هذا النوع في المروج والحدائق والشجيرات. ومع ذلك ، فإن الوقت الذي يمكن فيه جمعه قصير جدًا: نهاية مايو ويونيو. في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر ، وخاصة المبتدئين ، بين هذه الأنواع من الورم الفطري الصالح للأكل وبين ممثل سام من جنس Entoloma - الورم الحشري السام أو البيوتر.

تعتبر العديد من الأنواع صالحة للأكل بشروط أو ذات قيمة قليلة بسبب مذاقها غير السار - فطر الغزلان ، فطر تيندر ، جنومر ، إلخ. ولكن هناك أيضًا عينات قيمة. تحت أشجار البلوط والحور الرجراج والبتولا والأشجار الأخرى في الغابات والمتنزهات ، يمكنك العثور على عيش الغراب المبكر ، والفطر الأبيض ، والفطر الصيفي في شهر مايو. تظهر الفطر ومعاطف المطر في الحقول والمروج.

استنتاج

من مارس إلى أوائل يونيو ، تنمو العديد من أنواع الفطر الربيعية السامة ، والتي يخلط جامعو الفطر المبتدئون بسهولة مع الأنواع الصالحة للأكل ويأكلونها ، مما يؤدي إلى التسمم. في مثل هذه الحالات ، يجب إنعاش الشخص. لذلك ، يحتاج منتقي الفطر إلى توخي الحذر ، وجمع أنواع الربيع المألوفة فقط ، واختيار مناطق غير ملوثة بيئيًا (نظيفة) وعدم زيارة حي الطرق والسكك الحديدية ، ومدافن النفايات ، ومكبات النفايات ، والمناطق الصحية للمؤسسات الصناعية للتجميع.