ما هو محتوى السعرات الحرارية في الفطر
لطالما كان الفطر طعامًا يمكن أن يحل محل اللحوم في العديد من الوصفات. إن توفر الفطر وتنوع الوصفات معه يجعله منتجًا فريدًا حقًا وفي نفس الوقت متعدد الاستخدامات. محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض جدًا ، بينما من حيث كمية الكربوهيدرات يمكن مقارنتها بالخضروات ، ومن حيث البروتينات - باللحوم.
ما هو محتوى السعرات الحرارية في الفطر
ما الفطر المناسب لنظام غذائي
محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض نسبيًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم للتغذية الغذائية. إنها تشبع الجسم تمامًا ، وتحافظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة.
فطر البورسيني الخام يحتوي فقط على 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ومع ذلك ، عندما يقلى ، تزيد قيمته الغذائية إلى 162 سعرة حرارية.
تعتبر Chanterelles من بين الشركات الرائدة في أقل محتوى من السعرات الحرارية للفطر. حتى عند قليها ، فإنها تحمل 35 سعرة حرارية فقط.
يمكن تناول بعض أنواع الفطر بدون معالجة حرارية. على سبيل المثال ، مثل الفطر. محتوى السعرات الحرارية في الفطر هو 28 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الخام.
تناول الفطر ، لا داعي للقلق بشأن شخصيتك - لا توجد دهون في تكوينها.
BJU (نسبة البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات) من الفطر: 4.3 جرام من البروتينات و 1 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج.
تأثير طريقة المعالجة
اعتمادًا على المعالجة ، يمكن أن يختلف مستوى السعرات الحرارية للفطر بشكل كبير:
- الغابات المجففة - من 230 إلى 290 سعرة حرارية ؛
- المقلية. أثناء عملية القلي ، يمكن أن يفقد الفطر المجفف قدرًا معينًا من قيمة الطاقة ، حتى 160 سعرة حرارية ؛
- الفطر المخلل له قيمة من السعرات الحرارية من 10 إلى 25 سعرة حرارية فقط.
إذا كنت تحسب السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، فعليك مراعاة هذه الفروق الدقيقة.
القيمة الغذائية على اختلاف أنواعها
تؤثر طريقة المعالجة على محتوى السعرات الحرارية في الفطر
بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم بعناية ، يجب أن تعرف قيمة الطاقة لمنتج معين. لذلك ، يمكن أن يحتوي عدد السعرات الحرارية في الفطر على المؤشرات التالية ، اعتمادًا على طريقة الطهي:
- أبيض طازج - 35 ؛
- مقلي أبيض - 160 ؛
- مجفف أبيض - 280 ؛
- فطر المحار الطازج - 40 ؛
- فطر موير - 33 ؛
- فطر الحليب الطازج - 15 ؛
- شانتيريل الطازجة - 20 ؛
- شانتيريل المقلية - 35 ؛
- شانتيريل المجففة - 259 ؛
- زبدة مسلوقة - 18 ؛
- فطر مخلل - 17 ؛
- فطر بوليتوس طازج - 30 ؛
- فطر طازج - 16 ؛
- فطر طازج - 28 ؛
- الفطر المعلب - 12.
تتناسب جميع أنواع الفطر تقريبًا مع الخضار.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من الفطر الطازج ، يمكنك دائمًا جعل نظامك الغذائي اليومي مكتملًا ونظامًا غذائيًا. للقيام بذلك ، عليك أن تتذكر النقاط التالية:
- عند القلي والقلي ، يتم تشبع لب الفطر بالدهون ، وبالتالي ، في هذا الشكل ، يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
- التخليل هو بديل عملي للقلي لأنه غليان مع إضافة الملح والتوابل والخل.
- يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في الفطر المقلي عن طريق سلقه مسبقًا.
هذه الأنواع من الوصفات رائعة للأكل الصحي أو لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.
ومع ذلك ، لا يكفي أن تعرف فقط أن تعرف بشكل منفصل محتوى السعرات الحرارية في الفطر.قد تحتوي الأطباق المحضرة بهذا المنتج على قيمة طاقة مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، لمعرفة القيمة الغذائية للبطاطس مع الفطر ، يمكنك استخدام جدول محتوى السعرات الحرارية للمنتجات النهائية ، لأن يجب أن تؤخذ جميع المكونات في الاعتبار معًا. للحساب ، يمكنك تطبيق طريقة الإضافة ، الشيء الرئيسي هو معرفة قيمة الطاقة لكل منتج على حدة.
حصل الفطر على حالة "لحوم الغابات" بسبب محتواها من السعرات الحرارية و 18 من الأحماض الأمينية الأساسية في تركيبتها.
فوائد ومضار الفطر
الفطر غني بمركبات البروتين النادرة والأحماض الأمينية والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مخزن خاص بالفيتامينات والمعادن. هذه المجموعة مثالية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية. هناك أيضًا نظرية مفادها أن البوليتوس يمكن أن يبطئ عملية الشيخوخة في جسم الإنسان.
ومع ذلك ، أثناء الإشادة بفوائد الفطر المسلوق أو الخام ، لا تنس أن استخدامه يمكن أن يكون ضارًا. على وجه الخصوص ، هذه هي:
- تسمم التوائم السامة. لتجنب ذلك ، لا تشتريها من الغرباء ، ولا تجمعها بنفسك إذا لم تكن متأكدًا من صلاحيتها للأكل.
- تناول منتج تم جمعه في مكان ملوث بيئيًا. يميل الفطر إلى تراكم نواتج الاضمحلال من العناصر المشعة وأملاح المعادن الثقيلة.
- تحتوي أقلام خلايا الفطر على مادة الكيتين ، وهي آمنة بجرعات صغيرة. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للفطر يمكن أن يؤدي إلى مشاكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من كل فوائده ، فإن استخدام الفطر له أيضًا عدد من موانع الاستعمال:
- الاستهلاك المتكرر للفطر يمكن أن يثير تطور أو تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة ، التهاب البنكرياس ، مشاكل الكبد). ويرجع ذلك إلى وجود عديد السكاريد كيتين في أكوام الخلايا ، والذي لا يتم هضمه في الجسم. وبالتالي فإن فائضه يعد عاملاً استفزازيًا يمكن أن يؤدي إلى التهاب المعدة ومشاكل أكثر خطورة.
- فطر بورسيني طبق منفصل لأن يمكن أن "تتعارض" اللحوم وبروتينات الفطر مع بعضها البعض في المعدة ، مما يسبب مشاكل خطيرة. من الأفضل تقديم فطر بورسيني مع ما يسمى ب. الكربوهيدرات البطيئة ، خاصة مع الأرز غير المعالج.
- لا يمكنك تناول الفطر المملح والمقلي للأشخاص المعرضين لاضطراب البراز.
يعتبر الفطر مفيدًا بأي شكل من الأشكال ، ومع ذلك ، توجد أعلى كمية من البروتين في الأطعمة المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن المعالجة الحرارية المطولة تقلل من خطر التسمم بمنتج غير صالح للأكل ، ولكنها في نفس الوقت تدمر المواد المفيدة.
